工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第一招;從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。

我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。

第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。

第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽。

第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。

其他鑒別方法：

空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。

加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。

醬香型白酒的特點(diǎn)：

第一，現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn)，通過傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒，因?yàn)獒勚七^程中微生物種類多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受。

第二，大量的有機(jī)物質(zhì)通過長時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和。同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會(huì)對腦部神經(jīng)造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會(huì)上火頭疼。

第三，大分子聚合物進(jìn)入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)有醉意，就會(huì)感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時(shí)，酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤，就是這個(gè)道理。

第四，大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時(shí)間比較長。

濃香型白酒與醬香型白酒的區(qū)別：

　　現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的；人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉；小分子的酒精容易穿過腦血屏障，刺激和損傷腦部神經(jīng)，所以會(huì)感覺上火頭疼；化工合成的香精，香氣揮發(fā)快，但是氣味單一，所以感覺氣味濃烈、單薄、時(shí)間不持久，同時(shí)化工合成的香精，進(jìn)入人體后，會(huì)對神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟造成傷害，所以容易引起腦萎縮、酒精肝、肝硬化等病癥。

工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有哪些

正文

專業(yè)技術(shù)鑒定應(yīng)具有全套技術(shù)文件和樣機(jī)試驗(yàn)報(bào)告，還應(yīng)有可供表演的樣機(jī)。在設(shè)計(jì)定型技術(shù)鑒定中，還必須提供工藝文件、成本分析文件和經(jīng)濟(jì)可行性文件以便全面評(píng)價(jià)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和工藝。大量事實(shí)證明，技術(shù)鑒定并不是對技術(shù)成果作出客觀評(píng)價(jià)的最好形式。發(fā)達(dá)國家都逐漸拋棄了這種主觀成分過多的評(píng)價(jià)方式而代之以客觀的檢測和合理的統(tǒng)計(jì)，這就需要技術(shù)參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，測試和例行實(shí)驗(yàn)手段的科學(xué)化、現(xiàn)代化。

工藝鑒定包含什么內(nèi)容

首先，選擇鑒定機(jī)構(gòu)的程序沒有問題，如果雙方當(dāng)事人對鑒定機(jī)構(gòu)不能達(dá)成一致，就由法院指定。鑒定機(jī)構(gòu)會(huì)根據(jù)鑒定的需要，要求申請人通過法院提交有關(guān)材料，包括比對的樣本。變更前的公章通常都是去工商局調(diào)去存檔，工商局存檔的公章樣本是無法調(diào)取原件的，所以必須通過技術(shù)手段提取出來，方法有兩種，一是直接進(jìn)行復(fù)印，加蓋工商局的章，證明來自原件，二是進(jìn)行拍照，在拍照時(shí)旁邊放個(gè)尺子，這樣就算是有大小變化都可以根據(jù)比例恢復(fù)到原始狀態(tài)。最好兩種方法一起上，如果你自己沒有把握，可以申請鑒定機(jī)構(gòu)派專業(yè)人員取樣，支付相應(yīng)的勞務(wù)費(fèi)就可以，這樣還顯得公正。還有一個(gè)很重要的建議，除了工商局存檔的樣本，你們自己還應(yīng)當(dāng)尋找變更前的印章樣本，通過法院提交給鑒定機(jī)構(gòu)，最好是蓋在已經(jīng)生效或履行過的文件，比如合同、通知、上報(bào)稅務(wù)的材料等，因?yàn)闃颖具€要經(jīng)過對方的認(rèn)可，這類文件對方就不能輕易否定，這樣的鑒定結(jié)論說服力就很強(qiáng)。

工藝檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

1、墻柱底部鋼筋的水泥必須清理干凈。

2、墻柱上的第一根鋼筋與兩端的距離應(yīng)在50毫米以下。

3、剪力墻上的第一根水平鋼筋，與地面的距離應(yīng)在50毫米以下。

4、墻柱豎鋼筋的搭接處，必須要有三根水平筋，且在綁扎范圍內(nèi)，只要要有三個(gè)扣。

二、鋼筋的制作要求

鋼筋加工制作時(shí)，要將鋼筋加工表與設(shè)計(jì)圖復(fù)核，檢查下料表是否有錯(cuò)誤和遺漏，對每種鋼筋要按下

料表檢查是否達(dá)到要求，經(jīng)過這兩道檢查后，再按下料表放出實(shí)樣，試制合格后方可成批制作，加工好的鋼筋要掛牌堆放整齊有序。

施工中如需要鋼筋代換時(shí)，必須充分了解設(shè)計(jì)意圖和代換材料性能，嚴(yán)格遵守現(xiàn)行鋼筋砼設(shè)計(jì)規(guī)范的各種規(guī)定，并不得以等面積的高強(qiáng)度鋼筋代換低強(qiáng)度的鋼筋。凡重要部位的鋼筋代換，須征得甲方、設(shè)計(jì)單位同意，并有書面通知時(shí)方可代換。

(1)鋼筋表面應(yīng)潔凈，粘著的油污、泥土、浮銹使用前必須清理干凈，可結(jié)合冷拉工藝除銹。

(2)鋼筋調(diào)直，可用機(jī)械或人工調(diào)直。經(jīng)調(diào)直后的鋼筋不得有局部彎曲、死彎、小波浪形，其表面?zhèn)鄄粦?yīng)使鋼筋截面減小5%。

(3)鋼筋切斷應(yīng)根據(jù)鋼筋號(hào)、直徑、長度和數(shù)量，長短搭配，先斷長料后斷短料，盡量減少和縮短鋼筋短頭，以節(jié)約鋼材。

(4)鋼筋彎鉤或彎曲：

①鋼筋彎鉤。形式有三種，分別為半圓彎鉤、直彎鉤及斜彎鉤。鋼筋彎曲后，彎曲處內(nèi)皮收縮、外皮延伸、軸線長度不變，彎曲處形成圓弧，彎起后尺寸大于下料尺寸，應(yīng)考慮彎曲調(diào)整值。鋼筋彎心直徑為2.5d，平直部分為3d。鋼筋彎鉤增加長度的理論計(jì)算值：對轉(zhuǎn)半圓彎鉤為6.5d，對直彎鉤為3.5d，對斜彎鉤為4.9d。

②彎起鋼筋。中間部位彎折處的彎曲直徑D，不小于鋼筋直徑的5倍。

③箍筋。箍筋的末端應(yīng)作彎鉤，彎鉤形式應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求。箍筋調(diào)整，即為彎鉤增加長度和彎曲調(diào)整值兩項(xiàng)之差或和，根據(jù)箍筋量外包尺寸或內(nèi)包尺寸而定。

④鋼筋下料長度應(yīng)根據(jù)構(gòu)件尺寸、混凝土保護(hù)層厚度，鋼筋彎曲調(diào)整值和彎鉤增加長度等規(guī)定綜合考慮。 

a、直鋼筋下料長度=構(gòu)件長度-保護(hù)層厚度+彎鉤增加長度，

b、彎起鋼筋下料長度=直段長度+斜彎長度-彎曲調(diào)整值+彎鉤增加長度，

c、箍筋下料長度=箍筋內(nèi)周長+箍筋調(diào)整值+彎鉤增加長度。

工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是

工藝質(zhì)量鑒定技術(shù)是根據(jù)工藝流程以及對工藝品質(zhì)監(jiān)測的技術(shù)。

工藝鑒定與工藝驗(yàn)證

概念開發(fā)和產(chǎn)品規(guī)劃階段、詳細(xì)設(shè)計(jì)階段、小規(guī)模生產(chǎn)階段、增量生產(chǎn)階段。

中試就是產(chǎn)品正式投產(chǎn)前的試驗(yàn)，是產(chǎn)品在大規(guī)模量產(chǎn)前的較小規(guī)模試驗(yàn)。

企業(yè)在確定一個(gè)項(xiàng)目前，第一要進(jìn)行試驗(yàn)室試驗(yàn)，第二步是小試，也就是根據(jù)試驗(yàn)室效果進(jìn)行放大，第三步是中試，就是根據(jù)小試結(jié)果繼續(xù)放大，中試成功后基本就可以量產(chǎn)了。

產(chǎn)品經(jīng)理確定項(xiàng)目是否可做，試驗(yàn)室試驗(yàn)歸屬研發(fā)部門完成，小試和中試統(tǒng)歸屬中試部門完成，兩個(gè)部門有各自的工藝和質(zhì)量人員參與。目前的現(xiàn)狀是中小企業(yè)的中試部門基本都是從研發(fā)部門中衍生出來的，在人員學(xué)歷和素質(zhì)上都不能很好的提出建設(shè)性的意見，此外，有些中試部門甚至歸屬于研發(fā)部門垂直管理，中試部門還主要承擔(dān)與制造中心、供應(yīng)鏈體系之間的良好，有效的溝通，包括完成一些特殊訂單，這些都對中試工程師自身能力有很好的要求。

中試不是一次性的驗(yàn)證行為，而是一個(gè)從小批量驗(yàn)證到逐漸放大產(chǎn)品驗(yàn)證數(shù)量的循序漸進(jìn)的過程，中試分為三個(gè)小階段：

小量中試：主要針對硬件、結(jié)構(gòu)、軟件設(shè)計(jì)驗(yàn)證，初步驗(yàn)證可生產(chǎn)性，可能包含一次或者數(shù)次生產(chǎn)，直到無重大硬件、結(jié)構(gòu)、軟件問題為止；

放量中試：主要針對硬件、結(jié)構(gòu)、軟件、工藝、測試、維修、物料的驗(yàn)證，主要驗(yàn)證設(shè)計(jì)遺留問題以及批量可生產(chǎn)性驗(yàn)證，直到無重大可生產(chǎn)性問題為止；

小批量生產(chǎn)：主要對硬件、結(jié)構(gòu)、軟件、工藝、測試、維修、物料、質(zhì)量以及相關(guān)生產(chǎn)文件進(jìn)行全面驗(yàn)證，以可生產(chǎn)性驗(yàn)證為主；直到生產(chǎn)質(zhì)量管理成本、合格率到達(dá)企業(yè)目標(biāo)為止。

工藝評(píng)審的參考標(biāo)準(zhǔn)

保證焊接質(zhì)量依靠五大控制環(huán)節(jié)：人、機(jī)、料、法、環(huán)。 1、人—焊工的操作技能和經(jīng)驗(yàn) 2、機(jī)—焊接設(shè)備的高性能和穩(wěn)定性? 3、料—焊接材料的高質(zhì)量? 4、法—正確的焊接工藝規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)? 5、環(huán)—良好的焊接作業(yè)環(huán)境? ?? 焊前依據(jù)焊接試驗(yàn)和焊接工藝評(píng)定，制訂的焊接工藝規(guī)程是“法規(guī)”，是保證焊接質(zhì)量的重要因素。?

工藝評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

舉個(gè)例子：T=30mm的母材采用三種焊接方法組合評(píng)定GTAW+SMAW+SAW，其中每種焊接方法焊縫金屬厚度10mm，評(píng)定合格后不管選擇幾種焊接方法，試件所能覆蓋的母材厚度范圍的上限為2T：5-60mm（無沖擊要求）；或16-60mm（有沖擊要求）如果選擇GTAW進(jìn)行打底，母材厚度范圍有沖擊要求時(shí)為16-60慢慢，但氬弧焊的熔敷金屬厚度范圍為0-20mm，組合評(píng)定要注意區(qū)分母材厚度范圍和熔敷金屬厚度范圍

工藝品鑒定標(biāo)準(zhǔn)

可以通過看顏色、看透明度、和聽聲音來鑒別玉石的真假和成品好壞。玉通常有白色、青色、墨色、黃色四大類顏色，所以如果你遇見紅色的和田玉，那指定是假的。另外，可將玉石對準(zhǔn)光源，用手在玉后晃動(dòng)，真的和田玉能看出有黑影晃動(dòng)。還有就是玉由于質(zhì)厚溫潤、脈理堅(jiān)密，所以在敲擊下聲音清脆、洪亮，如果聲音黯啞則不是和田玉，和田玉的聲音比較清脆、像鋼一樣。

1, 看顏色

玉通常有白色、青色、墨色、黃色四大類顏色，傳說中有紅色的，但一直沒有見過，所以如果你遇見紅色的和田玉，那指定是假的。白色的顏色由白到青白，黃色由淡黃到深黃色，青色由淡青色到深青色，墨色由墨色到淡黑色。

2, 看透明度

在玉石中有透明、半透明、不透明三種，而和田玉則屬于半透明的，在光照下，能能透過光，但看不清透過的物像。可將玉石對準(zhǔn)光源，用手在玉后晃動(dòng)，真的和田玉能看出有黑影晃動(dòng)。

3, 聽聲音

和田玉由于質(zhì)厚溫潤、脈理堅(jiān)密，所以在敲擊下聲音清脆、洪亮，可拿兩塊相同的玉對敲幾下，如果聲音黯啞則不是和田玉，和田玉的聲音比較清脆、像鋼一樣。

工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是什么

中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1. 職業(yè)概況

1.1 職業(yè)名稱

　　中式烹調(diào)師。

1.2 職業(yè)定義

　　運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

1.3 職業(yè)等級(jí)

　　本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）。

1.4 職業(yè)環(huán)境

　　室內(nèi)、常溫。

1.5 職業(yè)能力特征

　　手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強(qiáng)。

1.6 基本文化程度

　　初中畢業(yè)。

1.7 培訓(xùn)要求

1.7.1 培訓(xùn)期限

　　全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.7.2 培訓(xùn)教師

　　培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)人員的教師必須具備本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)人員、技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)資格或本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級(jí)講師（副教授）以上專業(yè)技術(shù)資格或其他相關(guān)職業(yè)資格。

1.7.3 培訓(xùn)場地設(shè)備

　　滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室。操作間設(shè)備、設(shè)施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設(shè)備符合國家安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.8 鑒定要求

1.8.1 適用對象

　　從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

1.8.2 申報(bào)條件

　——初級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

　——中級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

　——高級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

（4）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

　——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

　——高級(jí)技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

1.8.3 鑒定方式

　　分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用筆試方式，滿分為100分，60分及以上為合格。理論知識(shí)考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行，技能操作考核分項(xiàng)打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級(jí)技師考核還須進(jìn)行綜合評(píng)審。

1.8.4 考評(píng)人員與考生配比

　　理論知識(shí)考試每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)考場每30名考生配備2名監(jiān)考人員；技能操作考核每5名考生配備1名監(jiān)考人員；成品鑒定配備3～5名考評(píng)員進(jìn)行菜品鑒定、打分。

1.8.5 鑒定時(shí)間

　　理論知識(shí)考試為 90 min。技能操作考核初級(jí)為 90 min，中級(jí)、高級(jí)為150 min，技師、高級(jí)技師為180 min。

1.8.6 鑒定場所設(shè)備

　　理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

　　技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全，衛(wèi)生、安全符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)及面點(diǎn)制作操作間符合鑒定要求。

2. 基本要求

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則

（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。

（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。

（3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。

（5）遵紀(jì)守法，講究公德。

2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 飲食衛(wèi)生知識(shí)

（1）食品污染。

（2）食物中毒。

（3）各類烹飪原料的衛(wèi)生。

（4）烹飪工藝衛(wèi)生。

（5）飲食衛(wèi)生要求。

（6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

2.2.2 飲食營養(yǎng)知識(shí)

（1）人體必需的營養(yǎng)素和能量。

（2）各類烹飪原料的營養(yǎng)。

（3）營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。

（4）中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

2.2.3 飲食成本核算知識(shí)

（1）飲食業(yè)的成本概念。

（2）出材率的基本知識(shí)。

（3）凈料成本的計(jì)算。

（4）成品成本的計(jì)算。

2.2.4 安全生產(chǎn)知識(shí)

（1）廚房安全操作知識(shí)。

（2）安全用電知識(shí)。

（3）防火防爆安全知識(shí)。

（4）手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。