清蒸螃蟹怎么做不腥

根據(jù)螃蟹個(gè)頭大小不同，一般 15~20 分鐘（不建議低于 15 分鐘，一般也不會(huì)超過(guò) 30 分鐘）。

整只的螃蟹，

1、等蒸鍋燒開后將螃蟹放入（記得肚皮朝上，避免蟹黃蟹膏流出來(lái)），先大火蒸上 5 分鐘左右；

2、再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大?。?/p>

- 3 兩以下，繼續(xù)蒸 10 分鐘左右（合計(jì) 15 分鐘）

- 3~4 兩，繼續(xù)蒸 12 分鐘左右（合計(jì) 17 分鐘）

- 4 兩以上，繼續(xù)蒸 15 分鐘左右（合計(jì) 20 分鐘）

一般來(lái)說(shuō)，體重每增加 1 兩，蒸的時(shí)間增加 2 分鐘左右即可。另外蒸的過(guò)程中多觀察外殼的顏色變化情況，外殼完全變成紅色，就基本已經(jīng)熟了。

因?yàn)轶π肥且猿愿癄€食物為主的，它的肚子里有許多臟東西、寄生蟲和致病微生物。所以可以提前準(zhǔn)備一個(gè)盆，把活螃蟹（一定要吃活螃蟹，寧可不吃、也不要吃死螃蟹）放進(jìn)去，再往盆中加足量清水和少量食鹽，浸泡30分鐘左右，讓螃蟹充分吐掉泥沙，把肚子里的臟東西吐出來(lái)；泡好的螃蟹，再用流動(dòng)的清水沖洗幾遍，邊洗邊用刷子刷下螃蟹的外殼和蟹腿，盡量清潔干凈再上鍋蒸。

不食用死螃蟹，一方面是因?yàn)轶π敷w內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞；另一方面水產(chǎn)品體內(nèi)有大量微生物（并可能帶有寄生蟲），活螃蟹可以通過(guò)新陳代謝將體內(nèi)細(xì)菌排出體外，而螃蟹一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌就會(huì)大量繁殖分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。因此，食蟹要保證新鮮，同時(shí)蒸熟煮透，避免出現(xiàn)食物中毒。

螃蟹清蒸怎么去腥

做蟹時(shí)也要去腥。

吃螃蟹的時(shí)候最喜歡它的鮮味，但要是螃蟹沒有處理好的話，很容易就會(huì)有非常濃厚的腥味，影響到吃的時(shí)候心情。螃蟹其實(shí)要去腥并不是很難，在蒸的時(shí)候加姜片或者是紫蘇葉一起就可以了。在蒸好螃蟹準(zhǔn)備吃的時(shí)候，可以準(zhǔn)備蘸料放醋在里面，然后再加一點(diǎn)姜汁，也可以去腥提鮮。

清蒸螃蟹怎么去腥

蒸螃蟹之前一定要洗干凈，可以讓異味少很多，可以先把螃蟹放在鹽水中浸泡半小時(shí)，這樣螃蟹會(huì)不斷的吐出體內(nèi)的一些臟東西，之后再用小牙刷把螃蟹的螃蟹蓋、蟹腿和其他的臟地方都刷洗干凈。以下是清蒸螃蟹的具體做法。

主料：螃蟹500克

輔料：蔥2根、姜2片、蒜2個(gè)、白酒1勺

步驟：

1、備好螃蟹

2、蔥姜蒜切好

3、螃蟹洗干凈

4、去掉螃蟹的腸、胃、心、腮不要

5、加姜蒜蔥

6、加料酒

7、蒸大火6分鐘

8、蒸好的螃蟹

9、也可以調(diào)汁蘸著吃

怎樣蒸螃蟹不腥

可能已經(jīng)購(gòu)買了死蟹或即將死亡的螃蟹。當(dāng)螃蟹快死了或死后，細(xì)菌會(huì)分解螃蟹中的蛋白質(zhì)，并散發(fā)出臭味。 清潔螃蟹時(shí)，必須仔細(xì)檢查是否有部分死亡，如蟹腿。如果蟹腿壞死，也可以煮。可能是因?yàn)轶π凡皇切迈r的，并且里面有腐爛的部分，從而引起了氣味。 建議使用結(jié)實(shí)的螃蟹，并在煮熟后盡快食用。

2.可能未煮熟。有時(shí)氣味和腥味是相似的。如果螃蟹沒有煮熟，它們就會(huì)有腥味。如果您煮螃蟹，則需要煮更長(zhǎng)的時(shí)間。如果螃蟹沒有徹底煮熟，它們還會(huì)有較大的腥味。 確保將螃蟹加熱或煮沸15-20分鐘，以使螃蟹煮熟。

3.螃蟹的腥味沒有消除。去除腥時(shí)，請(qǐng)使用料酒去除腥。如果沒有完成去除腥味的步驟，建議在煮螃蟹時(shí)添加適量的料酒以去除腥味。

清蒸螃蟹如何去腥

清蒸時(shí)怎么樣去掉魚腥味？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一說(shuō)起“清蒸魚”，那真是一道讓人欲罷不能、直流口水的美食，特別是每回去飯店里吃的清蒸鱸魚，那個(gè)肉質(zhì)，別提有多鮮美了，入口嫩滑不失入味，鮮香卻毫無(wú)腥味，主要是干吃和下飯都很美味，也因?yàn)檫@時(shí)一直讓我惦記著這清蒸魚。不過(guò)礙于自己以前那會(huì)兒并不怎么會(huì)做清蒸魚，試著做了好幾次味道都很難吃，不是做的腥味太重就是肉質(zhì)做的有些發(fā)柴，吃著是特別不滿意，而且還浪費(fèi)了食材，心里一直很郁悶，不過(guò)也正是因?yàn)檫@樣，我現(xiàn)在才得以真正學(xué)會(huì)了“飯店清蒸魚”的真正正確做法。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

清蒸魚該如何去除魚腥味？

答：........眾所周知，魚本身自帶的腥味是較重的，而“清蒸魚”這道菜本身又是講究的原汁原味，味道一定要鮮美自然，因此給清蒸魚“去腥”這一步便自然而然成了做好清蒸魚最為關(guān)鍵的重要前提。

（一）：魚身上的腥味都來(lái)自于哪些部位？

答：........為了更加方便讓大家理解清蒸魚如何徹底去腥，大家一定要先明白魚身上的腥味都來(lái)自于哪些部位。一般情況下，魚身上的腥味主要集中在：“魚鱗、魚鰭、魚鰓、魚雜、腹內(nèi)黑膜”這5個(gè)部分，因此咱們?cè)谧銮逭趑~時(shí)這5個(gè)部分一定都要去除不用。

（二）：只要去除魚身上5個(gè)部分就能徹底去腥了嗎？

答：........光是去除魚身上這5個(gè)部分想要徹底做到“清蒸魚無(wú)腥味”顯然是不可能的，因?yàn)轸~本身肉質(zhì)內(nèi)殘留的魚血也是帶有腥味的，并且會(huì)隨著清蒸過(guò)程中而逐漸釋放出來(lái)，因此要想讓魚徹底去腥，在烹飪手法上，烹飪技巧上也有一道大門檻要學(xué)，下面麟大官人為了讓大家更加徹底更加通俗易懂的明白清蒸魚如何做到完整去腥，為大家分享一道“飯店清蒸魚”的做法詳解，干貨滿滿，味道鮮美還原飯店，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【飯店清蒸魚——“0基礎(chǔ)”正確做法詳解】——特點(diǎn)：香味濃郁、肉質(zhì)鮮美、飯店味道、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮草魚1條（首選鱸魚，這里我是因?yàn)橘I不到鱸魚才用的草魚，2斤左右）

【配料】：生姜2小塊、香蔥1小把、青椒1個(gè)、檸檬2片

【調(diào)料】：水、涼白開、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油（李錦記）、蠔油（海天）、食用油、食鹽適量

【工具】：小刀1把（水果小刀）、廚房紙適量、蒸鍋1口或鍋加隔水架1個(gè)、熱水壺1個(gè)

——【開始制作】——

①：第一步分為2小步：一、先用刀背往鮮活的魚頭處用力打2-3下打暈，用刀背剃去魚身兩側(cè)魚鱗防止手滑，再用小刀直插魚頭底部喉嚨處插入大半深將其倒置進(jìn)行放血（此步驟很關(guān)鍵，后面解釋原理），大約倒置1分鐘左右放完魚血后，扣掉魚頭內(nèi)魚鰓，破肚取出魚雜，刮去腹內(nèi)黑膜，剁去魚身2側(cè)和尾部少許魚鰭，最后放入大盆用足量清水沖洗2遍至干凈無(wú)血水，取出剁下魚頭和魚尾，將魚頭從中間剁開但不切斷，再將魚身部分從背部下刀，將其每隔1厘米左右切下但不切斷，將其切成均勻可抱環(huán)擺放狀后，此時(shí)整條草魚才算完成前期處理步驟。

二、之后進(jìn)入關(guān)鍵的腌制部分，先用廚房紙將剁好的所有魚肉捏攏吸干多余水分（關(guān)鍵步驟，必不可少），然后將備好的部分生姜去皮切片加入，再加入食鹽2克、胡椒粉2克，用干凈的雙手抓捏至均勻，然后繼續(xù)加入料酒2湯匙、檸檬片2片擠入所有檸檬汁（這是靈魂調(diào)料），再次抓捏均勻，放入冰箱冷藏腌制10分鐘，腌制同時(shí)用熱水壺?zé)粔責(zé)崴畟溆谩?/p>

②：腌制同時(shí)將配料生姜切絲、青椒去蒂去籽切絲，香蔥去根切段，然后起鍋加少許油中小火將生姜絲和青椒絲炒軟炒香，盛出備用。

③：此時(shí)魚肉也腌制好了，將腌制好的魚取出夾出姜片丟棄不用，將魚取出瀝干腌汁放入干凈大盤內(nèi)，加入新的姜片夾入魚肉之間，起蒸鍋，加入剛才熱水壺?zé)玫臒崴蠡鹣葻辽掀?，然后將隔水架放入鍋?nèi)，將魚盤放入隔水架上加蓋大火蒸9分鐘。

④：蒸魚同時(shí)調(diào)一碗蒸魚汁，取一小碗依次加入蒸魚豉油2湯匙、蠔油1湯匙、涼白開半湯匙攪拌均勻，蒸魚汁即成，備用。

⑤：待魚蒸好以后，將魚盤內(nèi)蒸出來(lái)的多余湯汁全部倒出不用（這一步也很關(guān)鍵，后面解釋原理），蒸過(guò)的姜片也夾出丟棄不用。

⑥：將剛才調(diào)好的蒸魚汁均勻的淋入到蒸好的魚肉表面，魚頭魚尾也要淋到，然后將之前炒軟炒香的姜絲、青椒絲和沒炒的香蔥絲都一起均勻的碼好在魚身表面。

⑦：起炒鍋加入30毫升的食用油開大火燒至89成熱，就是均勻冒煙的狀態(tài)，然后將熱油趁熱均勻的淋入到碼好的魚肉表面，此時(shí)可以聽到明顯的呲呲聲和聞到明顯的飯店清蒸魚香味，淋完后，上桌即可食用。

出品圖：這樣一道味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)美味又下飯下酒的飯店清蒸魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么殺魚要先用小刀插喉放血？

答：........這個(gè)殺魚手法同樣適用于其他淡水魚菜品，為什么？因?yàn)榍懊嬉惨呀?jīng)說(shuō)過(guò)了，吃魚最忌憚的就是魚腥味，而魚腥味的一大主要來(lái)源便是“魚血”，因此要想讓魚肉完全無(wú)腥味，去除魚肉內(nèi)最難去除的血水將會(huì)是首要步驟。由于傳統(tǒng)的殺魚人、賣魚師傅一般都是喜歡直接破肚宰殺魚，殊不知這樣殺死的魚本身魚肉內(nèi)的血水會(huì)因?yàn)轸~過(guò)快死掉而排不干凈，導(dǎo)致魚肉內(nèi)的腥味殘留較多，因此這里先用小刀插入魚喉放血是類似殺雞放血的步驟，主要原理是利用魚還存活時(shí)的血液流動(dòng)性將魚肉內(nèi)的血水完整排出體內(nèi)，保證后續(xù)烹飪的魚肉腥味大大降低。

2、為什么腌制魚時(shí)還要加胡椒粉？

答：........首先先提醒一下大家這里加入的胡椒粉是白胡椒粉，另外一般同學(xué)們做清蒸魚都知道要先腌制一次，但是在加料方面一般都只是加的“料酒+食鹽+姜片”，不會(huì)有太多的變化，雖然說(shuō)這樣的加料腌制也多多少少能達(dá)到部分去味增香的效果，但是這樣腌制出來(lái)的魚本身腥味還是殘留一些的，唯有加白胡椒粉，白胡椒粉的特殊香味可以很好的去除魚肉的腥味，同時(shí)還能大大增加魚肉蒸出來(lái)的魚肉回香，讓人越吃越解饞，這一料也是飯店常用配魚首選調(diào)料。

3、為什么腌制魚時(shí)還要加檸檬汁？

答：........相信愛美的女生一般都喜歡泡檸檬水來(lái)喝，其實(shí)檸檬不只是一道水果，它同樣適用于菜肴使用，為什么？因?yàn)闄幟蕛?nèi)的檸檬汁本身自帶檸檬清香，這種香味即使在烹飪結(jié)束后也能殘存并勾人食欲，另外檸檬汁還有一個(gè)非常重要的特點(diǎn)，它是酸性的，且維生素C含量豐富，直接加入到魚肉內(nèi)一起腌制可以起到明顯軟化肉質(zhì)的效果，保證魚肉蒸出來(lái)嫩滑可口，清香誘人。

4、為什么蒸魚時(shí)要把魚換入新盤再蒸？為何腌制魚的姜片和蒸好魚后的姜片都要丟棄不用？

答：........做過(guò)飯的同學(xué)應(yīng)該都知道“魚少不了姜”，這是魚肉去腥最為基礎(chǔ)的配料，而生姜其實(shí)本身味道殘留時(shí)間不長(zhǎng)，并且由于生姜本身結(jié)構(gòu)是多孔易吸附的，加入到魚肉內(nèi)能夠吸附走一部分腥味并同時(shí)提香，因此在腌制好魚肉后的姜片本身已經(jīng)吸足魚肉內(nèi)的腥味，此時(shí)如果不丟棄會(huì)干擾到后續(xù)蒸魚時(shí)的香味，至于蒸魚后的姜片為何也要丟棄是因?yàn)檎敉牯~后的姜片由于吃水太多而本身香味太淡，留著無(wú)用，吃在嘴里還如同嚼蠟，因此這里首選丟棄為佳，并且最后淋油前還要加入新鮮的姜絲、蔥絲，所以這里大家也不用擔(dān)心蒸好的清蒸魚不夠鮮香。

答：........如果您真的天真的認(rèn)為飯店做清蒸魚也是用的和你一樣的調(diào)料那你就真的大錯(cuò)特錯(cuò)了哈哈，其實(shí)飯店里做清蒸魚時(shí)一般用到的蒸魚豉油和咱們家里用的是不一樣的，咱們家里用料一般都不會(huì)太講究品牌，一般啥好買到就買啥，而飯店一般做清蒸魚則必須用的是“李錦記”牌蒸魚豉油（李錦記打錢哈哈），因?yàn)橹挥欣铄\記蒸魚豉油才能做出飯店清蒸魚那種香味，至于為什么我這里還同時(shí)多加了一味海天蠔油是為了二次增鮮提味，不過(guò)這一料并非絕對(duì)的，您如果對(duì)于雞精味精沒有太多偏見的話也可以用它們代替，增鮮效果更佳，至于為何蒸魚汁內(nèi)我最后還多加半湯匙涼白開是因?yàn)槔铄\記蒸魚豉油也有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)，那就是味道偏咸，因此這里需要加少量的水來(lái)降低其咸味，避免魚肉蒸出來(lái)部分清淡而部分很咸，吃著不適口。按照以上我這個(gè)做法來(lái)做清蒸魚，味道少說(shuō)能還原飯店也有百分之九十以上，不信的話歡迎上手嘗試制作點(diǎn)評(píng)。

——》飯店清蒸魚之“技術(shù)小Tips”：

（1）做清蒸魚首選鱸魚，如果沒有也可以選鯉魚、鯽魚，這些魚的特點(diǎn)都是刺少，肉嫩，而我這里之所以用草魚純粹只是因?yàn)樽约簺]買到別的魚哈哈。

（2）做清蒸魚如果想要擺盤更好看更誘人，可以將青椒絲里面取一半改為紅椒絲代替。

（3）做清蒸魚最后一步熱油淋魚非常關(guān)鍵，也是必備一步，油溫要燒的高一些，到89成熱左右，因?yàn)轸~面還有配菜也不用擔(dān)心燙老魚肉，要是沒有這一步整道清蒸魚的香味和調(diào)料的香味都無(wú)法釋放出來(lái)（怕油膩的同學(xué)加油量可以略少一點(diǎn)，25毫升也能做，但是不能太少了，否則還是激發(fā)不了調(diào)料和魚肉的香味）。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)要想做好一道鮮美無(wú)腥味、嫩滑爽口又入味解饞的“飯店清蒸魚”還是很簡(jiǎn)單的，只要大家明白制作過(guò)程中的每一步原理，每一步目的，并加以多加實(shí)踐，相信即使是廚房小白，看完本文后也能一兩次就做好這道全家老小都愛吃的“飯店清蒸魚”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

清蒸螃蟹怎么做不腥又好吃

配料：大閘蟹 3只、姜 1小塊、大蒜 3瓣、小蔥 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml。

注：大閘蟹剛開始入鍋蒸的時(shí)候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會(huì)溢出。

流程——

1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開；

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右；

3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎；

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用；

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可；

參考資料：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——

能量 103千卡/蛋白質(zhì) 17.5克/脂肪2.6克/碳水化合物2.3克/膽固醇 267毫克/維生素A 389微克/硫胺素 0.06毫克/核黃素 0.28毫克/煙酸1.7毫克/維生素E 6.09毫克/鈣126毫克/磷 182毫克等等。

飲食禁忌——

當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體內(nèi)積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。

參考資料：

螃蟹怎么蒸好吃

怎樣蒸螃蟹？

螃蟹用刷子洗干凈，把螃蟹的腳都咋好，鍋里面放水放蒸格，把水燒開以后，再把螃蟹放在蒸格上面，螃蟹的殼朝下，肚子朝上，這樣蒸出來(lái)，螃蟹是很好的，時(shí)間不能長(zhǎng)，十分鐘就可以了，蒸螃蟹時(shí)，水是開水，所以螃蟹只能蒸十分鐘就可以出鍋了

清蒸螃蟹怎么做不腥好吃

　　吃完螃蟹后去除手上和嘴里腥味兒的簡(jiǎn)單方法：　　

1、切開檸檬，將檸檬汁擠在手上，反復(fù)搓洗1至2分鐘，然后用清水洗凈，可有效去除食蟹后手上留下的腥味兒。　　

2、把牙膏均勻涂抹在手上，牙膏所含活性劑能穿透并瓦解手部皮膚表面的海鮮殘留物。兩手輕輕搓洗后，牙膏會(huì)產(chǎn)生一些泡沫，被瓦解的海鮮殘留物會(huì)附著在泡沫上，再用清水沖洗雙手。牙膏中還含有各種芳香劑，也能在一定程度上消除海鮮的腥味兒?！　?/p>

3、將食用醋倒在手上，搓洗半分鐘后，用清水洗掉，可以去腥?！　?/p>

4、食蟹后用涼茶水加香菜段揉搓洗手，可以去腥。　　

5、將少許白酒滴在手心，雙手反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，也可去除腥味兒。若效果不明顯，可重復(fù)1至2次即可?！　?/p>

6、此外，如果吃完螃蟹，感覺嘴里有腥味兒，可以把泡過(guò)的茶葉放在嘴里嚼上1至2分鐘，然后吐掉即可。　　

7、也可以放點(diǎn)鹽含在嘴里，一分鐘后漱口?！　?/p>

8、還可以嚼一塊口香糖或吃個(gè)甜一點(diǎn)的蘋果，同樣能使口氣變清新。

螃蟹怎么蒸好吃不腥

出現(xiàn)這種情況可能有幾種原因

1. 可能是由于螃蟹不太新鮮，內(nèi)部有腐壞的部分，導(dǎo)致臭味。建議一定要選用強(qiáng)健的螃蟹，并且一定要煮熟后盡快食用。

2. 螃蟹未熟透，也會(huì)產(chǎn)生較大的腥臭味，一定要將螃蟹大火蒸或煮15-20分鐘，讓螃蟹熟透。

3. 未做好除腥步驟，建議在煮螃蟹時(shí)加入適量料酒去除腥味。