做舊茶怎么看

用過夜的茶葉水（最好不要用清茶），里邊加上一些醬油，或者點(diǎn)上一點(diǎn)點(diǎn)的墨汁，以保證茶葉水的色度和深度。

老白茶做舊如何鑒別

老白茶，指的是存放不低于三年的白茶。綠白二色為基調(diào)的春白茶，變老后也不會(huì)變成黑色。就連迷彩色的秋白茶，也不可能一夜基因突變，無中生有，變出黑色來。除非這款茶，并不是正宗的老白茶。

黑色的老茶餅，那是做舊茶的顏色。自然陳化的老白茶，這些色素，應(yīng)該按照自然的規(guī)律變化著，有的顏色變淺，有的顏色加深。但卻不會(huì)憑空生出黑色來。

怎么看新茶舊茶

1、看色澤

　　雀舌的新茶色澤比較清新，多為嫩綠或者墨綠色，而且茶葉的葉片上不能有斑點(diǎn)存，如果發(fā)現(xiàn)雀舌色澤暗綠，而且茶葉表面有斑點(diǎn)或者茶葉中夾有黃片，都說明這種茶葉質(zhì)量不好或陳舊。

　　2、看外形

　　質(zhì)量好的雀舌外形與雀舌相似，而且葉片緊結(jié)，條直，如果發(fā)現(xiàn)雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就說明它的質(zhì)量不好，是下等的金壇雀舌。

　　3、聞香氣

　　新鮮的質(zhì)量好的雀舌香氣格外明顯而且淡雅，如果發(fā)現(xiàn)茶葉茶香很淡或者有刺鼻的氣味，則說明這種茶葉質(zhì)量不好，是雀舌中的下等品，不適合購買和飲用。

做舊茶怎么看好壞

原因一，原料本身劣質(zhì)，產(chǎn)區(qū)水土環(huán)境不好

茶葉的品質(zhì)，受原生環(huán)境的影響。

橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。

茶樹生長環(huán)境不佳，茶青原料自然存在先天不足。

茶葉的土腥味來源，往往和當(dāng)?shù)氐乃粒兄苯雨P(guān)系。

譬如，茶樹扎根的土壤內(nèi)，土質(zhì)的透氣性差。

土壤的組成中，黃泥土、紅粘土等黏性土質(zhì)，占比較重。

唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里提：

“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。”

而這“黃土”，指疏松透氣性不佳的土壤。

這樣的土壤質(zhì)地，排水不暢，容易導(dǎo)致腐殖質(zhì)較多堆積。

與此同時(shí)，還會(huì)影響到茶樹的根系呼吸。

受到惡劣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境影響，茶樹的原料內(nèi)部，積累了過多的“土腥味”物質(zhì)。

自然而然，后期制出來的成品里，容易帶有土腥味。

一句話說白了，喝起來土腥味重的茶，與茶樹生長環(huán)境的水土有直接關(guān)系！

生活經(jīng)歷里，生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚，一般都有土腥味。

這與生長環(huán)境有密切關(guān)系。

任憑后期通過烹調(diào)手段，再怎么去腥，都難以改善。

產(chǎn)區(qū)劣質(zhì)的白茶，也不例外！

以此為鑒，在買茶時(shí)多了解環(huán)境環(huán)境，很有必要。

《3》

原因二，工藝不當(dāng)，有被渥堆的做舊嫌疑

白茶的加工，是六大茶類中最簡樸的。

不揉捻，不殺青。

最基礎(chǔ)的制茶工藝，只有萎凋、干燥這兩大步驟。

傳統(tǒng)的白茶，發(fā)酵程度很低，屬于微發(fā)酵茶。

故意渥堆，加重發(fā)酵，并非是白茶的正常制茶工序。

這往往，屬于較常見的做舊白茶伎倆。

做舊老白茶，是白茶市場的一大毒瘤。

白茶里的做舊，通常是利用各式的極端制茶手段進(jìn)行加工。

以一款茶無限接近老茶的滄桑感，為目的。

制茶時(shí)，厚厚的渥堆發(fā)酵。

悶在茶葉堆內(nèi)的茶，受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響，茶葉內(nèi)部的色素物質(zhì)容易受傷。

嬌弱的葉綠素，大量的消耗、受損。

于是，經(jīng)過渥堆后的白茶，失去了原本葉片色系分明、鮮活有質(zhì)感的狀態(tài)。

反而是，以咖啡色、黃褐色為主。

整體的狀態(tài)看起來，略微沉悶，老氣橫秋。

經(jīng)過做舊手段摧殘的白茶，容易留下不少“后遺癥”。

陳化不自然，顏色過分單調(diào)，屬于茶葉外觀的明顯缺陷。

與此同時(shí)，就茶香而言。

經(jīng)過渥堆的做舊茶，少不了會(huì)悶出大量雜味。

年份真實(shí)、干燥倉儲(chǔ)、自然陳化的老白茶。

不論散茶或餅茶，干茶的香氣聞起來比較干燥、清晰、沒有雜味。

而渥堆過后的做舊白茶，容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。

土腥味，就包括在內(nèi)！

對任何的茶葉而言，一旦生出了怪味，都意味著品質(zhì)極為堪憂。

《4》

原因三，沖泡用水的水質(zhì)影響

水是茶之母。

泡茶的水質(zhì)，容易直接影響到茶湯的口感。

排除掉茶葉的品質(zhì)的影響，泡出來的茶湯內(nèi)出現(xiàn)明顯的土腥味。

那泡茶的水質(zhì)，存在重大嫌疑。

曾經(jīng)，聽朋友提起她的一次喝茶經(jīng)歷。

那一回，那位朋友和別人約了到江邊喝茶，順便拍攝視頻。

由于出門前，準(zhǔn)備沒有充足。

專門帶出來的純凈水，已經(jīng)用完了。

而到了郊外，泡茶時(shí)條件十分有限。

于是，就取了一些江水，徹底燒沸后泡茶喝。

據(jù)朋友的喝茶口感描述。

不知道是環(huán)境的影響（江邊水汽重，風(fēng)大，有泥土腥味），還是泡茶的水質(zhì)有問題。

那天她經(jīng)常喝的某款肉桂，泡出來的茶湯總是怪怪的。

香氣不高揚(yáng)，桂皮香弱。

連帶著，茶湯里一直存在著若有若無的土腥味。真是讓人受不了。

同樣的一款茶，被泡出了截然不同的味道。

泡茶水質(zhì)的好壞，難免存在關(guān)聯(lián)！

好水，才能泡出好茶。

對于泡茶用水，村姑陳的推薦是，首選純凈水，或者礦化度比較低的礦泉水。

清冽清透、沒有任何雜質(zhì)存在的純凈水，更能泡出一款好茶的原本風(fēng)采!

至于山泉水，在確保無污染的前提下，同樣是不錯(cuò)的選擇。

只不過，對不少生活在各大城市內(nèi)的茶友而言。

取用山泉水泡茶，難度太高，實(shí)用性不強(qiáng)。

除此之外，在從天然水源取水泡茶時(shí)，要多留意水質(zhì)的好與壞。

空氣污染較嚴(yán)重的當(dāng)下，一般的江河湖泊之水，不建議用于泡茶。

要不然，容易讓泡出來的茶湯，帶出怪味!

《5》

原因四，儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮影響

干度極度的白茶成品，在后期倉儲(chǔ)陳化的過后中，極度怕潮。

一旦在后期儲(chǔ)存時(shí)，存茶不當(dāng)。

白茶的存茶包裝，沒有達(dá)到足夠的密封。

或者是打開包裝取茶后，沒有及時(shí)原樣密封，而是讓包裝大敞。

又或者，將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內(nèi)。

甚至于，直接將茶葉塞進(jìn)生活冰箱內(nèi)保存。

……

這樣的危險(xiǎn)存茶做法，容易破壞一款白茶的核心品質(zhì)，直接將茶存壞變質(zhì)。

要么，茶葉受潮了。

茶葉的內(nèi)部吸附進(jìn)過多的水汽，在水汽的作用和影響下。

容易摧毀茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。

并且，讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味，以及其余的怪味。

這樣的怪味綜合起來，容易讓喝白茶經(jīng)驗(yàn)不豐富的人，誤會(huì)成是“土腥味”。

要么是，白茶發(fā)生了串味。

茶香清晰的白茶，放置在魚龍混雜的環(huán)境下。

時(shí)間一長，香氣容易受到干擾。

譬如，將白茶存進(jìn)冰箱后，又悶又濕又潮的冰箱內(nèi)部，有不少怪味存在。

一款白茶，放置在冰箱內(nèi)的時(shí)間越長。

越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。

這樣的怪味，聞起來接近水垢的腥味，與土腥味十分的接近。

可見，喝到一款帶“土腥味”的白茶。

其背后，不乏存壞變質(zhì)的可能！

做舊茶怎么看好不好

從外觀，香氣，滋味上，都露出了馬腳。

一、先從外觀上剖析。

做舊的白牡丹也好，壽眉也罷，葉片出現(xiàn)黃褐色并不正常。

年份真實(shí)，自然陳化出來的老白茶，可以保持天然的外觀色系。

打一個(gè)比方，像是一件綠衣裳，洗干曬干后收納進(jìn)衣柜里。

在常年的妥當(dāng)保存上，這件原本色彩簇新亮麗的衣裳，會(huì)慢慢變舊、變老、變陳。

但是，它不會(huì)貿(mào)然變成咖啡色，黃褐色。

除非是，火星撞地球，外星人悄然給它施了魔法。

個(gè)中道理，對白茶同樣適用。

白茶里面，不論是白牡丹，還是春壽眉。

它們在新茶時(shí)期的葉片顏色，一應(yīng)以鮮綠、嫩綠、柳綠為主。

等經(jīng)過多年的倉儲(chǔ)，經(jīng)過七、八年的歲月歷練，它的基礎(chǔ)色系也不會(huì)改變。

只會(huì)有蔥綠鮮綠，逐漸過渡為墨綠，深綠。

不會(huì)由綠色，跨界到黃褐、土褐、咖啡色。

除非是，它在加工制作環(huán)節(jié)，經(jīng)歷了暴力摧殘。

導(dǎo)致茶青鮮葉內(nèi)部的色素物質(zhì)大量受損，由此才會(huì)在外觀顏色上留下做舊后遺癥。

色系單調(diào)，發(fā)暗變褐。

毫無層次，色澤黯淡，沒有自然陳化的痕跡！

二、再從茶香表現(xiàn)看，散茶不應(yīng)該有棗香。

棗香，是老白茶里的網(wǎng)紅級香型。

但不是所有的老白茶，都會(huì)有棗香。

至少，對于做舊的白牡丹散茶而言，無論它的儲(chǔ)存年份有多高，都不應(yīng)出現(xiàn)棗香。

因?yàn)榘撞枥锏臈椣悖姓婕僦畡e。

真正的棗香，是白茶里的稀罕香型，得來不易。

只有品質(zhì)卓越，內(nèi)質(zhì)豐富，梗葉粗大的白茶原料（通過為高山壽眉）。

當(dāng)它們經(jīng)過傳統(tǒng)的加工方式，制作成白茶散茶后。

再存放一段時(shí)間，進(jìn)一步壓成茶餅。

伴隨著壓餅的過程，白茶梗葉內(nèi)部的果膠物、可溶性糖，部分析出后，附著在茶餅內(nèi)。

在后期的干燥密封等良好儲(chǔ)存前提下。

一餅品質(zhì)卓絕，工藝精湛的壽眉餅，有擁有陳化出棗香的概率。

白茶里，像白毫銀針，牡丹王等，沒有茶梗，沒有明顯葉片的茶，不會(huì)陳化出棗香。

與此同時(shí)，沒有經(jīng)過壓餅的白茶，也不會(huì)陳化出棗香。

可以說，棗香是餅茶的專屬品。

如果在疑似做舊的白牡丹散茶里，聞到了棗香。

那么，很有可能是這款茶在加工時(shí)，加入了渥堆環(huán)節(jié)。

經(jīng)過渥堆后，直接轉(zhuǎn)變了白茶的本質(zhì)，加重了它的發(fā)酵。

從而，才會(huì)生出像養(yǎng)生壺里煮了紅棗水，第二天放隔夜后，紅棗渣滓發(fā)出來的偏膩不清爽不新鮮的紅棗味。

但實(shí)際上，通過渥堆做舊出來的“假棗香”，和白茶自然陳化出來的“真棗香”，有著天壤之別。

前者，氣味不清爽，聞起來偏甜，不高雅，尾調(diào)略有絲絲悶味。

后者，茶香干燥舒爽，甘醇味美，悠揚(yáng)沉穩(wěn)，聞起來特別舒適。

一真一假，一好一壞，判若云泥！

三、從滋味表現(xiàn)看

如果是年份真實(shí)，品質(zhì)有保障的白牡丹。

如此高年份的白茶，并且還是散茶的狀態(tài)，在市面上頗為少見，尤為珍貴。

但一款陳的老白茶，泡出來的茶湯風(fēng)味，按茶友的描述是“滋味淡，湯感薄，不耐泡?！?/p>

如此表現(xiàn)，確實(shí)名不副實(shí)。

自然陳化，內(nèi)質(zhì)豐沛，品質(zhì)出彩的老白茶，茶湯風(fēng)味的最大亮點(diǎn)，在于湯感醇厚。

經(jīng)過沸水的沖泡洗禮后，茶味物質(zhì)們紛紛浸出，匯成一杯醇厚細(xì)膩的茶湯。

細(xì)啜一口，茶湯飽滿，漿感明顯，唇舌間能感受到湯水的包裹感，猶如米湯那般。

茶湯順滑，細(xì)膩，綿柔。

像是一杯極好的威士忌，入口綿柔，并不煞口，但卻很有力量，剛?cè)岵?jì)。

等到喝入喉嚨后，才能在舒適過癮的回味里，感受到它的無上美妙。

回甘生津，清涼舒適，回味無窮。

相比下，諸如茶湯寡淡，不耐泡等評價(jià)語，著實(shí)不該出現(xiàn)在一款老白茶內(nèi)。

喝起來風(fēng)味不佳，平庸無奇，沒有亮點(diǎn)的白牡丹。

可以直接證明，它的內(nèi)在茶味積累寡淡，空洞，沒有內(nèi)涵。

綜合前文的情況看，大概率是因?yàn)樵喜顒?，再加上遭受了做舊工藝的傷害，內(nèi)質(zhì)受損嚴(yán)重，才會(huì)出現(xiàn)如此明顯的風(fēng)味短板！

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

一款老白茶的品質(zhì)是好是壞，唯有認(rèn)真喝過，才能知道答案！

什么是做舊茶

普洱生茶最好是讓它自然陳舊，這樣喝的人才會(huì)健康有益，有的不法商家會(huì)做舊做假，把茶葉放在濕倉，加快它的顏色變舊，但這種茶葉因?yàn)殚L期吸潮而茶葉變質(zhì)，喝這種茶葉對身體有害！

如何鑒別新舊茶

首先應(yīng)該看看茶葉是不是受潮發(fā)霉了。

1、聞氣味，要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒有變質(zhì)的茶葉會(huì)有一股淡淡的茶香，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股霉味。

2、看顏色，茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤活氣的，若出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)的則是已經(jīng)發(fā)霉了。

3、觀外形，各種茶葉都有特定的外形特征，沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結(jié)、條索明亮的。