米粉的加工工藝

桂林米粉 桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。萊垍頭條

因?yàn)樗玫淖袅虾驼{(diào)吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。萊垍頭條

冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。萊垍頭條

這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。萊垍頭條

原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。萊垍頭條

這種米粉味道十分鮮美。萊垍頭條

醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。萊垍頭條

桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。萊垍頭條

它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。萊垍頭條

過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風(fēng)味特佳。垍頭條萊

一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。萊垍頭條

現(xiàn)在以改用大碗，滋味不變。萊垍頭條

馬肉米粉以城中老店會(huì)仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至后來的食客，只好等明天清早了。萊垍頭條

現(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。萊垍頭條

此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂事。萊垍頭條

桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時(shí)熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。條萊垍頭

把鹵肉切成薄片，放一點(diǎn)鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。萊垍頭條

還可以根據(jù)自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃啦！ 桂林米粉 桂林米粉是桂林的特色小吃。萊垍頭條

市民以此做為早餐。萊垍頭條

桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。條萊垍頭

桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。萊垍頭條

具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。萊垍頭條

米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。萊垍頭條

一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。萊垍頭條

米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。萊垍頭條

街頭巷尾，到處都有米粉店。萊垍頭條

和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計(jì)價(jià),一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。萊垍頭條

拿著票然后再告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會(huì)有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。萊垍頭條

鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。萊垍頭條

馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。條萊垍頭

通常一兩米粉用5個(gè)特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。萊垍頭條

桂林米粉有著300多年的歷史。萊垍頭條

它制作工藝獨(dú)特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。萊垍頭條

有首《桂林米粉歌》這樣唱道： 香噴噴，噴噴香， 桂林米粉味道爽， 根根有頭不見頭， 碗碗有湯不見湯， 不吃不是桂林人， 吃了愿做桂林郎。垍頭條萊

米粉的加工工藝流程中存在的危害

。這是米粉在高溫干燥過程中產(chǎn)生的焦糖?；蛘呓姑追?，是外國(guó)產(chǎn)品的普遍現(xiàn)象。

米粉含少量焦粉粒不構(gòu)成健康危害，米粉和輔料在被加工成乳粉的過程中，需要經(jīng)過殺菌、濃縮和噴霧干燥的過程，物料會(huì)被加熱到不同的溫度，此時(shí)，米粉中的乳糖會(huì)發(fā)生不同程度的美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一些棕褐色的顆粒，通常被稱為焦粉粒。而且根據(jù)受熱溫度的不同，顏色深淺也會(huì)有變化，所以看到的黑色渣渣也是正常的，這樣的情況對(duì)于米粉本身的品質(zhì)并無影響，可以放心給寶寶使用

米粉的加工工藝流程圖

采用濕法工藝，這是典型的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，需要費(fèi)時(shí)兩天時(shí)間進(jìn)行制作。

第一天，大米浸泡3-4個(gè)小時(shí)，經(jīng)磨漿、壓榨濾干水分后放至第二天使用；

第二天，將發(fā)酵母按照一定比例（100斤大米配比5斤的發(fā)酵母）加入脫水后的米漿里，經(jīng)過人工充分搓揉后，放入已經(jīng)燒沸的鍋里煮，之后撈起稍微冷卻，立即放入架在大鍋上方的機(jī)器內(nèi)擠出米粉，確保米粉第一時(shí)間又進(jìn)入燒沸的鍋里進(jìn)行二次水煮，等米粉浮出水后，迅速撈起并放入冷水中冷卻。

接著，再將冷卻好的米粉用手工整理成片狀，放到竹篾上有序鋪滿，再放到光照充足、通風(fēng)性強(qiáng)的空曠地進(jìn)行晾曬。

一段時(shí)間后，再由人工對(duì)每一片米粉進(jìn)行搓散，再晾曬，直至?xí)窈?。這樣的米粉口感柔軟。

米粉的加工工藝技術(shù)關(guān)鍵

做米粉用的配料是大米和水。米粉是中國(guó)南方地區(qū)的特色小吃，是將大米浸泡后磨成漿，然后熬煮，冷卻凝固后用模具加工制作成粉條形狀即可。米粉富有彈性，質(zhì)地堅(jiān)韌，不管是煮、炒還是燉都可以，并且不會(huì)粘鍋糊湯，也不容易斷裂，因此深受消費(fèi)者的喜愛。米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供大量熱量。米粉的口味繁多，最著名的有江西米粉、桂林米粉、湖頭米粉以及綿陽(yáng)米粉，除此之外還有衡陽(yáng)米粉、撫州米粉、長(zhǎng)壽米粉等。

米粉的加工工藝過程的衛(wèi)生安全隱患

米粉是一種比較常見的面食。很多北方的人都喜歡用米粉來作為主食，因?yàn)槊追鄣莫?dú)特口感。很多人都非常喜歡吃，利用米粉可以制作出一系列的米粉餐品。對(duì)于米粉，是否可以放入微波爐進(jìn)行加熱呢？一起去了解一下。

米粉能用微波爐加熱嗎

米粉能用微波爐加熱。下面我們一起了解一下微波爐米粉的做法。

食材：米粉150g、火腿100g、香油適量、鹽適量、蠔油適量、豆豉適量、一品鮮適量

做法：米粉里加鹽，調(diào)入黑豆豉。淋上一品鮮。淋上昧香鮮，淋上香油，辣椒油。拌勻。碼碗底。再碼上火腿腸和油豆腐，撒上蔥花。放進(jìn)微波爐里加熱3分鐘即可。

微波爐千萬不能這樣使用

塑料不能用微波爐加熱。高溫加熱后，真的會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。泡沫也是化工用品，不適合在微波爐內(nèi)加熱。

一次性塑料或紙質(zhì)容器，—比如酸奶，黃油或奶油盒子、飲料杯、 快食面桶等，都不能丟到微波爐里面。它們真的是一次性的，而且不能承受高溫。容器可能會(huì)在微波爐里變形或融化，將化學(xué)物質(zhì)滲入食物中去。

午餐袋看起來無害，但是紙袋、塑料袋和報(bào)紙都不能進(jìn)微波爐。正如食品安全報(bào)告所說“它們不安全，可能起火，而且可能產(chǎn)生有毒氣體。高溫可能會(huì)點(diǎn)燃紙袋，導(dǎo)致爐內(nèi)起火。

很多隨行杯不適合放進(jìn)微波爐。如果是不銹鋼制的，千萬別加熱。不銹鋼可以保存熱量，讓咖啡和茶保持溫暖，也可以讓微波爐毀于一旦。如果是塑料的，要看看杯底說明，有沒有注明可以用微波爐加熱。

微波爐的出現(xiàn)，對(duì)于一些自帶午飯的上班族來說是非常方便的，對(duì)于很多家庭來說，也節(jié)省了很多的烹飪時(shí)間。但是微波爐雖然好用，但是使用不當(dāng)也會(huì)引發(fā)隱患的。在選購(gòu)微波爐的時(shí)候需要在有質(zhì)量保證的店面進(jìn)行選購(gòu)。

米粉的加工工藝學(xué)

鮮米粉是以大米為原料，經(jīng)過一系列加工制作而成的圓條狀米制品，以其獨(dú)特的風(fēng)味、嫩滑的口感、適口的咬勁和豐富的口味搭配深受消費(fèi)者喜愛。工藝流程如下。

濕法生產(chǎn)工藝大米——射流洗米——浸泡——米水分離——磨漿——微分過濾——儲(chǔ)漿——壓濾——和料——自熟擠絲——老化——水洗松絲——彈性處理——包裝——入庫(kù)。

干法生產(chǎn)工藝大米——比重去石——射流洗米——米水分離——粉碎——和料——自熟擠絲——老化——水洗松絲——彈性處理——包裝——入庫(kù)。

米粉的加工工藝論文

米飯和米粉，米飯升血糖快。

根據(jù)專家論文解釋，米飯含糖量是80%是含糖量非常高的一種糖水化合物食物，因此米飯含糖量是血糖高的患者嚴(yán)格控制飲食的一種食品，米粉通過加工，期間通過水，通過機(jī)器，然后已經(jīng)把原有的含糖量進(jìn)一步稀釋了，所以含糖量幾乎稀釋了40%。

因此米飯含糖量要比米粉含糖量高。

米粉的加工工藝有哪些

古代是用石磨把米磨成粉，磨好用細(xì)篩子篩出細(xì)粉，粗粉繼續(xù)用石磨磨細(xì)，再篩，直到?jīng)]有粗粉為止，米粉就制作好了。