茶葉感官審評六大因子

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質的總稱，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

茶葉感官審評概念

不同的茶葉等級分類辦法也是不同的,茶葉的等級是根據(jù)國家標準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內質、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。下面就為大家介紹茶葉的等級劃分。茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩

請結合茶葉感官審評因子,介紹一類你最喜歡的茶

前言：茶葉審評是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別。

一、干評外形

這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1、嫩度

a、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。

b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

c、這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)摹?/p>

d、因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

2、條索

a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

b、一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；

c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；

d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

e、一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)；

f、如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

g、以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上。

3、色澤

a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求；

b、如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

c、但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

d、茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

e、制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

4、整碎

a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

b、比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。

c、其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。

d、各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5、凈度

a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

b、凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。

c、無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

d、最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。

e、每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。

二、濕評內質

1、香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類，產(chǎn)地，季節(jié)，加工方法的不同，就會形成與這些條件相應的香氣。

如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。

審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長短。純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來區(qū)分;長短指香氣的持久性。

2、湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶淺黃明亮等。

審評湯色時，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。

3、滋味：是審評茶師的口感反應。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收斂性。

4、葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮，細嫩，厚實，稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗，粗老，單薄，攤張等。

5、余味：茶湯一進口就產(chǎn)生強烈的印象，茶湯喝下去一段時間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無味”，好的茶湯則“余味無窮”。

6、回甘：也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘”，回甘強而持久表示品質良好。

7、看渣：就是看沖泡之后的“茶渣”，也就是看“葉底?！钡搅诉@個時候，茶葉品質的好壞可說一覽無遺了?？丛鼤r，必須注意幾件事，以下分別說明。

8、完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會太好，由葉底的斷面可看出是手采或機采。另外，芽尖是否碎斷，也關系成茶品質。

9、嫩度：茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀，這時用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。

10、彈性：用手捏捏難，彈性強的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當就會沒有彈性。

11、葉面展開度：屬于揉捻緊結的茶，應該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會消失很多，這時可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

12、齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶；又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會影響茶葉的齊一程度。

原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。

13、走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個情形就叫做“走水”，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。

14、發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。

15、焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。

三、審評術語大全

（一）外形

1、細嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。

2、緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。

3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。

4、緊結：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。

5、緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。

6、粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成。

7、粗松：原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。

8、壯結：條索壯大而緊結。

9、壯實：條索卷緊，飽滿而結實。

10、顯毫：芽葉上的白色絨毛。

11、身骨：指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。

12、重實：指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。

13、勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。

14、脫檔：茶葉并配不當，形狀粗細不整。

15、破口：茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。

16、團塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。

17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。

18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部。

19、黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。

20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。

21、末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。

22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。

23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。

24、紅梗：茶梗紅變

（二）色澤

1、墨綠：深綠泛黑而勻稱光潤。

2、翠綠：翠玉色而帶光澤。

3、灰綠：綠中帶灰。

4、鐵銹色：深紅而暗無光澤。

5、草綠：葉質粗老，炒菁控制不當，過干，呈現(xiàn)綠草之色澤。

6、砂綠：如蛙皮綠而油潤，優(yōu)質青茶類的色澤。

7、青褐：色澤青褐帶灰光。

8、鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。

9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點。

10、枯暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。

11、花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

（三）香氣

1、清香：香氣清純不雜。

2、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。

3、純和：香氣正常純凈，但不高揚。

4、甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。

5、甜和：香氣不高，但有甜感。

6、炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

7、火香：茶葉經(jīng)適度烘焙，而產(chǎn)生的焙火香。

8、高火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。

9、火味：炒青干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。

10、青味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。

11、悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。

12、濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。

13、雜味：非茶葉應有之氣味。

（四）滋味

1、濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。

2、鮮爽：鮮活爽口。

3、甜爽：具有甜的感覺而爽口。

4、醇厚：滋味甘醇濃稠。

5、醇和：滋味甘醇欠濃稠。

6、平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。

7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8、粗澀：澀味強，而粗糙不滑。

9、青澀：澀味強，而帶青草味。

10、苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。

11、水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。

（五）湯色

1、艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質優(yōu)綠茶之顏色

2、綠黃：綠中顯黃的湯色。

3、黃綠：黃中帶綠的湯色。

4、淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。

5、金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。

6、紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。

7、凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。

8、明亮：水色清，顯油光。

9、混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。

10、昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。

茶葉審評4大因子

一、肥料的種類

首先要了解清楚每一種肥料的特點，才能更好應用，我國茶園中常用的肥料有如下種類：

1、有機肥料

有機肥料是一種完全肥料，施月后逐漸分解，可以不斷的發(fā)揮作用，這正適合于多年生茶樹生長期長的特點。茶園施用有機肥料有幾大好處：

①容易取得，成本低靡。

②有機質多，土填疏松。

③肥效可稚持5-10個月，可以防塞、防早等。

2、無機肥料

無機肥料是不完全肥料。但個別元素含量高、肥力高、效力較快。

（1）氮肥：氮肥中硫酸銨是茶園施肥有代表性的氮素化學肥料硫酸，施用簡單，并為翻濟的氮素肥料。含氮量20.5~21.0%，為氨態(tài)氮肥，故一般作為追肥使用，但有時也可以作為基肥與有機肥料混合使用，茶樹施用后的冊產(chǎn)效果較顯著，促進新梢的伸長很明顯。但如連年使用，則不僅增強士壤的酸度，使土真變硬，且土壤有機質越來越少，常使樹勢衰弱，產(chǎn)量降低，因此應與有機肥料配合使用。

硝酸銨在茶園上應用亦很多，含氮量約35%左右，故對茶樹的肥效持久。但其中硝態(tài)氨素的流失率很高，在茶園一般雨水帔多，不宜一次多施，以免流失。最好是采取分次少施的辦法作追肥施用。

尿素在低溫時分解很慢，作夏季的氮肥施用時，則不是遲效性的肥料而是速效性的肥料。

石灰氮比硫酸鼓肥效遲，但其氮素成分的流失少，又不敢使士壤變酸，故適于茶園施用。施用石灰氮應注意勿撤在茶叢上面，要與和土混合后施用。

（2）磷肥：磷酸在茶葉中有相當多的含量，不過磷肥對茶樹的效果，沒有氮素那木顯著。前者有效磷酸含量為16~21%，普通商品含量為16~18%，磷礦粉含磷酸為15~18%，此外常用的還有骨粉，它含有磷酸約19-23%。

（3）鉀肥：氧化鉀在茶葉中含量頗多，是關系同化作用的重要成分。但在含氧化鉀豐富的土壤中施用鮮肥則肥效不太顯著。草木灰和蘑糠灰是我國目前茶園中最常用的鉀肥，一般含氧化鉀3~4%，草木灰不易溶于水，可作基肥施用，施后即用土覆蓋。

二、施肥的時期和方法

茶樹在一年內的生長發(fā)育期很長，除施用基肥外，在生產(chǎn)季節(jié)還應分期施用追肥。具體施用時期各地不一致，以春茶前一個月左右施“催芽肥”比較普遍。這時施用道肥可以促進春茶萌發(fā)和提高第一季茶葉的產(chǎn)量和品質。春茶采收后，茶樹芽葉生長暫時進入停頓階段，這時施第二次追肥，約在5月中下旬夏茶結束局秋茶期問再施1-2次追肥（約在7-8月），這種施肥方法，基本上是按照茶樹生長需要和根系活動情況來進行的。根據(jù)試驗研究和生產(chǎn)實踐，一般基肥以秋季（9月下旬至11月）施肥較宜，追肥可于春夏季分次施用。

施肥的方法很多，我國茶園基肥大多順著樹冠之下開溝施入，溝深約20~25厘米，將肥料與土壤充分拌和后施人溝中。了不使茶樹根系受傷，有在茶樹兩側進行深淺輸換施肥的，頭年深施型年淺施；頭年施在茶樹的一邊，而墨年則施在另一邊。近來豐產(chǎn)茶園在開30~40厘米以上的深溝，分層施下基肥的，可使茶樹各層細根都能吸收到肥料。

追肥方法根據(jù)肥料種類和氣候條件選擇。如系人類尿，可在茶樹行旁樹冠邊緣下開20厘米左右寬的施肥溝，溝深5-10厘米，肥料施入后，隨即復土。如天氣干旱，人糞尿應摻水施川。如系化肥，可先撒在行間表土上，然后結合淺耕翻入士中，或在樹旁開淺溝（深5~7厘米）施下。天氣干旱時，則先把化肥溶解于水，然后沿淺溝施下，施后隨即復士。

據(jù)茶葉試驗站研究，一年生茶苗應在6-7月施氮肥，二年生的以春季茶芽萌動后施氮肥及磷肥較為適宜，這樣可以加速地上部的生長。

三、施肥數(shù)量

茶園施肥量應依氣候、土質、樹齡、耕作方法以及制茶種類而決定。至于幼齡茶園與成年茶園的施肥量，因幼齡茶樹和成年茶樹對養(yǎng)分的吸收量與吸收率有所不同，故其施用量，亦是有所不同，在決定茶園施肥最時應考慮：

①茶樹幼苗對養(yǎng)分的吸收量，自播種后第三年開始急劇培加，各要素吸收量的多少以氮素為最多，其次是磷、鉀。

②養(yǎng)分吸收的時期以4-11月為多，地上都吸收養(yǎng)分多在4-9月，地下部吸收期在10-11月。

磷、鉀肥施川量各地很不一致，一般每畝施15~30斤。茶葉產(chǎn)量受著多方面因素的影響，其中同施肥合理與否有很大關系，不能單純地理解為施肥越多，增產(chǎn)也越多。關于肥料成分的流失量，氮素肥料約流失30%計算，吸收率因茶樹是多年生作物，應此比稻麥等一年生作物吸收率低得多。據(jù)旱作物的平均吸收率氮素為50%；磷酸為20%；氧化鉀為45%，這樣計算，則每生產(chǎn)鮮葉100斤所需施用的肥料成分的量氮素為2.5-3.0斤；磷酸為0.8-1.5斤；氯化卸為0.8-1.0斤。

茶葉感官審評六大因子是什么

有錢難買心頭好，喜歡喝的，都是好茶。

如果一定要定個級別，就要經(jīng)過專業(yè)評審。根據(jù)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五大因子的評審得分，來分級，是個技術活兒，特別考驗感官?，F(xiàn)在行業(yè)內新出了一個綠茶評審標準，簡稱EFU，綜合五大因子評分，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質因子評價審評得分，綜合茶葉理化檢測各成分指標含量，對不同等級茶葉標記，由EFU0….20以示茶葉好壞，可以更直觀的理解，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質。比如最高等級的EFU15-20，對應國標精品級；EFU10-14，對應國標特級；EFU6-9，對應國標一級；EFU5，對應國標二級；EFU3-4，對應國標三級；EFU0-2，對應國標四級。

結合茶葉感官審評因子介紹烏龍茶

不是烏龍茶都有烘焙味，這種說法是不正確的。

老火粗味型青茶，在青茶中是品質最次的一類。它的制作方法與下一種相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當于綠茶三角片的滋味，不易被消費者所接受的。

這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以品質最差。在審評青茶時需要注意的是，對帶有老火香味的青茶，不能按紅茶、綠茶要求，將之評判為老火茶、次品茶。其實，青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補救技術措施所造成的，目的是改善品質。

茶葉感官審評因子有哪六個

茶葉感官審評是審評員在規(guī)定的審評室內、利用規(guī)定的審評器具，通過自身的觸覺、視覺、聞覺、味覺來審評茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，然后綜合得分，判定茶葉的品質。也就是常說的五因子法。 比如綠茶，通常按3G茶、150ML容量審評杯、沖泡5MIN的方式進行操作。

茶葉感官審評六大因子指什么

EFU，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質因子評價審評得分，綜合茶葉理化檢測各成分指標含量，對不同等級茶葉標記，由EFU0….20以示茶葉好壞，讓消費者更直觀的理解茶葉，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質。

最高等級的EFU15-20，對應國標精品級；EFU10-14，對應國標特級；EFU6-9，對應國標一級；EFU5，對應國標二級；EFU3-4，對應國標三級；EFU0-2，對應國標四級。

茶葉感官審評六大因子是哪些

茶道既是主觀的也是客觀的，確實每個人理解的不一樣。分兩個方面來分享: 對于“茶”本體，這是客觀的，即對于一個茶的品質（感官審評的幾個因子），不同的茶人幾乎都能客觀評價，且不會有太大的差別。 然而對于“道”，這就是主觀的。不管是“茶道”還是什么道。和哲學一樣，黑格爾，康德，馬克思，毛澤東等，他們都有自己的哲學，這亦是一種道。在我看來，茶道即是專注于內心，收回自己的感知，向內發(fā)展，極簡，極精，即靜。但不是排除外界，而是由內生發(fā)之后的更大的包容，同理。

茶葉的感官審評

早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過民間的“永嘉茶葉檢驗處”。中國在1931年建立第一個出口茶葉檢驗標準后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過三次修訂，使茶葉品質、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項的檢驗標準有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢政會議，制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉產(chǎn)地檢驗暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進行了四次修訂。

其中從1954年開始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標準樣（實物樣），即：綠茶貿(mào)易標準樣；特種茶標準樣；小包裝貿(mào)易標準樣；紅茶貿(mào)易標準樣，并定期換制。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標準。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測定方法和出口茶葉感官審評室條件，使出口茶葉的檢驗方法標準趨于完善。在制定出口茶葉檢驗標準的同時，還制定了茶葉國家標準27項，專業(yè)標準8項，部、省級（地方）標準55項，其內容涉及品質指標、衛(wèi)生指標、檢測方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機械、茶葉制品等，中國確實是世界上茶葉標準最多最全的國家。