坤沙工藝釀造的酒有哪些

現(xiàn)在很多喜歡醬香型的酒友追求的品質(zhì)也是越來越高，追求坤沙工藝的醬香酒。的確比較不好找，而且是作為口糧酒的，肯定是要性價比高。品牌上低于200的坤沙酒，幾乎少之又少，但是非品牌的就一大堆。好難選擇，我們先看看坤沙酒怎么的酒，了解好才能找到你想要的坤沙酒。

坤沙酒（醬香高溫大曲酒）：

坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

注意：以上是按本地紅纓糯高粱為原來才是取酒7次，本地高粱皮薄，淀粉含量占比高。外地糯高粱皮相對厚點，淀粉含量占比低點。導(dǎo)致外地高粱容易被榨干，一般取酒5次左右。東北高梁，最多兩三次就不能再取酒。所有外地高粱一般不會采購東北高粱，運輸成本高，出酒效果不理想。

坤沙成本：按照坤沙工藝五斤糧食一斤酒，（正常的其他酒三斤糧食一斤酒）。當(dāng)?shù)丶t英子高粱在8元每公斤。坤沙工藝的主要的糧食成本就在20元了。還有制曲原料成本，這個比較低點，就算到工藝成本上，大概20。加上窖藏成本、包裝、運輸?shù)鹊?0元左右。最低都要在傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒除開行政成本、品牌、銷售運營等等以后釀造成本就已經(jīng)是六十多元了，所以銷售價格也是較高。

除坤沙外，還有碎沙、翻砂、竄香等等，這些都是用坤沙的酒糟來釀制的?？诟猩媳壤ど巢钜粋z個檔次。并非是坤沙的對手。不過很多人都是采用一些套路，將這些酒按坤沙賣。

看看哪些套路。很多人都知道，鎮(zhèn)上很多都是打著坤沙酒的旗號來賣的。有好有壞，有真有假。我們只能用排除法，排除掉不是的可能。低于坤沙成本的肯定不是。100元5斤；300元10斤；198元一箱（6瓶）等等這些都是零售30元左右。怎么可能買得到坤沙酒呢，這種是利用消費的貪小便宜心理。

除了這些套路還有土埋酒、酒糟酒、洞藏酒等等，這些都是一些賣包裝的酒?；旧隙际切┑投司聘邇r賣。大家購買前注意了哦。

我只是一名在酒行業(yè)里面打滾多年的酒農(nóng)。只想把我了解的知識分享給大家。

好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。

坤沙工藝釀造的酒有哪些品種

沒有宗沙酒，白酒有坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒

醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質(zhì)上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。

一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達10個月,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。

貴州茅臺酒就是這個工藝。

二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

茅臺王子酒就是這個工藝。

三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)差。

茅臺迎賓酒就是這個工藝。

四、竄香酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。

市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產(chǎn)品。

正宗的醬香白酒生產(chǎn)成本都比較高,窖藏周期長,市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶.所以喜歡喝醬香的兄弟以后喝酒開支就要增加了,200元只能喝入門的醬香。

哪些酒是坤沙工藝

一、端午制曲

醬香酒釀酒的第一步是制曲。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”，曲車間里的溫度經(jīng)常高達40—60度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3—5個月。

二、重陽下沙

制好酒曲，時間已經(jīng)從初夏轉(zhuǎn)入到仲秋重陽節(jié)。此時開始第二個關(guān)鍵步驟——重陽下沙?！吧场本褪侵冈?，即高粱。下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個“本地姑娘”才能經(jīng)得起醬香酒經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒工藝的折騰。

三、兩次投料工藝流程

1、清蒸下沙

采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程;

2、混蒸糙沙

采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。

3、九蒸八酵七取

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

4、八次發(fā)酵指

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個月，共八次發(fā)酵。

5、七次取酒指

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。

坤沙酒的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，每一個環(huán)節(jié)的要求都很高，而且需要投入的時間、精力、物力、財力等成本非常大，所以一般的酒廠不會去生產(chǎn)這種酒水，雖然酒質(zhì)高，如果沒有好的品牌和銷路是很容易虧歲的，因此我們在市面上看到的大多數(shù)坤沙酒價格都比其他酒水高，但是結(jié)合酒水本身的價值，也就不覺得高了。

什么叫坤沙工藝釀酒

坤沙酒即茅臺渾沙酒，是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。

渾沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率低，品質(zhì)最好；

其采用“回沙”工藝，將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒在糧食成本上達到幾十元，所以銷售價格較高。

坤沙酒怎么釀造

大紅糧坤沙酒非常好喝。大紅糧坤沙酒所采用的高粱為東北大紅粱，此類高粱有支鏈淀粉含量少，不耐蒸煮、易糊化等缺點，致使釀制出來的大紅粱坤沙酒在聞香上呈現(xiàn)出枯味、水味，在時間的沉淀下愈發(fā)明顯，并產(chǎn)生出一種“咸菜味”，美其名曰---茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香，實則給人不愉快的體驗

坤沙酒生產(chǎn)工藝

12987是醬香酒的坤沙釀造工藝！

所謂的12987其實指的就是一年的生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月）最后再加上七次取酒的工藝制成的。

“12987”也并不是什么高深的東西，其實指的就是醬香酒的坤沙工藝，包括茅臺在內(nèi)的各種純糧酒，都是采用的這種方式。

坤沙酒釀造工藝和過程

茅臺酒是醬香酒。醬香白酒有四種生產(chǎn)工藝，分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎？

坤沙工藝

坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒。這個工藝的特點是生產(chǎn)周期長:因為需精選的優(yōu)質(zhì)高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要經(jīng)過二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、一年一個生產(chǎn)周期，然后儲存三年以上的時間。這種工藝下釀造出來的醬香白酒醬香風(fēng)味更加醇厚、酒體更加豐滿、酒質(zhì)更加濃郁。這種工藝出酒率低，釀造工藝復(fù)雜，釀造成本高，價格自然也比較高，茅臺酒就是典型的坤沙酒。

碎沙工藝

可能有人會誤認(rèn)為沙是指沙子，其實不然，這里的沙是指高粱和它的輔料。碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在釀制的過程中也要經(jīng)過二次投料、但不需要七次取酒這么麻煩，只需取兩三次就足夠了。這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比要單薄一些，但也比較好入口，所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些，許多中檔的醬香白酒都是這種工藝。

翻砂工藝

所謂翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丟棄的酒糟中加入一些新的原料和藥曲釀造出來的白酒，這種酒出酒率高，所以生產(chǎn)周期短，品質(zhì)相對也較差一些。許多大品牌的低端酒就屬于這種工藝。

竄沙工藝

竄沙工藝也稱為竄香工藝，這種工藝是坤沙酒在九次蒸煮以后再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得，這種酒成本低、質(zhì)量差，不符合醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，所以被淘汰了。

以上就是醬香白酒四種工藝的介紹，這四種工藝有所不同，坤沙工藝雖然品質(zhì)好，但價格也高，對于一般的消費者來說選擇翻沙工藝的白酒也是不錯的！

坤沙工藝釀造的酒有哪些品牌

坤沙工藝也稱為大曲醬香工藝，這類白酒以茅臺、郎酒、習(xí)酒等為代表，品牌眾多，醬香熱目前愈來愈熱！

坤沙酒原料

紅花郎屬于坤沙工藝！

坤沙酒是采用紅纓糯高粱、小麥為原材料，嚴(yán)格遵循12987工藝，即為一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。一般最低都是三年基酒，飛天是五年基酒。坤沙工藝的特點：成本相對較高，工藝周期比其他香型都要長，從原料到出廠至少是5年時間。