現(xiàn)有茶葉加工工藝缺點(現(xiàn)有茶葉加工工藝缺點有哪些)
現(xiàn)有茶葉加工工藝缺點有哪些
科技板茶盤優(yōu)點:
1、科技木茶盤挺好的,因為這種茶牌的色澤多樣,而且紋理特別漂亮,從外觀看接近純天然的實木,立體感特別強,這種茶盤可以滿足現(xiàn)代人類對綠色生活的向往以及對個性化的需要,一個漂亮的科技木茶盤能更好的彰顯自己的氣質(zhì)和品位。
2、科技抹茶味治理清片,而且?guī)缀醪粡澢婚_裂,使用壽命比較長,而且它的密度是可以通過人工來控制的,產(chǎn)品的穩(wěn)定性比較好,在它的加工過程中不存在天然木材的浪費,能把木材的綜合利用率提高到90%以上,是一種節(jié)能環(huán)保的健康茶盤。
科技木茶盤的缺點:
1、加熱后有毒
加熱后有毒是柯基木茶盤最主要的缺點,因為這種卡片在加工過程中會使用一些含有甲醛的膠,它在使用過程中遇熱以后會把這些有害物質(zhì)釋放出來,如果被人體吸收就會危害人體健康,另外時間長了以后,它的光澤都會變差,看上去不那么美觀。
2、不能沾染油漬
不能沾染油漬也是科技木茶盤的重要缺點之一,它看上去比較容易清理,但是在使用過程中如果沾染了油漬就很難清理干凈,會讓它表面留下難以清理的污垢,影響它的美觀和使用價值,所以平時使用這種科技木茶盤一定要注意不能沾染油污,也不能讓它長時間放在熱水中浸泡。
茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)有哪些
茶點、茶粉、茶膏、茶飲料。
茶點:使用茶葉萃取物制作的糕點、面點。
茶粉:茶葉粉碎成粉后,走咖啡銷售模式。純茶粉+茶粉伴侶(糖、奶粉、木糖醇等),各類口味的混和茶粉。
茶膏:熬制茶膏后,把茶膏按單人沖泡量制成藥片形狀,包裝可以吸取口香糖包裝經(jīng)驗,小份量隨身裝、大份量禮品裝。
重點推薦!理由:打破綠茶當(dāng)年茶,次年草的短質(zhì)保期缺陷,質(zhì)保期延長,銷售范圍擴大了,可以開創(chuàng)休閑食品新時代,引領(lǐng)小食品、快銷品新潮流。
茶飲料:飲料的利潤空間巨大,在快銷品中占據(jù)很大的市場占有率。目前茶飲料市場競爭力小,僅有東方樹葉一家品牌獨大,價格偏高。靠價格競爭,很容易打開大眾市場。
不同加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響
我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類,外加再加工茶類與代用茶類,七個茶類的制作方法各有不同,詳述如下:
一、 綠 茶
綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn),這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。
加工方法
綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異,但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。
根據(jù)殺青和烘干的方法不同,綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下:
A、炒青:鮮葉→炒鍋(滾筒)殺青→揉捻(做形)→炒鍋(滾筒)→干燥
B、烘青:鮮葉→殺青→揉捻→烘干(火爐或燒機)
C、蒸青:鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥
D、曬青:鮮葉→殺青→揉捻→曬干
1、殺青 在幾道主要的工序中,殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味;二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香;三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì),促進綠茶品質(zhì)的形成;四是蒸發(fā)一部分水分,使葉質(zhì)變?nèi)彳?,增加韌性,便于揉捻成形。
2、揉捻 目的是為了卷緊茶條,縮小體積,為干燥成形打好基礎(chǔ),適當(dāng)破壞葉組織,既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡。
3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?!案稍铩边@個名詞,在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分,而是在蒸發(fā)水分的同時,除了外形上有顯著改變以外,葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。
二、 黃 茶
黃茶在古時候有兩種,一是茶樹品種的關(guān)系,芽葉發(fā)黃;二是制作中悶黃。現(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點:首先由工序中心“悶黃”作用而定;其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點,才稱得上黃茶。
加工方法
黃茶的制作技術(shù)要求,鮮葉嫩度和大小一致,制工精細,包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點黃湯黃葉外,各種黃茶的造形和香味各有特點。
黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后,使葉片在濕熱作用下,葉綠素破壞,多酚類化合物和其它內(nèi)含物進行轉(zhuǎn)化,及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng),便芽葉呈現(xiàn)黃色。總體說來,黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說,黃茶屬后發(fā)酵茶。
在黃茶制作過程中,葉綠素是不穩(wěn)定的化合物,熱化學(xué)作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞,使綠色減少,黃色更加顯露出來,是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外,糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化,這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶類之一,也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣闊,銷售量大,品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶,又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。
加工方法
黑茶的初制,分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求:外形條索卷折,色澤黃褐油潤,忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉。
渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序,與紅茶的“發(fā)酵”不同,而是堆大堆緊,渥堆時間長,并先通過殺青,在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上,進行渥堆,是黑茶特有的制造技術(shù)。
黑毛茶經(jīng)分級整理后,便可壓制成型,制成形狀各異的成品黑茶。
四、 白 茶
白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異,不炒不揉。成茶滿披銀毫,呈白色,第一泡茶湯清淡如水,故稱白茶。
近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史,1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”;以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”;以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”;制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。
加工方法
白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序,成品外形身披白毫,湯色清淡泛黃,滋味甜綿純爽,葉底微黃。從發(fā)酵程度上分,白茶屬微發(fā)酵茶。
五、 青 茶
青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多,皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍,水仙品種采制的稱之為水仙,鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣,所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音,武夷水仙,廣東鳳凰單樅等。
為了方便對外貿(mào)易,除了最優(yōu)和最差的品種外,其余的良種混合采制成一個花色品種,稱為“色種”。
加工方法
青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序,是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序??梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。
安溪鐵觀音
閩南青茶也是以茶樹品種命名,鐵觀音品種采制的稱鐵觀音,烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的,如佛手品種采制的叫香椽,黃旦品種采制的叫黃金桂,還有許多混合品種采制的,制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。
閩南青茶中,鐵觀音品質(zhì)最佳,為閩南青茶之冠,而烏龍品質(zhì)最差,其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系,生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu),所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。
武夷巖茶
武夷山位于福建崇安縣的西南,山上多巖石,茶樹生長在山坑巖壑之間,采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實,色澤沙綠密黃,鮮潤光澤,泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉,莖梗干凈?;ü阌舾唛L,滋味濃醇甘爽,后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。
廣東鳳凰單樅
廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū),以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣,產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有:廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱,品質(zhì)特佳,馳名中外。
鳳凰水仙的品質(zhì)特征是:外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯,色澤清褐,湯色黃艷而顯綠,滋味鮮爽濃郁甘醇,有天然花香,葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡,連泡十余次,仍有香氣,甘味久遠。
臺灣烏龍
臺灣除烏龍茶外,還有包種,變色程度比烏龍輕,其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種,仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中,臺灣烏龍茶變色程度最重,紅色部分占全葉的56%,甚至達60~70%,包種為最輕,為13%,臺灣鐵觀音居中,為30%左右。
臺灣烏龍,白毫較多,呈銅褐色,湯色橙紅,滋味濃醇,尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖,一年可四季采摘,春茶因雨水過多,色澤、湯色皆不好,香氣低,品質(zhì)最劣。夏茶晴天多,品質(zhì)最好,湯色鮮麗,香味濃烈,形狀整齊,白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶,但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似,香低,次于春茶。
六、 紅 茶
紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一,素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。
加工方法
紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異,但其制法基本相同。鮮葉加工過程,是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律,人為地創(chuàng)造變化條件,促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復(fù)雜的發(fā)展過程,多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。
在紅茶制作中,“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果,就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物,從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。
七、再加工茶(代表:花茶制法)
花茶是選用香花和茶葉窨制而成,亦稱熏花茶或香花茶,簡稱花茶。
花茶種類繁多,一般以所用香花定名,主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類(原料)不同,有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。
各種花茶的香味各具特色,但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正;滋味濃醇鮮爽;湯色清徹明亮;葉底嫩勻明亮。
加工方法
花茶種類很多,窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例,略述窨花技術(shù)。
窨制程序:茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。
(1)、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二:一為茶坯干燥,增加吸香能力;二為烘后保持一定茶溫,便于香花吐香。
(2)、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早,因為茉莉花習(xí)性是夜間開放,故在下午3點左右開采最宜,從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時開放,又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后,要及時進行分級與“養(yǎng)花”。
(3)、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護工作完畢,便進入實質(zhì)性操作階段——窨制。
窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和,一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜,但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜,從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫,完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。
通花散熱 由于鮮花呼吸作用,窨品堆溫度會不斷升高,但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象,故當(dāng)窨品堆溫度達到45OC左右時,要適時將窨品堆攤開,散發(fā)熱量,這種方法叫“通花散熱”,簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”,是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。
收堆續(xù)窨 通花散熱后,當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時,為使茶葉繼續(xù)吸收花香,再將攤開的窨品重新堆起來,這一過程叫做收堆續(xù)窨。
起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收,花瓣也趨于萎蔫時,要將花與茶坯進行及時的分離,以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短,并對起花后的茶坯及時干燥。
復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時,也吸收了大量水分,一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高,而且有一定的溫度,極易氧化變質(zhì),因此要及時干燥。
以上過程,在窨花技術(shù)上稱為“一窨”,如此反復(fù)則為二窨、三窨,一般花茶檔次越高,窨次越多。
提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉,最后用少量的鮮花(一般按8~10斤/擔(dān))再窨一次,此次窨花不經(jīng)“通花”,當(dāng)茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”,且不用干燥而成成品。此謂提花。
提花的主要目的是增強花茶的表面香氣,以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高,必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花,水花不能用于提花?;ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?,有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶:是指選用可食用植物的葉、花、果(實)、根莖等,采用類似茶葉的飲用方式(通過泡、煮等方式來飲用)的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。
同于茶的飲用方式,一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成,用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成,然后以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。
現(xiàn)有茶葉加工工藝缺點有哪些問題
全瓷茶漏。目前市面比較常見,瓷茶漏的優(yōu)點是易于清洗、網(wǎng)孔細密,不影響茶的香氣味道,經(jīng)過過濾的茶湯會更加通透明亮。一些制作精美的瓷茶漏甚至還具備一定的藝術(shù)觀賞性和把玩的價值,是目前最理想的一種。
缺點是久用后容易堆積茶垢不易清洗,瓷不可避免有一定吸附性,吸附一些茶味,不同茶品互相之間可能有輕微影響。
現(xiàn)有茶葉加工工藝缺點有哪些方面
優(yōu)點:
一、生產(chǎn)上能使規(guī)模擴大,可以大大的加速茶葉商品化進程,改變了原來很多茶葉難以形成商品化的局面,從而使日益擴大的市場需求可以滿足。
二、在勞動強度上可以大幅度的降低,工效也會提高不少,生產(chǎn)成本得到降低,使得市場競爭力有所上升,生產(chǎn)者的經(jīng)濟收益得到增加,還可以滿足消費者價廉質(zhì)優(yōu)的要求,促進茶葉的消費和發(fā)展。
三、制茶工藝易于規(guī)范化,有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,擴大產(chǎn)區(qū),普及技術(shù)。
機器茶和手工茶的區(qū)別?
一、產(chǎn)量不同
機器茶的速度快,生產(chǎn)效率高。手工茶成本高,效率慢,售價比機器茶更高。
二、口感不同
手工茶制作過程中,師傅們是寸步不離茶葉,隨時都要注意茶葉的成色以及狀態(tài),及時的對茶葉進行處理。一鍋的炒制量遠遠低于機器的炒制量。所以做出來的茶葉口感要比機器茶好。(這跟家里炒菜一個道理,份量越少,炒出來的菜味道更加鮮美)。
三、外觀不同
手工茶的茶葉外觀看起來比較自然;機器茶的茶葉外觀更加均勻且規(guī)則。機器按照設(shè)定的程序,保證外觀的整體均勻性,手工炒制存在很多不可控因素,無法做到像機器一樣的均勻。
四、茶葉品質(zhì)
手工茶,根據(jù)制茶經(jīng)驗和炒鍋溫度的靈敏度,有效把控茶葉的出鍋程度,從而制作出獨具特色的茶中優(yōu)品。機器再聰明,只能按照固定的程序,沒有辦法進行即時調(diào)整,真正頂級的優(yōu)質(zhì)茶品,機械化是難以生產(chǎn)出來的。
現(xiàn)有茶葉加工工藝缺點有哪些呢
這樣做的好處在:
①能Z大限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀,食物的速溶性和復(fù)水性較好。
②由于脫水徹底,還可抑制細菌,防止腐敗發(fā)生。
③能減輕食物重量,方便保存、運輸。
營養(yǎng)損失率低,比較健康
由于果蔬等食品是在低溫以及真空環(huán)境下處理,可以避免高溫帶來營養(yǎng)損失。
——凍干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白質(zhì)沒有損失;
——維生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素損失約為5%;
——維生素A、維生素D等脂溶性維生素沒有損失;
此外,凍干食品由于去除了水分,在防潮得當(dāng)?shù)那闆r下不用添加防腐劑,也是其健康的原因之一。
比較貴
與真空低溫油炸脫水技術(shù),烘干技術(shù)等其他干燥相比,凍干技術(shù)確實能減少油脂和鹽分等,但受到制作工藝的影響,凍干食品價格相對也較高。
PS.凍干食品多了也會發(fā)胖
食物熱量再低也不會低至0,所以在購買零食的時候也需要學(xué)會查看營養(yǎng)成分表,G內(nèi)規(guī)定營養(yǎng)成分表一定要注明的有五項(其他可注可不注),分別是:熱量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量、鈉含量。根據(jù)標(biāo)簽里的5個信息,結(jié)合個人的身體狀況和現(xiàn)實需求(減肥or增肥),是走上健康飲食之路的第一步。
此外,市面上的部分凍干水果出于口味考慮,會添加葡萄糖或白砂糖等,導(dǎo)致這些凍干食物的熱量更高了,加上食物脫去水分,容易攝入過量,引發(fā)肥胖。
傳統(tǒng)制茶工藝與現(xiàn)代的優(yōu)缺點
石 壺 又 有那 些 優(yōu)缺點 ?
一、優(yōu) 點() 石 壺實 用 價 值
1.石 壺透 氣性 強。制壺 的 天 然石 材 分 子 結(jié) 構(gòu) 大,石 壺 表 面 沒 有 泥泡 漿,茶 香 更 易 滲 透 壺 壁 中,用 石壺 久 泡 茶 后 茶 更 香。
2.石 壺 夏 季 泡 茶 更 不 易 變 質(zhì)。因 為 制 壺 的 天 然 石 材 物 理 性 能 屬于 涼性,石 材 的 臨 界 溫 度 也 低。
3.用 石 壺 飲 茶 更 有 益 健 康。因為 制 石 壺 使 用 的 材 料 是 天 然 原 石,有 相 當(dāng) 一 部 分 石 材 中 含 有 益 人 體健 康 的 微 量 元 素,如 端 石、靈 壁 石、菊 花 石、麥 飯 石、木 魚 石 等。常 用這些 石 材 制 作 的 茶 壺 飲 茶,有 保 健 作用。
( 二 ) 石 壺 的觀 賞 價
1.石 壺 在 造 型 藝 術(shù) L 的 創(chuàng)作余 地 較 大。石 壺 的造 型 藝 術(shù) 除J’可以 表 現(xiàn) 傳統(tǒng) 的 茶 壺 造 型 外,還 可 以根 據(jù) 石 材 的 自 然 形 態(tài)、色 彩 圖形 的自 然 形 狀來 設(shè) 計 制 作各 種 造 型 的石 壺,真 可 謂 淋漓 盡 致。
2.石 壺 在 雕 刻 藝 術(shù) 卜 的 創(chuàng) 作余 地 也 較 大,由 于 材 料 的 自然 屬 性所 決 定,石 壺 的 制 作 材 料 是 硬 性的,給工 藝 師 在 石 壺 藝 術(shù) 創(chuàng) 作 手 法卜 提 供 廠 相 當(dāng) 的 余地,叮 以 采 用 淺雕、深雕、線雕 等 雕 刻 手法,可 以 充分 地 表 現(xiàn) 作 者 的 思 想 與 精 神,使 石壺 吏富 有 藝術(shù) 生 命 力。
3.石 壺 藝 術(shù) 的 獨 特 性,在 作 者創(chuàng) 制 每 枚 石 壺 過 程 中,石 壺 材 料 的自 然 屬 性 決 定 了 設(shè) 計 制 作 石 壺 的獨 特 性...
制茶技術(shù)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
制茶時用鐵鍋比不銹鋼鍋好,鑄鐵鍋鍋體較厚受熱、散熱比較均勻,鐵鍋的受熱面積也比較大,茶葉入鍋后不容易堆積在一起,容易掌握火候,便于炒出好茶。
新鮮茶葉入鍋后,先用小火慢慢炒制,過程中用手來回翻炒,注意動作要輕、快、勻,避免茶葉炒焦。
茶葉生產(chǎn)與制作工藝的不同對茶葉外形的影響
不存在誰好誰壞,只是制作的工藝不同!
我們都知道茶葉的外形都是各種各樣,常見的有卷曲形狀、長條形、圓形的、扁形的、針形的、雀舌形的,但無論茶葉的形狀如何,我們從以下幾個方便去判斷其品質(zhì)的好壞,一般從茶葉的條索、老嫩、粗細、輕重、整齊度和干濕度等方便進行。
條索
嫩度
粗細
輕重
條索的松緊:條索纖細,空隙小,體積小,為條緊;反之為條松;
彎直的程度:看茶葉的平伏程度,不翹的為直,反之為彎;
圓扁的程度:長度比寬度大若干倍的條索;橫切面近圓形的稱為圓,否則為扁;
壯瘦的程度:芽頭肥壯、葉肉肥厚的茶葉的有效成分含量多,制成的茶葉條索緊結(jié)壯實,比較重。
嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件,是外形鑒別的重要因素。嫩度主要看茶葉嫩葉比例與葉質(zhì)老嫩,有無鋒苗和毫毛及條索的光糙度。
芽頭通過精制后稱為芽尖;鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度,茶葉條索緊結(jié),芽頭勻整鋒利并顯露,說明茶葉的嫩度好,制作精細。芽上的絨毛稱為毫毛,毫毛多,長而粗較;如果茶芽嫩,因柔軟且膠質(zhì)多,易揉成條,而且條索光滑豐潤。
影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵工藝有哪些
茶葉生產(chǎn)許可證辦理方法
實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶,及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶,共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。
茶葉的申證單元為1個。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種,即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類;茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號:1401。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
(二)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染,造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。
2.茶葉加工過程中,各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng),影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。
3.茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中,易受設(shè)備、用具、場所和人員行為的污染,影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。
(三)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原料的驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
1.生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上,離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上,遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。
2.廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實、平整、光潔(至少應(yīng)為水泥地面),墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。
3.應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置,不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味,不得堆放其他物品。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備(手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定)。
2.紅茶生產(chǎn)必須具備揉切(紅碎茶)、揉捻(工夫紅茶和小種紅茶)、揀梗和干燥設(shè)備。
3.烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青(搖青)、殺青、揉捻(包揉)、干燥設(shè)備。
4.黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。
5.白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。
6.黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。
7.花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。
8.袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。
9.緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。
10.精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。
11.分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T9833.1《緊壓茶花磚茶》;GB/T9833.2《緊壓茶 黑磚茶》;GB/T9833.3《緊壓茶 茯磚茶》;GB/T9833.4《緊壓茶 康磚茶》;GB/T9833.5《緊壓茶沱茶》;GB/T9833.6《緊壓茶 緊茶》;GB/T9833.7《緊壓茶 金尖茶》;GB/T9833.8《緊壓茶 米磚茶》;GB/T9833.9《緊壓茶 青磚茶》;GB/T13738.1《第一套紅碎茶》;GB/T13738.2《第二套紅碎茶》;GB/T13738.4《第四套紅碎茶》;GB/T14456《綠茶》;GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》;GB18665《蒙山茶》;GB18745《武夷巖茶》;GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》;GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶》;GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》;SB/T10167《祁門工夫紅茶》;相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
(一)鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味,無其他植物葉、花和雜物。
(二)毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征,無異味、無異嗅、無霉變;不著色,無任何添加劑,無其他夾雜物;符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。
(三)茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味,不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)感官品質(zhì)檢驗:應(yīng)有獨立的審評場所,其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具(干評臺;濕評臺;評茶盤;審評杯碗;湯匙;葉底盤;稱茶器;計時器等),應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。
(二)水分檢驗:應(yīng)有分析天平(1mg)、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等,或水分測定儀。
(三)凈含量檢驗:電子秤或天平。
(四)粉末、碎茶:應(yīng)有碎末茶測定裝置(執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項目的不要求)。
(五)茶梗、非茶類夾雜物:應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平(執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項目要求的不要求)。
七、檢驗項目
茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號標(biāo)記的出廠檢驗項目,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
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