紅燒茄子怎么做好吃 家常菜做法

1.茄子洗凈后切條或切滾刀塊，泡入鹽水中

2.豬肉剁成末，加入一點(diǎn)鹽（想再加點(diǎn)淀粉進(jìn)去也可以），備用

3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用

4.熱鍋內(nèi)倒入適量的油，七分熱時(shí)，倒入瀝干水的茄子條，煎至茄子8放熟有點(diǎn)上色即可撈起

5.煎好的茄子，撈起備用

6.鍋內(nèi)留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬

9.加入適量的醬油，翻炒均勻

10.最后撒上蔥花

11.完成啦

紅燒茄子怎么做好吃 視頻

不需要。燒茄子前焯水可以讓茄子表面不那么吸油而且在炒的時(shí)候可以更好的入味，當(dāng)然也可以不用焯水這個方法達(dá)到這個效果，也可以使用鹽析法，用鹽腌制茄子，將茄子中多余水分滲透出，而且吸油量也比沒有經(jīng)過處理的茄子小，讓燒茄子的口感更好，層次更加豐富。經(jīng)過鹽析的茄子可以更好的節(jié)約油，不那么費(fèi)油。燒茄子時(shí)油溫也是能否燒出一份好茄子的重要因素，油溫太高，茄子容易燒糊，太低，茄子又不容易燒熟。

肉沫紅燒茄子怎么做

【菜名】家常茄子

【所屬菜系】云南菜

【特點(diǎn)】此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口

【原料】茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

【制作過程】1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

【菜名】肉末燒茄子

【所屬菜系】浙江菜

【原料】茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。

【制作過程】1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。3、鍋燒熱放油，待油熱時(shí)放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

【菜名】雞汁茄子 【所屬菜系】云南菜 【特點(diǎn)】成菜的味道和色澤都很好。

【原料】茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。

【制作過程】1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調(diào)味汁待用。4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。

紅燒茄子怎么做的視頻教程

，這款紅燒茄子的制作方法也特別的簡單，茄子軟糯咸鮮，濃濃的湯汁澆上白米飯上秒變蓋澆飯，朋友們看我怎么做吧！紅燒茄子的做法，材料：茄子兩個，蒜末一湯匙，小辣椒適量，老抽適量，生抽兩湯匙，糖一湯匙，蠔油一湯，鹽適量，淀粉兩湯匙，溫水半碗，蔥花適量。

茄子洗干凈，切成滾刀塊兒，加入少許鹽攪拌均勻腌制10分鐘，碗中加入蒜末，小辣椒，適量老抽，一湯匙生抽，一湯匙耗油，一湯匙白糖，半碗溫水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁兒。

把腌制好的茄子捏干水分備用，放入兩湯匙淀粉抓均勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上，起鍋燒油，放入茄子翻炒片刻，倒入調(diào)好的料汁

飯店的紅燒茄子怎么做

一、準(zhǔn)備食材 ：茄子500克、食用油250克（實(shí)際只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣醬5克、水淀粉20克、蔥花15克、姜末8克、蒜末5克、精鹽適量、味精2克、白糖2克

二、操作步驟：

1、茄子從中間劃開，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷，之后掉個頭，逆著之前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷，各成一塊，照此法循環(huán)切完所有的茄子；

2、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱，下入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦時(shí)，撈出控油；

3、料碗里加入生抽、食鹽、味精、白糖、水淀粉、100克清水兌成料汁備用；

4、炸茄子用的油倒出，鍋里留一點(diǎn)底油，燒熱放入辣豆瓣醬、姜蒜末，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，然后加入料汁、一半的蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上剩余的蔥花點(diǎn)綴。

查一下紅燒茄子怎么做

主料:圓茄子1個，西紅柿1個，青椒半個，紅柿半個

做法步驟:

1.食材洗凈，青椒、紅柿子椒切塊，大蒜切碎。

2.西紅柿去皮，切塊備用。

3.茄子去皮，切滾刀塊。

4.加少許鹽拌勻，腌制30分鐘后，倒掉腌出的水分。

5.腌好的茄子，加入適量淀粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的淀粉。

6.制作調(diào)料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米淀粉、適量水，調(diào)勻即可。

7.鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型。

8.撈出控油。

9.另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。

10.放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。

紅燒茄子怎么做好吃又簡單 視頻教程

主料：茄子2個

輔料：干辣椒少許、蒜5瓣、醬油一勺、糖5克、酒少許、鹽3克、雞精少許、蔥花少許、香菜一棵、淀粉少許。

做法步驟：

1. 將茄子洗干凈切成滾刀塊。

2. 起鍋將油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3. 鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4. 加適量的醬油、糖、酒，翻炒一下。

5. 稍微加點(diǎn)水，再加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

6、當(dāng)收汁差不多之后，就可以起鍋了。

7、在起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花、香菜、再勾芡加入。

8、就這樣一道美味的紅燒茄子就做成了。

沒皮的紅燒茄子怎么做

紅燒茄子是怎樣做的要去皮嗎？

正所謂走過路過機(jī)會不能錯過，去逛超市的時(shí)候，遇到茄子大促銷。于是我一口氣買了一大口袋的茄子回家，放到冰箱單獨(dú)的保鮮室里，咱也不擔(dān)心它會變壞，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：醬燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子等。咱們家就特別喜歡吃紅燒茄子這道菜，軟嫩鮮香、味道鮮美，好吃又下飯。對于做紅燒茄子時(shí)要不要把茄子皮去掉這個問題，成了我們四川人茶余飯后閑談討論的對象，有的人喜歡去掉，也有的人不會。那么做紅燒茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱們家紅燒茄子的做法。

一般我在家做紅燒茄子這道菜的時(shí)候，會選擇把茄子皮去掉。因?yàn)榍炎悠ぴ跓熘?，比茄子肉要硬一些，會影響茄子那種鮮嫩多汁的口感。重要的時(shí)候刮掉茄子皮之后，燒出來的茄子會更加入味，吃起來鹽味也會更均勻一些。那么紅燒茄子要怎么做才會顯得鮮嫩多汁、好吃下飯呢？下面就和大家分享一下我們家紅燒茄子的做法。

【紅燒茄子】

【主要食材】：3個紫皮茄子。

【調(diào)味食材】：幾瓣蒜、1小塊老姜、1根大蔥、1顆本地芹菜（白色那種）、少量生抽、一小勺豆瓣醬、一小勺白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

【制作步驟】：

①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成長條放入盆里，加上一小勺食鹽拌勻。

②：把蒜姜都剁成末。大蔥切成圈、芹菜切小粒。

③：起鍋放入適量植物油，煎至冒煙，把茄子放入鍋里炸一下，當(dāng)茄子變軟瀝出來，控掉多余油。

④：把多余的油出鍋，留下少許，放入一小勺豆瓣醬、姜蒜末、大蔥圈、少量生抽翻炒均勻，炒出紅油。

⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子條、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精翻動均勻，轉(zhuǎn)中火將茄子燒入味。最后收下汁，出鍋。

一盤美味鮮香、軟嫩多汁的紅燒茄子就做好了。咱們這道紅燒茄子的做法相對要容易一些，因?yàn)樵蹅円呀?jīng)把茄子炸熟了。除此之外，咱們這道紅燒茄子用到哪里技巧呢？給大家總結(jié)一下其中的關(guān)鍵技巧吧！

【關(guān)鍵技巧總結(jié)】

1、前面有提到，咱們做紅燒茄子是把皮去掉再烹飪的。不管是比較嫩的茄子，還是比較老的茄子，對于茄子皮咱們通通去掉哈。因?yàn)檎ㄇ炎拥臅r(shí)候，沒有皮的茄子條更容易掌握炸的程度。咱們炸的茄子不能太軟熟，變軟可能有個8層熟就可以了。然后燒至的時(shí)候入味也會更均勻一些。

2、因?yàn)榍炎右呀?jīng)炸過一次了。因此咱們在炒好料之后加水，不要加太多哈。能將茄子徹底燒斷生，并且燒入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子燒軟爛成了泥溶狀。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因?yàn)榍炎诱ㄟ^，加上有油脂存在，所以茄子也不會出現(xiàn)“吸水”了。

3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鮮。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影響賣相。而且容易變得特別“咸”，不好吃。

4、如果喜歡掛糊的朋友，還可以在最后一步加上少量水淀粉，讓茄子掛上一層糊，吃起來增加“嫩滑”的口感。

【總結(jié)】

咱們做的這道紅燒茄子需要把茄子皮去掉，燒出來之后茄子入味均勻、口感更鮮嫩。紅燒茄子是一道非常下飯的家常菜。因此，紅燒茄子在四川不僅常在家做，就連很多宴席上也會有它的身影出現(xiàn)。你喜歡吃紅燒茄子嗎？去不去茄子皮呢？

本文的圖文由“美食來臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識。

紅燒茄子怎么做酥脆

主料:

圓茄子1個

蒜適量

食用油適量

糖2大勺

雞精1小勺

香油適量

輔料:

青辣椒1個

番茄醬適量

玉米淀粉適量

鹽2小勺

老抽2小勺

寺院紅燒茄子的做法步驟:

1.準(zhǔn)備好所需的食材。

2.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4.倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6.鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸。

7.炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

8.另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9.將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11.將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

小竅門&溫馨提示

1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

紅燒茄子怎么做最好吃

用料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣

步驟1

茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

步驟2

將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

步驟3

將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

步驟4

茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。