茶葉的元素成分及特性

茶葉中主要含有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等元素。

茶葉中有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶

茶葉的元素成分及特性有哪些

茶的本質是什么？

這個很難回答，看的是你的見地。我們試著來剖析。茶是一片樹葉，樹葉有兩面，一面光亮一面絨毛，完全不同，這是陰陽。從滋味來說，有香甜，有苦澀：這是茶的一對核心的元素，這也是陰陽。

陰陽的關系我們不談玄妙的，但是香甜苦澀這對兒核心元素，怎么理解，怎么面對，是茶的本質問題，誰也繞不開。當然香甜苦澀只是初級的大致的分，當你真正明白陰陽之后，可以從這里面跳出去看。

茶葉中特征性的化學成分是什么

三黃茶屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因品種稀缺、培植難度大、管護成本高而被業(yè)界譽為“茶中大熊貓”是茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉，綠茶保留了鮮葉的天然物質，含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

茶葉的元素成分及特性介紹

成品茶中含量比較多的有茶多酚 、蛋白質、氨基酸和生物堿。茶多酚是茶樹生理最活躍的部分，在茶樹幼嫩的新陳代謝旺盛的特別是光合作用強的部位合成最多，因此，芽葉越嫩茶多酚愈多。

氨基酸是茶樹吸收氮素經(jīng)代謝轉化而成的，氨基酸和蛋白質，都是茶葉中的重要含氮物質，很多氨基酸是組成蛋白質的基本單位。茶葉中含有多種的嘌呤堿，其中主要成分是咖啡堿，它所占的比例相當大，此外，還含有少量的茶葉堿，可可堿等。

茶葉中的元素

茶葉的主要成分是無機物和有機物（依據(jù)含碳的多少來確定）。在茶葉的主要成分中，超過95%的部分是有機物，剩下的無機物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素，比如我們平時所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

新鮮的茶葉中，80%的含量都是水分，曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白，但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中（總量不超過5%），還有二十多種氨基酸（總量不超過5%）。另外，茶葉中也含有少量的脂肪。

茶葉含有許多種酚類化合物，其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚，茶多酚是茶葉中的精華活性成分，而茶氨酸僅存于茶葉中。

茶葉中還含有部分生物堿，如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等，這些生物堿在沖泡時可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來源于咖啡因（其咖啡因的含量比咖啡豆更高）。茶葉中還含有香氣成分，不同的茶品香氣是不一樣的。

茶葉中的特征性成分

茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表征，茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特征也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評定茶葉品質優(yōu)劣的一個重要因素，它能提高茶湯的品質，因此好多廠家在制作過程中會有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。

1、茸毛對茶葉風味品質的形成有著重要的影響

茶樹嫩梢的茸毛對干茶風味品質的形成有著重要影響。因此許多名茶，要求顯毫，如臺灣名茶凍頂烏龍，越是高級的茸毛會越多，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖以白毫顯露而著稱，高級祁紅、滇紅以金毫顯露而著稱，君山銀針、蒙頂黃芽以黃金毫顯露而著稱，白毫銀針、白牡丹以銀毫顯露而著稱。只是福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶則顯毫，品質亦佳?！　?/p>

2、茸毛能增進綠茶茶湯的香氣和滋味

茸毛與綠茶外形的關系密切。碧螺春、君山銀針等綠茶，茶湯滋味醇厚，香氣清高，不僅是茶葉鮮細嫩、內(nèi)含物質豐富的原因，茸毛多也是主要原因之一。綠茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面，成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯之中，茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其它有效成分會增進茶湯的香氣和滋味。　　

3、茸毛能提高紅茶的品質

茸毛與紅茶香氣和滋味的關系密切。紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻，細胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類物質氧化成茶黃素和茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，于是提高了紅茶的品質。

4、茶毫顏色呈多樣性　　

干茶毫的顏色與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化有很大的關系。碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。而紅茶類中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，就是是因為內(nèi)含物質茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。

5、茸毛多的茶葉多具毫香

一般來講，幼嫩和優(yōu)質的芽葉，茸毛會比較多，這就是“茸毛以芽最密”的由來，隨著幼葉的成熟，茸毛會逐漸脫落。具體來講，茸毛主要生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。

雖然芽葉茸毛多，是一個優(yōu)質性狀，但也不必過分追求。

茸毛多的幼嫩芽葉，其茶葉多具毫香。但茶葉茸毛的多少并不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。茶葉的品質是多種因素綜合作用的結果，而不單是由茶葉的茸毛、茶葉的嫩度來決定的。茶毫多或者顯毫只是某些干茶茶品的特征之一，我們可以去欣賞它，但不必過分去追求。

茶葉主要含什么元素

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質總量的8%左右對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質。茶多糖 茶多糖是一類成分復雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

茶葉的特征成分

茶的成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約有30種。

茶葉中化學成分種類繁多，組成復雜，但它們的合成和轉化的生化反應途徑有著相互聯(lián)系、相互制約的關系。

目前市面上售賣的各種類型的紅茶、綠茶飲料等也不是碳酸飲料。

茶葉中的成分及含量

茶葉中的主要成分如下圖: 相關機構對茶葉中其主要成分進行了系統(tǒng)的測定和分析發(fā)現(xiàn)，茶葉中主要的有機化合物有：占 25％-30％的碳水化合物（約 10％-20％纖維素）、蛋白質占 20％-30％、茶多酚占 20％-30％，咖啡因占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、維生素、有機酸等。

茶葉中的特征成分

茶葉上面的白色毛毛是毫毛。茶葉上的這層毫毛被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”，是評定茶葉品質的重要因素之一。

茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。毫毛細胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質，是構成茶湯香氣和滋味的主要成分，茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良氣候帶來的危害，又可以增進茶葉自身品質。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對茶葉的品質形成具有重要作用。也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。

一般來說，如果茶毫過多，沖泡出來的茶水就會比較渾濁，不少人會認為這樣的茶葉不好。需要說明的是，茶毫多的茶，前兩三泡會顯得稍微渾濁，之后茶湯就會變清澈。