海參怎么辨別好壞

1好的拉缸鹽海參因火候大,細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)緊密,所以手感較硬,彈性大!火候小的拉缸鹽海參比較軟,彈性小! 2拉缸鹽海參的質(zhì)量主要取決于海參煮制時(shí)火候的大小,大火候的拉缸鹽海參要明顯優(yōu)于小火侯的拉缸鹽海參.海參在煮制過(guò)程中火候越大,海參的細(xì)胞組織之間就收縮的越緊密,海參的含水量就越低!

海參怎么辨別好壞圖片

　　鮮活刺海參：外觀(guān)呈黑褐色、栗黑色或黃褐色，體形為圓筒狀，背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則、大小不等的圓錐形肉刺。腹面平坦、管足密集，體表無(wú)傷殘、潰爛。聞?dòng)泻ｕr特有的鮮腥味，無(wú)異味?！　》直婧⒌暮脡?，主要是看體型是否完整端正，刺尖挺直，腹部下的參腳密集清晰?！　』詈⒁约鞍l(fā)好的海參不但怕高溫而且還怕光，活海參從海里撈出來(lái)必須馬上放到水里，或者馬上把它弄死，否則過(guò)了兩小時(shí)后，沒(méi)等入口它即化了。　　海參是一種軟體海洋動(dòng)物，全世界有1100余種，我國(guó)黃渤海區(qū)域有100多種，可以食用的有20種左右。我們通常用于滋補(bǔ)保健的品種為刺海參，主要來(lái)源于黃渤海和日本海。刺海參肉質(zhì)肥厚、口感好，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，其滋補(bǔ)強(qiáng)身作用在我國(guó)歷代醫(yī)著中多有記載，可與人參媲美。資料顯示，100克鮮刺海參含優(yōu)質(zhì)蛋白16.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.9克以及多種維生素和礦物質(zhì)；100克干海參含蛋白質(zhì)高達(dá)76.5克，脂肪僅有1.1克。刺海參中含有海參素、海參苷等刺參粘多糖及微量元素釩，被認(rèn)為是體現(xiàn)其保健作用的活性成分。

怎么辨別海參的好壞

1看顏色：好的海參身體顏色是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，腸子是灰色或白色；

2.

劣質(zhì)的海參身體一般是烏黑色且顏色較深，腸子是紅色或黑色。

3.

看形狀：好的海參肉質(zhì)結(jié)實(shí)，刺尖并且較為完整，觸感比較硬，不容易彎曲；

4.

劣質(zhì)的海參一般身體容易彎曲，刺是較直的。

怎樣分辨海參好壞

海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分，海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無(wú)關(guān)系，是由于海參在生長(zhǎng)環(huán)境中所形成的保護(hù)色。海參習(xí)慣生活海底的巖石下、細(xì)沙中，以及海藻繁茂，會(huì)根據(jù)周?chē)L(zhǎng)環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護(hù)自己。所以海參并不能用顏色越深就是越好來(lái)判斷其品質(zhì)。

怎么鑒別海參好壞

首先看海參的顏色黑不黑。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會(huì)變成紅色或黑色。

再者看海參的形狀。好的海參身體勻稱(chēng)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，刺尖且完整，摸起來(lái)比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

最后可以稍微加熱，彎一彎海參。買(mǎi)海參的時(shí)候可以想辦法為海參加加溫。最簡(jiǎn)單的方法就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會(huì)兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說(shuō)明是劣質(zhì)海參。而好的海參，捂熱后不會(huì)像劣質(zhì)海參一樣變彎，變軟，而是會(huì)縮小一點(diǎn)。

海參怎樣辨別好壞

這是一個(gè)很難回答的問(wèn)題，包括很多銷(xiāo)售多年的商家也不見(jiàn)得能弄明白

我是養(yǎng)海參的，還有點(diǎn)發(fā)言權(quán)

如果你對(duì)海參的要求高，

就去食用鮮海參，

這是能解決一部分問(wèn)題的我回答，

不是敷衍你，

海參無(wú)骨，疾病就死，無(wú)蹤可尋

怎么辨認(rèn)海參好壞

海參又名海中的人參。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種食材。但海鮮的品質(zhì)有好有壞。很多人往往不能分辨海參品質(zhì)的好壞。下面就教大家一些選購(gòu)干海參的方法。

選擇干海參的時(shí)候，有六個(gè)大的原則：

首先要看干海參體型是否完整且端正，體型完整并且端正的是好的海參。

第二要看海參的干濕度，看海參是不是夠干，好的海參含水量應(yīng)該小于15%。

第三看海參水發(fā)以后的濕海參的量，每公斤干海參水發(fā)以后所出的濕海參的量越多說(shuō)明海參的品質(zhì)越好。

第三看海參外形是否結(jié)實(shí)而有光澤，外形結(jié)實(shí)有光澤的是好的海參，否則就是次的海參。

第四看海參個(gè)頭大小，個(gè)頭大而且均勻的品質(zhì)好，否則品質(zhì)較差。

第五看海參肚內(nèi)是否有沙子。這一條一般人都會(huì)明白，有沙子的肯定是品質(zhì)比較低。

可以根據(jù)海參的品種來(lái)分辨海參的好壞。市場(chǎng)上的海參有5種。品質(zhì)最好的是灰參又叫刺參，其次是梅花參、方刺參、白器參，品質(zhì)最差的是烏參又叫烏狗參。

灰參主要產(chǎn)于我國(guó)的山東大連煙臺(tái)長(zhǎng)山島等地。在朝鮮，日本也有生產(chǎn)?；覅?guó)產(chǎn)的比進(jìn)口的品質(zhì)要好。好的灰參純干肉肥，刺多而挺直，且為淡水貨，品質(zhì)最佳。而且灰參還按個(gè)頭，大小分為三個(gè)等級(jí)，第1個(gè)等級(jí)是每500克25~40個(gè)，第2個(gè)等級(jí)是每500克41~55個(gè)，第3個(gè)等級(jí)是每500克55個(gè)以上。好的灰參每公斤可水發(fā)10公斤。

梅花參原產(chǎn)于我國(guó)海南島東沙和西沙群島一帶。個(gè)頭比較大，一般每個(gè)干海參能夠達(dá)到200克左右。梅花參的顏色是純黑。每公斤梅花生參可水發(fā)至5公斤左右。

方刺參原產(chǎn)于我國(guó)海南島及北海一帶。體型呈四棱形。每個(gè)棱面有一行圓形小刺。方刺參顏色土黃略發(fā)紅。方刺參的個(gè)頭不大。大的每斤30~40個(gè)，中等的40~70個(gè)，最小的70個(gè)以上。每公斤方刺參能水發(fā)到7公斤左右。

白器參產(chǎn)于我國(guó)中沙群島一帶，體面光滑無(wú)刺，體色發(fā)黃，食用品質(zhì)一般。水發(fā)時(shí)首先用火療去外皮，每公斤可發(fā)到5公斤左右。

烏參又叫烏狗身，主要是產(chǎn)于我國(guó)南海的東沙群島一帶。體面無(wú)刺，底色發(fā)黑，外皮硬而且厚，肉薄。品質(zhì)較差，一般每公斤可發(fā)4公斤左右。

一一[干海參的相關(guān)問(wèn)題鏈接]一一

干海參如何泡發(fā)？

①鍋中放足量的水，大火燒開(kāi)，放入海參，蓋上蓋子，焗12小時(shí)。

②焗好的海參放入常溫的水中，冷藏24小時(shí)，每8小時(shí)換一次水。

③鍋中放水燒開(kāi)后，放入海參燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

④另燒一鍋沸水，放入姜汁燒開(kāi)，把海參放入煮一分鐘去除腥味，然后撈出放在冷水中。

⑤泡好的海參放入冰箱冷藏，如果要長(zhǎng)時(shí)間存放，要放入塑料袋中，放入冰箱冷凍。

如何分辨海參好壞

鑒別海參品質(zhì)的方法，首選說(shuō)說(shuō)海參營(yíng)養(yǎng)最高的在我國(guó)而言就是刺參品種。也就是北方參，北方參優(yōu)于南方參，北方海參品質(zhì)最好的，就是大連的長(zhǎng)?？h刺參,是公認(rèn)的品質(zhì)海參。

鑒別刺參好壞的方法：

1、外形完好無(wú)損。挑選海參必須保證外形沒(méi)有損傷，這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過(guò)加工將腐敗部分除掉以后剩下的。

2、外觀(guān)端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說(shuō)明捕撈時(shí)間很長(zhǎng)了，這樣的海參可能會(huì)發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。

3、沒(méi)有雜質(zhì)。有些加工廠(chǎng)為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來(lái)增加海參重量。所以挑選海參時(shí)一定要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)。

4、看干燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過(guò)多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過(guò)高不利于海參的保存和保質(zhì)。干燥度達(dá)標(biāo)的海參，合理保存保質(zhì)期能夠達(dá)到3年以上。

5、看色澤。優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮，顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過(guò)特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。

區(qū)分海參品質(zhì)圖解：

希望這個(gè)回答對(duì)您有所幫助，喜歡海參，想了解更多海參知識(shí)的朋友們，可以關(guān)注臻之堂，獲得更多的海參知識(shí)和科普，以及烹調(diào)方式，感謝大家。