冰淇淋制作教程

液態(tài)飲料加冰淇淋制作方法 一、果汁加冰淇淋

在杯中注入4/5果汁，再加上一球冰淇淋，插上吸管和長(zhǎng)柄匙即可。為增加口味，也可以在果汁中加進(jìn)切碎的水果。用于待客可選用有腳果汁杯盛裝，以示隆重。

1.香草冰淇淋橘子汁

〔配料〕橘子250克（2只） 香草冰淇淋1球。

〔制作方法〕橘子洗凈一切二，用山形榨汁器榨取橘汁。 將橘子汁放在杯中，放入一球香草冰淇淋，插上長(zhǎng)柄匙和吸管即可。

〔出品數(shù)〕1杯。

〔特點(diǎn)〕 橘黃色液體上飄浮著乳白色冰淇淋球，甜酸可口。

2.香草冰淇淋菠蘿汁

〔配料〕糖水菠蘿200克 冰水100毫升 碎冰塊40克 白砂糖50克 香草冰淇淋2球 帶葉菠蘿頭2塊。

〔制作方法〕糖水菠蘿留取一半切塊，其余放入搗攪機(jī)中，加入白砂糖和冰水，一起攪打成汁，用漏網(wǎng)過(guò)濾。

將菠蘿小塊分裝兩杯中，再放入碎冰塊、菠蘿汁，稍攪一下，上面放入一球冰淇淋。

帶葉菠蘿頭下面切一刀，嵌在杯邊裝飾。

〔出品數(shù)〕1杯。

3.香草冰淇淋酸梅汁

〔配料〕丁香酸梅糖漿40毫升 冰水50毫升 碎冰塊100克香草冰淇淋1球。

〔制作方法〕將碎冰塊放在杯中，注入丁香酸梅糖漿和冰水，攪勻。

面上放一球香草冰淇淋。

〔出品數(shù)〕1杯。

〔特點(diǎn)〕 酸甜可口，是夏天消暑清熱的佳品。

二、汽水加冰淇淋

1.可可冰淇淋汽水

〔配料〕可可冰淇淋1球 巧克力沙司15毫升 清糖漿40毫升蘇打水165毫升

〔制作方法〕把巧克力沙司和清糖漿放入杯中，攪勻后注入蘇打水，稍調(diào)幾下，然后舀入可可冰淇淋1球，插上吸管即可。

〔出品數(shù)〕 1杯。

〔特點(diǎn)〕 濃香甜美可口，是青少年喜愛(ài)的飲品。

2.冰淇淋可樂(lè)

〔配料〕可口可樂(lè)240毫升 香草冰淇淋1球

〔制作方法〕 在杯中倒入可口可樂(lè)，隨后舀入1球香草冰淇淋，插上吸管和長(zhǎng)柄匙即可。

〔出品數(shù)〕1杯。

〔特點(diǎn)〕消暑解熱，提神醒腦。

3.香草冰淇淋汽水

〔配料〕蘇打水170毫升 香草冰淇淋1球 香草糖漿50毫升。

〔制作方法〕先將各材料冷凍。然后把糖漿注入玻璃杯中，接著沖入蘇打水，另加少許冰淇淋，用長(zhǎng)柄匙慢慢攪勻，使蘇打水的泡沫氣體化減去升力。然后用慢手法加入冰淇淋球。插入飲管2枝供用。

〔出品數(shù)〕 1杯。

〔特點(diǎn)〕 香草冰淇淋汽水芳香四溢，令人陶醉，入口冰涼甜滑，飲后可提神，促進(jìn)食欲，有助消化。

冰淇淋制作教程無(wú)淡奶油

不可以，奶粉是粉末狀的需要和冰激凌粉干混以后，再制作，只會(huì)起到增加奶味的作用；如果用鮮牛奶的話，可以先秤好水和奶，再慢慢加入冰激凌粉，一邊加一邊攪拌，鮮奶不但可以增加奶味，而且可以增加冰激凌粉的膨化效果，一舉兩得。

而且現(xiàn)在奶粉不便宜，加少了奶味也提不多少，整體來(lái)說(shuō)加鮮奶更好。

冰淇淋制作教程視頻

那是冰渣。

所有冰淇淋再制作的過(guò)程可能會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，具體原因是在冰淇淋調(diào)配的時(shí)候操作方法出現(xiàn)了錯(cuò)誤，有兩種錯(cuò)誤會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)冰渣：

1、冰淇淋粉配比后攪拌時(shí)間不足，原料沒(méi)有充分結(jié)合。

2、冰淇淋原料靜置時(shí)間不夠，正常應(yīng)該靜置20-30分鐘。（這個(gè)可能性最大）

冰淇淋制作教程不用牛奶

1.準(zhǔn)備一包250毫升的純牛奶，如果沒(méi)有牛奶，用水也可以。

2.將100克冰淇淋粉倒入盆中，一邊慢慢倒入純牛奶或者水，一邊攪拌，攪拌至無(wú)干粉的面糊狀。如果有榨汁機(jī)，也可以將牛奶和冰淇淋粉倒入榨汁杯里攪拌1分鐘。

3.將攪拌好的面糊靜置15分鐘。

4.放入冰箱凍6個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)吃了

手工冰淇淋制作教程

1冰晶影響順滑度

冰晶來(lái)自原料混合液中的水分，它們的數(shù)量和大小直接決定了冰激凌的口感是順滑還是粗糙。不僅如此，冰晶還決定了冰激凌的骨骼，比如DQ的冰激凌可以倒杯不掉，就是因?yàn)楸ё饔脟}，它讓原料液變得粘稠。

2濃縮奶油影響柔軟度

濃縮奶油是原料液中隨著水分變成冰晶所剩下的部分，包含大約10%的水分和其中溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白質(zhì)和脂肪。因?yàn)槿芙獾奶悄芙档退值谋c(diǎn)，所以這10%的水份即使在-18度的低溫也不會(huì)結(jié)冰，所以糖分越多冰激凌會(huì)越軟。濃縮奶油會(huì)包裹在細(xì)小冰晶的周圍使它們能松散的粘結(jié)在一起。

3空氣影響輕盈度

在冷卻攪拌的過(guò)程中，空氣會(huì)被攪入并且被束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)絡(luò)中，使冰激凌的體積大大膨脹。有的冰激凌甚至有一半都是空氣！空氣越多，冰激凌的口感越輕盈，但是太多的空氣也容易讓冰激凌嘗起來(lái)太過(guò)寡淡和融化太快。

冰淇淋制作教程擺攤

把冰淇淋放在冰柜擺攤貶賣

冰淇淋制作教程不用奶油

自制榴蓮冰淇淋用料 雞蛋黃 3個(gè) 純牛奶 250ml 白砂糖 50g 奶粉 2勺 榴蓮 2小塊 煉奶 一點(diǎn)點(diǎn) 自制榴蓮冰淇淋的做法 這是最開(kāi)始準(zhǔn)備的材料，很簡(jiǎn)單，超市都有將雞蛋黃+25g白糖+一點(diǎn)點(diǎn)煉奶+2勺奶粉+250g純牛奶＝混合在搪瓷鍋里小火煮，邊煮邊攪拌，一直到有點(diǎn)粘稠狀態(tài)，期間不要沸騰。一定要小火攪拌。放涼（可以放在冰箱里）將25g白糖。用攪拌器打發(fā)到粘稠狀。記得帶圍裙，小心濺到衣服上?再把攪碎的榴蓮和煮好的第2步和第3步混合在一起攪拌均勻！放入冰箱冷凍，隔1小時(shí)攪拌一下！

冰淇淋制作教程家

方法/步驟

1

配料：原味冰激凌粉500克。純凈水大約1400到1500克。冰激凌穩(wěn)定劑5克左右就可以了，這里說(shuō)下穩(wěn)定劑是起到乳化和定型的作用。第一次做我就沒(méi)放穩(wěn)定劑，出來(lái)的冰激凌效果差了好多，感覺(jué)有點(diǎn)冰粒感。

2

第一步：把冰激凌和穩(wěn)定劑放在一起攪拌均勻，倒入40度左右的水，順時(shí)針?lè)较驍嚢鑲€(gè)15分鐘左右，攪拌成有粘稠度感就可以了。

3

第二步：把攪拌好的冰激凌漿料放冰柜中，冷藏膨化15分鐘左右。當(dāng)然不放冰柜也可以在常溫下膨化，但是時(shí)間盡量就延長(zhǎng)個(gè)7分鐘左右。

4

第三步：其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的了，就是把你膨化好的冰激凌漿料倒入準(zhǔn)備好了的冰激凌機(jī)里進(jìn)行生產(chǎn)了。我使用的是冰激凌機(jī)，就是商業(yè)上使用的冰激凌機(jī)。

END

注意事項(xiàng)

冰激凌機(jī)上面顯示的【成型】到了50%其實(shí)也是可以出冰激凌來(lái)了。

我是瑤族小子，感謝各位，下次我主要介紹冰激凌機(jī)的使用方法，基本都通用所有的冰激凌機(jī)（商用）

牛奶冰淇淋制作教程

1.準(zhǔn)備500g純牛奶?

2.100g棉花糖

3.牛奶跟棉花糖都倒進(jìn)鍋里加熱，小火加熱，不然很容易糊底，弄出來(lái)的冰淇淋就不好吃了。

4.不停的攪拌至完全融化

5.變成這樣。棉花糖都融化了，倒進(jìn)盒子里放涼，放涼之后放一些自己喜歡的水果或者奧利奧餅干碎也可以，攪拌一下。不加其他東西也可以，原味的也很好吃。放入冰箱冷凍，每隔一兩個(gè)小時(shí)就要拿出來(lái)攪拌一下，這樣就會(huì)沒(méi)什么冰渣，口感好很多。攪拌至少4，5次。然后冷凍到完全凍住就可以了。

冰淇淋制作教程文字

冰淇淋機(jī)制作就特別簡(jiǎn)單了，只需要把材料混合均勻，放入冰淇淋桶，一按鍵就可以了。冰淇淋機(jī)自動(dòng)制冷，通過(guò)不停攪打，做出來(lái)的冰淇淋是更加細(xì)膩的。

無(wú)冰淇淋機(jī)的話，想做出細(xì)膩無(wú)冰渣，入口即化的，可以先把做好的冰淇淋糊冷凍保存2.5-3小時(shí)（小心不要凍的太硬了）。再?gòu)睦鋬鍪胰〕?，?yīng)該是半凝固的狀態(tài)，電動(dòng)打蛋器再次打散打均勻后，蓋上保鮮膜貼面冷凍保存。

冰淇淋制作教程圖片

果仁冰淇淋的制作方法 主要原料 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。萊垍頭條

設(shè)備用具 盆、電冰箱等。制作方法 稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。家庭制作牛奶冰淇淋方法 主要原料 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。設(shè)備用具 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。制作方法 選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過(guò)濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。工藝流程 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過(guò)濾→加奶油、香精→凍結(jié)。家庭自制冰淇淋(4種) 一、牛奶冰淇淋 原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。1》火燒冰淇淋 此冰激凌食用時(shí)妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。原料配方：長(zhǎng)蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量 制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長(zhǎng)蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長(zhǎng)盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點(diǎn)燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。操作關(guān)鍵：長(zhǎng)盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。本報(bào)記者 李焱 2》巧克力冰激凌的制作方法 1、將4個(gè)蛋黃加4大勺糖，順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個(gè)過(guò)程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系啦）。5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒(méi)有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。6、在沒(méi)有完全凍成住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝 3》自制米飯冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙 作法：材料放到果汁機(jī)打之后，再冰凍起來(lái) 4》蜜瓜優(yōu)格冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 材料： 洋香瓜1個(gè)、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。作法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個(gè)果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格 及少許的鮮奶油，以果汁機(jī)打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機(jī)中，加入剩下的鮮奶油拌勻。3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。5》香草口味冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個(gè)，糖適量，香草精(香草片1壓 碎也可)少許 作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可 6》自制冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 材料：鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個(gè)，糖適量，香草精少許 做法： 均勻攪拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個(gè)塑膠袋放入冰塊和除濕后的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中，用力晃動(dòng)冰塊袋五分鐘后完成。7》低卡冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 材料：蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。作法： 1.先將蛋白攪打至蓬松的狀態(tài)。2.再加入花生糖粉一起攪拌均勻。然后將攪拌好的食材倒入容器內(nèi)，再放入冰箱內(nèi)冷凍(約5小時(shí))，完成即可食用！ PS：口味可依個(gè)人喜好自行更換，例如：綠茶粉、香草粉、芝麻粉。備注：制作過(guò)程中不可加水或鹽，最好是加乾細(xì)的粉類 8》派皮冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 材料：蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮一片。做法： 先將派皮涂抹蛋黃，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黃色，外形呈澎澎狀即可取出，再將派皮從中間平均切開(kāi)(變成上下兩片)，然后將冰淇淋及鮮奶油當(dāng)成內(nèi)餡包入派皮內(nèi)，再蓋上派皮，完成即可食用！ 9》油炸冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 材料∶泡芙、全蛋一顆、水100cc、面粉150克。面糊制作∶先將蛋、 水、面粉混合后攪拌均勻即可。PS∶面糊需呈黏稠狀。作法∶ 先將泡芙放於冰箱內(nèi)冷凍(約五小時(shí)),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內(nèi)用大火油炸,當(dāng)表面炸至金黃色即可取出食用 10》自制三色冰淇淋 范本來(lái)源：生活智慧王 材料∶餅乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鮮奶油100cc。作法∶ 先將果糖及鮮奶油倒入牛奶空盒內(nèi)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，再將牛奶倒入牛奶空盒內(nèi)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，最后再放入餅乾(撕成小片)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，然后再放入冰箱內(nèi)冷凍約六小時(shí)，即可取出食用 11》家庭自制冰淇淋(4種) 一、牛奶冰淇淋 原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法： 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋 原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法： 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋 原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法： 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋 原料配方：香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克 制作方法： 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。12》果仁冰淇淋的制作方法 主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設(shè)備用具：盆、電冰箱等。制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。香草藍(lán)莓冰淇淋 優(yōu)格冰淇淋 2.5公升 鮮奶油 300ml 糖霜 ?杯 藍(lán)莓果醬 1/2杯 巧克力片 1/2片 可可粉 1湯匙 烤盤(pán)(loose bottom cake tin)底部用一半優(yōu)格冰淇淋鋪平后放入冰箱冷凍。將鮮奶油及糖霜攪打成濃稠狀，拌入藍(lán)莓果醬及巧克力片，倒入烤盤(pán)中再放回冰箱冷凍2小時(shí)。取出鋪上另一半優(yōu)格冰淇淋后，再放回冰箱冷凍至少6小時(shí)。食用時(shí)撒上可可粉。香蕉冰淇淋 【原料】香蕉400克，牛奶400毫升，白砂糖90克，雞蛋2個(gè)，奶油80克，細(xì)玉米粉8克，香蕉香精2滴?！局品ā竣賹⑾憬度テ?，搗成香蕉泥，加入奶油，攪勻，再加入蛋液與細(xì)玉米粉，調(diào)勻后，加少量牛奶調(diào)成稀糊。②在鍋中加入白砂糖與牛奶，加熱并攪拌，使糖溶化，微沸后緩慢地倒入稀糊，邊倒入邊攪拌，漿液稠粘即離火。晾涼后滴入香精，充分?jǐn)嚢?，放入電冰箱中，按“冰淇淋粉冰淇淋”介紹的方法凝凍。牛奶冰淇淋 【原料】牛奶250毫升，雞蛋2個(gè)，細(xì)玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量?！局品ā竣賹㈦u蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散、打透。用少量水將細(xì)玉米粉調(diào)成稀糊。②將牛奶倒入鍋中，根據(jù)自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結(jié)成塊。攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后離火晾涼，充分?jǐn)嚢杓粗瞥蓾{料，放進(jìn)電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過(guò)程中要取出攪拌，方法請(qǐng)見(jiàn)“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。若用家用冰淇淋機(jī)或手搖冰淇淋機(jī)凝凍，所用原料應(yīng)按比例增加。玉米粉色潔白，呈極細(xì)粉未狀。也可用其它淀粉代替。薄荷冰淇淋 【原料】牛奶500毫升，雞蛋清2個(gè)，白砂糖150克，細(xì)玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許?！局品ā竣僭阡X鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制方法見(jiàn)“可樂(lè)飲料”一節(jié)中的介紹。②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分?jǐn)噭蚝?，倒入溫?zé)岬呐Ｄ袒旌弦?，邊攪拌邊加熱，稍熬后即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過(guò)程中應(yīng)注意攪拌，請(qǐng)見(jiàn)“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。黑牛 原料：可口可樂(lè)汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1個(gè)，碎冰塊適量。制法：先將碎冰塊放入杯底，注入鎮(zhèn)涼的可口可樂(lè)汽水，用長(zhǎng)匙慢慢調(diào)勻，使一部分二氧化碳?xì)怏w逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球，插入飲管及長(zhǎng)匙，即可飲用。如果你不知道“黑?！笔乾F(xiàn)代著名的冷飲，那你可不夠時(shí)尚噢 番茄汁加冰淇淋 原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個(gè)，白糖漿1～2湯匙，冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水50毫升，碎冰塊適量。制法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水和白糖漿，攪拌調(diào)勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個(gè)，然后插入飲管和長(zhǎng)匙，即可飲用。番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝?nèi)テ?，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁。雞蛋奶飲 原料：牛奶150毫升，雞蛋1個(gè)，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1個(gè)，香草糖漿1湯匙，碎冰塊少許，胡椒粉少許。制法：①牛奶加熱滅菌后晾涼，放入電冰箱中鎮(zhèn)涼。雞蛋磕破后打散，②在容器中加入雞蛋液、香草糖漿、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰塊，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢璩榇蛑劣休^多的泡沫，倒入高腳玻璃杯中，在液面上撒一點(diǎn)胡椒粉。插入飲管2根，即可飲用。萊垍頭條