海參技巧

第一步：將買回家的干海參，放到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi)，加入適量的純凈水，輕輕地搓洗，將海參表面的浮灰，清洗干凈。

第二步：將海參放到盆內(nèi)，加入適量的純凈水，水要沒(méi)過(guò)海參10厘米高，然后將盆放到冰箱保鮮層（冰箱溫度設(shè)在3-5度最佳）。第一次泡發(fā)需要2天2夜的時(shí)間，期間需要換4次水，每隔8-12個(gè)小時(shí)換一次水。注意：泡發(fā)期間，水里不能有任何雜質(zhì)。

第三步：經(jīng)過(guò)2天2夜的泡發(fā)，海參會(huì)漲發(fā)到原來(lái)干海參的2.5-3倍大。接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)處理一下海參，沿著海參肚子上的小口，分別向上、向下剪開(kāi)。在海參的一頭，有一塊突出來(lái)的部位，里邊是白色的，這是海參的沙嘴，需要把沙嘴弄下來(lái)，用純凈水洗一下海參。

第四步：將海參剪開(kāi)后，可以看到海參的肚子里有一道道白筋，需要注意的是這個(gè)白筋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，千萬(wàn)別揪下來(lái)扔了。需要用剪刀把這個(gè)白筋剪成3段，這樣有利于海參的泡發(fā)。

第五步：取一個(gè)無(wú)水無(wú)油，保溫性好一些的大鍋，將海參放入鍋中，然后加入足量純凈水，水要沒(méi)過(guò)海參10厘米，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火煮30-40分鐘，將海參煮熟。（用筷子夾住海參中間，海參兩頭自然下垂，證明海參已煮熟。）海參煮熟后不要著急拿出，在鍋內(nèi)燜制自然放涼。

第六步：將放涼的海參裝入盆中，加入足量的純凈水，繼續(xù)泡發(fā)2天2夜的時(shí)間，期間換4次水，每隔8-12個(gè)小時(shí)換一次水。（可以在冰箱內(nèi)，凍一些冰塊，每次換水時(shí)加入適量冰塊，低溫有助于海參的泡發(fā)）

第七步：經(jīng)過(guò)4天4夜的低溫泡發(fā)，一共換了8次純凈水，海參已經(jīng)泡發(fā)到原來(lái)的3倍大了。最后，將泡發(fā)好的海參，單個(gè)用保鮮膜或者海參袋包裝起來(lái)，放在冰箱冷凍內(nèi)儲(chǔ)存。

挑選海參的技巧

吃海參的好處其實(shí)是不用多說(shuō)了，海參就是一種補(bǔ)品，吃海參就是一種對(duì)身體的投資。無(wú)論男女老幼吃了都挺好。

但是現(xiàn)在市面上以次充好的海參太多，怎么買好海參反而成了難題。我也是吃了不少虧。

市面上的海參分兩種，一種是野生海參，一種是養(yǎng)殖海參

野生海參是是沿海的參農(nóng)下海里自己撈的，6-9年成熟，撈參人如果撈到6年參齡以下的海參，就會(huì)扔回大海，讓它繼續(xù)生長(zhǎng)。

養(yǎng)殖海參是一年一成熟，從年頭上就能看出來(lái)。一年的和多年的海參，效果一定是不一樣的。

野生海參海底自然生長(zhǎng)，吃海底的藻類，貝殼，各種精華在體內(nèi)長(zhǎng)期積累，營(yíng)養(yǎng)豐富。

而養(yǎng)殖海參吃的是人工飼料，一年就催熟了，對(duì)身體其實(shí)是沒(méi)有什么好處的。養(yǎng)殖海參體內(nèi)甚至還有很多激素對(duì)人體有害。

雖然養(yǎng)殖海參價(jià)格比野生海參便宜，但還是建議使用野生海參，野生海參的性價(jià)比要高很多！建議吃7年參齡的野生海參，性價(jià)比高一些。

在專賣店中，同等大小的野生海參價(jià)格是養(yǎng)殖海參的三倍以上，之所以專賣店中的野生海參價(jià)格如此之高，并不是因?yàn)橐吧⑾∮?，而是因?yàn)楹牟秴⑷耸掷锏綄９裰g經(jīng)過(guò)了多個(gè)中間商，層層加價(jià)，再加上打上了野生海參的噱頭，所以價(jià)格虛高。

海參怎么發(fā)

 將干海參放入干凈，無(wú)油的容器中，加入適量純凈水，放入冰箱保鮮層泡發(fā)48-72小時(shí)，每8小時(shí)換一次水。

 將回軟好的海參沿腹部剪開(kāi)，海參的一端凸起的部分是沙嘴（里面有白色石灰狀硬物）要去掉。

 這個(gè)地方特別說(shuō)明下，海參內(nèi)筋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，千萬(wàn)不要扔掉！ 處理方法：用??將內(nèi)筋剪成3-5段，這樣海參泡發(fā)時(shí)不會(huì)受阻，可以發(fā)的更大。

 煮海參要選擇干凈，無(wú)油，密封性較好的鍋，鍋內(nèi)加足量純凈水中小?煮30-60分鐘。 注意：煮海參的全程要蓋鍋蓋，關(guān)火后要燜足1小時(shí)，等自然放涼后再開(kāi)蓋子，中途不要隨便開(kāi)鍋蓋，以免海參煮不透。

將煮好的海參放入干凈，無(wú)油的容器中，加入適量純凈水（加點(diǎn)冰塊泡發(fā)效果會(huì)更佳）放入冰箱保鮮層，繼續(xù)冷藏泡發(fā)36-48小時(shí)，每隔12小時(shí)換一次水。

海參的正確方法

三種超正確的海參食用方法：

1.“拌涼菜”，把水發(fā)好的海參切成方便入口的“絲 片或塊”狀，拌上些醬油等調(diào)味品加入自己喜歡的配菜。

(切忌與醋同食用，食物相克) 2.“煮粥吃”，把粥熬好，海參切成碎末狀，待粥溫?zé)岷?，把海參碎末撒在粥上，粥?nèi)放入少許蜂蜜(研究表明蜂蜜有助于人體對(duì)海參的吸收)后食用。此方法適合老人 病人 孕婦 等。

3.“榨汁機(jī)”，用榨汁機(jī)將海參和自己喜歡的蔬果加入蜂蜜一起榨碎后食用。

鮮海參最簡(jiǎn)單的方法

、將開(kāi)腹去凈內(nèi)臟的鮮活海參放入開(kāi)水鍋中焯3-5分鐘左右至海參收縮，倒出用清水清洗干凈，控凈水分。

2、將控干水分的海參放入保鮮盒中，在海參表面撒上大量的精鹽（精鹽要蓋滿海參），蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏（溫度應(yīng)在0～4℃左右），其目的之一是利用鹽的滲透壓作用，抑制海參體內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，防止長(zhǎng)期存放的海參腐爛變質(zhì)；其二是鹽有軟化海參纖維的作用，鹽漬后發(fā)好的海參很軟糯。

3、腌漬三天之后，取出進(jìn)行處理，這就是鹽漬海參了，用袋子裝好袋口封閉，讓家里老人放冰箱里保存即可，吃的時(shí)候再按以下步驟操作。

4、先將海參用冷水泡一下，再將其體表的鹽分沖洗凈（如果不把鹽分泡出來(lái)，海參的漲發(fā)率很低），接著將海參放入開(kāi)水鍋中用小火加熱約25分鐘左右，此時(shí)海參繼續(xù)收縮變得很小。將鍋離火，使其自然晾涼，然后檢查海參的柔軟度，將通體已經(jīng)變軟的海參挑出，將仍然發(fā)硬的海參留在鍋中，并重新?lián)Q水。

5、換水后小火再加熱，這次加熱的時(shí)間要短一些，一般為15分鐘，?；鸱艣?，檢查海參，將仍硬的海參繼續(xù)加熱，這次時(shí)間更短，大約為5分鐘左右，如此反復(fù)，直到所有海參都煮軟（反復(fù)加熱的目的是將海參體內(nèi)的鹽分煮出來(lái)并且使其肉質(zhì)變軟，也可將海參放入蒸箱中使用旺火蒸軟）。

6、將熟處理之后的海參放入加有冰塊的純凈水中冷藏三天（每天換一遍水），海參吸水變大，就可以烹調(diào)了。

海參怎么操作

1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時(shí)吃海參的老年人，不但營(yíng)養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會(huì)傷胃，對(duì)于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦 或者術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。

2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。

3．蘸食：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持有強(qiáng)身健體的功效。

4．涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。

5．海參清湯 ：將海參切碎，入鍋燒開(kāi)，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

6．海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。

7．辣根海參（海邊漁民喜歡的吃法）：盤子里放上一些冰塊，將煮熟的海參切成薄片均勻的蓋在冰塊上面，把辣根和味極鮮按個(gè)人口味攪拌在一起放在碗里，吃的時(shí)候直接用海參片蘸食就可以了，絕對(duì)海鮮料理的味道。

海參的烹飪方法和技巧

做法一：海參蒸雞蛋

海參和雞蛋都是公認(rèn)的很好的滋補(bǔ)佳品，首先要將雞蛋打入碗中，然后加入海參小丁，少許的鹽分，少許的胡椒粉，然后適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?，也可以適當(dāng)?shù)姆湃胍稽c(diǎn)香菜生姜等，然后在鍋里煮大約10-15分鐘，然后拿出來(lái)吃就可以了。這樣的做法可惡意起到很好的滋補(bǔ)胃，也能夠順氣。

做法二：涼拌海參

涼拌海參的做法特別簡(jiǎn)單，首先要將水發(fā)的海參切成薄片，然后加入調(diào)料汁就可以了，做這道菜重要的就是要調(diào)汁，首先要將大蒜搗成蒜泥，然后加入料酒、醬油、食鹽、白糖、味精以及芝麻油等，這樣的吃法特別的清爽可口，而且適合夏季來(lái)吃，小朋友也是非常喜歡吃的。

做法三：雞肉海參湯

海參湯的做法很簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備一些煮雞湯的調(diào)味料，比如熟雞塊、蔥姜片，黃酒，食鹽、味精等，然后起鍋燒油將調(diào)味品加入之后適當(dāng)?shù)某聪悖缓蠹尤腚u塊，清湯，黃酒等燒沸之后撇去一些浮沫，然后加入蔥段姜片就可以了，這樣燉煮大約15分鐘，然后放入發(fā)好的海參，再燉個(gè)3分鐘就可以出鍋了。

做法四：海參芹菜粥

海參芹菜粥的做法特別簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備海參，食鹽，芹菜，生姜還有大米，首先要將大米洗干凈之后，然后浸泡30分鐘，倒入清水的鍋?zhàn)赢?dāng)中，用大火燒沸倒入米熬煮，然后改成中小火來(lái)煮沸30分鐘，然后將芹菜切成碎末之后加入海參片，生姜就可以了繼續(xù)煮三分鐘就可以出鍋了。

食材_海參竅門

海參富含18種氨基酸、?；撬?、膠原蛋白、黏多糖、多肽、維生素等，可以改善免疫力。海參食用以清淡為好，具體食譜如下：

1、海參雞蛋羹：把海參與少量木耳切碎、拌攪以后再放在雞蛋中，攪勻了以后去蒸做雞蛋羹，木耳中有木耳多糖和海參中的海參多糖，都有調(diào)節(jié)免疫的作用，所以擱在一塊做雞蛋羹應(yīng)該說(shuō)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，非常好；

2、海參蘑菇湯：用海參加入蘑菇煮湯，湯和食材應(yīng)該一塊吃，海參多糖和蘑菇多糖因?yàn)槎加姓{(diào)節(jié)免疫力的作用，所以倆擱在一塊非常好；

3、海參枸杞煲湯：用海參、枸杞加黨參各15g，海參擱倆，洗干凈加水切成塊煲湯，快熟的時(shí)候再適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，擱點(diǎn)姜，也是很好吃的。

這樣做海參

海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。

經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、煽，也可氽湯、做餡。

肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒(méi)有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔以高湯來(lái)增進(jìn)滋味。

食用干品海參，最麻煩的是泡發(fā)，泡發(fā)的好壞直接影響口感。干海參的泡發(fā)過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽會(huì)使海參不易發(fā)透。

相對(duì)于鹽干海參的復(fù)雜，加工工藝的進(jìn)補(bǔ)，現(xiàn)在市面上普遍的是淡干海參

【淡干參食用方法】

將干海參洗浄浸泡24小時(shí)左右，待海參泡軟從開(kāi)口處割開(kāi)洗凈去掉牙，上鍋煮30分鐘左右，出鍋待涼后換涼水浸泡24小時(shí)。注意:泡發(fā)時(shí)不要見(jiàn)油、鹽和堿，夏天溫度過(guò)高，浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，或需放冰箱內(nèi)浸泡。食用方法與鹽干海參相同。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、煽，也可氽湯、做餡。

常見(jiàn)的淡干海參美食都是運(yùn)用簡(jiǎn)單的食材，就能烹飪出美味營(yíng)養(yǎng)的海參大餐。下面的這兩道菜可以自己在家做的~

1.蔥燒海參：

原料：即食海參，大蔥，水，油，耗油，生抽，白糖，食鹽，料酒，雞精，淀粉，胡椒粉。

操作步驟：

1.將大蔥切成蔥段，備用

2.鍋中到油，微熱，放入蔥段，炸制兩面金黃，撈出

3.放入耗油，生抽，白糖，食鹽，料酒，雞精適量

4.加水適量放入準(zhǔn)備好的即食海參，再加點(diǎn)蔥

5.放入胡椒粉，水淀粉，攪拌均勻，盛出

蔥香與Q彈鮮嫩的海參結(jié)合，是一道經(jīng)典菜式哦，因?yàn)檫@道菜是乾隆吃出來(lái)的，具體樓主可以看我這篇文章里有寫到哦 “蔥燒海參”是乾隆吃出來(lái)的？

2.黑椒海參

原料：

海參，洋蔥，胡蘿卜，大蒜，黑胡椒粉，黑胡椒醬，白胡椒粉，生抽，料酒，鹽

操作步驟：

1.洋蔥切絲，胡蘿卜切片，大蒜剁碎

2.將海參腌制去除它的腥味將海參改上花刀倒入生抽，料酒，黑、白胡椒粉，洋蔥片，胡蘿卜片

3.鍋中放入一小塊黃油，煸香洋蔥和胡蘿卜放入鹽，撈出擺盤

4.鍋中倒油，放入蒜末煸香，倒入黑胡椒汁，倒入清水，加入生抽料酒，放入海參小火兩分鐘撈出放在炒好的洋蔥上

5.黑椒汁勾芡，澆在海參上

海參如何實(shí)用

1、海參雞蛋羹：把海參與少量木耳切碎、拌攪以后再放在雞蛋中，攪勻了以后去蒸做雞蛋羹，木耳中有木耳多糖和海參中的海參多糖，都有調(diào)節(jié)免疫的作用，所以擱在一塊做雞蛋羹應(yīng)該說(shuō)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，非常好；

2、海參蘑菇湯：用海參加入蘑菇煮湯，湯和食材應(yīng)該一塊吃，海參多糖和蘑菇多糖因?yàn)槎加姓{(diào)節(jié)免疫力的作用，所以倆擱在一塊非常好；

3、海參枸杞煲湯：用海參、枸杞加黨參各15g，海參擱倆，洗干凈加水切成塊煲湯，快熟的時(shí)候再適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，擱點(diǎn)姜，也是很好吃的；