醴陵蒸魚做法

湖南每個地方的美食總結(jié)在下面啦！

長沙:有臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑，不過長沙有好幾條美食街，里面有各種各樣的小吃。

株洲:我覺得攸縣粉還不錯，豬血豆腐粉也可以。

湘潭:有毛氏紅燒肉。

益陽:有豆豉扣肉。

常德:有常德米粉，醬板鴨，缽缽菜。

衡陽:有嗦螺、霉豆腐、觀音筍等。

邵陽:有蛋餃、蟹黃鍋巴，武岡米花等。

岳陽:岳陽三蒸、火培魚、石鍋菜、洞庭銀魚、 醋水豆腐、 醬干、蝦餅、古村臘肉。辣條應(yīng)該也算是岳陽比較特色的美食。

郴州:有桂陽壇子肉，桂東黃糍粑，汝城板鴨，棲鳳渡魚粉，嘉禾血鴨等。

永州:有永州米粉、零陵喝螺、祁陽涼粑、永州米豆腐等。

懷化:有芷江鴨、豆子茶、通道侗家腌肉等。

婁底:有辣子炒雞，新化三合湯，白溪水豆腐，柴火臘肉，婁底草菇等。

張家界:三下鍋是非常出名的，推薦品嘗。

湘西:有血粑鴨，湘西臘肉等。

湖南豆豉蒸魚的做法

扁魚

輔料：豆豉、蔥、姜、料酒

豉香十足的豆豉蒸魚的做法步驟

1. 魚洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味）

2. 香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面。蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)，撒上香蔥花燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦

3. 做蒸魚吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。

醴陵蒸草魚的做法

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質(zhì)就不細(xì)嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時宰殺也不遲。新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細(xì)刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關(guān)鍵是不能腌的太久。用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

醴陵豆豉蒸魚

用料

魚 1條或一塊

豆豉 半飯碗

蔥姜蒜 適量

料酒 1勺

鹽 少許

糖 半茶勺

蠔油 1勺

生抽 1勺

做法步驟

步驟 1

蔥姜切絲，蒜切沫

步驟 2

魚塊打花刀用鹽和料酒，部分姜絲腌制半小時

步驟 3

鍋上氣，將一部分蔥絲鋪在上面，蒸10分鐘

步驟 4

蒸魚的過程中炒料，下一些油，將剩下的蔥姜蒜炒香，加入豆豉炒香，再調(diào)入生抽蠔油和糖，炒勻即可

步驟 5

將蒸的魚碗內(nèi)的水倒掉，鋪上炒好的豆豉料，上鍋再蒸10分鐘即可

醴陵魚的做法

原料：草魚1條（約2000克） 黃豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量

制法：

1．在草魚尾部剁一刀，放清水池中養(yǎng)約半小時，待其放凈血，再撈出宰殺治凈，然后用毛巾擦干魚身上的水分，片去魚骨，取凈肉片成片；黃豆入鍋炒熟至出香，磨成黃豆粉。

2．把魚片放進(jìn)碗內(nèi)，加入精鹽抓拌至魚片有粘手的感覺時，再倒進(jìn)白醋浸漬1分鐘，然后倒入漏勺稍瀝干，換入另一凈碗內(nèi)，加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌勻，隨配兩小碟黃豆粉蘸食即可。

湖南蒸魚的做法

1.不辣的辣椒準(zhǔn)備好。再將辣椒放適量油，燒熱，放入辣椒和蒜，姜片，醬油炒香后承起備用。

2.將魚塊切塊，放鹽，醬油，姜，小辣椒拌好，腌制15分鐘后放入蒸鍋，蒸3分鐘后將魚塊蒸出的水份倒掉。

3.再放入之類炒好備用的辣椒淋入魚塊上。

4.再蓋上蓋子繼續(xù)蒸10分鐘左右，魚就蒸好了。

5.魚蒸好后就可以端出來了。

6.喜歡吃蔥的朋友也可以撒一些蔥花。這樣更香。

醴陵蒸伏魚的做法

主料

五花肉700克

雪里蕻200克

輔料

江米酒20毫升

大蔥15克

姜15克

蜂蜜50毫升

水淀粉2大匙

醬油1小匙

辣椒粉1/2小匙

食鹽1小匙

植物油適量

小蔥2根

步驟1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛

步驟2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、姜片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)

步驟3.用筷子輕輕地可插進(jìn)肉中，說明肉已經(jīng)熟了(煮肉的湯不要倒掉，后面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

步驟4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或干凈的紗布擦干其表面的水分

步驟5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

步驟6.鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒至七八成熱(油面平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發(fā)出嘭嘭聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

步驟7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

步驟8.切成約0.3厘米厚的大片

步驟9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

步驟10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那么要先洗凈切碎后放鍋里炒一炒)

步驟11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

步驟12.然后用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多余的水汽進(jìn)入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

步驟13.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉(zhuǎn)倒扣，取下上面原來裝肉的碗

步驟14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水淀粉，加入一小匙醬油、細(xì)辣椒粉，順一個方向攪勻，然后澆在扣肉上，最后撒上蔥花即可(如果怕辣，細(xì)辣椒粉可不加)