葡萄酒工藝學實驗報告

　　在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_到0.3%以下，在罐內(nèi)進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)?！　厥秸麴s是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠?！　《⒂闷咸哑せ蚱咸言髟现谱靼滋m地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上?！　√攸c：　　1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。　　白蘭地中的芳香物質(zhì)首先來源于原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調(diào)配的白蘭地?！　?yōu)質(zhì)白蘭地的高雅芳香還有一個來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣?！　?、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經(jīng)驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

葡萄酒工藝學實驗報告范文

葡萄酒在餐桌上已經(jīng)越來越常見，許多朋友愛上了喝葡萄酒，也想嘗試自己釀造葡萄美酒，覺得這樣既省錢又安全放心。

釀造葡萄酒有舊世界釀酒工藝、新世界釀酒工藝和自釀。舊世界釀酒工藝堅持嚴格的釀制工藝，以保證品質(zhì)。新世界釀酒法大膽創(chuàng)新工藝，加入更多科技成分使葡萄酒達到更好的平衡。所謂自釀，類似舊世界釀酒工藝，只是在家中自釀少量葡萄酒。那么，自釀葡萄酒真的就喝著放心么？要怎樣保存自釀的葡萄酒才不會變質(zhì)？自釀葡萄酒能保存多長時間？

在工業(yè)葡萄酒釀酒廠，葡萄酒發(fā)酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，還有去除甲醇和雜醇油的工藝。我們自釀葡萄酒就沒有這個條件。所以，自己在釀酒的過程中要特別注意盡量保證衛(wèi)生條件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有農(nóng)藥殘留物、盛酒器皿必須要徹底清洗消毒無異味，發(fā)酵的過程中要注意衛(wèi)生，避免發(fā)生變質(zhì)和細菌滋生。自釀葡萄酒如果保存不當，在一個月內(nèi)就可能發(fā)酵變質(zhì)，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環(huán)境中保存，避免繼續(xù)發(fā)酵，放半年至一年都沒有問題?！?/p>

自釀葡萄酒步驟：

一、在葡萄的選擇上，應選購皮厚色深的釀酒葡萄，如果實在沒有，買鮮食葡萄也可以。在條件允許的情況下購買專業(yè)的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。

二、將葡萄粒一顆一顆帶蒂剪下，清洗干凈避免農(nóng)藥殘留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前將手洗干凈，做到無水無油，或帶潔凈的手套。

三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿來盛裝，防止含有有害物質(zhì)或化學反應，一定要注意將器皿徹底消毒，確保盛酒器皿干燥無水無油無異味。

四、大約按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄開始發(fā)酵，自釀葡萄酒無需加酵母或酒精?？科咸哑ぷ詭У囊吧湍负吞前l(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開陽光，例如北陽臺就是很好選擇。

五、將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入，酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，而且要注意存放容器的通風條件。在發(fā)酵過程中也不要用手去觸碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此帶入細菌。

六、在等待葡萄酒發(fā)酵時，每天都應該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當有一天發(fā)現(xiàn)果皮都飄上來，葡萄籽沉下去，說明葡萄酒發(fā)酵好了，仔細過濾后就可以飲用?！　?/p>

最后，前沿葡萄酒提醒想自己釀葡萄酒的朋友：釀酒有嚴格的釀制技巧和釀造流程。釀酒師會想盡方法控制由葡萄變成美酒的過程。使葡萄酒產(chǎn)生獨特的風味，使各種元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自釀葡萄酒由于釀酒過程的衛(wèi)生條件得不到保障，還是存在比較大的風險，雖然自己釀造葡萄酒比較實惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒沒辦法除去甲醇和雜醇，雖然少量雜醇對健康影響不大。大家在自行釀制和飲用時也應該當心，一定要注意衛(wèi)生，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

葡萄果酒的制作實驗報告

可以用冰糖來做葡萄酒。

自釀葡萄酒，一般可以做到10-15度，加入量按10kg葡萄1-1.5kg冰糖就行。

制作后的第二天加入第1次糖。

第4天后的次日第5天加葡萄酒不宜搭配飲用注意：

1、忌與海鮮為伍。

（1）紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結合，促使消化幾乎立即開始。

（2）與某些海鮮搭配時，嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

（3）一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

2、忌有醋相伴。沙拉不會對葡萄酒的風味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

3、忌濃香辛辣食品。入第2次加糖

葡萄酒工藝學實驗報告怎么寫

因為葡萄品種不對，酒廠里釀酒的葡萄不是我們平時吃的水果葡萄。在釀灑師的世界里，流傳著話：“七分看原料，三分看工藝，好的葡萄酒都是釀酒師種出來的。葡萄被我們譽為“水晶明珠”，世界上有著8000多種葡萄品種，其中有6000多品種適合釀造葡萄酒，而經(jīng)過釀酒師們長時間的試驗，僅有50多個品種能夠成為佳釀，其中包括我們熟知的：梅洛、黑皮諾、赤霞珠、品麗珠、玫瑰香；中國的紫秋刺葡萄，在釀酒師精益的釀造工藝下，成為釀酒葡萄家族里的新星。

刺葡萄源自于我國秦嶺以南的高山野生刺葡萄，山野刺葡萄生長于南方的山坡疏林灌叢中，有著悠久的歷史，是原產(chǎn)于中國境內(nèi)的葡萄屬植物之可以說是中國葡萄屬類植物的“老祖宗”，我們莊園所用的釀酒刺葡萄就是山野刺葡萄經(jīng)過馴化培育出來的新的寶貴品種。

自己釀的葡萄酒含糖量不一樣，芳香酊也不一樣。干紅葡萄酒釀酒的過程一般是不加糖的，自己釀酒很少有不加糖的。原因太多了。自己能釀出那個味道，葡萄酒也不會賣那么貴了。

葡萄酒釀造工藝實驗報告

葡萄酒釀造 浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。

傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個時間要經(jīng)過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進行發(fā)酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來。用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實上，由于壓力的關系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。榨汁與后發(fā)酵 主發(fā)酵完成后，立即進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M一步降低。這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進行后發(fā)酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過程。這個過程須在保持20°～25℃條件下，經(jīng)過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實的紅葡萄酒。

葡萄酒工藝學實驗報告總結

起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至 6-10℃ 為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點來飲用。

多數(shù)人飲用起泡酒會選擇細高個的笛形香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小 的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。

葡萄酒的制備實驗報告

1. 原理在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫(7446-09-5)，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃鹽酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中的二氧化硫(7446-09-5)含量。本法適用于色酒及葡萄糖糖漿、果脯。

2.試劑2.1　鹽酸(1＋1)：濃鹽酸用水稀釋1倍。2.2　乙酸鉛溶液(20g/L)：稱取2g乙酸鉛，溶于少量水中并稀釋至100mL.2.3　碘標準溶液［c(1/2I2＝0.01mol/L)］：將碘標準溶液(0.1mol/L)用水稀釋10倍。2.4　淀粉指示液(10g/L)：稱取1g可溶性淀粉，用少許水調(diào)成糊狀，緩緩傾入100mL沸水中，隨加隨攪拌，煮沸2min，放冷，備用，此溶液應臨用時新制。

3.儀器全玻璃蒸餾器、碘量瓶、酸式滴定管。

4.分析步驟4.1樣品處理固體樣品用刀切或剪刀剪成碎末后混勻，稱取約5.00g均勻樣品(樣品量可視含量高低而定)。液體樣品可直接吸取5.0～10.0mL樣品，置于500mL圓底蒸餾燒瓶中。4.2測定4.2.1　蒸餾：將稱好的樣品置入圓底蒸餾燒瓶中，加入250mL水，裝上冷凝裝置，冷凝管下端應插入碘量瓶中的25mL乙酸鉛(20g/L)吸收液中，然后在蒸餾瓶中加入10mL鹽酸(1＋1)，立即蓋塞，加熱蒸餾。當蒸餾液約200mL時，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min。用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。在檢測樣品的同時要做空白試驗。4.2.2　滴定：向取下的碘量瓶中依次加入10mL濃鹽酸、1mL淀粉指示液(10g/L)。搖勻之后用碘標準滴定溶液(0.01mol/L)滴定至變藍且在30s內(nèi)不褪色為止。4.3　計算　　式中：X3——樣品中的二氧化硫(7446-09-5)總含量，g/kg；　A2——滴定樣品所用碘標準滴定溶液(0.01mol/L)的體積，mL；　B——滴定試劑空白所用碘標準滴定溶液(0.01mol/L)的體積，mL；　m2——樣品質(zhì)量，g；　0.032——與1mL碘標準溶液［c(1/2I2)＝1.000mol/L］相當?shù)亩趸?7446-09-5)的質(zhì)量，g。

釀酒工藝學實驗報告

北大倉酒的釀造工藝：

（1）原料處理： 　

①高粱采用輥式粉碎機粉碎，以二八破為標準，要破而不碎，嚴禁碎面產(chǎn)生； 　　

②高溫大曲采用錘式粉碎機粉碎，破碎度為曲粉能全部通過40目篩孔；

北大倉酒(20張)　

③稻殼清蒸45分鐘以上，用量18%至25%。 　

（2）操作規(guī)程：

投料：一次性一窖投料5000kg； 　　

潤料：采用85℃至95℃熱水一次潤料法，潤料16小時以上，要求用水量準確，潑水要勻，翻料要透，坐堆要圓，掃邊要勤。潤好的原料要吸水均勻、透徹，不允許有夾心和干料現(xiàn)象。潤料過程不許加稻殼和母糟，潤料水份達到42%至46%； 　

拌料：潤好的原料加入15%至20%配糟混拌，配糟要求用無霉變的6排丟糟； 　　

糊化：采用“中汽-大汽-小汽-圓汽-常壓”的方式糊化60至100分鐘，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白結，用手捏高粱顆粒有彈性感； 　

攤涼：糊化好的原料攤涼至30℃至40℃，根據(jù)季節(jié)適當調(diào)整，加入曲粉，根據(jù)原料的水份情況適量補充30%至40%熱水，然后拌勻收堆； 　　

堆積：收堆溫度、堆料高度根據(jù)不同季節(jié)適當調(diào)整。當頂堆料表面30公分處溫度達到35℃至40℃時，聞微有酒香時即可混拌均勻入窖發(fā)酵； 　

入窖水份：入窖水份45%至52%，每排入窖水份應根據(jù)實際情況進行調(diào)節(jié)； 北大倉酒

分排按比例加曲，用曲總量為原料的75%。 　

窖池：取自保護區(qū)范圍內(nèi)的粘土經(jīng)長期馴化培養(yǎng)而成窖泥，呈青灰色，對光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。窖池四壁及池底選用五大連池火山巖砌成，生存有大量的產(chǎn)酒、生香有益微生物菌群。 　

入窖：入窖溫度控制在23℃至28℃，根據(jù)季節(jié)不同，適當調(diào)整；入池攤平并將材料踩實后在料面上撒上一層稻殼，用窖泥封好，窖泥厚度應在5cm至10cm之間； 　

跟窖：每天要對窖池進行管理，防止透氣產(chǎn)生燒窖現(xiàn)象； 　　

發(fā)酵：發(fā)酵時間為29天，在發(fā)酵期內(nèi)，嚴格監(jiān)控溫度、水份、酸度、酒精份、淀粉含量的變化； 　

破窖：將窖面上的窖泥清除干凈，然后挖窖裝甑； 　　

裝甑蒸餾：裝甑時要求按照“輕、松、薄、勻、散”的原則操作，嚴禁用大汽和不穩(wěn)定汽壓裝甑和蒸餾；緩火蒸餾，高溫流酒（25℃至30℃），分段量質(zhì)摘取50至55%vol酒液入庫按質(zhì)并壇。 　

在地下特制酒海貯存，儲存期至少在3年以上；酒海為木制，內(nèi)用百層以上桑皮紙，按傳統(tǒng)工藝糊制；儲存中不得接觸鐵、銅、鋁、鉛、錳等重金屬制品。

葡萄酒生產(chǎn)工藝流程實驗報告

可以的。；葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖。非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。；葡萄酒發(fā)酵注意：；發(fā)酵初期，不要把蓋子封得很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣。

可用塑料布或保鮮膜蓋住容器口，再用皮筋輕輕扎住，容器內(nèi)產(chǎn)生的氣體可以自動排出，又不會使葡萄酒過度氧化。這個階段一般不超過10天。；擴展資料；葡萄酒釀制須知：；

1、洗葡萄；買到的葡萄如果很干凈一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是發(fā)酵中必不可少的。

如果葡萄不干凈需要清洗的話，洗后在發(fā)酵時需要額外加入活性干酵母，在網(wǎng)上和大商場都有銷售。；

2、裝桶；盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白鋼桶。將破碎的葡萄放入容器中，不能裝得太滿，最好留出1/3的空間，否則發(fā)酵的時候就會漫出來，甚至引起爆炸。；

3、喝前加熱20分鐘可減少甲醇；無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。

因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃~40℃即可，甲醇會隨著這樣的溫度揮發(fā)。；參考資料來源：；人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程；人民網(wǎng)-自釀葡萄酒可以放心喝嗎？

實驗證明含少量甲醇但未超標

葡萄酒制作的實驗報告

葡萄酒的紅色素都在葡萄皮上，破皮之后讓果肉，果汁和葡萄皮放在一起發(fā)酵，中間不斷把浮起的皮肉壓會到果汁里，值到不在冒泡。

不過家里釀出的葡萄酒精度往往達不到要求，容易細菌超標，變質(zhì)，壞掉了你也不知道怎么化驗，最好別在家里搞

白葡萄酒的釀造實驗報告

白色的葡萄是可以做酒的。

白葡萄酒的現(xiàn)代釀酒技術：

葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個時間不要太長喲。

從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

隨著壓榨的進行，葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會進入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。

2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。

3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會在高溫的過程中損失掉。

4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來發(fā)酵，當然，如果您有條件，也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵，當然，在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。

5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口，故在發(fā)酵過程中，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來發(fā)酵，故發(fā)酵過程中不需用到純糧釀酒設備。

資料擴展

白葡萄酒的風味特點：

1、酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。

3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

以前每年葡萄成熟季，只知道制作紅葡萄酒、白蘭地，自從知道了白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調(diào)。