茶葉緊壓工藝

不是用膠壓緊的。

1.普洱茶餅，壓制有的緊實些，有的比較適中，一般手工石磨的都適中，像鐵餅，屬于機器壓制類型，是會非常緊。

2.常規(guī)茶餅，壓制松緊度適中，可以直接用茶針從茶中間窩窩位置撬，或者是邊沿，可以按自己個人習慣。

3.但由于壓制比較緊，直接撬可能會有點困難，在撬之前，可以先把茶餅有窩窩的面朝上，平放于桌子上，兩只手平放于茶餅兩側(cè)，輕輕按壓，旋轉(zhuǎn)茶餅，再按壓，可以使茶餅中間松開一些，以方便撬茶。

緊壓茶原料

茗香茶既不是紅茶還是綠茶，因為其為普洱茶的一種，屬于黑茶類。

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。

緊壓茶工藝流程

濕倉陳化可以縮短陳化時間。按其增加濕度的程度和作用時間長短，可分為重度濕倉陳化普洱茶、中度濕倉陳化普洱茶和輕度濕倉陳化普洱茶。

這種增大濕度的陳化方法稱為濕倉陳化法。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令普洱茶不可飲用。

緊壓茶的特點

餅茶又叫圓茶，因形似圓餅而得名，屬于普洱緊壓茶的一種，是云南省西雙版納傣族自治外勐?？h勐海茶廠生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。餅茶是以云南大葉種茶為原料，經(jīng)適度發(fā)酵、蒸壓、定型而成的。制作時，以老茶青做底的為“底茶”；以春尖包子老茶青之外的，稱“梭邊”；以少數(shù)花尖覆于底及面，蓋子底部卜陷處者，稱“窩尖”，蓋子正面者，稱“抓尖”。拼配完后，將茶青按一定的順序，裝入小銅甑中，將其蒸軟，再傾入特制的三角形布袋內(nèi)粗略揉搓后，將口袋緊結(jié)于底部中心，然后以特制的石磨壓成四周薄而中間厚的圓形。

緊壓茶的制作工藝

可以做磚茶，為了方便把茶葉運輸?shù)角嗪?西藏和偏遠地區(qū)。壓成茶磚/茶餅由牲畜運輸。茶磚/茶餅一般茶的品質(zhì)都不會太好。

茶磚，也有人叫磚茶。那茶黑乎乎的象磚頭一樣硬，煮茶的時候要用木槌子砸。這種磚茶屬于緊壓茶，和它同一種類的有云南的普洱茶。緊壓茶的加工工藝也比較特殊，以黑毛茶、老青茶為主。

茶葉緊壓工藝流程圖

第一步：開茶。也就是把茶餅或磚等撬開，在這里呢，有一個小小的細節(jié)，很值得大家注意，就是在撬茶的時候，按住茶的哪個手，一定要避開撬茶器具（茶刀等）的活動范圍。萬一用力過猛，失手的話，也不會傷到自己哦！另外呢，盡量跟著茶葉在壓制時條索的方向，一層層的剝離，保持普洱茶葉片的完整性，盡量按照原毛茶緊壓時的條索開出來。

第二步：把撬好的茶葉放入準備好的蓋碗中，茶葉應(yīng)盡量別用手掰碎。這樣，可能會弄斷葉片，產(chǎn)生很多的碎片，影響品飲時的口感與心情。準備好茶海、茶隔等，有條件的話，最好消過毒了再用，確保干凈、衛(wèi)生

第二步：醒茶，一般都用100℃的，也就是很滾很滾的開水。不過，水最好是順著蓋碗邊邊流進去，別直接對著茶葉沖。。。如果直接對著茶葉沖的話，可能會一下子就燙壞了哦。。要不就是不耐泡。新的生茶的話，就會把茶煮熟了，也可能會造成死茶，也就是說茶的活性不足，這樣就感受不到茶葉的真味了。

第三步：水沖好后，就蓋好蓋子，醒茶時間的長短可根據(jù)茶葉的等級、條索的松緊度及年份等來決定。

另外，浸泡時間的長短直接關(guān)系到整泡茶在各個環(huán)節(jié)里的色、香、味的發(fā)揮，

第四步：在出水的時候呢，小心燙手！出水速度的快慢，也要因為茶的品質(zhì)跟個人的口感來決定，這個就要大家在沖泡的時候自己體會了?。。。?/p>

第五步：再把公道杯上的茶湯倒在小杯上，慢慢品嘗

加工緊壓茶利用了茶葉的

緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。

緊壓茶有防潮性能好，便于運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。

緊壓茶用什么茶為原料

泡茶的水溫主要依據(jù)茶類不同而改變，鮮嫩綠茶、黃茶適宜80~85℃水溫沖泡，而鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，適宜100℃水溫，黑磚茶、普洱老茶等緊壓茶，宜用100℃水溫沖泡，全發(fā)酵的紅茶用95~100℃沸水沖泡，而紅碎茶、袋泡茶等，則適宜90~95℃的水溫沖泡。泡茶水溫的選擇

1、細嫩的茶最怕燙有說法好茶不怕開水燙，這是正確的，但只針對檢驗茶的品質(zhì)。對我們我們?nèi)粘Ｓ貌枧莶瓒裕⒉皇撬胁瓒贾幸夥序v（100℃）之水，像細嫩一點的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級綠茶最細嫩新鮮，非常怕沸水。把沸水晾至80～85℃沖泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水沖泡。因為這類細嫩茶葉溫度過高，綠茶就會變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會被瓦解，綠茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。

2、濃郁的茶最愛100°c鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰，輕微晾置，即可馬上沖泡，第一泡洗茶醒茶可倒掉，從第二泡開始飲，香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味，這便是用100°c沸水沖泡的意義所在。

3、粗獷的茶煮起來更暢快“黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火。像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達100℃沸點的。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶，有時沸水無法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。有專家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷茶的營養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來說，黑茶可解決體內(nèi)油脂過剩的問題，是維系身體平衡的重要方式。

4、中檔茶葉喜歡熱情似火中低檔的綠茶因為少嫩芽、茶葉條索粗大而喜歡沸水。除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味。”還有全發(fā)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，只有這個溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。不過，有些出身貴族的細嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。

茶葉緊壓工藝流程

佐茶法乃茶之食用功能的延續(xù)，自古有之。習俗不同，但不外乎兩種方式：清飲配茶點叫單純式；茶食摻和煮飲，叫混合式。

30年代林語堂先生在《我的祖國和人民》一書中說：

中國人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開會時喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。

中國人愛飲茶，且已風靡世界。人們樂此不疲，不僅僅由于品飲之趣，還由于茶道的生活化，有了佐茶之法，茶之功用得到全面發(fā)揮，既可愉悅精神、止渴生津，還可療病飽腹，成為一日三餐的補充形式。

茶最早的用途是煮而食之?！对娛琛吩疲?#39;椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為食。'

但此處的茶是作食物論，尚非茗飲之事。佐茶法指茶已從食品中分離出來，成為專門飲料后，以食品拌而飲之。

最早的記載有周公《爾雅》，內(nèi)云：

荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。

此處說的是飲餅茶，且收到解酲和興奮神經(jīng)的作用，是地道的茗飲，而非煮而食之。但非單純的清飲，而以蔥、姜、桔子佐之。 陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了這種烹茶法，并指責這種損茶湯滋味，但他又肯定了煮水一沸時調(diào)鹽的作法，并為此設(shè)計了放鹽器具'鹺簋'和'揭'。

古代還有另一種佐茶法?！稌x書》載：

桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七尊柈茶果而已。

桓溫開以果品佐茶風氣之先。

相傳至今，佐茶法不外以上兩類。當然，千里不同風，百里不同俗，佐茶法亦是同中有異。有代表性的有以下幾種：

藏族糌粑茶和酥油茶：先熬煮茶葉，濾出茶汁，倒入放有酥油和鹽的桶內(nèi)，攪拌成白色漿汁，即可飲用?；虿枞~、酥油、鹽加水熬煮，攪拌，油茶混合均勻后即可飲用。

鹽腌茶：又稱'水茶'，云南崩龍族吃茶法。方法是將茶樹鮮葉采摘后曬簍，然后入萎用鹽腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣。

打擂茶：又叫擂茶，是川黔湘一帶少數(shù)民族，特別是苗族的吃茶法。其法是將茶葉和佐料，如黃豆、玉米、綠豆、花生、白糖等，一塊放入擂缽內(nèi)擂成糊狀，加入冷開水調(diào)成茶汁入罐封藏。飲用時舀出茶汁用沸水沖飲，喝時還可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等，其味香、脆、甜、爽，口感極好。

打油茶：桂北一帶少數(shù)民族吃茶法。其法是將茶和佐料(常用食品，如糯米、花生、芝麻、豆類、瓜菜等)用油炒至黃脆，然后加水煮熬，也可加蔥花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗，沖入茶湯即可連喝帶吃，一止渴二飽肚。

竹筒茶：云南少數(shù)民族吃茶法。將鮮茶葉經(jīng)日曬、搓揉、蒸煮、再揉搓幾道工序后，裝入竹筒，筑實，密封，放置二、三個月后茶葉變黃，有香味、便成自制緊壓茶?？芍蠖嬈渲?，可用鹽腌后和蔬菜同炒當風味佳肴食之。

鹽巴茶：此俗流行在云南西北部。先將緊壓茶搗碎放入小瓦罐內(nèi)，置火塘上炙烤，至'噼啪 '作響時注入開水煨注，再浸入鹽巴袋。飲時可按各自口味加入開水稀釋，一邊喝茶一邊吃玉米粑粑。

廣東早茶：廣東人稱早茶為'一盅兩件'，即一盅茶，加兩道點心。茶為清飲，佐料另備，即可飽腹又不失品茗之趣。

國外佐茶法也大體如以上兩種方式：一是清飲加茶點，可稱之為'單純式'，如英國、蘇聯(lián)、荷蘭、法國以及大部分亞洲國家，皆如此法；另一種方式是混合式，如泰國北部撣族，將茶制成皮球形茶團，然后和鹽、油、大蒜、豬油及干魚同食，緬甸飲鹽腌茶，斯里蘭卡農(nóng)村居民飲茶加入棕櫚汁制成的粗糖，克什米爾人飲茶加入碳酸鉀、大茴香和少許鹽，中亞地區(qū)飲用乳酪紅茶，茶葉中加入乳酪，并以碎面包浸入茶中食之，加拿大飲茶習慣加入乳酪、糖或檸檬，摩洛哥人飲茶摻大量的糖及少量的薄荷。

茶葉緊壓工藝有哪些

是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。

緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。