龍井茶葉加工工藝

(1)先將面粉750克、豬板油375克、牛油375克、薯粉、泡打粉拌勻成酥皮，用方盤裝上放雪柜。

(2)用面粉1200克、豬板油225克、龍井茶湯525克拌勻并搓至純滑成水皮。

(3)取出雪柜內(nèi)已雪硬的酥心，將水皮壓上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍壓薄，疊三次變成四疊，即成蘿卜酥皮。

(4)蘿卜餡的制法：將蘿卜去皮切絲，洗凈，將干瑤柱用水燉至軟爛并將其用手撕開，用中火將蘿卜絲與瑤柱絲一起煮調(diào)味勾芡即成蘿卜餡。

(5)切件用酥棒壓薄，掃蛋上蘿卜餡，用中火炸至金黃色。

龍井的制茶工藝

龍井茶也分春，秋季的

春茶中特級的西湖龍井，外形扁平光滑，苗峰尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛，湯色的話嫩綠明亮，清香或者嫩栗香，滋味清爽或濃郁，葉底嫩綠！

夏秋茶：色澤暗綠或者深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但比較粗糙，滋味比較濃，略微有點澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)，口感比春季茶差蠻多的！

辨別的話也比較細(xì)：

第一：可以從色澤，上好的當(dāng)然是獅峰龍井，色澤呈墨綠色，綠色和黃色很自然。

第二：從香氣，上好的龍井茶香味很濃，高級的茶放入杯中，拿蓋子悶幾分鐘，揭蓋時候會有一種蘭花豆的香氣。

第三：品，高級的龍井口感香郁的同時有醇厚感，味蕾有一種滑滑的感覺，咽幾口口水，會發(fā)現(xiàn)清雅的蜜糖甜充斥整個口腔。

第四就是：觀，本地龍井往往長短參差，茶芯，茶片，茶末往往沒有全部扇掉，另外一般好的龍井比較圓潤。

希望幫到樓主

龍井制茶工藝

耍撐握好機(jī)械制作溫度，要裝溫控儀。

龍井茶 工藝

龍井當(dāng)然是茶樹上的葉子咯！其實任何茶樹上的嫩葉都可以使用龍井的制作方法制成，但只有西湖，獅峰，云棲，虎跑和梅家塢的龍井最為正宗。

其他地方的茶葉可能會因為氣候，水質(zhì)，土質(zhì)，濕度，海拔等等的因素導(dǎo)致制作而成的龍井不如上述好喝，但只要使用制作龍井的工藝制作而成的茶葉都可以叫龍井，所以在買茶葉的時候一定要問好是哪里產(chǎn)的。

龍井茶的加工工藝

     龍井茶歷經(jīng)攤放的鮮葉需開展篩選，分為大、中、小三檔，各自開展炒制，那樣不一樣級別的原材料，選用不一樣鍋溫、不一樣手式來炒制，才可以恰如其分

2、西湖龍井采制技術(shù)性非常獨特。一斤西湖龍井一般必須四～五斤青葉，歷經(jīng)採摘、攤放、殺青、反潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工藝流程，才可以生產(chǎn)制造出上好的西湖龍井。

3、侵潤泡：將溫度90℃上下的純凈水或礦泉水順著杯壁引入，約四分之一處，用于侵潤杯里茶葉，隨后稍稍搖晃，提杯按反方向方位旋轉(zhuǎn)數(shù)圈。目地取決于使杯里的茶葉侵潤，有利于再次沖泡時，茶葉中的含有化學(xué)物質(zhì)能盡早的浸取，茶葉也不容易因一時無法浸濕，而浮在茶湯的表層，將杯送進(jìn)鼻端，聞茶湯傳出的香氣，此刻是尋香的最佳時機(jī)。一般也把這工序稱作醒茶，含意是把熟睡中的茶葉喚起。

龍井茶葉加工工藝有哪些

一畝地的產(chǎn)量，要看你種植的方式，采摘的標(biāo)準(zhǔn)，做什么茶而定。如果做龍井綠茶這樣的名茶，一年只采一季春茶，一畝地也就產(chǎn)干茶十幾二十斤的樣子。要是以做普通綠茶這樣的標(biāo)準(zhǔn)，一年可以產(chǎn)干茶300斤。綠茶是我國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)殺青、整枝、烘干等工藝而制作的飲品。

龍井茶葉的制作工藝流程

1、采茶青

選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

2、萎凋

采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時間大約2~3小時，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

3、柴火鍋殺青

經(jīng)過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來，鍋溫高了就會出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。

4、碳火烘焙

殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。

5、篩選不良品

手工制作的茶葉，難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片，這些葉片也會影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。

6、冷凍儲藏

綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時間更長，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對身體不利，可以先將火氣褪去再來飲用，對身體的會有更大益處。

龍井茶的加工過程

茶葉加工設(shè)備需要鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運輸機(jī)，茶葉殺青機(jī)、冷卻裝置、揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)、烘干機(jī)出料振動槽、炒干機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、滾動勻堆機(jī)。這些為綠茶初制過程中茶葉的加工設(shè)備。

要建好一個茶葉加工廠，茶葉機(jī)械設(shè)備加工能力的預(yù)算，機(jī)械的選型與配套是一項至關(guān)重要的工作。

茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機(jī)械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶；經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機(jī)械又可制成不同外形的綠茶，如用扁茶炒制機(jī)可做成龍井茶(扁形茶)；用眉茶炒制機(jī)可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機(jī)械設(shè)備選型配備方面，主要應(yīng)考慮采用何種適合當(dāng)?shù)靥攸c的制茶工藝進(jìn)行選擇，做什么茶選什么茶機(jī)。

龍井茶葉加工工藝流程圖

西湖龍井茶的整個制作過程精致細(xì)膩，全靠手工完成。俗話說：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的?！贝_實是這樣，其工序的復(fù)雜是有目共睹的，一般制作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。需經(jīng)過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒制作業(yè)的重點和關(guān)鍵。

龍井茶的制作方法，整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋等等階段：

1.青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。

2?；爻保菏菍⒔?jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。

3.輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

4.干茶分篩，用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

5.挺長頭，把篩出的長頭(大一點的茶葉)再一次放入鍋中，將其挺直，歷時5—10分鐘。 西湖龍井茶手工制作過程 (七)歸堆 將成品分包成0.5公斤一包，分開保存。

6.收灰，炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須妥善保存，須將歸堆后的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風(fēng)化的生石灰，作為干燥劑)的缸中加蓋密封，封存一星期左右。這樣西湖龍井茶的香氣就更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

龍井茶的加工制造工藝

龍井茶的采制時間，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時機(jī)，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”;立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌;四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。

龍井茶還有春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。

1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨后茶?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前(4月5號之前)采制的茶葉，分為四個等級：特特級、特一級、特二級、普通二級。“雨前茶”是清明后谷雨前(4月21號之前)采制的茶葉，分為兩個等級：一級、二級。

2、一般6-7月份采制的茶為夏茶。

3、一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶。

西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。