茶葉培訓(xùn)會

專業(yè)的茶藝師培訓(xùn)課程都是先教我們了解茶，先了解才有喜歡，才會珍惜茶，才能讓我們泡好茶，讓茶發(fā)揮至最佳境界，好的茶藝師培訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容如下：

1、茶怎么來的？

2、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶是如何演變過來的？怎樣加工出來的？有什么流程和原理？

3、加工出來的茶葉如何鑒別其品質(zhì)、等級、特性？

4、根據(jù)不同茶類、選擇不同茶具、水的溫度、浸泡的時間，讓茶發(fā)揮至最高境界？泡出一壺好茶來。

5、茶葉如何賣？茶葉如何營銷？如何開店？茶葉店、茶藝館的經(jīng)營管理。

6、茶葉店、茶樓、茶藝館禮儀（包括坐、站、行走、微笑等）。

7、修心養(yǎng)性的三套泡茶流程展示，既許多人眼里的茶藝表演（A、綠茶茶藝表演；B、安溪鐵觀音茶藝表演；C、臺灣十八道聞香杯茶藝表演；），另增加了當(dāng)前較為流行的——干泡法，也稱為行茶法。

茶葉培訓(xùn)會議記錄

食品安全管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：（一）本單位銷售的食品為 （按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“*”號結(jié)束）；（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；（三）根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 　　 食品安全管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

　　實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

茶葉研討會

林心炯（1928年10月5 日—2005 年 11 月 29 日），茶學(xué)家、茶樹栽培專家。長期從事茶學(xué)科學(xué)研究、科研管理和茶學(xué)教育。在低產(chǎn)茶園改造、新茶園建立、山地茶園水土保持、提高土壤肥力、發(fā)展綠肥等方面，取得顯著成果，為福建培養(yǎng)了一大批茶學(xué)專業(yè)人才。晚年致力于茶葉學(xué)會工作和茶文化研究，為發(fā)展閩茶、繁榮茶文化作出重要貢獻(xiàn)。

生平簡歷

林心炯， 1928年10月5 日生于福建福州上靛街的一個中學(xué)教師家庭。自幼跟隨父親林作瑜在任職的福州、吉田等地斷斷續(xù)續(xù)讀完小學(xué)、中學(xué)。他在孩提時期就經(jīng)常同父輩有往來的教師等接觸，深受文化教育界人士的影響，喜歡看書學(xué)習(xí)、鉆研學(xué)問，崇拜教授學(xué)者，立志做一個有出息的人。1949年8月福州解放時，林心炯報考了福建農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)系農(nóng)學(xué)專業(yè)。在校期間，他學(xué)習(xí)刻苦，追求進(jìn)步，各方面表現(xiàn)突出。1950年7月4日首批成為新民主主義青軍團員。同年，報名參加土改工作隊，在福州市郊戰(zhàn)板鄉(xiāng)建華村和紅廟嶺村參加土地改革工作。1951年因“工作積極、立場堅定、執(zhí)行政策、聯(lián)系群眾”被福州市郊農(nóng)民協(xié)會評為三等土改模范工作者。返校后不久，于1952年9月5日加入中國共產(chǎn)黨，成為福建農(nóng)學(xué)院黨組織公開建黨后的首批5名黨員之一。還任福建農(nóng)學(xué)院團總支副書記兼組織委員。

1954年12月，林心炯畢業(yè)。1955年1月，隨同新站長陳群往福安茶業(yè)試驗站報到，安排在栽培組，先后參加肥料、深耕、重修剪等多項試驗，還深入茶區(qū)調(diào)查研究，蹲點摘示范推廣。1958年起，任土壤農(nóng)化研究室主任，主持茶園土肥、農(nóng)化方面的課題研究。1960年4月，他倡導(dǎo)的《茶葉科學(xué)簡報》創(chuàng)刊，任副主編、主編。

1961年12月至1964年9月，所長林桂鍾援外，林心炯代理所長，主持全面工作。1962年11月，根據(jù)福建茶葉發(fā)展趨勢，主持并執(zhí)筆制訂“福建省19日一1972年農(nóng)業(yè)科研規(guī)劃”（茶葉專業(yè)部分） ; 1962年組織全省紅茶初制新工藝技術(shù)協(xié)作，主持學(xué)術(shù)討論會，并形成會議紀(jì)要與文集。1964年帶隊前往龍巖、上杭、漳平等縣進(jìn)行閩西茶葉生產(chǎn)考察，提出考察報告。

1965年3月，在全省掀起大搞大樣板茶園熱潮中，林心炯帶領(lǐng)科技干部駐霞浦柏洋共青茶場，以場為樣板基地，開展綜合豐產(chǎn)、水土保持、低產(chǎn)茶園改造等10多項示范研究，做出樣板，帶動了周圍的茶葉生產(chǎn)。由于工作出色，同年福安專署授予他“茶葉成績優(yōu)良”的獎狀和獎品，并被

茶葉培訓(xùn)會議

為了更好地體現(xiàn)茶葉的靈性，展示茶藝之美，演繹茶文化的豐富內(nèi)涵，在進(jìn)行茶藝服務(wù)時就要體現(xiàn)出“禮、雅、柔、美、靜”的基本要求。

1.禮 在服務(wù)過程中，要注意禮貌、禮儀、禮節(jié)、以禮待人，以禮待茶，以禮待器，以禮待己。

2.雅 茶乃大雅之物，尤其在茶藝館這樣的氛圍中，服務(wù)人員的語言、動作、表情、姿勢、手勢等要符合雅的要求，努力做到言談文雅，舉止優(yōu)雅，盡可能地與茶葉、茶藝、茶藝館的環(huán)境相協(xié)調(diào)，給顧客一種高雅的享受。

3.柔 茶藝員在服務(wù)時，動作要柔和，講話時語調(diào)要輕柔、溫柔、溫和，展現(xiàn)出一種柔和之美。

4.美 主要體現(xiàn)在茶美、器美、境美、人美等方面。茶美，要求茶葉的品質(zhì)要好，貨真價實，并且要通過高超的茶藝把茶葉的各種美感表現(xiàn)出來。器美，要求茶具的選擇要與沖泡的茶葉、客人的心理、品茗環(huán)境相適應(yīng)。境美，要求茶室的布置、裝飾要協(xié)調(diào)、清新、干凈、整潔，臺面。茶具應(yīng)干凈、整潔且無破損等。茶、器、境的美，還要通過人美來帶動和升華。人美體現(xiàn)在服裝、言談舉止、禮儀禮節(jié)、品行、職業(yè)道德、服務(wù)技能和技巧等方面。

5.靜 主要體現(xiàn)在境靜、器靜、心靜等方面。茶藝館最忌喧鬧、喧嘩、嘈雜之聲，音樂要柔和，交談聲音不能太大。茶藝員在使用茶具時，動作要嫻熟、自如、柔和、輕拿輕放，盡可能不使其發(fā)出聲音，做到動中有靜，靜中有動，高低起伏，錯落有致。心靜，就是要求心態(tài)平和，心平氣和。 茶藝員的心態(tài)在泡茶時能夠表現(xiàn)出來，并傳遞給顧客，表現(xiàn)不好，就會影響服務(wù)質(zhì)量，引起客人的不滿。因此，管理人員要注意觀察茶藝員的情緒，及時調(diào)整他們的心態(tài)，對情緒確實不好且短時間內(nèi)難以調(diào)整的，最好讓其不要為顧客服務(wù)，以免影響茶藝館的形象和聲譽。

茶葉交流會

日照“南茶北引”的成功吸引了全國各地的目光。1973年10月，山東省商業(yè)廳和中國農(nóng)科院茶葉研究所在日照縣召開了“南茶北引西遷”經(jīng)驗交流會，有山東、西藏、新疆、陜西、河北、遼寧6省區(qū)代表、專家參加，共190多人。這次現(xiàn)場會議的召開，標(biāo)志著生長在江南地區(qū)的茶樹可以在山東東南沿海大面積種植。

而今，日照已經(jīng)成為淮河以北規(guī)模最大的綠茶生產(chǎn)基地，山東省茶葉主產(chǎn)區(qū)，被譽為“北方綠茶之鄉(xiāng)”?！澳喜璞币币延尚切侵穑l(fā)展成了燎原之勢。

“南茶北引”，不只是觀念上的突破。其過程也見證了日照人吃苦耐勞、踏實肯干的性格，每一片茶葉中都浸透著勞動人民的汗水。勞動人民靠著不屈不撓、屢敗屢戰(zhàn)、堅忍不拔的精神成就了今天的日照綠茶。

茶葉培訓(xùn)會總結(jié)

制作奶茶最好還是采用紅茶，而綠茶、烏龍、普洱等茶葉由于其自身的特性，并不適合與牛奶搭配；大家可以看看市面上的奶茶品種就會明白，紅茶品類的奶茶占了9成以上，其他品類加起來連1成都不到。

一般的港式奶茶使用三種淡奶：新加坡的雙喜，荷蘭的黑白，雀巢的三花。

茶葉培訓(xùn)會名稱

這句話出自陸羽《茶經(jīng)》一：茶之源 其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公云：槚，苦荼。"楊執(zhí)戟云："蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農(nóng)云："早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。"] 主要講的茶的不同名稱和稱為，以及不同地域?qū)Σ璧慕蟹ā?

茶葉培訓(xùn)會主持詞

了解中國茶史的人應(yīng)該都知道茶圣陸羽在茶界的地位，可有一人卻名氣一度蓋過陸羽，皇親國戚對他的茶技也是贊賞有加，這個人的名字叫常伯熊，與陸羽屬于同時代的人。

不過二人雖屬同時代，但估計是沒有見過面的，就像江湖傳聞的北什么、南什么之類的，雖說江湖齊名，但傳聞中的人在生活中不一定有真正的交集，而常伯熊與陸羽就是這樣。據(jù)《封氏聞見記·卷六·飲茶篇》的記載，常伯熊最初應(yīng)該是陸羽的粉絲，在聽聞或目睹陸羽煎茶之后，沒有拜陸羽為師（陸羽心氣非常高，一般的人入不了他的眼，所以也沒有收誰為徒，估計即便常伯熊拜師，也是無門），而是回家自己鉆研。

陸羽以隱士自居，所以煎茶時不會看重繁文縟節(jié)，選擇的地方也多是野寺山園、松間石上、瞰泉臨澗之處，頗有名士高古之風(fēng)，還有最重要的一點，那就是陸羽始終以茶為本，他知道無論在哪煎茶，最終茶都是用來喝的，而不是用來演的。所以也正是針對陸煎茶的這一特點，常伯熊才做了另一番調(diào)整，要說這常伯熊卻是有本事，他在研究陸羽煎茶法后，從服裝、用具、串詞等多方面對原有的煎茶法做了極大的包裝。而正是因為常伯熊的努力，煎茶法在王公朝士的圈子迅速流傳。所以從客觀上講，常伯熊對煎茶在唐代的傳播是有貢獻(xiàn)的，而這一影響，甚至跨越時間，影響到當(dāng)今中國的茶藝

茶葉培訓(xùn)會致詞

茶歡會上準(zhǔn)備點兒啥 ，顧名思義 ，首先應(yīng)該準(zhǔn)備 茶啊。在以前 國營企業(yè)每一年的年末都要開茶話會 ，這種形式既簡單又實用 。

首先單位呢要形成一個文件 要下發(fā)通知 ，那具體時間和地點，參加的人員等。

然后要準(zhǔn)備茶葉 、糖果和瓜子兒 。

然后領(lǐng)導(dǎo)首先講話 接著大家暢所欲言 ，就是回憶過去的一年 。在展望新的一年 大體就是這樣 

中國茶葉學(xué)會培訓(xùn)

全球茶葉產(chǎn)銷量齊升，中國茶葉市場供應(yīng)增加較快，綠茶、烏龍茶占主要地位萊垍頭條

茶/茶飲品被譽為"世界三大飲料之一"。茶葉行業(yè)的上游為茶葉種植，上游行業(yè)的發(fā)展直接影響到茶葉產(chǎn)品原材料的供應(yīng)數(shù)量與品質(zhì)；下游是終端消費者與茶葉深加工行業(yè)。萊垍頭條

近年來，全球茶葉市場需求持續(xù)增長，其中，亞太地區(qū)的綠茶消費增長強勁，而北美、西歐的紅茶市場也已發(fā)展成熟。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年的茶葉消費量約為544萬噸，2015-2017年間年均復(fù)合增長率達(dá)4.3%，預(yù)計2018年消費量為567萬噸，到2020年全球茶葉消費量將超600萬噸。

同時，全球茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步增長，數(shù)據(jù)顯示，2017年產(chǎn)量共557萬噸，2015-2017年間年均復(fù)合增長率達(dá)3.5%。預(yù)計2018年全球茶葉產(chǎn)量為576萬噸，到2020年產(chǎn)量將超600萬噸。萊垍頭條

在國內(nèi)市場，由于茶園面積穩(wěn)中增長，湖北、貴州、陜西、江西等省在2017年種植面積分別增加23.6萬畝、21.5萬畝、19.3萬畝、15萬畝，茶葉產(chǎn)量在2017年達(dá)到258萬噸。消費量方面，2017年中國茶葉消費量約為193萬噸，消費量穩(wěn)步增長。2013-2017年，國內(nèi)茶葉產(chǎn)量、消費量年均復(fù)合增長率分別為7.6%、6.0%，預(yù)計2018年中國茶葉產(chǎn)量、消費量將分別在277.6、204.5萬噸左右。

目前，茶葉市場中綠茶、烏龍茶占據(jù)主要份額，2017年二者比重分別為61%、13%；但近年的產(chǎn)量比重在下降。同時，普洱茶、紅茶、白茶等其他茶葉份額逐漸提升，紅茶、黑茶、白茶、黃茶等茶類占26%。此外，市場上的柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產(chǎn)品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產(chǎn)品也在增加。

茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級，多元化、品牌內(nèi)涵、健康消費成趨勢

前瞻認(rèn)為，當(dāng)前國內(nèi)茶葉市場已經(jīng)出現(xiàn)了如下趨勢。萊垍頭條

茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級。萊垍頭條

茶葉是重要經(jīng)濟作物，也是傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。但是，我國茶產(chǎn)業(yè)大而不強、大而不精、大而不彰，質(zhì)量效益和競爭力差距明顯，影響了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。頭條萊垍

從消費習(xí)慣來看，隨著消費群體進(jìn)一步細(xì)分，多元化的消費將成為茶葉市場的新趨勢。茶葉天然、健康的特點以及對茶文化的推廣，使茶葉為越來越多的人所接受，茶葉的主要消費人群也從中老年男性為主向各類人群擴散。不同類別的消費者對茶葉的消費需求也存在較大差異，由此衍生出多元化的新需求、新模式。萊垍頭條

消費者更加注重品質(zhì)與品牌內(nèi)涵。萊垍頭條

目前我國茶葉行業(yè)企業(yè)數(shù)量多而分散，企業(yè)整體規(guī)模不大，作坊式小企業(yè)較多，達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少。隨著國內(nèi)消費水平提高，消費者對茶葉的品質(zhì)、安全日益重視，己經(jīng)由購買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購買品牌茶葉。萊垍頭條

品牌內(nèi)涵變得更加重要，符合消費者感知且獨具特色的品牌將嶄露頭角。萊垍頭條

未來幾年，茶行業(yè)“品類強，品牌弱”的局面還會長期存在，其中一個重要因素就是高度同質(zhì)化和簡單粗放的品牌建設(shè)思維。在對消費者的調(diào)研中，“品牌”成為消費者選購茶葉時的首要關(guān)注因素，消費者對于知名茶企的品牌溢價接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過想象。另一方面，新的業(yè)務(wù)模式以及跨界融合，將為茶企帶來更多的機會。從“+互聯(lián)網(wǎng)”、“+旅游”、“眾商模式”、“私人訂制”等新的業(yè)務(wù)模式和跨界融合不斷出現(xiàn)。萊垍頭條

健康主題的消費需求日趨強烈。萊垍頭條

飲茶是一種有利于身體健康、可提高生活品質(zhì)的習(xí)慣，符合現(xiàn)階段消費者對健康和高生活品質(zhì)的訴求。飲茶人群的增長帶動著茶葉市場規(guī)模擴張，促使茶業(yè)企業(yè)擴大生產(chǎn)，使一些品牌認(rèn)可度高的茶葉企業(yè)脫穎而出。人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，有機茶類似的健康類食品，必然將進(jìn)入千家萬戶；在食品安全丑聞不斷爆出的今天，一些中高端人群更加需要健康的食品和綠色的食品。萊垍頭條

——以上數(shù)據(jù)和分析參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》。