茶油香酥鴨

主料 1種

豬蹄

1只

輔料 9種

啤酒1罐

生姜適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

辣椒適量

蔥適量

花生碎適量

孜然粉適量

調(diào)料 5種

鹽適量

生抽適量

老抽適量

冰糖適量

椒鹽粉適量

烹飪步驟 9步

步驟1

豬蹄洗凈在涼水中煮開，放料酒去腥撈出洗凈

步驟2

放入鍋中炒干水分，放入大料

步驟3

放生抽、老抽

步驟4

放啤酒

步驟5

放冰糖大火煮開后改小火燜制，等酥爛后放鹽

步驟6

最后大火收汁

步驟7

花生碎、蔥、鹽、椒鹽、孜然粉拌勻

步驟8

豬蹄放入炸籃，180度炸10分鐘

步驟9

翻面再炸5分鐘，取出撒上花生碎

小貼士

豬蹄盡量燜的酥爛點(diǎn)。

酥油茶酥油茶

方法

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑1尺左右)，用力上下抽打， 來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。 現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來說，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也用酥油。

藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”（攪拌工具）上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝，先和主人聊天。

等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著；客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

茶油烤鴨圖片

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茶油鴨正宗做法

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚。輔料茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡(jiǎn)稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

麻油香酥鴨

主料：白條鴨一只約1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陳皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香葉1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：將以上香料用干鍋焙干，焙出香味后盛出，用石臼搗碎，備用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、香菜三根、蔥段、姜片適量。

詳細(xì)制作步驟：

一、鴨胚處理方法：

將白條鴨清洗干凈后，從脊背處開膛，開膛后用刀將脊椎骨再砍幾刀豁口，這一步的目的是更有利于腌制時(shí)入味。

將鴨胚皮膚面朝下平鋪在桌案上，用刀跟將肉厚的地方扎幾個(gè)孔洞，然后翻面，用刀拍幾下，特別是鴨腿處，這一步的目的是將肉拍松方便入味，也是為了整形，更為平整。

二、鴨胚腌制方法：

將鴨胚放入盆中，先用花雕酒30克，均勻的將鴨胚兩面涂抹一遍，這一步的目的是去除鴨肉的腥味。

然后在用精鹽10克將兩面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，將鴨胚揉搓一遍后將香料也撒在鴨胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均勻揉搓一層就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，將鴨胚涂抹一邊。最后在鴨肉底部放幾片生姜和蔥段，上邊也放上蔥段和姜片、以及香菜。

注：做這一步時(shí)，每一次的用料都有均勻按摩揉搓到位，否則就難以入味。做好這一步后靜置腌制6小時(shí)即可。

三、蒸制方法：

將腌制好的鴨胚放入蒸籠中，大火燒開后小火蒸制90分鐘。取出后盆中會(huì)有湯汁，將湯汁用手勺將裸露的鴨肉澆淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鴨炸制方法：

鍋中加入適量植物油，油溫180°時(shí)，將蒸熟的鴨胚放入油鍋中，中小火將鴨肉表層炸至金黃酥脆時(shí)撈出，即為香酥鴨。

注意事項(xiàng)：

1、如果嫌香料品種多太麻煩，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用搟面杖搟碎后來腌制。用量以涂抹均勻即可，并不是全部用上。

2、如果腌制時(shí)間短要帶料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要將鴨胚沖洗干凈再蒸制。

3、為了達(dá)到炸制的成品達(dá)到外酥里嫩的效果和色澤感官的視覺效果，可以用掛淀粉糊來炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少許老抽調(diào)勻調(diào)制稀糊狀即可。

4、為了到達(dá)更好的去腥效果，可以采用蔥姜汁腌制。

方法是：適量的蔥末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黃酒、料酒抓至蔥姜汁析出后，先用汁液揉搓鴨胚，最后再將蔥姜末撒在鴨胚上即可。

油酥鴨圖片

古城黃豆稻香鴨既散養(yǎng)土鴨經(jīng)過干稻草煙熏，再使用臨邛本地傳統(tǒng)家常做法烹飪而成。

早年稻香鴨最初的由來跟朱元璋有關(guān)系，朱元璋小的時(shí)候家窮，給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計(jì)來。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了，其制法與口味獨(dú)具一格。后來這一做法在民間流傳開來，慢慢在臨邛本地演變成黃豆燒稻香鴨。該菜品鴨肉帶有煙熏味再經(jīng)過與油酥黃豆燒制，麻辣干香，味道獨(dú)特，是深受邛崍人民喜愛的一道美食。

油茶鴨圖片

　　這么說吧朋友，食品行業(yè)是永不落伍，只能說你做的好吃不好吃，茶油鴨市場(chǎng)很亂的，如果口味不好的話干不了幾天就不行了，　　我看這個(gè)茶油鴨已經(jīng)很多年了，為什么現(xiàn)在還這么火，中國(guó)現(xiàn)在各行各業(yè)都不是很好做，唯獨(dú)吃的行業(yè)受的影響不大，　　我們縣城去年開了四家，現(xiàn)在只剩下一家御品茶油鴨了，不知道跟你說的是一家嗎。唯獨(dú)他家的生意好，我也喜歡去他家買，他家的鴨子熱的時(shí)候吃一點(diǎn)不膩，放涼了還是那么入味，沒有一點(diǎn)腥味，很不錯(cuò)的，做生意一定要考察好！

茶油鴨飄香劑

茶油鴨用的飄香油 是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有！