煙熏用什么茶葉

 茶葉是可以熏肉的，常見做法有龍井茶葉熏肉，可以讓茶葉的清香滲進(jìn)肉了，增加熏肉的風(fēng)味萊垍頭條

做法：主料：豬肉半斤

鹵汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升萊垍頭條

熏料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙萊垍頭條

做法萊垍頭條

1、把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。萊垍頭條

2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝干，切片。萊垍頭條

3、鋪一張錫紙?jiān)阱亙?nèi)，加入熏料拌勻。頭條萊垍

4、放入架子，排上肉片（肉片不可重疊），蓋著煮至冒出白煙，關(guān)火焗5分鐘。頭條萊垍

5、取出刷上一層薄油即可。頭條萊垍

小訣竅條萊垍頭

1、肉片刷上一層油，可避免表面過干，雞肉即可免此步驟。萊垍頭條

2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火，不然會產(chǎn)生焦味。萊垍頭條

3、鹵汁可加點(diǎn)青瓜絲沾著吃。萊垍頭條

煙熏的茶葉健康嗎

茶香煙熏魚原料：鳊魚。輔料：茶葉(這次用的是信陽毛尖)、面粉。調(diào)料：姜、蔥、蒜粒、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒。做法：1、將鳊魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用。2、鍋內(nèi)坐水，將魚塊放入蒸鍋內(nèi)蒸熟(時(shí)間約8-10分鐘)。3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。

主料

武昌魚1塊

輔料

茶葉適量 面粉適量 姜適量 蔥適量 蒜適量 芝麻適量 食鹽適量 白糖適量 料酒少許 胡椒粉少許

步驟1

準(zhǔn)備好所需食材配料。

步驟2

將鳊魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用

步驟3

鍋內(nèi)坐水，將魚塊放入蒸鍋內(nèi)蒸熟(時(shí)間約8-10分鐘)

步驟4

將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用

步驟5

準(zhǔn)備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比

步驟6

準(zhǔn)備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底

步驟7

將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架

步驟8

將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤

步驟9

煙熏魚色達(dá)到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時(shí)間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏耗時(shí)約8分鐘)

步驟10

炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香

步驟11

將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

煙熏用什么茶葉最好

         熏肉用白糖茶葉比較好吃。

         首先，準(zhǔn)備好白糖茶葉、五香粉、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香、花椒。先把五香粉用開水燙一下，將五香粉倒入碗中備用。五香粉放入碗中，加上鹽，將五香粉和花椒放在一個(gè)碗中，攪拌均勻。

         第二步，把五香粉倒入碗中，用筷子攪散。五香粉和鹽放入鍋中，再放五香粉進(jìn)行攪拌，使五香粉均勻溶解。

         第三步，把白糖茶葉倒入鍋中，用筷子攪拌均勻，再加入五香粉。攪拌均勻后，用鏟子將鍋中的調(diào)味料炒一炒，然后再加入五香粉。

         第四步，將五香粉炒香，加上花椒，加水，將五香粉炒勻，這樣茶葉熏肉就制作完成。

         茶葉熏肉，香氣撲鼻，肉質(zhì)緊致細(xì)膩，色澤鮮艷，味道醇厚，肉質(zhì)鮮美，入口即化，回味無窮。

火煙味的茶葉拿什么熏

云南七子餅茶怎么區(qū)分年限呢，從以下幾個(gè)方面：

一、看包裝

1、1950年之前

1950年之前的七子餅茶被譽(yù)為“古董茶”，年限久，陳放時(shí)間長，極具收藏價(jià)值。通常在茶餅上都附有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”，如百年宋聘號，同興貢餅，同慶號，同昌老號，宋聘敬號，因而又被稱為“號級茶”。

2、1950年～1968年

1950年～1968年這一時(shí)期的云南七子餅茶被稱為“印級茶品”，在包裝紙上，“茶”字會以不同顏色作為標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

3、1968年之后

1968年之后的云南七子餅茶改由各大茶行自主生產(chǎn)，在茶餅包裝上不再印上“中國茶葉公司”字號，而是改為：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。

二、茶葉品鑒

1、捏厚度和泡度

不同年份的七子餅茶，其茶餅的厚度與泡度都有所區(qū)別。陳放時(shí)間在5、6年以上的七子餅茶厚度和松散度明顯好于較新的茶。由于長期存放使其自然陳化發(fā)酵，導(dǎo)致老茶會越擺越泡，甚至?xí)牙壍墓S葉都撐開撐爛，這是一招最簡單直接的鑒別方法。

2、聞氣味

聞氣味也是常用的鑒別手段，細(xì)細(xì)嗅聞茶餅散發(fā)出來的氣味來辨別七子餅茶的年份。對于熟茶來說，三年以內(nèi)的多少都還殘留沖鼻的堆子味，五年以上的則已退盡。而生茶的話，新茶清香氣重，火煙味也會比老茶重，老生茶則是一種陳香。當(dāng)然，如果有其他怪味和雜味的話，就說明此茶存放得不好有串味或者是帶有霉味的濕倉茶。

3、看顏色

打開茶餅的包裝紙，仔細(xì)察看茶葉的內(nèi)質(zhì)和顏色來識別餅茶的年份。老的熟茶餅會略微退為棕紅色；生茶餅?zāi)攴菰骄妙伾缴睿删G色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色乃至棕色。

4、湯色口感

從茶湯上，越老的七子餅茶沖泡出來的湯色越透亮，三年內(nèi)的餅茶湯色較為渾濁；而熟茶餅越來越由棕變紅；生茶越來越由綠變黃，十多年以上則由黃變紅?？诟猩显疥愒较?，越老越醇厚。老茶比新茶耐泡，10年以上的出湯次數(shù)可以在20甚至50次以上。

喝煙熏茶葉的好處

說起熏茶就不得不提一下“蘭花熏茶”，蘭花熏茶是一種高顏值的茶，不僅外形好看，還十分清香，聞之有一種沁人心脾的感覺，能提神醒腦。從茶的名字就可以看出，此茶是用蘭花熏制，所以茶具有撲鼻而來的蘭花香，滋味也很醇厚，不僅欣賞價(jià)值高，而且還具有清涼瀉火的作用。

煙熏用什么茶葉好

茶香指的是茶葉散發(fā)的香氣，包括干茶香、杯底香、杯蓋香、湯香等，而茶香是在制作茶葉過程中揮發(fā)了低沸點(diǎn)的青草氣，激發(fā)了高沸點(diǎn)的香氣 ，因此具有茶香，而茶香的類型較多，有嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、陳香型、松煙香型、毫香型等。嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會帶有嫩香。

茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點(diǎn)。

茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香?；ú?，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

4、清香型

香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時(shí)正常的綠茶等；另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清香型鐵觀音也是此香型。

5、甜香型

該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會出現(xiàn)這些特點(diǎn)。

茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

6、火香型

凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。

茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。

7、陳醇香型

像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時(shí)間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

8、松煙香型

凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。

9、毫香型

茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。

茶葉示例：如銀針類茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

帶煙熏味的茶葉含有什么?

《辭海》里有“窨茶葉”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。可想而知，“窨茶葉”是個(gè)極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。

　　我國窨花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇”之句，宋末元初周密補(bǔ)注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶?！蹦纤乌w希鵠《調(diào)燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！标惥耙省度紓渥妗芬惨恼f：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可見宋元期間，茉莉已與茶拌和熏制，取其香美。

　　窨制工藝是一門古老的技藝，沒有十多年經(jīng)驗(yàn)的積淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后，茶已吸收極為飽滿的花香，厚實(shí)沉穩(wěn)。而到八窨、九窨，香氣會轉(zhuǎn)向通透明亮、悠遠(yuǎn)澄凈，入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘，正是而今難見的“冰糖甜”。有時(shí)會加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能補(bǔ)充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會到“花香透骨”是什么感覺。

　　窨制花茶，鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去，降低茶葉的苦澀度，使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當(dāng)工作勞動(dòng)之余，沖泡一杯花茶，陣陣花香，徐徐而來。細(xì)吸慢飲，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶園花圃之中，令人心曠神怡，樂趣橫生。

煙熏茶屬于什么茶

　　大紅袍不屬于紅茶，屬于烏龍茶，半發(fā)酵茶，茶性比較溫和，更加適合夏秋季節(jié)飲用。　　大紅袍產(chǎn)于福建武夷巖地區(qū)，適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，霧沛雨，"臻山川精英秀氣所鐘"，武夷巖茶獨(dú)享大自然之惠澤，造就了武夷巖茶獨(dú)特的"花香巖骨"，所以才有卓越的大紅袍品質(zhì)?！　〈蠹t袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。　　

煙熏用什么茶葉泡好

茶有個(gè)特性，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶很快會有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……花是要新鮮的花，而且是含苞待放的花，因?yàn)楦闪说幕ㄊ遣幌愕?。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎？所以在熏過花后還要再干一次。那花干要不要篩掉呢？這要依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已無滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內(nèi)只是點(diǎn)綴一下而已。桂花則不一樣，干燥過的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花干的，而且沖泡時(shí)還要將桂花干平均摻入一些。一般熏制八小時(shí)左右，這里所說的熏只是將花與茶依一定比例（如百分之二十）拌在一起而已，并未加熱，但花與茶拌在一起后會發(fā)熱，太熱時(shí)還要翻拌一下使其散熱（謂之通花）。熏花又有人寫成窨花，花茶也有人叫作香片。