大米工藝火腿腸

培根泡菜炒飯★

泡菜空口吃太刺激，但做熟之后，味道就變得很柔和，比如做成泡菜炒飯。有點酸、有點辣，開胃生津，最適合炎熱的夏天里，食欲不振的時候了，再蓋上一個漂亮的“太陽蛋”，保管你胃口大開！

主料：

米飯 2碗、泡菜 150克、培根 3片、雞蛋 1個

輔料：

洋蔥適量、姜適量、小蔥適量、醬油適量、色拉油適量

做法步驟：

1）培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎

2）炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

3）加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油

4）加入米飯，炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤

5）將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋于炒飯上

★菠蘿炒飯★

抓住菠蘿季的尾巴，做一個酸甜可口的雜糧菠蘿飯當甜點，味道清新而不膩。

主料：

菠蘿、米飯、胡蘿卜、青豆、玉米、蝦

輔料：

食鹽、生抽、料酒、醋、胡椒粉

做法步驟：

1）大米浸泡一到兩小時后隔水蒸熟（這一步可直接用剩米飯）

2）菠蘿一分為二，挖去果肉，果肉放在淡鹽水中浸泡半小時以抑制菠蘿酶

3）浸泡好的菠蘿果肉切成丁，蝦仁提前用料酒、生抽、食鹽、醋腌制半小時，青豆玉米胡蘿卜粒準備好

4）鍋內(nèi)倒入適量油加熱后倒入青豆玉米胡蘿卜粒炒至變色

5）倒入蝦仁，加入適量鹽炒熟

6）倒入菠蘿粒翻炒片刻

7）倒入蒸好的米飯炒均勻，撒一些胡椒粉翻炒幾下出鍋

8）裝入菠蘿做的容器中即可品嘗啦

★揚州炒飯★

相傳隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚藝高手逐步創(chuàng)新，即發(fā)展成風味獨特,小有名氣的主食之一。其配料豐富、色澤漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠長。

主料：

大米飯、雞蛋、蔥花、蝦仁、玉米、胡蘿卜、豌豆

輔料：

食鹽

做法步驟：

1）先把2個雞蛋，外加2個蛋黃倒在一起，打散。多加2個蛋黃之后，炒飯的顏色更加好看。

2）把打散的雞蛋液倒入米飯中。這一步很重要，金包銀的炒飯這么做出來才香啊。

3）攪勻備用，讓飯粒均勻的裹上蛋液。

4）剝出蝦仁，再準備一份速凍蔬菜粒。通常揚州炒飯還會搭配金華火腿粒，如果你有的話，記得加上哦。

5）把蝦仁和蔬菜粒倒入開水鍋中焯一下，然后撈出來備用。

6）炒鍋倒油，油要比平常炒菜時多一些，油熱后先把拌過蛋液的米飯倒到鍋里翻炒。

7）炒到米飯外面的蛋液凝固就可以了，把之前焯過水的蔬菜粒倒進去翻炒幾下。

8）最后再把蝦仁倒進去，根據(jù)自己的口味加點鹽來調(diào)味。撒點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。吃的時候可以搭配一碗紫菜蛋花湯，就是營養(yǎng)很豐富的一餐了。

★紫莧菜蒜蓉炒飯★

多吃紫色、黑色的蔬菜對于人體吸收各種營養(yǎng)是有好處了，紫莧菜含有豐富的微量元素和各種維生素，這道紫莧菜蒜蓉炒飯呈粉色，透著濃濃的蒜香，格外誘人。

主料：

大米飯1碗 紫莧菜1小把

輔料：

生抽適量 油適量 蒜4瓣 鹽適量

溫馨提示：

①如果喜歡蒜蓉味道的，可以在出鍋前再放些蒜蓉，那樣味道更濃郁。

②大米飯不能太軟，太軟了炒出來口感不好吃。

做法步驟：

1）準備好原料，把紫莧菜洗干凈。

2）把紫莧菜切碎，把蒜切末。

3）鍋中放油，放入蒜蓉爆香。

4）把紫莧菜放入翻炒，放入生抽。

5）放入米飯，改為小火翻炒，慢慢把米飯炒勁道。

6）放入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

火腿腸的制作工藝

1、要想腌制出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝干備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整只火腿更好，這樣腌制時更不易變質發(fā)臭或生蛆。

2、腌制時要找一個大一點的盆，洗凈擦干，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆里，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。

3、接下來是腌制的一個重要階段，這一階段的工作，關系到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉后和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往后越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經(jīng)滲入豬肉內(nèi)。

4、接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣，要敷均勻，敷好后，將豬腿擺在盆里放置2-3小時。

5、接下來要做的是自然瀝干豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具里，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不銹鋼的會被食鹽腐蝕），在盆里墊上一塊木板，把盛在籃子里的豬腿放到上面，木板可以墊后一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。

6、腌制8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多余的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以后，火腿便慢慢變干，可以食用。

大米工藝火腿腸怎么做

可以和青椒一起炒，可以直接蒸熟切片吃，也可以和土豆胡蘿卜一起燜飯，燜出來火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香，很有特色。下面介紹做法：

準備材料：土豆四小個、胡蘿卜半個、豌豆適量、大米兩杯半、宣威火腿適量、蔥姜適量

制作步驟：

1、處理蔬菜切成適當大小

2、火腿切片（可以再切薄點）

3、大米洗凈用水浸泡半小時

4、適量油炸一下土豆胡蘿卜

5、炸至金黃撈出

6、鍋內(nèi)放入適量油蔥姜爆鍋把大米放進去炒香

7、倒入炸好的土豆胡蘿卜翻炒

8、倒入電飯鍋放上云腿加入適量的水打開煮飯模式

9、出鍋即可食用

火腿腸大米飯

步驟1，把蒜苗和 火腿腸切小丁

步驟2，把切好的火腿腸 蒜苗 放到米飯碗里面，加適量鹽 十三香

步驟3， 面粉里面加適量水 打入雞蛋

步驟4，把面粉雞蛋攪拌成面糊。如果家里有一次性手套最好，沒有也可以用保鮮膜或者保鮮袋團成合適大小的飯團

步驟5，鍋里加多點油燒熱待會準備炸飯團，油熱后，把飯團放到面糊里面掛糊，下油鍋炸。炸至表面金黃就可以出鍋了

火腿腸和大米怎么做好吃

準備一個土豆切成丁，青豌豆一把，火腿腸一根切成丁，臘腸一根切成片，我喜歡把所有的配菜炒一下更好吃更香，配菜放油炒翻炒幾分鐘加適量鹽，不放其他的了保持原味，倒里電飯鍋里，米煮一下更好吃，鍋里多放水燒開，米洗好邊煮邊攪拌以免糊鍋，煮到5分到8分鐘，飯粒哨硬一點就用漏網(wǎng)過濾一下倒在配菜上不用加水，因為飯粒沒有過濾干的米湯，但米湯不能太多不然就會很稀就不好吃了，米湯不要倒掉，吃飯的時候還可以喝，米湯有股淡淡的米香味還有營養(yǎng)！

火腿腸的工藝流程

金華火腿起源于中國古代的唐宋年間，距今已經(jīng)有幾百年的歷史，現(xiàn)在他是浙江的非物質文化遺產(chǎn)，也是遠銷全國甚至海外的中國傳統(tǒng)美食。金華火腿，肉質細嫩，味道甘醇清香，營養(yǎng)豐富，讓人吃過以后很難忘記。那么金華火腿的腌制方法是怎么樣的呢？它是怎么加工制作的呢？

1、選擇材料

腌制金華火腿材料的選擇很重要，一定要選擇那種皮薄腳細，腿形豐滿，而且血清毛凈的豬后腿，只有這樣的豬后腿，肉質才會最鮮嫩。豬后腿的重量應該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊上多余的肥膘去掉。

2、上鹽腌制

上鹽腌制是金華火腿制作過程中最重要的一步，在腌制時要準備一個大瓷盆，然后盆底墊上一些干凈的竹片，把準備好的豬后腿放進去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬后腿的表面涂抹食用鹽，涂抹均勻以后等2到3天再涂抹一次，這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反復揉搓。金華火腿從開始腌制到腌好需要20到35天，而且中間要反復涂抹食用鹽六到七次。

3、洗曬

把金華火腿腌好以后，應該把它浸泡在干凈的清水中，用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和污漬，然后懸掛在太陽下晾曬，冬天時一般需要晾曬3到5天，曬到豬后臀表面滲油，精肉變成為玫瑰紅色以后才可以收起來。

4、風干發(fā)酵

腌制金華火腿的最后一步就是風干發(fā)酵，也就是把曬好以后的金華火腿懸掛在通風干燥的地方，隨著氣溫的升高，火腿表面就會開始自然發(fā)酵，這時它的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌，它們的出現(xiàn)是金華火腿發(fā)酵良好的表現(xiàn)。再過一段時間，金華火腿就能發(fā)酵完成，這時整個火腿就會散發(fā)出特殊甘醇的清香味。

火腿腸配方工藝

一、香腸類

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克

2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克

3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克

4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克

5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克

6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克

7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克

8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克

9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克

10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克

11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克

12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克

13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克

14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克

15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克

16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克

17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克

鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次。

18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克

19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克

20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克

21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克

22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克

23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克

24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克

25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克

二、西式腸類

1.上海三明治腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克

2.上海色拉米腸 鮮牛肉32.5公斤 鮮豬肉17.5公斤 細鹽1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克

3.上海雅果腸(又名雅果華斯) 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉25公斤 牛舌5公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克

4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯) 鮮牛肉10公斤 鮮豬肉40公斤 細鹽1公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克

5.上海龐腸(又名龐華斯) 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸鈉5克

6.天津火腿腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2.5公斤 硝酸鈉5克

7.天津蘇式腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克 硝酸鈉5克

8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸) 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克

9.沈陽黑道斯克腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉3.5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤

10.吉林伊大連斯腸 鮮牛肉12.5公斤 鮮豬肉37.5公斤 淀粉2.5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤

11.沈陽奧火尼去腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉1.75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克

12.遼寧格拉布斯腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克

13.遼寧里道斯腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉5公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 細鹽175克 硝酸鈉5克

14.黑龍江格拉布斯腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

15.黑龍江意大利斯腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

16.黑龍江沙列姆腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香濱酒200克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

三、粉腸類

1.天津粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用濕淀粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成) 細鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克

2.遼寧粉腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 細鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤

3.遼寧粉腸(乙) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 細鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大蔥末1.5公斤 鮮姜末750克 硝酸鈉5克

4.蘭州粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 細鹽5公斤 細鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克

四、其它灌腸類

1.山東南腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油7公斤 細鹽2.5公斤 黃酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒面100克 白芷面50克 小茴香面50克

2.河北熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 香油2.5公斤 雞蛋4公斤 鮮姜末1公斤 大蔥末6.5公斤 丁香面50克 大料面50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克

3.內(nèi)蒙古熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉7.5公斤 香油5公斤 醬油5公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 硝酸鈉5克

4.廣州衛(wèi)生腸 去骨去皮肥漂的豬凈紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鹽5克

5.上海灌腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 醬油2.5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸鈉5克

6.上海肉腸 去骨去皮生豬肉45公斤 生豬皮5公斤 細鹽1.5公斤 胡椒面100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸鈉5克

7.上海干腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸鈉5克

8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄) 鮮豬肉50公斤 細鹽2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 醬油7公斤 硝酸鈉5克

9.廣州豬舌腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬舌10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

10.廣州豬心腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬心10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

11.上海豬肝腸 生豬肝25公斤 涼豬油(煉過的熟油)25公斤 鮮雞蛋7.5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1.25公斤 細鹽750克 硝酸鈉5克 洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤

12.遼寧勝利腸 鮮牛肉16公斤 鮮豬肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大蔥750克 鮮姜200克 香油750克 細鹽1公斤

13.遼寧大眾腸 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 醬油7.5 大蔥3公斤 鮮姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克

14.遼寧進步腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黃酒250克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克

15.遼寧本溪腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 細鹽2公斤 淀粉500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克

16.遼寧撫順腸 鮮豬肉33公斤 鮮牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 細鹽1.5公斤 味精100克 五香面200克 大蔥500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克 大蒜500克

17.廣州牛肉腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

18.廣州牛肝腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉20公斤 鮮牛肝10公斤 白糖4.5公斤 細鹽4.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

19.廣州羊肉腸 鮮羊肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克

20.上海茶腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸鈉5克

大米工藝火腿腸做法

米飯、火腿腸、黃瓜、番茄醬。

1、準備好所有材料。人多，米飯也多。

2、把黃瓜洗凈切成丁。

3、切好的黃瓜倒入米飯中。

4、把火腿切成丁。

5、切好的火腿倒入米飯。

6、倒入番茄醬。

7、攪拌均勻。

火腿腸蒸大米的做法

主料：大米 臘腸

輔料：蔥花 水

做法：

米洗凈，臘腸切小丁，蔥花切小丁備用。

電飯鍋中倒水，擺上蒸架，將米加上水擺蒸架上蒸

飯蒸好后開鍋，把臘腸擺在飯面上，蓋上蓋子再蒸1分鐘

蒸好的臘腸飯，拿出撒入蔥花即可

火腿腸的制作方法及配方

腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。

選料并配方

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。

配方是加工香腸的關鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉后便可以灌制。

火腿腸的生產(chǎn)工藝

火腿腸灌起腌氣了是因為在灌肉的過程中，空氣也跟著進去了，所以要把空氣排出來，這樣以后切就不會有洞，還有就是因為接下來的風干過程中，里面的肉會逐漸把油排出來，方便風干，這樣就可以了。

當然是不正常的，火腿腸的制作工藝是真空灌裝，不可以存在空氣的！如果有氣泡！說明他的工藝不達標！是小作坊生產(chǎn)，下回不要買了！