鴨掌燜什么好吃

食材用料 鴨腳適量 土豆 4個 豆腐皮 一塊 蔥段 2根 香菜 適量

1先熱鍋，但鍋內(nèi)不放油和任何東西，鍋熱后將鴨腳倒入鍋中翻炒，可同時放入姜片，翻炒3分鐘即可裝盤。目的在于先將鴨腳中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味。

2重新起鍋放油，油熱后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香，再將鴨腳倒進鍋中翻炒，隨后陸續(xù)放入生抽、老抽和適量紅糖和鹽、雞精、料酒，翻炒至鴨腳呈金黃色時倒入清水淹沒鴨腳，燜3分鐘后再將鴨子倒入電飯鍋繼續(xù)燉，約燉20分鐘再放入土豆和豆腐皮。

3再繼續(xù)燉約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜，此時便可出鍋了。

鴨掌燉什么好吃

鴨掌可以跟胡蘿卜一起燉著吃。

制作步驟：

1、新鮮的鴨掌洗凈，把指甲剪去，冷水下鍋焯水，冷水中加入蔥段，姜片，料酒去腥三件套，大水燒開，煮五分鐘。

2、把焯好水的鴨掌重新洗凈，焯過水的肉類我一般都會再次用清水洗，覺得比只去掉浮末更干凈點，冷水一激，鴨掌的皮更緊致，更Q彈，口感上會更勝一籌。

3、拿出常用的小砂鍋，少許油，爆香蔥段，姜片，花椒，八角。

4、把焯好水的鴨掌放在砂鍋內(nèi)，這個量有點多，也將就煮了吧，不再翻炒，直接下入清水，加蓋燜煮，這其間不加任何調(diào)味品。

5、燜煮80分鐘后，把切成段的胡蘿卜下入鍋中，把胡蘿卜下鍋再燜煮十分鐘，胡蘿卜軟爛，鴨掌肉質(zhì)爽滑，已半脫骨裝，這時候的湯味道最鮮美，有胡蘿卜的加入，湯慢慢變了顏色，這時候加少許鹽調(diào)味，喜歡鮮味可以加一點味極鮮，提味效果很明顯。

6、加上香菜點綴，胡蘿卜鴨掌出鍋了。

小提示：

1、鴨掌想燉軟爛不易，要多用點時間，最少一個小時以后。

2、湯湯水水的菜品，味道要淡一點，喝湯容易鹽的攝入過多，不利于身體健康。

鴨掌燜什么好吃竅門

用料

鵝掌翼（翅膀）5只

干冬菇一碗

蒜3顆

姜片4片

鹽

白糖

料酒

醬油

水

步驟 1

掌翼砍成小塊。

步驟 2

干冬菇溫水泡開，擠干水分再重新泡，重復三次。

步驟 3

切好姜片，拍碎蒜。

步驟 4

因為會一邊炒一邊出油，所以我只是用一點點鵝翅膀邊切下來的肥油起鍋，翻炒一會兒，為了口感，把鍋底炸出來的肥油小心去掉。

步驟 5

炒至兩面金黃半熟狀態(tài)就放冬菇略炒，再放料酒+醬油+糖+水，分量自己掌握，想上色的話可以換成老抽或者加點蠔油。水必須蓋過表面。

步驟 6

大火煮至水開，轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘~30分鐘。

步驟 7

煮至水干，放鹽，起鍋。

燉鴨掌怎么做好吃又簡單

食材配料：

活泥鰍 600克、鴨掌300克、黃酒10克、云腿50克、精鹽10克、蒜瓣100克、味精3克、蔥30克、白糖12克、姜50克、肉清湯500克、甜醬油 20克、熟豬油1000克、醬油10克（約耗100克）

1.分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內(nèi)臟，放入容器，加精鹽 5克、黃酒拌勻，腌約10分鐘。云腿切為細條。鴨掌洗凈放入、蔥切為寸段。姜切為片。

2.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi)。

3.炒鍋置中火，注入熟豬油20克，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香，注入肉清湯燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。

4.砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子）。待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

5.美味又好吃的泥鰍燉鴨掌的做法完成開吃了。

鴨掌和什么燉好吃

1、將鴨掌洗凈，切塊備用，黃豆洗凈備用。

2、油鍋，下鴨掌和姜片，炒至鴨掌變成金黃色。盛出盤中備用。

3、再將黃豆放入油鍋翻炒，切勿炒糊。

4、將炒完的鴨掌和黃豆放入鍋中，加入姜片、八角、醬油、鹽、五香粉，加水浸過食材即可。

5、大火煮開，轉(zhuǎn)至小火慢燉30分鐘，直至黃豆變軟即可。

6、出鍋后可在上面撒上些許香蔥

鴨爪燜什么好吃

步驟 1

新鮮鴨腳焯水去血沫，撈出瀝干沖涼水使鴨腳口感爽脆些。斬成兩段、劈開腳趾，整只鴨腳煮也行但體積大比較占鍋。

步驟 2

酸梅掰碎、大蒜去皮、檸檬切大塊。

步驟 3

熱鍋冷油爆香鹵料。

步驟 4

放入鴨腳、蒜瓣、紫蘇梗爆炒，沿著鍋邊淋一圈料酒去腥。

步驟 5

加入適量鹽、蠔油、生抽、腐乳、白糖、酸梅、鹽焗雞粉。

步驟 6

加水沒過鴨腳（加啤酒更好），蓋上蓋子燜煮約一小時，根據(jù)個人喜歡的口感增減燜煮時間。

步驟 7

撿出大塊的鹵料，起鍋前加入檸檬和紫蘇葉。湯汁拌粉拌面條也很美味哦。換了個搪瓷鍋打包出去面基，胡亂拍了張照。

步驟 8

喜歡這個菜譜的話，記得交作業(yè)哦！

燜鴨掌的做法竅門

用料

鴨掌 20只

鹵料 1包

豆瓣醬 2勺

鹽 一小點點克

味精 1勺子

芝麻 一把

干辣椒 一把

花椒 20粒

八角 3個

做法步驟

步驟 1

1 給鴨掌剪指甲 2冷水下鍋加料酒姜煮鴨掌去腥

步驟 2

放入鍋里鹵制1小時（大火10分鐘，小火30分鐘，悶20分鐘） 撈起備用

步驟 3

冷油下鍋加入辣椒，花椒，五香味，八角啥的，芝麻炒出香味，加入豆瓣醬

步驟 4

倒入鴨掌爆炒 太好吃了！?。?！

燜鴨掌的做法

冬菇燜鵝腳做法

用料

鵝掌翼（翅膀） 5只

干冬菇 一碗

蒜 3顆

姜片 4片

鹽

白糖

料酒

醬油

水

砍成小塊。

干冬菇溫水泡開，擠干水分再重新泡，重復三次。

切好姜片，拍碎蒜。

因為會一邊炒一邊出油，所以我只是用一點點鵝翅膀邊切下來的肥油起鍋，翻炒一會兒，為了口感，把鍋底炸出來的肥油小心去掉。

炒至兩面金黃半熟狀態(tài)就放冬菇略炒，再放料酒+醬油+糖+水，分量自己掌握，想上色的話可以換成老抽或者加點蠔油。水必須蓋過表面。

大火煮至水開，轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘~30分鐘。

煮至水干，放鹽，起鍋。

鴨掌可以燉什么好吃

燜泥鰍是一道滇黔菜，熱量通常不高，減肥期間可以適量食用。

食材配料

活泥鰍 600克

鵝掌300克

黃酒 10克

云腿 50克

精鹽 10克

蒜瓣 100克

味精 3克

蔥 30克

白糖 12克

姜 50克

肉清湯 500克

甜醬油 20克

熟豬油 1000克

醬油 10克（約耗100克）

烹制方法

1。

分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內(nèi)臟，放入容器，加精鹽 5克、黃酒拌勻，腌約10分鐘。云腿切為細條。鵝掌洗凈放入、蔥切為寸段。姜切為片。

2。炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi)。

3。炒鍋置中火，注入熟豬油20克，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香，注入肉清湯燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。

4。砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子）。

待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

制作提示

燜，有紅燜和黃燜之分，烹調(diào)方法相同，只是調(diào)料用量多寡不一，紅燜多用糖色，黃燜只用醬油，前者深紅色，后者淺黃色。

2。

燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時再開蓋食其原汁原味。

3。 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

風味特點

1。泥鰍在溪流、湖泊、沼澤底部生活，身型細長，眼小口四周生有觸須以供在水底搜尋食物之用，系食腐動物。

泥鰍營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)22。6%，脂肪9%，還含有鐵、鈣、磷、維生素B等成份，超過鯉魚和鱔魚，日本稱之為"賽人參"。

2。黃燜泥鰍，肉質(zhì)細嫩，刺少鮮香，調(diào)中益氣，利尿消腫有醒酒之功。