茶葉搖青溫度多少

(1)初焙。此時(shí)茶坯含水量高，溫度可相對(duì)較高，目的在于快速殺死殘酶，蒸發(fā)水分。焙籠和焙櫥溫度為120-130：，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為140-150丈。攤?cè)~厚度不能高于1厘米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成干即可起焙，焙時(shí)約10分鐘。

(2)攤涼。起焙茶坯即刻進(jìn)行攤涼散熱，讓坯體內(nèi)水分重新平衡。攤涼厚度為5-6厘米，時(shí)間為1-2小時(shí)。此時(shí)茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時(shí)把尚未完全解塊的小團(tuán)塊解散。

(3)復(fù)焙。溫度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5厘米，焙30分鐘左右，中間進(jìn)行兩三次翻拌，至茶胚達(dá)到八成干左右時(shí)起焙攤涼，攤涼時(shí)間可延至6小時(shí)以上。此時(shí)茶胚用手觸摸有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，干嗅清香，含水量在7%-8%之間。經(jīng)過(guò)復(fù)焙的茶胚，外形、內(nèi)質(zhì)已基本固定，r遇茶季高峰，焙爐騰挪不開，可先把茶葉裝起，事后再I進(jìn)行足火。

(4)足火。采取“文火薄焙”，溫度要低，焙時(shí)要長(zhǎng)，溫度為60-801,焙時(shí)要2-6小時(shí)，中間翻拌\ 2或3次。相關(guān)研究表明，茶葉的蜜糖香常常產(chǎn)生于低溫長(zhǎng)烘過(guò)程，此外，烘焙中多酚類與氨基酸、可溶性糖問(wèn)相互間的熱化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物，也會(huì)增進(jìn)茶湯色度。經(jīng)過(guò)足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，干嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達(dá)到足夠干后，還需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的平溫過(guò)程，俗稱“燉火”或“回火”，通常是5-7天。

茶葉搖青溫度多少合適

1.第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min。

2.搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟(活來(lái)死去)，古稱為消青，這達(dá)到綠葉紅鑲邊。

3.炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

4.第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min

茶葉炒青的溫度

當(dāng)攤青的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)候，本身茶葉里面的水分就會(huì)弄干，當(dāng)在溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉就會(huì)進(jìn)一步的萎縮，茶葉的水分也會(huì)減少，最重要的就是當(dāng)茶葉攤青后，泡出來(lái)的味道是非常苦澀，沒(méi)有香味。

所以時(shí)間長(zhǎng)是不好的。

（2）時(shí)間過(guò)短的話。對(duì)于時(shí)間短來(lái)說(shuō)，茶葉當(dāng)采摘下來(lái)的時(shí)候，一般都是晴天，而這個(gè)時(shí)間太陽(yáng)是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進(jìn)行光合作用。

當(dāng)攤青的時(shí)候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉才會(huì)看上去更加的綠，而且泡的時(shí)候也會(huì)帶有香味。

但是攤青過(guò)短，那么里面的葉綠素就沒(méi)有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。

所以對(duì)于茶葉攤青來(lái)說(shuō)，時(shí)間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。

而一般茶葉在靠攤青機(jī)攤青的時(shí)候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時(shí)間一般在20個(gè)小時(shí)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉才會(huì)比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個(gè)機(jī)器來(lái)完成的。

紅茶搖青溫度和時(shí)間

金駿眉屬于武夷紅茶，是紅茶其中的一個(gè)品種，是采用單芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、干燥等工藝制成，其干茶金、黃、黑三色相間，湯色呈琥珀色，其口感香甜且蜜香馥郁，而紅茶是六大茶類之一，紅茶包含金駿眉、正山小種等茶品。

金駿眉，外形上以“三黃七黑”為主，多以黑色為主。武夷當(dāng)?shù)仄凤嫿痱E眉，尤其是高端品質(zhì)金駿眉，都會(huì)選擇“黑芽金駿眉”。

香氣：多以花香、果香為主，尤以花香品質(zhì)為優(yōu)；

湯色：金黃透亮；

滋味：金駿眉沖泡的茶湯，湯色金黃、濃郁，但是不渾濁，茶湯清澈。細(xì)心去品茶，會(huì)明顯感受到茶湯鮮活干爽，入口之后，沒(méi)有明顯的苦澀感，待茶湯入喉，會(huì)明顯感覺(jué)到茶湯喉韻，非常的沁人心脾。

紅茶是六大茶類之一，其茶性溫和，屬全發(fā)酵茶。

其品種主要有有祁門紅茶、滇紅茶、英德紅茶、信陽(yáng)紅茶、漢中紅茶、金駿眉

茶葉搖青什么時(shí)候最好

鐵觀音需要搖青，是制好鐵觀音的關(guān)鍵

茶葉搖青對(duì)溫度濕度的要求

青茶用100℃水溫沖泡為佳，青茶又稱烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，青茶兼具綠茶與紅茶的特性，且具有耐泡、香氣高揚(yáng)、滋味醇爽等特征，沖泡時(shí)，水溫不宜過(guò)低，100℃沸水沖泡，方可激發(fā)茶內(nèi)的滋味、香氣物質(zhì)，從而真實(shí)還原茶葉的口感。

青茶是經(jīng)過(guò)搖青、炭焙后制成的茶品，而水的沸點(diǎn)，在正常大氣壓下，也是100℃。

如果沒(méi)有用沸水沖泡，青茶的條索，根本就無(wú)法舒展。

茶葉殺青溫度是多少

回答：微波具有穿透性及非熱效應(yīng)，能快速升溫至茶葉的殺青及茶葉的烘干所需溫度，茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷茶葉發(fā)酵的過(guò)程。注意：微波爐畢竟不是專業(yè)的炒茶設(shè)備，烘干功能較弱。在炒制過(guò)程中火候不太好控制，同樣是殺青、烘干的過(guò)程，如果不到位，炒好的茶葉很容易返潮，但如果微波爐炒的時(shí)間長(zhǎng)，茶葉也容易焦掉。

什么茶葉需要搖青

搖青，分為手工搖青和機(jī)器搖青，現(xiàn)在武夷山常見的是用機(jī)器搖青。

機(jī)器搖青是將茶葉放進(jìn)一個(gè)圓柱體的滾筒，用機(jī)器搖青能夠剩下很多力氣呢。

現(xiàn)在只有少量高端的巖茶采用的是手工搖青，畢竟這搖青需要不少的時(shí)間和精力，如果現(xiàn)在還采用手工搖青，估計(jì)現(xiàn)在市面上的巖茶產(chǎn)量會(huì)直線下降。

茶葉搖青溫度多少度合適

清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時(shí)的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。

清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長(zhǎng)涼青、輕發(fā)酵。搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時(shí)間由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。搖青時(shí)間與涼青厚度要根據(jù)茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時(shí)間短;曬青程度輕，則搖青時(shí)間長(zhǎng)。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹品種境氣溫高、濕度小，

茶葉搖青的作用

青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶，著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶（全發(fā)酵）之間的半發(fā)酵茶類，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱，形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞，使葉片邊緣破損，正也是因?yàn)檫@道工序，才有了烏龍茶獨(dú)特的香氣。

青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個(gè)工序（5個(gè)步驟），具體如下：

1、曬青和晾青

即在陽(yáng)光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青，即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

2、做青

又稱搖青，在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時(shí)蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

3、殺青

與綠茶是一樣的，讓茶葉在高溫中鈍化，停止與氧氣的結(jié)合，這也是我們看到的葉子是綠色的，葉邊緣是紅色的原因，如果不殺青繼續(xù)氧化，那么發(fā)酵度就會(huì)上升變成紅茶。

4、揉捻

揉捻，將茶葉的茶汁擠壓出來(lái)便于沖泡，再者就是塑造茶葉不同的外形，去除茶葉中多余的水分。

5、干燥

烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例，多數(shù)會(huì)選用木炭、竹炭、果樹炭來(lái)加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

干燥之后，青茶即制作完成，之后經(jīng)過(guò)短暫的停留、存放，即達(dá)到市場(chǎng)。

茶葉搖青溫度多少度

青茶用100℃水溫沖泡為佳，青茶又稱烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，青茶兼具綠茶與紅茶的特性，且具有耐泡、香氣高揚(yáng)、滋味醇爽等特征，沖泡時(shí)，水溫不宜過(guò)低，100℃沸水沖泡，方可激發(fā)茶內(nèi)的滋味、香氣物質(zhì)，從而真實(shí)還原茶葉的口感。

青茶是經(jīng)過(guò)搖青、炭焙后制成的茶品，而水的沸點(diǎn)，在正常大氣壓下，也是100℃。

如果沒(méi)有用沸水沖泡，青茶的條索，根本就無(wú)法舒展。