茶葉炒排骨

1.

先將排骨剁成寸斷,洗凈,油菜心洗凈切斷;

2.

炒勺放水燒開,放入剁好的排骨汆透撈出;

3.

勺放底油,用蔥姜絲、大料熗鍋,下入汆好的排骨段,烹料酒,加鮮湯,大火燒開,調(diào)好口味,小火燉至熟爛放入枸杞、油菜心，點(diǎn)香油，出勺盛入湯碗中

茶葉炸排骨的做法大全

主料：排骨、茶葉。

輔料：蠔油、姜片、大蒜、大蔥。

步驟：

1、排骨洗凈，切成5厘米的塊，抄水后撈出，大蔥切段；

2、茶葉適量用開水泡開，注意泡的時(shí)間不能太久，否則茶湯會苦澀，濾凈茶葉，茶葉備用；

3、將排骨放入鍋中，加入茶湯、蠔油、姜片、大蒜、大蔥，中火燉1小時(shí)左右，出鍋前10分鐘放鹽調(diào)味；

4、另起鍋倒入油燒熱，放一半泡過水的茶葉大火炸酥，取出撒在排骨上即可出鍋。

茶葉蒸排骨的做法

　　清蒸排骨 　　材料： 　　小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。 　　做法： 　　1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。 　　2. 將腌好的排骨碼在一個(gè)干凈碗里，淋一些生油在上面。 　　3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時(shí)候要小心，超燙！ 　　糖醋排骨 　　步驟： 　　1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 　　3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。 　　注意事項(xiàng)： 　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精?　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 　　3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 　　京都四味燒排骨 　　原料： 　　排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。 　　做法： 　　1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘； 　　2、坐鍋點(diǎn)火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色； 　　3、換鍋點(diǎn)火放油，放蔥姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點(diǎn)綴香菜即可。 　　豉汁蒸排骨（粵菜） 　　一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。 　　主料：排骨(用肋排帶脊骨的) 　　調(diào)料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。 　　做法： 　　1． 肋排剁成寸段，盛容器內(nèi)。 　　2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。 　　3，將蒜茸豆豉放入排骨上 　　4，再放調(diào)味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 　　5，上籠蒸熟爛 差不多的時(shí)候?yàn)⑸鲜[和那些姜什么的，稍蒸一會即可。 　　香辣排骨燜土豆 　　小排骨，適量，剁成小段 　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 　　調(diào)料： 　　老抽（上色） 　　生抽（上味） 　　砂糖：適量 　　姜片：適量 　　料酒：15ML 　　喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。 　　鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。 　　爆炒排骨，炒干水分和腥氣。 　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水 　　放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。 　　放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。 估計(jì)放胡蘿卜味道也不錯(cuò)。 　　橙汁排骨 　　原料: 　　排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。 鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。 橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。 　　做法: 　　1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。 　　2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調(diào)料，再加熱4分鐘即可。 　　南瓜排骨湯 　　材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙 　　做法 　　南瓜刮去皮洗凈，切大塊。 　　排骨出水除去血水，洗凈備用。 　　鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。 　　桔醬BBQ排骨 　　非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡單好做.酸酸甜甜的很開胃哦! 　　材料:【戶外烤肉時(shí)的份量】 　　a醬油3大匙【一杯/240ml】 　　b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替) 　　c柳橙汁3大匙【一杯】 　　d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】 　　e姜粉1/4小匙【1小匙】 　　f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨(dú)條狀 　　做法: 　　1.取一只大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.腌12小時(shí)以上.期間至少翻面一次. 　　2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤. 　　3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預(yù)熱175度c,排骨排在烤盤上. 　　4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻.加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.) 　　5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鐘再刷上一次醬汁. 　　KO注: 　　1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對味. 　　2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲存. 　　3.也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制. 　　4.調(diào)醬汁時(shí)先嘗一下咸度.因需長時(shí)間腌肉.醬汁要有點(diǎn)咸但不要太咸. 　　醉排骨 　　原料：帶骨豬里脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克 　　制法 　　將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 　　番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁； 　　將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。 　　排骨燜帶魚 　　主料：帶魚 　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 　　調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 　　烹制方法： 　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 　　2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 　　特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。 　　酒排骨 　　烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸后放入兩勺面粉再用文火煮20分鐘，此時(shí)要勤攪動，防止面粉結(jié)成小團(tuán)塊，煮到預(yù)定時(shí)間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最后把排骨塊盛于勺中，加入調(diào)料，攪拌后即可食用。 　　粉蒸排骨 　　【所屬菜系】川菜 　　【特點(diǎn)】咸辣鮮香，排骨粑軟。 　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作過程】 　　1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 　　紙包排骨 　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。 　　調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 　　制作： 　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 　　炸時(shí)需反復(fù)翻動。炸熟裝盤。 　　冬瓜排骨清湯 　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 　?、谂殴菭C去血水。 　?、塾盟畬⑴殴侵笾疗叱墒欤尤攵霞胞}，至熟，撒上香菜 　　特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 　　高升大排骨 　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 　　調(diào)味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 　　作法： 　　1.鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開后，改以小火燜煮25分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。 　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。 　　烹調(diào)指南： 　　1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。 　　2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會軟滑香嫩且入味 　　鹽酥排骨 　　挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時(shí)候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。 　　洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。 　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時(shí)候才不容易掉粉。 　　鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進(jìn)油中間，冒起比較多的細(xì)泡泡，一一把排骨放進(jìn)去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點(diǎn)變硬撈出，瀝干油，裝碟。 　　茄汁燜排骨 　　原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個(gè)切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。 　　制法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時(shí)，取起瀝干水。 　　2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。 　　3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。 　　4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內(nèi)爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調(diào)味煮滾，慢火燜15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。 　　蘿卜燒排骨 　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 　　特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。 　　水晶排骨 　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右 　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉 　　排骨的營養(yǎng)成份： 　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 　　做法： 　　1、將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié),放入適量的生姜去除它的腥味， 　　2、排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果 　　3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉,往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制,這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。 　　甜橙芝麻小排骨 　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1個(gè)、炒香白芝麻適量 　　取半個(gè)甜橙壓出橙汁，另外半個(gè)取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 　　苦瓜黃豆煲排骨 　　高溫持續(xù)，熱浪陣陣。此時(shí)人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。 　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。 　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時(shí)，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 　　涼瓜排骨 　　配料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 　　做法： 　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。 　　薯仔排骨湯 　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個(gè)切開四份 　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 　　附注: 　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 　　(2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 　　四川風(fēng)味土豆燒排骨! 　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 　　做法： 　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時(shí)候。6、倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關(guān)火。 　　梅子排骨 　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。 　　腌料：紹酒，醬油各半湯勺。 　　調(diào)味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 　　做法： 　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 　　桂魚排骨 　　一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。 　　二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 　　滋陰補(bǔ)血豬手排骨湯 　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進(jìn)補(bǔ)。 　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實(shí)10克、扁豆10克。 　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 　　魚腥草燉排骨止熱咳 　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。

紅燒排骨可以放茶葉嗎

材料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。

步驟：1、排骨先用開水燙一下，除去表面臟東西。

2、鍋里水燒開，放入排骨,放兩片姜 ,倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。

3、放點(diǎn)大紅棗，枸杞，可惜我家沒有干山楂，據(jù)說這樣燉肉更快，還可以讓骨頭中的鈣溶入湯中。

4、我還加了幾片茶葉，后來證明這一大膽嘗試是可行的，這樣湯喝起來就不那么油膩了，還有一股若有若無的茶香。（不過要注意的是茶葉幾片就行不能加多，因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，和蛋白質(zhì)結(jié)合不利于消化)

5、等肉燉爛了，只加些鹽,灑些香油就可以了

茶樹菇炒排骨要怎么炒

1.準(zhǔn)備材料，淮山泡水，竹蓀泡軟，茶樹菇泡軟，螺肉已焯水

2.豬骨焯水洗凈

3.茶樹菇泡軟后去蒂

4.瓦煲里裝入2.5-3升水，加入所有上述材料，還有姜片

5.水沸后，中大火煲15分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煲1小時(shí)即可

6.成品

7.成品

茶油炒排骨

黑椒排骨用料仔排 3根 黑胡椒粉 少許 青椒 數(shù)只 茶油 少許 生粉 少許 鹽 適量 蠔油 少許 雞精 少許 黑椒蒸排骨的做法仔排清洗干凈，斬2厘米長的段，撒鹽、蠔油、少許生粉、黑胡椒粉抓勻腌15分鐘將青椒切小圈撒到腌好的排骨上，淋生茶油入蒸鍋大火蒸15分鐘，吃前撒少許雞精拌勻就OK了 條萊垍頭

燉排骨放茶葉

主要材料：排骨2斤，大骨1根。

配料：蔥段、姜片、冰糖、料包（桂皮、陳皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蠔油、鹽，料包如果不會搭配，就直接買燉肉料包的，各大超市均有售。

炊具：砂鍋，安爸燉肉喜歡用砂鍋，當(dāng)然，是以有足夠的時(shí)間為前提，沒時(shí)間的話，還是用高壓鍋吧。

挑選排骨

一看二聞三按壓。

一看，看肉的顏色紅潤有光澤。二聞，新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味。三按壓，用手指按壓在肉面后慢慢恢復(fù)至看不出手指。

泡泡水，去去腥

安爸一般不會把肉凍在冰箱，現(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣肉會更新鮮。

把排骨放在盆里浸泡1小時(shí)以上，多換幾次水，泡去血水，可以有效去除腥味，這樣肉也會更干凈，焯水產(chǎn)生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水，更干凈

加足夠的清水，放入排骨，放姜片，料酒。水開后，去掉浮沫，可以進(jìn)一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍，如果要清洗，千萬不要用冷水，這樣會使肉質(zhì)快速緊縮，影響肉的口感。

焯水后一般不會再清洗，一是已經(jīng)浸泡過1個(gè)小時(shí)了，二是安爸一般會多加水，把浮沫盡量去干凈，就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料，開燉

蔥段、姜片、料包、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、山楂，料包的具體內(nèi)容見文章開頭。

雖然不用炒糖色，但還是要放入幾粒冰糖提鮮。

小火，燉45分鐘左右，用筷子輕松插入即可。

俗話說：“豬肉山楂，牛肉茶。”意思就是在燉豬肉的時(shí)候放點(diǎn)山楂，燉牛肉的時(shí)候放點(diǎn)茶葉，可以使肉更易煮爛。

燉排骨的時(shí)候加點(diǎn)醋，一是使排骨更易煮熟，縮短燉肉時(shí)間，二是可以使排骨中的鈣等元素溶解出來，營養(yǎng)價(jià)值更高。

裝盤，出鍋

排骨裝盤，撒點(diǎn)蔥花，醬香濃郁的排骨就可以上桌了。配一碗米飯，滿足你的味蕾，消除一天的疲憊。

茶葉炒排骨怎么炒

主料：小肋排500g

輔料：茶葉適量，米飯，白糖，大料適量，桂皮適量，花椒適量，醋拌小勺，料酒半小勺

步驟方法：

1，排骨在買的時(shí)候讓店家?guī)兔η谐尚《?，洗凈后，小肋排要焯水兩邊，第一遍冷水下鍋，第二遍開水下鍋，這樣能更好的去處血沫和肉腥味。焯水的過程不要太長，在3-5分鐘左右即可！長了營養(yǎng)成分容易流失。

2，鍋里倒入適量的油，加熱到2成熱后，放入大料，桂皮，花椒，輕輕翻炒，接著放入姜片，蔥段煸炒

3，待翻炒出香味后倒入小肋排，繼續(xù)翻炒，讓排骨的水汽蒸發(fā)出去，然后放入半小勺料酒和醋，三勺醬油，兩小勺白糖，再放一勺鹽翻炒。最后放入適量的開水燒一會。

4，接著把排骨和湯汁一起倒入電高壓鍋壓制三十分鐘，這時(shí)候的排骨已經(jīng)十分爛了，把排骨再倒入平底鍋中，去掉姜片和蔥段，直至湯汁粘稠即可盛起。

5，平底鍋放入剩米飯，茶葉（什么茶葉都可以），平鋪均勻，放入兩勺白糖

6，蓋上蒸籠，整齊的把排骨放好，開小火，微微上汽后，蓋上鍋蓋，熏三分鐘就可以了出鍋開吃了！

7，美味可口的煙熏排骨！吃起來非常的香嫩！

茶葉炒排骨叫什么

用茶葉蛋還可以做很多菜，分享如下：

做法一：

所需材料：雞蛋400克，紅茶10克，姜10克，大蔥10克，醬油50克，八角3克，桂皮20克，鹽3克，白砂糖40克，料酒30克。

做法：①、在鍋中放入適量的清水以后，再把雞蛋放置到清水當(dāng)中，用中火煮10分鐘，煮熟后撈出放入冷水中浸涼;

?、凇⒎艣龊蟮碾u蛋剝皮，再放入到清水當(dāng)中，同時(shí)再依次放入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包等調(diào)味料。等水燒開以后繼續(xù)用中火稍10分鐘左右即離火，將鹵汁和雞蛋一起倒入盆中，再一次等晾涼后，雞蛋切成六瓣，在盤中擺成菊花形，澆上鹵汁即成。

做法二：

所需材料：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放，這是關(guān)鍵)、糖1勺。

做法：①.如何輕松剝皮：

把大約20個(gè)雞蛋煮熟以后，趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中，在加入適量的冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋)，蓋上蓋子開始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)，這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了，然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

②.把準(zhǔn)備好的香料和剝好殼的雞蛋都放入到鍋中，再加入清水要沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它，五小時(shí)后才可食用，這樣鹵汁中的味道才能慢慢的滲進(jìn)雞蛋中。

做法三：

所需材料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

做法：將配料加水1斤煮開，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘)，撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。

茶葉炒排骨是哪里菜

茶熏排骨用材：豬小排600g，小蔥段3段，老生姜片3片，八角2枚，荼葉20g，老冰糖10g，純蜂蜜1湯勺，茯苓5g，白糖15g，錫箔紙1張。

豬小排斬成6cm長的段，用流動性的水清理干凈，瀝去水份。純蜂蜜添加15ml涼白開水，調(diào)成蜂蜜檸檬水。大火燒開煮鍋中的水，放進(jìn)清洗的豬小排，氽燙3分鐘，撈起來。倒去煮鍋中的水，再次嵌入氽燙直的豬小排，放進(jìn)小蔥段、老生姜片、八角、荼葉、老冰糖，并添加開水，水流量以未過豬小排為宜。

火災(zāi)燒開后，再次燒煮30分鐘至熟，撈起來小排，控干料汁，放涼備用。在涼了的豬小排表層刷上一層蜂蜜檸檬水。將錫箔紙墊在炒菜鍋底端，撒上剩下的荼葉、茯苓和白糖，攪拌均勻，分?jǐn)傇阱a箔紙上。將一個(gè)孔眼的篦子架在炒菜鍋里，隨后將刷了蜂蜜檸檬水的豬小排擺在篦子上，每片小排中間留一點(diǎn)間隙。

茶葉燒排骨的做法

用料

五花肉 300克、排骨 300克、生抽 2鏟、老抽 1鏟、烏醋 2鏟

茶香紅燒排骨紅燒肉的做法步驟

步驟 1

泡茶葉（鐵觀音一包半），熱水沖泡，泡出500ml濃茶水，過濾掉的茶葉用廚房紙吸掉多余水份，方便后面炸的漂亮。

步驟 2

煮肉：熱鍋熱油放糖，金黃色糖漿里倒肉肉肉。不斷翻炒，肉變成金黃色后，加入姜片翻炒，加入米酒（2湯勺），烏醋（兩鏟子），生抽（兩鏟子），老抽（一鏟子），不斷翻炒，讓肉都包裹著醬汁后。把過濾掉茶葉的熱茶倒進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

步驟 3

40分鐘后就開大火開始收汁 我們可以再開一個(gè)爐子熱一個(gè)砂鍋炒茶葉，熱鍋熱油，油可以比炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，放一小撮?鹽、白砂糖，然后放入剛才吸過水的茶葉，把茶葉炸到呈現(xiàn)脆爽的口感后，翻炒出鍋。

步驟 4

把另外一鍋收汁中的肉鏟到砂鍋中，原來的炒鍋里的濃濃汁水流了大概兩鏟子，把炸好的茶葉放進(jìn)去開會翻炒后澆入肉肉上！