老北京炸醬怎么做

老北京炸醬面歷史悠久，最早來(lái)源于北京，在面食當(dāng)中，非常有名。它是一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，因?yàn)榭谖逗?，現(xiàn)在已傳遍世界各地。

至于炸醬面的起源，民間有一個(gè)傳說(shuō)。光緒年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵中華，打到北京后，清宮慈禧太后，光緒皇帝及隨從從北京逃西安城內(nèi)南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬面館，及時(shí)稟報(bào)太后、皇帝。由于長(zhǎng)途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加，說(shuō)那就吃吧。進(jìn)入店內(nèi)，李蓮英向店老板要了專營(yíng)的醬面，所有人吃了一碗后說(shuō)：“味道真好，再來(lái)一碗！”，吃完之后太后問(wèn)眾隨從這面味道怎么樣？眾人異口同聲說(shuō)：“絕對(duì)的好面，好！好！”這時(shí)太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此以后就有了北京炸醬面。

炸醬面主要原料是面條(小麥粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

因?yàn)楦鞯氐娘嬍沉?xí)慣，炸醬面的做法五花八門，樣式多種多樣。想要吃上一碗傳統(tǒng)的老北京風(fēng)味炸醬面是越來(lái)越困難。今天就來(lái)詳細(xì)的談?wù)勶L(fēng)味最原始的北京炸醬面的做法。

1，蔥花，姜末，蒜末，備好。黃瓜和胡蘿卜切成絲備用。另外準(zhǔn)備香椿、豆芽、青豆、黃豆等蔬菜。2，把五花肉去皮洗干凈，切成小肉丁，或者細(xì)絲，備用。3，起鍋，燒熱，放油，盡量多放些油，7成熱時(shí)爆香蔥花，加入五花肉細(xì)條，開(kāi)始翻炒直到把五花肉炒出油，然后加入姜末，蒜末，八角，小火繼續(xù)翻炒。（姜蒜可以去腥氣，不喜歡蒜的，可以把蒜切片，跟蔥花一起放入過(guò)油，蒜味就不會(huì)過(guò)濃）4，肉很容易炒熟，翻炒幾下之后，放入料酒，甜面醬，再加豆瓣醬，炒勻。5，然后加人適量清水，加入一點(diǎn)白糖提鮮，開(kāi)中火收汁。6，收完汁后，再加入一點(diǎn)蔥花，翻炒兩下，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)盛出備用。7，黃瓜，胡蘿卜，洗凈插絲備用，青菜和豆芽和胡蘿卜絲過(guò)熱水焯一下備用。(配菜可以隨自家調(diào)換）8，清水煮面時(shí)，加入一點(diǎn)鹽和油，面條會(huì)更勁道而且不粘。面煮開(kāi)兩次即可撈出。（可以過(guò)涼水，可以不過(guò)涼水。）9，面條上面擺好黃瓜絲，胡蘿卜絲，豆芽，然后把炸醬放在最上面煮好的手搟面中。拌勻即可。

炸醬面的做法其實(shí)是

炸醬面的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，大家在看了這遍文章之后，肯定會(huì)覺(jué)得你做的這碗炸醬面平淡無(wú)奇，跟我們?cè)谕饷娉缘恼ㄡu面差的遠(yuǎn)，味道上也并沒(méi)有什么特別之處。在最早的北京炸醬面里面，它的味道確實(shí)是這樣，這也是最經(jīng)典的炸醬面做法，只是后來(lái)隨著食客的挑剔和各地的口味習(xí)慣，添加了不少的其它佐料。自己在做炸醬面的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加。

老北京炸醬的做法

炸醬面使用的是甜面醬。炸醬面具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉糜 40克、面條（生） 280克、胡蘿卜 半根、黃瓜 半根、豆瓣醬 2勺、香蔥 適量、醬油 2勺、花椒 2克、蒜頭 適量、甜面醬 適量。

1、鍋內(nèi)放油加熱，放入花椒快速翻炒。

2、然后鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的肉糜，把肉糜炒變色。

3、接著鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的蒜瓣、姜絲，甜面醬，豆瓣醬還有醬油，拌勻。

4、鍋內(nèi)放水，蓋蓋煮15分鐘。

5、等待肉醬濃稠關(guān)火。

6、然后使用菜刀把準(zhǔn)備好的黃瓜、胡蘿卜、香蔥切好，放一旁備用。

7、把準(zhǔn)備好的面條煮熟放入碗中。

8、放入黃瓜絲，胡蘿卜絲和肉醬，吃的時(shí)候拌勻即可。

老北京炸醬如何做

食材：

面條 100克

豬肉 100克

洋蔥 小半個(gè)

黃瓜 半根

調(diào)料：

蔥伴侶 6月香甜面醬 2大勺

蔥伴侶 6月香豆瓣醬 2大勺

味達(dá)美臻品料酒 1中勺

大蔥 1小段

蒜瓣 3瓣

桂皮 1小塊

八角 1個(gè)

姜 2片

香葉 2片

清水 50克

做法步驟

1、先把需要的食材提前準(zhǔn)備好。

2、豬肉洗凈肥瘦分別切丁備用、黃瓜擦絲備用、洋蔥切丁備用。

3、蒜瓣跟姜片分別切片、大蔥切絲備用。

4、碗里放入2大勺蔥伴侶6月香甜面醬、2大勺蔥伴侶6月香豆瓣醬、加入50克清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、鍋中倒入適量食用油，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜、桂皮、香葉、大蔥、八角炸出香味，炸至大蔥金黃色后撈出所有香料。

6、先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至豬肉顏色變淺。

7、然后再加入1中勺味達(dá)美臻品料酒去腥、2克白糖提鮮、放入洋蔥炒出香味，倒入調(diào)好的醬汁。

8、如果覺(jué)得有點(diǎn)干可以加少許清水，最小火慢慢熬5分鐘左右即可關(guān)火。

9、另起鍋，水開(kāi)后放入面條煮熟撈出過(guò)一下冷水，控干水分。

10、澆上炸好的醬，撒上黃瓜絲即可食用。

老北京炸醬怎么做好吃竅門

配料：萊垍頭條

1. 六必居干黃醬 250g萊垍頭條

2. 六必居濕黃醬 250g萊垍頭條

3. 甜面醬 250g萊垍頭條

4. 花雕酒 200g萊垍頭條

5. 冰糖60g萊垍頭條

6. 黑山豬五花肉 750g垍頭條萊

7. 蔥 3根條萊垍頭

8. 洋蔥1頭垍頭條萊

9. 胡姬花花生油 300g萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1. 解醬：把三種醬一起倒入一個(gè)干凈的小盆，加入花雕酒，充分?jǐn)噭?，無(wú)明顯結(jié)塊垍頭條萊

2. 切肉：選擇肥肉和瘦肉分界相對(duì)明顯的黑山豬肉，肥瘦分開(kāi)切，切成1.5cm左右的肉丁，分開(kāi)放（后面要分開(kāi)炸哦）垍頭條萊

3. 備菜：把所有的蔥綠和蔥根部切成小長(zhǎng)條，蔥白切成蔥沫（0.5cm-1cm左右，不要太?。笫[切成長(zhǎng)條條萊垍頭

4. 開(kāi)炸：條萊垍頭

炸蔥油：油下鍋，放切好的蔥綠蔥根，洋蔥（也可以放點(diǎn)香菜），中小火炸10分鐘，焦黃但不糊，把所有“蔥”都撈出來(lái)（洋蔥炸過(guò)超級(jí)甜，當(dāng)個(gè)零食吃吧）萊垍頭條

煸肉：放肥肉丁，不斷煸炸，微黃時(shí)放入肥瘦相間的肉丁繼續(xù)煸炸，直到肉中的水汽完全蒸發(fā)完。中火萊垍頭條

炸醬：肉變成金黃色后，把醬一股腦都放鍋里，加40g冰糖，轉(zhuǎn)小火，不斷攪動(dòng)。蔥沫要分三次放、每隔15分鐘放一次。要炸45分鐘，油醬完全分離基本就好了！垍頭條萊

老北京炸醬的做法最正宗的做法

用干黃醬和甜面醬混合后用水泄開(kāi)，將肥瘦相間的肉丁炸香，跟醬一起炸至冒泡即可。

老北京炸醬怎么做不苦

答：炸醬后余有點(diǎn)苦可加適量的白糖（一小勺）。

1.大火把鍋燒熱加少許油，油熱將肉沫倒入炒至變白再加蔥姜沫炒出香味。

2.把提前希釋好的醬倒入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬到?jīng)]有水蒸氣保持粘稠狀加一小勺白糖翻炒30秒即可關(guān)火。

3.想要醬不苦，一定要大火把鍋燒熱再加油，油熱了再變小火加食材，加希釋好的醬，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制，讓醬保持流狀就不燒糊，就不會(huì)苦了。

老北京炸醬怎么做 正宗

　　炸醬的做法： 　　主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克 配料：蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見(jiàn)方的小??； 2、蔥姜切碎末； 3、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。 準(zhǔn)備菜碼： 　　1、黃瓜洗凈，切絲； 2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水后瀝干水分； 3、其他菜碼的處理（我這里沒(méi)用到）：白菜切絲，用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。 煮面： 　　最地道的應(yīng)該用手搟面，不過(guò)現(xiàn)在為了方便，都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過(guò)涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。 　　小帖士： 　　1、干黃醬和甜面醬的比例為2：1，炸醬時(shí)不需要放鹽，因?yàn)楦牲S醬的咸度足夠了。 2、炸醬的時(shí)候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的攪拌，以免糊鍋。 3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。 4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的時(shí)候就方便多了。 求采納為滿意回答。

老北京炸醬怎么做百度百科

配料：肥瘦相間的豬肉一塊，六必居的干黃醬一袋，郫縣豆瓣醬兩勺，姜沫，洋蔥丁，花椒粉，冰糖，黃瓜絲，綠豆芽，黃豆嘴

先將干黃醬用涼水稀釋邊到水邊攪拌，攪拌成水流狀，

把肥瘦肉分開(kāi)切，瘦肉切成絲，肥肉切丁，鍋里放油放入肥肉煸炒，炒出油肉丁變成金黃色把瘦肉放入，再放姜沫去腥，瘦肉變色把黃醬放入再放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油加洋蔥，花椒粉，加冰糖，再加水開(kāi)始熬制，熬制10分鐘左右，慢慢變綢了醬就做好了，放入無(wú)油無(wú)水的瓶子里能放一個(gè)多月，

炸醬面必須用手搟面，煮好面條放涼水過(guò)涼，把面放入碗中放入黃瓜絲，綠豆芽，黃豆嘴，加一勺醬拌勻，美味的炸醬面就做好了開(kāi)吃了

老北京炸醬怎么做?

         老北京炸醬面的基礎(chǔ)配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍(lán)、綠豆、甜玉米等；調(diào)料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時(shí)放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時(shí)撈出，然后將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發(fā)白撈出，然后將混合后（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻后加入小半碗水，咕嘟二十分鐘后，關(guān)火放入蔥白沫，混合后撈出即可。

        在制作時(shí)需要注意的幾個(gè)方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來(lái)的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開(kāi)，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；制作時(shí)不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時(shí)候稍微硬一點(diǎn)，撈出后過(guò)水，這樣做出的面條松散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口