茶湯冷卻后出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象是高級什么的標(biāo)志

本次茶葉選自星斗山利川紅冷后渾紅茶凈含量5g紅茶

將5g干茶投入蓋碗

用水源自無農(nóng)田及住戶之山泉水經(jīng)過5小時(shí)沉淀后取中段水將水燒沸，后涼至85℃進(jìn)行沖泡

沖泡時(shí)間約60s，后緩慢出湯

將所得茶湯斟至品茗杯

待冷卻至室溫后

放入3-5℃冷藏柜中

約10分鐘后取出品茗杯后得到冷后渾現(xiàn)象

茶湯由明亮，在溫度低于16℃時(shí)

茶湯冷了變色

具體幾分鐘沒法確定，不管什么茶葉泡時(shí)間久了，茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會自動氧化，導(dǎo)致茶水顏色變深。

沖泡時(shí)間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。

紅茶茶湯出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象,說明茶葉質(zhì)量( )

無論是哪一種茶葉，茶湯都會渾濁。這取決于茶湯放置時(shí)間的長短。

如果是質(zhì)量比較差茶葉注入水時(shí)茶湯馬上渾濁。但是，諸如白毫銀針這樣茶毫較多的茶葉，注入水時(shí)茶湯也會馬上渾濁。

高級紅茶在茶湯放涼后，會馬上渾濁。又稱冷后渾。

茶湯冷后渾的原因

首先我們要明確，在審評茶湯的時(shí)候，一般均以茶湯清澈透亮者為上。若茶湯渾濁黯淡，則說明該茶葉品質(zhì)不夠好。

不過，也有例外，比如紅茶的冷后渾，以及茶毫過多的茶所引起的“毫渾”。

接下來，我們具體來看看，引發(fā)茶湯渾濁的幾大原因。

1、品種及季節(jié)原因

首先說品種原因。比如有些茶茶毫豐富，會引起茶湯出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象。

毫渾與普通的茶湯渾濁現(xiàn)象并不是一回事兒。所謂“毫渾”，并不是渾濁，而是幼嫩茶葉上的銀白色茸毛經(jīng)水沖泡部分脫落后，懸浮在茶湯中，透著光就能看到明顯的細(xì)小的毫毛，這是茶葉細(xì)嫩的象征。

一般來說，茸毛多的茶，前一兩泡會有些渾濁，之后就會變得清澈。而品質(zhì)不好的茶湯，再怎么沖泡也是渾濁。

其次，雨水多的時(shí)節(jié)制作的茶，茶湯容易渾濁。

雨水多的時(shí)候制茶，由于無法及時(shí)曬干，茶葉中的內(nèi)含水分散失的會較慢，干燥度不足，從而導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)分配不均勻，也會導(dǎo)致茶湯渾濁。

茶湯冷后渾現(xiàn)象形成的原因

因?yàn)椴铚锩嬗幸恍〇|西，經(jīng)過低溫以后，它就會凝固凝固起來，這樣從表面上看就顯得變得非常渾濁，這個(gè)時(shí)候只需要拿出來給他稍微加熱，或者是放常溫放置一段時(shí)間，慢慢即可恢復(fù)。

茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素以及茶褐素。最主要是茶黃素。茶黃素是茶多酚在多酚氧化酶的作用下的氧化產(chǎn)物。茶黃素進(jìn)一步氧化就形成茶紅素。茶黃素的溶解度受溫度影響比較大，在高溫下，它在茶湯中呈游離狀態(tài)。當(dāng)溫度降低時(shí)，它們就開始扎堆，溫度越低，扎堆就越大，就會形成乳酪一樣的東西，與茶湯分層。

茶飲料冷后渾的成因

應(yīng)該是冰紅茶混入雜質(zhì)或者微生物滋生了。前者是因?yàn)榧t茶本來也有“冷后渾”，出現(xiàn)茶乳酪的性質(zhì)。原理是多酚氧化物和咖啡堿和蛋白質(zhì)等結(jié)合形成絡(luò)合物，生成乳狀的混濁。

如果是外部混入一些蛋白質(zhì)或者堿性成分，也會發(fā)生類似的反應(yīng)，如唾液?；蛘呤俏⑸镒躺褪情_蓋后，放得時(shí)間久了導(dǎo)致微生物有一定滋生，發(fā)生變質(zhì)。

茶湯冷卻后出現(xiàn)冷渾濁

這個(gè)是正常的現(xiàn)象，，紅茶的湯冷了以后都是會變色的，變的渾濁的那種，所以要趁熱喝的。

茶水冷卻后變渾濁

這個(gè)很正常啊，因?yàn)榧t茶里有多種的茶多酚，它含有茶紅素、茶黃素等形成的沉淀物。

這種沉淀物不溶于冷水，卻能溶于熱水，所以，紅茶經(jīng)熱水沖泡后，這些沉淀物就溶于茶水中，呈現(xiàn)出紅、濃、亮的色澤。

當(dāng)茶水冷卻后，這些沉淀物又會凝聚，于是茶水也就變得渾濁了。

紅茶冷后渾說明什么

因?yàn)橥ǔ碚f，好茶不管茶湯濃淡，茶湯總是清亮的。但造成茶湯渾濁的原因有多種，單憑茶湯清亮與否就判斷茶的優(yōu)劣是不準(zhǔn)確的。 因?yàn)橥ǔ碚f，好茶不管茶湯濃淡，茶湯總是清亮的。但造成茶湯渾濁的原因有多種，單憑茶湯清亮與否就判斷茶的優(yōu)劣是不準(zhǔn)確的。

一些優(yōu)質(zhì)的紅茶，不可避免的“冷后渾”現(xiàn)象，“冷后渾”是由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸氧化導(dǎo)致茶湯變色的現(xiàn)象，俗稱“乳凝”。

茶葉冷后渾現(xiàn)象

冷后渾現(xiàn)象是非常常見的，很多茶都會，你加熱后又會消失。是“其形成原因是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成絡(luò)合物。

當(dāng)在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。

隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑達(dá)10-7-10-6cm，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會產(chǎn)生凝聚作用。

紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)?！?