生茶如何制作

平時(shí)我們喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明顯的區(qū)別，此時(shí)就會產(chǎn)生疑問，為何味道會截然不同呢？

普洱生茶的制作工藝

普洱生茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸栏伞b貯運(yùn)。

采摘——簡單地說，就是從茶樹上把鮮嫩的芽葉采下來。一般來說，鮮葉采摘最佳時(shí)間是在日出后半小時(shí)后，這樣才可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。由于云南氣候特殊，干濕季明顯，故一般把從二月到五月中旬采摘的鮮葉叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鮮葉稱為“秋茶”。春天的茶青水汽強(qiáng)，但耐泡、強(qiáng)韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。

攤晾——又稱萎凋。具體來說的話，就是把采摘來的鮮葉放在陰涼處自然晾干。攤晾的第一個目的是使鮮葉自然脫水，出現(xiàn)收縮、變軟狀態(tài)；第二個目標(biāo)是脫“綠”，這個綠是“葉綠素a”，（茶葉中的葉綠素有葉綠素a和葉綠素b兩種，其中葉綠素a偏綠，葉綠素b偏黃）。葉綠素是普洱茶后期發(fā)酵轉(zhuǎn)“紅”的障礙，因此要通過攤晾，將茶葉中所含的葉綠素的天敵“脫鎂葉綠酸a單加氧酶”激活，使其將葉綠素降解，達(dá)到“脫綠”的目的。而要達(dá)到這一目的，在攤晾的時(shí)候，必須注意鮮葉的攤鋪情況。

殺青——現(xiàn)在普洱茶的殺青方式主要有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。機(jī)械殺青一般是大型工廠或臺地茶較多使用，以滾筒式機(jī)械殺青為主。而手工殺青，則是少數(shù)民族茶農(nóng)，和家庭制茶以及古樹茶使用。本文就以手工殺青（鍋炒殺青）略說一二曬青毛茶殺青的制作工序。曬青毛茶鍋炒殺青采用揚(yáng)炒，就是把茶葉不停的揚(yáng)起來翻炒，在降與落之間達(dá)到一個平衡點(diǎn)，充分保留了普洱茶的本味。殺青的目的是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時(shí)去除鮮葉青味，增加其柔韌度以便下一步的揉捻操作，此時(shí)就要控制好溫度與時(shí)間。而控制好溫度與時(shí)間的關(guān)鍵是結(jié)合鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，從而達(dá)到殺青的目的。

揉捻——?dú)⑶嗤昃偷搅巳嗄聿枞~的步驟，揉捻茶葉要根據(jù)茶葉的老嫩靈活掌握力度和時(shí)間。很嫩的葉子，輕輕的揉，揉的時(shí)間不能過長；老的葉子揉的時(shí)候力道要大些，時(shí)間要長些，揉到基本成條即可。揉捻這一過程是為了破碎茶葉細(xì)胞，保證茶葉在沖泡的時(shí)候能夠充分溢出茶汁，喝的時(shí)候口感會更好哦。

曬干——是把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干。偶爾給茶葉翻個身，使其受太陽光照均勻。此過程可使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)最大限度的保留，使茶葉得以保留原味（只是因?yàn)槭芴柟獾南拗?，大多?shù)的時(shí)候曬干這一步驟很難完成）。

蒸壓——把曬干的茶葉先用蒸汽蒸濕，稱好重量然后再放在不同的模具中壓制成型（傳統(tǒng)制作方法一般是石模壓制）。

晾干——放在架子上自然風(fēng)干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保證普洱茶在倉儲的時(shí)候不會因普洱茶所含的水分過多或過少而發(fā)生變質(zhì)。

熟普的制作工藝

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么來的呢？就讓我們一起看看熟茶的制作過程。

生茶與熟茶的區(qū)別在于制成曬青毛茶后，熟茶經(jīng)過灑水渥堆（包含噴霧式、菌類等）人工快速發(fā)酵，而生茶則沒有。

簡單點(diǎn)總結(jié)，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的曬青毛茶進(jìn)行再加工的過程。普洱茶熟茶生產(chǎn)流程為：生茶曬青毛茶→灑水渥堆→出堆→解塊→干燥→分級→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→干燥攤涼。

（1）渥堆發(fā)酵

鮮葉采摘以后，經(jīng)殺青、揉捻、曬干成為普洱曬青毛茶。在灑入適當(dāng)?shù)乃ㄋ|(zhì)的好壞對發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。）將濕水與茶葉按一定比列堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同影響下，形成了普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。

傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5－8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個渥堆工序約需四到六周。這是一個技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵。

（2）出堆

發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免茶葉發(fā)酵過度，即起堆準(zhǔn)備進(jìn)入下一道工序。

（3）解塊

渥堆通常會造成茶青結(jié)塊，所以在起堆以后采用傳統(tǒng)手工分解。這個過程中產(chǎn)生了一種較為奇妙的東西——老茶頭。

（4）干燥

室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質(zhì)。

（5）篩分

對普洱茶進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級為宮廷、一級、二級……同時(shí)，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。

（6）蒸壓

類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對茶品的香氣口感有絕對性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。

包裝貯運(yùn)——要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時(shí)必須使用食品級包裝材料，以及一系列的與普洱茶相配套的說明。在包裝成件后，必須進(jìn)行干倉儲存，防止普洱茶茶質(zhì)受到不利影響而變質(zhì)。

生茶制作工藝

一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準(zhǔn)。

茶葉采摘下來要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時(shí)間掌控都要得當(dāng)。稍有偏差，茶葉的口感就會改變。?

生茶的制作過程

第一就是高溫濕倉；高溫濕倉大家應(yīng)該知道，就是將新茶置于高溫、潮濕的環(huán)境中，讓茶葉加速發(fā)酵，使之看起來像老茶。

第二就是生熟茶相拼配；就是將生茶與熟茶按一定的比例相拼配。

第三就是將生茶按熟茶工藝發(fā)酵。

生茶是怎么做的

洱生茶是采用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)發(fā)酵、渥堆，但經(jīng)過蒸壓、干燥制成，跟據(jù)形狀的不同，分為餅茶、磚茶、沱茶、龍珠等，生茶有散茶、餅茶兩種狀態(tài)，干茶色澤墨綠油潤，湯色橙黃、金黃明亮，滋味強(qiáng)烈飽滿，苦澀明顯，且香氣高揚(yáng)。

普洱生茶的品質(zhì)特征

外形：散茶：條索緊結(jié)勻齊有鋒毫；餅茶：餅形周正、條索清晰、松緊適度、不起邊脫皮；

湯色：以黃綠色、青綠色為主；且以透亮為佳；

口感：濃醇回甘，鮮爽生津；

香氣：蘭香濃郁持久；

葉底：柔軟有彈性、肥厚有光澤。

生茶制作過程

首先謝謝收到此問題的提問。

“普洱”原為哈尼語，普為寨，洱為山灣，普洱即為水灣寨的意思。通過歷史文獻(xiàn)可以知道，普洱茶原產(chǎn)自銀生諸山，即今天的西雙版納傣族自治州和普洱市所管轄地區(qū)。

2008年12月1日，新的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始這個國家標(biāo)準(zhǔn)的定義是：普洱茶必須是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成的。

普洱茶具有非常明顯的地域特征和不可復(fù)制性，分為生茶和熟茶。西雙版納屬熱帶季風(fēng)氣候，太陽光直射非常強(qiáng)，溫度又高，所以普洱毛茶的干燥為日曬。

一.普洱茶的制作分為初制和精制

1973年的普洱茶都是生茶，簡單的講生茶的制作又可以稱為初制過程和精制過程。

1.初制過程就是普洱毛青茶的制作：

鮮葉攤放一殺青（鍋炒殺青）一揉捻（團(tuán)揉）一干燥（太陽光日曬）一曬青毛茶

這個過程也叫傳統(tǒng)制作工藝

二.普洱茶精制過程

篩分一揀剔一拼堆一復(fù)火滅菌一普洱散茶一

蒸壓一冷卻成型一貯存一普洱緊壓茶

普洱茶是以云南大葉種茶樹為原料的曬青毛茶經(jīng)壓制而成的。

曬青毛茶以日曬為干燥方式成為普洱茶生茶極獨(dú)特的品質(zhì)特征，與云南的自然環(huán)境，氣候和日照密切相關(guān)。所以也普洱茶成為云南省地理標(biāo)志性的產(chǎn)品。

生茶如何制作出來的

生普是后發(fā)酵的茶，當(dāng)年毛茶做出來有茶青味，在廣東大概2到3個月會褪去這味道，如果是古樹料，能喝，每個時(shí)段喝的感覺都不一樣。如果是臺地茶，后續(xù)的表現(xiàn)差些。

熟茶是加了渥堆的工藝，這個是考驗(yàn)一個茶品牌的制作工藝，好的熟普沒有渥堆味

生茶怎么制作

普洱生茶在不變質(zhì)的情況下，可以一直存放，放置10一20年是不成問題的，所以普洱生茶根本就沒有保質(zhì)期這一概念。

普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶品。

普洱生茶在不變質(zhì)的情況下，可以一直存放，因?yàn)槠斩柚谱鞴ば蛱厥?，存放十幾二十幾年的時(shí)間都不成問題，所以普洱生茶根本就沒有保質(zhì)期這一概念，具有越陳越香的特點(diǎn)。

普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶品，導(dǎo)致普洱生茶茶性寒涼，品飲后也會產(chǎn)生刺激性強(qiáng)的苦澀感，讓人難以接受。

普洱生茶在陳放的過程中，內(nèi)質(zhì)會發(fā)生較大的轉(zhuǎn)化，讓其原本寒涼的茶性逐漸變得溫和，濃烈的苦澀味也會轉(zhuǎn)為豐富的回甘感，因此普洱生茶擁有極高的品飲價(jià)值。

生茶如何泡制

我們所了解并熟悉的生茶，一般為普洱生茶，也就是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶，我們簡稱為生茶。

生茶的正確喝法

適當(dāng)茶量

大家要正確喝生茶，第一點(diǎn)就要注意生茶的分量，取用大概5g的生茶茶葉分量，然后再額外準(zhǔn)備100cc的蓋碗，先用沸水對蓋碗進(jìn)行高溫燙洗，起到溫杯的作用，然后再將適量的生茶茶葉分量投入到蓋碗中。

沖泡水溫

沖泡生茶的水溫，大家要一如既往地保持100度左右，因?yàn)樯枋菍儆陉惢瘯r(shí)間較長的茶飲，需要用沸水來沖泡生茶，才可以有效喚醒生茶中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且有效去除倉味，讓喝起來的生茶口感更加純正香醇。

順序步驟

沖泡生茶的時(shí)候，大家要注意，第一泡的生茶，可以丟棄不喝，在15秒之后出湯，然后倒掉第一泡的茶湯，第二泡開始，在蓋碗中可以燜著生茶大概30秒的時(shí)間之后，再出湯比較好，而后每一泡的生茶，需要適當(dāng)延長浸潤5-10秒的時(shí)間。

沖泡次數(shù)

第二泡的時(shí)候喝生茶，喝生茶的時(shí)候，會比較柔和，甜醇少澀，但是到了生茶的第四泡以及第五泡的時(shí)候，生茶的口感就會漸入佳境，不僅香氣會明顯許多，而且茶湯的回甘力還會久久在口腔內(nèi)停留，齒頰留香，讓大家感受到一種曼妙的韻味在回蕩。

生茶的做法

步驟 1

用古色古香的圓盒裝茶，內(nèi)心平添一份寂靜。 存儲方式：必須在干倉陳化。 干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。 干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場上當(dāng)老茶高價(jià)售出謀取利潤。

步驟 2

布袋裝茶，避免雜味感染。 儲存濕度不可過高，也不可過于干燥。 濕度過高，容易讓茶葉變質(zhì)、長霉；過于干燥，茶葉轉(zhuǎn)化又會太慢。

步驟 3

普洱茶多被制成茶磚、茶餅，定量掰成小塊，可隨時(shí)取用。

步驟 4

傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過濾雜味以確保清純的功效。 當(dāng)陳化感已到了最高點(diǎn)時(shí)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。

步驟 5

沖泡方法： 1.投茶 就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。 如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。 就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。

步驟 6

2.洗茶 即第一次沖下的沸水立即倒出，洗茶可進(jìn)行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。 對于普洱茶，“洗茶”這一過程必不可少。因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的。

步驟 7

3.沖泡 宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。 正式?jīng)_泡時(shí)，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。 普洱茶也可冷飲。

生茶如何制作茶餅

茶餅里是沒有茶葉的，他是一種配茶的點(diǎn)心

生茶如何制作好喝

紫砂壺雖然泡茶好喝，但并不是說所有的茶用紫砂壺泡都是最好的選擇。比如生普，可以用紫砂壺來泡，但并不是所有的紫砂壺都適合的，生普用什么紫砂壺泡最好呢？

生普和熟普不同，它屬于輕度發(fā)酵茶，和黃茶、白茶有一定的相似性。這就造成了生普不適合悶泡，如果泡茶時(shí)間長了，就會容易發(fā)苦，而紫砂壺的保溫性比較好，對于生普的沖泡并不是非常適合的。

不過，如果掌握好方法，選擇合適的紫砂壺，沖泡后還是非常好的。生普用什么紫砂壺泡最好呢？建議沖泡生普用段泥紫砂壺，透氣性好，生普不會悶泡，自然效果更好。

紫砂壺沖泡生普的技巧：

第一個就是要選透氣性較好的料子，比如段泥。透氣性好，就會讓茶葉茶湯少悶。

第二個要選擇圓壺，因?yàn)檫@個壺型能夠在持壺90度壺嘴朝下的時(shí)候出盡茶湯。

第三個就是要掌握水溫，還要把泡茶的時(shí)間盡量控制在30秒以內(nèi)，當(dāng)然每個人的口味不一樣，喝的生普都不一樣，需要自己掌握調(diào)整。

巧用這三個方法，一樣可以用紫砂壺泡出好喝的茶湯。

紫砂壺不是萬能的，并不是說什么茶用紫砂壺沖泡都是最好的，比如綠茶，用紫砂壺雖然可以沖泡，但并不是最好的選擇。生普也是一樣，生普用什么紫砂壺沖泡最好呢？比如紅泥、朱泥等紫砂壺最好不要拿來沖泡生普，效果看不是非常好。紫砂壺泡茶雖然好，但也不能盲目選擇，好的壺配合適合的茶，才能發(fā)揮紫砂壺最大的優(yōu)勢。