面粉生產(chǎn)工藝

1、大致的工藝是這樣的

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

（1）清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質(zhì)。主要設(shè)備有:打麥機，去石機，風(fēng)選，精選等，根據(jù)小麥的品質(zhì)及制粉要求，各種面粉廠會有些區(qū)別

（2）著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達(dá)到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質(zhì)，而調(diào)質(zhì)的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

（3）潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時間，一般在8~24小時，根據(jù)小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。

著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響后道篩理。

（4）研磨篩理：分心磨系統(tǒng)和皮磨系統(tǒng)，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細(xì)粉，然后不同的料又進(jìn)入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很復(fù)雜的過程，需要通過有經(jīng)驗的粉師調(diào)整，達(dá)到最優(yōu)的效果。最后得到面粉（1~3種），粗麩，細(xì)麩

（5）配粉：由于專用粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。

（6）最后是包裝。

面粉生產(chǎn)工藝是什么

工業(yè)面粉又被稱為面粉替代粉，一種新型的可完全替代膠合板行業(yè)所使用的填充料—面粉的產(chǎn)品。該產(chǎn)品可廣泛用于膠合板面粉替代粉、尿醛膠填充粉、板廠專用面粉、人造板專用面粉。 面粉替代粉又名工業(yè)面粉或木工面粉，該產(chǎn)品在不改變?nèi)魏喂に嚨那疤嵯?，就能?00%的替代面粉，生產(chǎn)成本僅相當(dāng)于面粉的70%。

克服了面粉添加的全部不足與缺陷，且在粘合力、耐水性、抗老化、甲醛吸收率等技術(shù)指標(biāo)上有突破性提高。

面粉生產(chǎn)工藝高方篩

面粉過篩分兩種，一種是很多面粉里面有線頭，結(jié)塊，石子等雜質(zhì)，所以用40目的篩網(wǎng)簡單過濾下都行，還有一種是，做面包、糕點等甜品時候，為了保證口感細(xì)膩，都會用60-80目的篩網(wǎng)把面粉篩一下，篩掉比較粗的顆粒比較大的面粉，只要更細(xì)的粉，現(xiàn)在市場上那些袋裝小面包等，都是篩分過的面粉做的

面粉生產(chǎn)工藝流程

富強面粉是把前路皮磨、渣磨和心磨研磨出來的小麥面粉經(jīng)過篩選達(dá)到富強粉質(zhì)量要求的生產(chǎn)過程。富強粉（特制粉）是目前中國一種高質(zhì)量的面粉，其粗細(xì)度為全部通過9XX雙料篩絹，留存10XX雙料篩絹上不超過10%。

加工富強粉需對小麥進(jìn)行良好的清理和水分調(diào)節(jié)，制粉工藝流程要完善，盡量作到精刮細(xì)磨，加強刷麩處理，設(shè)置清粉系統(tǒng)，提高胚乳粗粒純度，控制皮磨、渣磨、心磨系統(tǒng)的剝刮率和取粉率，以提高面粉質(zhì)量。

制粉前的小麥清理，皮磨、渣磨、心磨系統(tǒng)及所用設(shè)備類似小麥加工預(yù)處理、小麥面粉加工和標(biāo)準(zhǔn)粉加工。

清粉系統(tǒng)是磨制高精度面粉不可缺少的組成部分。其作用是對前路（包括前路皮磨、渣磨、前路心磨）系統(tǒng)中平篩篩出的各種含粉較多的粗粒，進(jìn)一步精選分級，除去麩屑，得到較佳品質(zhì)粗粒，為磨制高出粉率的優(yōu)質(zhì)面粉打下基礎(chǔ)。

中國大多數(shù)面粉廠生產(chǎn)富強粉的方法是在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉的基礎(chǔ)上略加改變而成，研磨次數(shù)不多，工藝流程短，一般采用“四皮一渣四心”，且原制品分級不多的前路出粉法。前路系統(tǒng)占用設(shè)備（I皮磨，Ⅱ皮磨，渣磨和1心磨）約為60%，取粉總量約為65%，加工原料中容重大，灰分低的硬麥占60%以上，在每道皮磨的篩后，都用刷麩機刷麩，以改善研磨和篩理效果，不僅減輕了中后路皮磨的負(fù)荷，而且也提高了富強粉出粉率。除Ⅳ皮磨為了剝刮較多的次面粉外，其他各磨磨齒均采用較大齒角，并采用鈍對鈍排列。

面粉加工工藝流程

面粉的主要成份是淀粉。面團(tuán)會呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài),這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化。

淀粉約占面粉中的70%,烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然黏呼呼的面包面團(tuán)中,存在著無數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團(tuán)發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發(fā)酵后的面團(tuán)放入烤箱中加熱后,漸漸地就會開始產(chǎn)生變化。

淀粉與水混合加熱時,淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會糊化,吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后,這次水份會隨之蒸發(fā),而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。

糊化是淀粉最大的特性。這個反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件,就是a化,并在味覺上,消除值物味道,使粗糙口感變得滑順。之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水份蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成白濁的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。

一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始,至85℃左右時完成并結(jié)東糊化。接著繼續(xù)加熱,則此淀粉會開始干燥。例如面包制作時,中心部分的溫度在85℃以上,約加熱5分鐘左右,就會完全熟透并固化。此外,剛烘烤完成時的面包中心部分的溫度,通常是在96~97℃左右,當(dāng)然也會因淀粉的種類不同,糊化開始的溫度與完成溫度會略有差異,但其幅度相較于小麥淀粉,大約是10℃左右。

面粉生產(chǎn)工藝流程圖

井然有序的生活方式不僅意味著高效的工作，還意味著放松自在的家庭生活。家里干凈整潔，你將會發(fā)現(xiàn)自己擁有了更多的可享用空間。現(xiàn)在，就開始按照下面的提示整理你的小窩吧。

1.扔掉不必要的物品、按用途分房間存放物品、存放好物品、培養(yǎng)良好的習(xí)慣。

2.將你的物品分類。檢查家里面的每個房間，并且將房間里的物品分類，你得決定它們以后的用途：保留、捐出去、或者扔掉！ 保留的物品通常是對你而言不可或缺的東西；扔掉的物品則是對任何人來說都已經(jīng)毫無用處的東西；而要捐出去的物品應(yīng)該是你用不著，但別人可能用得上的東西。慎重思考哪些屬于“需保留物品”。有時我們認(rèn)為自己需要某些物品，但事實并非如此。而正是這些物品讓我們的家里面混亂不堪，使得我們真正需要的東西也只能占據(jù)一點點空間。因此在你第一次整理好待捐物品后，請再次掃視你保留下來的物品，思考你上一次使用它們的時間以及你是否真的還需要它們。

3.妥善利用那些你不再保留的物品。你應(yīng)該最充分地利用那些你準(zhǔn)備扔掉或捐出去的物品。某些待捐物品如果捐給特定的慈善機構(gòu)必然能讓其被最充分地利用（比如：舊家具捐給慈善公益百貨連鎖店、玩具捐給回收站等。）

4.按用途分房間存放物品，根據(jù)物品用途將它們分類。瀏覽一遍所有你留下來的物品，決定它們的首要用途。將用途類似的物品放置在一起，這樣方便你更好地保管它們。如果它們對你來說確實沒用了，你應(yīng)該考慮把它們歸入待捐物品一類中。

5.參照物品分類情況合理分配其存放位置。根據(jù)物品功能將它們分好類后，你還需要考慮一下哪些房間適合存放哪些物品。再次思考它們的用途，務(wù)必讓每一物品都能待在它能被輕易拿取和最充分利用的地方。盡管功能相似的物品被建議放置在一起，但如果情況需要的話，它們也是可以被分開放置的。

比如說，你應(yīng)該將廚房用具放在當(dāng)自己要用時能輕易拿取的地方。而不常使用的物品你將它們好好存放即可，比如不常使用的電器（如冰淇淋制造機）、昂貴的或者過大的盤子。

6.注意多用途物品的存放。應(yīng)該好好考慮多用途物品的存放，最好找個不會妨礙其有效發(fā)揮各種功能的地方。如果你有不少功能類似的物品，為了更好地利用它們，你當(dāng)然也可以將它們分開放置。

比如說，這樣的物品可能就是一條浴室和廚房都會用到的毛巾。

7.為每一個物品找到“家”。散落在地板上的東西會使你的家看起來雜亂無章，所以一定要為每一個物品找到合適的存放地點。一個好的做法是查看房間里面所有的物品，問問自己這個房間是否就是它們應(yīng)該一直待的地方。如果答案是否定的，你需要找到另一個統(tǒng)一的地方放置它們。

8.你尤其需要有個地方放你的鑰匙、電話、錢包等物品。你可以將這些物品固定放在靠近門的地方，并且養(yǎng)成一種習(xí)慣。堅持這樣做你將不會再把物品放錯位置。

9.合理放置你的物品。存放物品時，你應(yīng)該考慮如何讓它們在占據(jù)最少空間的同時能夠最大限度地發(fā)揮作用。合理地放置物品可以讓你的家看起來寬敞而不凌亂。比如，小物品可以存放在不用的盒子里面（避免混雜在一起，到處亂放）。

便利貼不要貼在冰箱外面，盡量貼在在食品柜里面，可以把位置留出來貼食譜簡報。將項鏈和耳環(huán)放在首飾盒里，提包掛在掛鉤上。

10.把家里常備的烹飪原料（如糖和面粉）儲存在罐子里或瓶子里，裝好后你還可以將瓶瓶罐罐疊放在一起，這樣會更便于存放。同時，你可以把調(diào)料放入金屬香料罐里并將其放置在你的冰箱旁邊。

11.專門用一個櫥柜存放洗衣用品和廚房清潔用品。

12.系統(tǒng)地存放物品。對于那些為數(shù)眾多的物品，你應(yīng)該想出一個方法來系統(tǒng)地管理它們，這樣有助于你在必要時快速找到它們。而且，這樣也可以節(jié)約它們的儲存空間，為你空出更多空間來。

13.專門用一個柜子或檔案盒存放檔案和文件，特別是重要的文件。比如稅務(wù)文件、出生證明、和其他包含敏感信息的文件，它們都是你在需要時必須快速找到，不能丟失的。

14.你的衣服也應(yīng)該有序地存放。你應(yīng)該制定出一個最適合你的方案，同時你一定要確保自己清楚知道如何整理干凈衣服和臟衣服。不同顏色的臟衣服應(yīng)該分開放在不同的籃子里，干凈的衣服應(yīng)該掛整齊，或者存放在抽屜或籃子里。

15.常乘飛機旅行的人那里你應(yīng)該能知道這樣一個竅門：將衣服卷好再存放在抽屜里不僅可以減少褶皺，還能最大限度地節(jié)省空間。

16.好好考慮如何將之前沒利用的空間變成好的儲物地點。想方法合理利用你家里多余的空間也能最大限度地訓(xùn)練你的管理能力。

17.可以在冰箱和墻之間相當(dāng)于一個小房間大小的空間里擺上一個架子，放一些瓶瓶罐罐的小物件。

18.可以在門廳放一個小型架子，用于放各種物品。

19.床下的空間可以用來存儲淡季的床上用品和大件外套、毛衣（用盒子或袋子裝好）。

20.分析你買的每一件物品的有用性。如何一直保持房間里物件的有序性，這需要你培養(yǎng)好習(xí)慣。而你需要養(yǎng)成的良好習(xí)慣之一就是好好分析你購買的或以其他方式得來的那些物品的有用性。不要存放一堆你根本不需要的東西，這將使你的家雜亂無章?？傊涀。愕脼樽约簬Щ丶业拿恳患銢Q定保留的物品找到合適存放點。

21.用完東西放回原處。養(yǎng)成用完東西后將之放好的習(xí)慣。不要告訴自己稍后再來放好它，或者別人可能會需要使用它，總之你應(yīng)該立刻將它放好！這個習(xí)慣可以最大限度地確保你家里的整潔。

22.養(yǎng)成“放棄”的習(xí)慣。在你的家里應(yīng)該有個袋子（或盒子）專門放置那些你不再需要而準(zhǔn)備捐出去的物品，當(dāng)然你也可以試著每次得到新物件后放些舊物件在這個袋子里。

23.整理房間時，你應(yīng)該從使用頻率最多的地方開始，比如你的書房（如果你是個學(xué)生的話）、廚房等地。

24.找到重新利用現(xiàn)有物品的方法

25.考慮一下你是否真的需要保存一些東西。

低筋面粉生產(chǎn)工藝

精粉一般指高筋粉，但是也是有指小麥面粉細(xì)致度的意思。精粉在制作工藝流程更加繁雜，出粉率對比普通面粉還要低很多，需要歷經(jīng)數(shù)次去麥皮，最終才可以研磨出細(xì)致的小麥面粉，它的質(zhì)量細(xì)致，殘渣非常少，顏色較白，市場價也顯著高于小麥面粉許多。精粉在制作時損害了很多的營養(yǎng)成分，盡管口味細(xì)致，但不可以長吃。

面粉和精面粉的區(qū)別為：主次不同、松散度不同、用途不同。

一、主次不同。

1、面粉：面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。是所有種類面粉的主體。

2、精面粉：精面粉是面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，但都屬于面粉。

二、松散度不同。

1、面粉：面粉筋度低，用手抓易成團(tuán)。

2、精面粉：高筋粉：本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。中筋粉：介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。低筋粉：蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團(tuán)。

面粉生產(chǎn)工藝流程視頻

最常用的三種面粉以及用途

第一種：高筋面粉

蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5之間，蛋白質(zhì)含量高，筋度強，顏色較深，手抓不易成團(tuán)，容易松散開來，比較適用于做面包、西餅、松餅、酥皮點心等。還有一點，高筋面粉不等同于高精面粉，這個工藝手法上不一樣，高精面粉做工更為細(xì)致和精細(xì)一些。

第二種：中筋面粉

蛋白質(zhì)含量8.5~11.5之間，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點心一般會選用中筋面粉，例如常吃的面條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時用得最多的一種面粉品種之一。

第三種：低筋面粉

蛋白質(zhì)含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋面粉比起來，顏色較白，蛋白質(zhì)含量相對較低的一種，筋度也較弱，容易成團(tuán)，平時一般拿來做蛋糕、蛋撻皮、餅干等較為松軟的糕點，平時烘焙用的比較多的一種。

其他的面粉

1、餃子粉，很直接明了，顧名思義就是用來做餃子皮的一種面粉，屬于中筋面粉的一種，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包餃子的皮都是用這種餃子粉。

2、全麥粉，指的是整顆完整的小麥在磨粉碾碎的過程中，無需去除麩皮的過程再磨成粉，保存了它的營養(yǎng)價值，小麥麩皮本身富含很高的纖維素營養(yǎng)。

3、富強粉，面筋含量比較高的一種精粉，包含的雜質(zhì)少，制作工藝也相對精細(xì)一些，按等級分，屬于特制一等粉，但是營養(yǎng)價值比不上全麥粉，但由于口感比較好，所以在市面上的價格相對其他面粉就要高一些。

4、面包粉，一般制作面包選用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一樣，想當(dāng)于一種制作面包的專用粉，在面粉里添加了谷蛋白、維他命等成分，能讓面包制作起來更方便容易。

5、自發(fā)粉，為了迎合市場的需求，精研細(xì)磨加工而成，在面粉的基礎(chǔ)上添加了營養(yǎng)膨松劑等添加劑，只要加適量的水，即可制作，方便又快捷的一種面粉類型，適合做發(fā)酵的產(chǎn)品，類似于饅頭、油條、披薩等面食。

小貼士：關(guān)于面粉的存放，適宜的溫度能夠延長面粉的保存期限，所以一定要放在干燥通風(fēng)處，減少受潮的機會，如果處于潮濕的環(huán)境，面粉有很強的吸附性，容易吸收水汽而結(jié)塊、生蟲。

面粉生產(chǎn)工藝流程詳細(xì)

通心粉制作方法通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味獨特的面類食品。通心粉種類1.長通心粉：此品分空心和實心兩種，斷面圓形，空心外徑ψ4毫米、內(nèi)徑ψ2毫米；實心的ψ2毫米。長度在220～250毫米。原料多用小麥粉，用玉米粉和大米粉時需經(jīng)預(yù)糊化工序。2.短通心粉：此品是在生產(chǎn)長粉的設(shè)備上改變模頭和切刀速度而制成的異形產(chǎn)品，其中有：短面管，長20～30毫米，外表光或壓有條紋，中空成直管或彎管狀；螺殼粉，外觀極似扇形貝殼并有條紋；桂花粉，壓成桂花形狀，直徑10毫米左右，厚度0.8～2毫米；環(huán)狀粉，外形圓環(huán)狀或車輪形，亦可做成各種數(shù)字模樣。這類產(chǎn)品可以做湯煮吃也可以調(diào)味炒吃。3.油炸食品：此品與短通心粉制造類似，只是在淀粉中加入一些鮮汁調(diào)味和面，經(jīng)通心粉機擠壓成形，而后干燥、過油炸成香酥可口的食品。原料配方 短通心粉面制品的主要原料是一級精面粉及水。面粉筋度為27～30%，最好使用高筋度面粉，面粉與水按重量100∶28配比。輔料一般用鮮蛋或蛋粉，每50公斤面粉配蛋粉1.7公斤或鮮蛋10公斤，生產(chǎn)螺殼粉時，每50公斤面粉配蛋粉1.3公斤或鮮蛋7.5公斤。制作方法 一種生產(chǎn)工藝流程是：面粉在一次攪拌機(雙軸)中加水混和5～10分鐘，濕面粉進(jìn)入二次攪拌機(單軸)混合約7～8分鐘。經(jīng)混合好的濕面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內(nèi)，擠壓機的缸壁是雙層的，夾腔內(nèi)通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模，濕面粉從?？讛D出并被旋轉(zhuǎn)切刀切成濕通心粉。產(chǎn)品自動落入預(yù)干燥機，經(jīng)預(yù)干機預(yù)干燥后自動落入遠(yuǎn)紅外線烘干機，經(jīng)27分鐘干燥后，自動落入冷卻裝置，冷卻后即為成品。

面粉生產(chǎn)工藝流程PLC論文

答：曲奇餅干的生產(chǎn)工藝流程詳細(xì)介紹

曲奇餅干是一種近似于點心類食品的餅干，亦稱甜酥餅干。是餅干中配料好、檔次高的產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)配比是油：糖=1：1.35，(油+糖)：面粉=1:1.35。

面團(tuán)彈性小，光滑而柔軟，可塑性極好。餅干結(jié)構(gòu)雖然比較緊密，疏松度小，但由于油脂用量高，故產(chǎn)品質(zhì)地極為疏松，食用時有入口即化的感覺。它的花紋深，立體感強，圖案似浮雕，塊形一般不很大，但片子較厚，可防止餅干破碎。

工藝流程操作技術(shù)要點

1.調(diào)粉

曲奇面團(tuán)由于輔料用量很大，調(diào)粉時加水量甚少，因此一般不使用或使用少量的糖漿，而以糖為主。且因油脂量較大，不能使用液態(tài)油脂，以防止面團(tuán)中油脂因流散度過大而造成“走油”。如發(fā)生“走油”現(xiàn)象，將會使面團(tuán)在成型時變得完全無結(jié)合力，導(dǎo)致生產(chǎn)無法順利進(jìn)行。

 要避免“走油”，不僅要求使用固態(tài)油脂，還要求面團(tuán)溫度保持在19-20℃，以保證面團(tuán)中油脂呈凝固狀態(tài)在夏天生產(chǎn)時，對所使用的原料、輔料要采取降溫措施。例如，面粉要進(jìn)冷藏庫，投料時溫度不得超過18℃：油脂、糖粉亦應(yīng)放置于冷藏庫中；調(diào)粉時所加的水可以采用部分冰水或軋碎的冰屑塊)，以調(diào)節(jié)和控制面團(tuán)溫度。曲奇餅干面團(tuán)在調(diào)粉時的配料次序與酥性餅干相同，調(diào)粉時間也大體相仿。調(diào)粉操作時，雖然采用降溫措施和大量使用油、糖等輔料，但調(diào)粉操作中不會使面筋漲潤度偏低，這是因為在調(diào)粉過程中它不使用糖漿，所加的清水雖然在物料配備齊后能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使面筋性蛋白質(zhì)迅速吸水漲潤，因而亦能保證面筋獲得一定的漲潤度。如面團(tuán)溫度掌握適當(dāng)，曲奇面團(tuán)不大會形成面筋的過量漲潤，因而這種面團(tuán)的調(diào)粉操作仍然須遵循控制有限漲潤的原則。

2.成型

 這種面團(tuán)為了盡量避免它在夏季操作過程中溫度升高，同時也因面團(tuán)黏性不太大，因而，在加工過程中一般不需靜置和壓面，調(diào)粉完畢后可直接進(jìn)入成型工序。曲奇面團(tuán)可采用輥印成型、擠壓成型、擠條成型及鋼絲切割成型等多種成型方法生產(chǎn)，但一般不使用沖印成型的方法，在成型方法選擇方面不僅是為了滿足不同品種的需要，同時是為了盡可能采用不產(chǎn)生頭子的成型方法，以防止頭子返回攙入新鮮面團(tuán)中，造成面團(tuán)溫度的升高。輥切成型在生產(chǎn)過程中有頭子產(chǎn)生，因而在不具空調(diào)的車間中，曲奇面團(tuán)在夏季不使用這種成型方法。

3.烘烤

       從曲奇餅干的配方看，由于糖、油數(shù)量多，按理可以采用高溫短時的烘烤工藝，在通常情況下，其餅坯中心層在3min左右即能升到100~110℃，但這種餅干的塊形要比酥性餅干厚50%100%，這就使得它在同等表面積的情況下餅坯水分含量較酥性餅于高，所以不能采用高速烘烤的辦法。通常烘烤的工藝條件是在250℃溫度下，烘烤5~6min曲奇餅干烘熟之后常易產(chǎn)生表面積攤得過大的變形現(xiàn)象，除調(diào)粉時應(yīng)適當(dāng)提高面筋漲潤度進(jìn)行調(diào)節(jié)之外，還應(yīng)注意在餅干定形階段烤爐中區(qū)的溫度控制。通常采用的辦法是將中區(qū)濕熱空氣直接排出。

4.冷卻

     曲奇餅干糖、油含量高，故在高溫情況下即使水分含量很低制品也很軟。剛出爐時，制品表面溫度可達(dá)180℃左右，所以特別要防止彎曲變形。烘烤完畢時餅干水分含量尚達(dá)8%。在冷卻過程中，隨著溫度逐漸下降，水分繼續(xù)揮發(fā)，在接近室溫時，水分達(dá)到低值。穩(wěn)定一段時間后，又逐漸吸收空氣中的水分。當(dāng)室溫為25℃，相對濕度為85%時，從出爐至水分達(dá)到值的冷卻時間大約為6min，水分相對穩(wěn)定時間為6~10min，因此餅干的包裝，選擇在穩(wěn)定階段進(jìn)行。

優(yōu)勢：

1、占用空間小。

2、生產(chǎn)制作靈活。

3、生產(chǎn)各種曲奇。（擠花曲奇、切件曲奇、拉條曲奇）

4、根據(jù)客戶生產(chǎn)要求可以隨意更換模具，可以根據(jù)客戶要求定做模具。

5、產(chǎn)品重量控制在正負(fù)3%以內(nèi)。

6、PLC和觸摸屏控制，每個動作全部單獨電機傳動，可以儲存36種不同配方。

7、方便拆卸移動和清洗.

面粉生產(chǎn)工藝加工原理

燙熟的面沒有面粉的筋性，加入干面粉發(fā)酵只是口感問題。