澄面粉和是什么面粉

1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來(lái)的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！淀粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒(méi)有澄粉光澤好看！

2、口感不同：澄面的口感是比較潤(rùn)的，淀粉比較淡，沒(méi)有粘合感。

3、養(yǎng)分不同：淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。

淀粉：中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉:(水份13,面條等.5%以上者就可以稱為高筋面粉。 特高筋粉:(水份13,面條. 低筋粉,中式點(diǎn)心.5%以上).5%以下)。

4、小標(biāo)題：效果不同的。澄面成分更透明。

擴(kuò)展資料

一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒(méi)有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉

生粉--嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉。主要種類有：

綠豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，產(chǎn)量不多。它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

澄面粉和是什么面粉區(qū)別

所謂澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒(méi)有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點(diǎn)心等。

澄面是什么面粉有何用

澄粉不是生粉。

1.澄粉：

澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。其特征是色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。

將小麥面粉和成面團(tuán)，放在水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。

2.生粉：

生粉就是指淀粉，一般指玉米淀粉 ，主要作用是上槳忽然掛糊，還有勾芡，只能做輔助的原料，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。

生粉嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

澄面是不是面粉

澄面是生的小麥淀粉

澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。澄面是面粉的加工制品，其工藝比普通面粉要復(fù)雜一點(diǎn)，用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄面粉和面粉的區(qū)別

方法/步驟

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分步閱讀

澄面與少許面粉加水混合

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平底盤中澆一勺粉漿，均勻蓋住盤底，隔水蒸至粉皮鼓泡。

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涼水中揭下粉皮。

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涼皮切條，拌麻油，防沾。

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切黃瓜絲，剁蒜蓉。

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涼皮上碼黃瓜絲，撒蒜蓉，加香醋、生抽、花生醬和油辣椒。

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涼拌完成，可以開吃了

澄面粉是面粉嗎

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。 ，有著糯米粉不可代替的作用。

啥叫澄面粉

簡(jiǎn)單的說(shuō)，面粉含面筋，即含有植物蛋白，即使是低筋面粉，用冷水調(diào)和時(shí)也會(huì)結(jié)成面團(tuán)；而澄面是經(jīng)過(guò)處理，不含面筋的小麥粉，相當(dāng)于日常用的“生粉”，用冷水調(diào)和時(shí)不易成團(tuán)，所以往往需要用開水沖熟后才易成型，澄面手感光滑細(xì)膩，開水沖熟后呈半透明狀，廣式點(diǎn)心用皮子常以澄面作原料。

有說(shuō)，將面粉調(diào)和成團(tuán)，揉起筋后，在水中柔洗，最后剩下的是面筋，而洗面筋的水經(jīng)沉淀、脫水、干燥后得到的小麥粉就是澄面，這也是“澄”的由來(lái)。

澄面與低筋面粉的區(qū)別

1、澄面和木薯粉分別是兩種不同的東西。澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。2、澄面和木薯粉使用范圍不同。澄面其實(shí)就是生淀粉，除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。 3、澄面和木薯粉使用方法也不相同。澄面制作出透明度很高的面食和糕點(diǎn)類，如水晶蝦餃、冰皮月餅等。木薯粉加水加熱后可成為透明狀，常用來(lái)制作牛奶布丁、蛋糕等，也可在做湯菜的時(shí)候加入適量使得湯汁變稠。

澄面是什么面粉?

澄面粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái)。

所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。（其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。

一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。目前僅限于廣東。

此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。