怎么做紅燒肉比較嫩

食材明細(xì)：

五花肉500克、蔥、姜少許、大料（八角）2-3顆、黃酒100克、生抽2湯匙、醋半湯匙、紅燒汁1湯匙、蠔油1湯匙、冰糖50克、鹽少許、雞精少許、草果一個

做法：

1、將肉洗凈切小塊，入鍋焯水，焯好水后將肉用涼水沖洗干凈備用。

2、起一油鍋，放入冰糖，小火熬糖色。

3、等鍋中的糖焦化成褐色，放入適量水煮開。

4、另起一油鍋，放入八角煸出香味，將肉放進(jìn)鍋中煸炒出香味。

5、等肉炒的變色，出香味后放入生抽、醋、紅燒汁、蠔油、草果、少許鹽、雞精調(diào)好味。

6、繼續(xù)小火翻炒均勻。

7、取一干凈沙鍋，鍋中放入姜片、蔥墊底。

8、將炒好的肉放進(jìn)沙鍋，倒入適量黃酒。

9、將剛剛熬好的糖色水倒入盛肉沙鍋中，并酌情加水，水量沒過肉。

10、大火燒開后，關(guān)小火1.5小時。

11、然后看肉軟爛了就可以了，出鍋前開大火收一下湯汁。

紅燒肉怎么樣做肉嫩

1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。

（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水后需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發(fā)硬難吃。

（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。

怎樣做紅燒肉比較嫩

紅燒肉。怎樣燒紅燒肉又嫩又好吃？

一般燒紅燒肉。通常用的是五花肉。來做紅燒肉。肥而不膩，用清水把肉洗凈。

把肉。切成方形的坨坨。

鍋里面摻清水。蔥姜蒜。放下去。

再將把切好的肉放在鍋里面。

水燒開后。把鍋里面的泡泡打盡煮上十多分鐘就可以了用漏絲把肉撈起來。

鍋里面再放油。豆瓣醬。姜蔥蒜。

把它炒香。把肉倒下去。紅燒一個小時就可以了。

紅燒肉怎么做好吃又嫩呢

1、想要吃軟嫩可口的紅燒肉，就一定要選擇肥瘦相間的五花肉，如果是純瘦肉的話，口感一定會非常硬的。買來五花肉之后清洗干凈切成塊，然后用料酒和一點(diǎn)點(diǎn)醋腌制一下。

2、鍋里倒一些植物油，燒熱之后直接把肉放進(jìn)去煎一段時間，這樣能讓肉里的那些油脂下來一些，但注意火候不要太大，不然肉也會變得很硬很難吃，時間也不能太久，肉的表面變些許的微黃就可以了。

3、將冰糖、生姜片、蔥段放進(jìn)肉里，加上一勺子生抽、幾滴醋，然后加上開水沒過肉，蓋上蓋子大火燒開小火慢燉。

4、一般燉一個半小時就可以了，打開鍋蓋翻一下，等到鍋里的湯汁變得很濃的時候，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)一下顏色，加一點(diǎn)食鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花然后出鍋就可以了，這樣做出來的紅燒肉肉質(zhì)特別的軟嫩。

紅燒肉怎樣做才嫩

這樣燉又爛又嫩。

1：紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

2：買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。

3：紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。

4：像這類菜鹽盡量少放，因為最后往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味。

5：紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃

怎么做紅燒肉比較嫩竅門

用料

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10顆

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

干辣椒 2個

開水（兩大碗） 適量

八角 2個

香葉 2-3片

桂皮（小小一塊） 小塊

做法步驟

1、先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。一般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5 我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃著又有點(diǎn)柴，所以肥瘦相間是最合適。

2、切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過后容易發(fā)硬，肉里面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習(xí)慣不同，我的做法不焯水。煎好后盛出來

3、鍋內(nèi)的油不倒出來，放入冰糖，反復(fù)炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進(jìn)去翻炒（炒冰糖微微有一點(diǎn)紅色即可，過了容易發(fā)苦）。在放姜片八角香葉繼續(xù)翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）

4、加生抽老抽調(diào)味（全程不放鹽，因為生抽老抽里面就已經(jīng)有鹽分，生抽老抽的品牌，根據(jù)自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得里面的鹽分不好評價還是習(xí)慣自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據(jù)自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到?jīng)鏊畷s，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易干鍋，水油分離時，吃起來稍微有點(diǎn)膩。誰家的多一點(diǎn)沒有關(guān)系，最后可以熬至收汁。但也不要太多喲～

6、最后大火收汁即可。因為湯汁里放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質(zhì)鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。你也在家動手試試吧

7、我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上一碗米飯，人間美味…哈哈哈！

怎么做紅燒肉嫩而不膩

、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、菜可以上桌了。

紅燒肉怎么做特別嫩

豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，淀粉1大匙，調(diào)味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙

做法

1.蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米；

2.雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；

3.將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻；

4.鍋內(nèi)放適量油（能煎肉丸子那么多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油；

5.生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和２大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻；

6.鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和２大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。

怎么做紅燒肉比較嫩又好吃

肉嫩不老的紅燒肉做法如下：準(zhǔn)備材料：

五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小蔥、鹽。

一、五花肉切塊備用。

二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。

三、放入五花肉，大火炸至變色。

四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。五、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻。

六、加入清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。七、加鹽，翻炒均勻。八、翻炒均勻，裝盤即可食用。