花茶制作工藝有哪些

花茶，又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶葉是一種疏松多孔結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，這此孔隙與外界相通，具有極強(qiáng)的吸附性。

當(dāng)毛茶與香花混合，過一段時(shí)間后，毛茶就具有濃厚的香氣。屬于再加工茶類。茶葉吸收了花香，飲之既有茶味又有花的芬芳，是我國北方非常適銷的一種再加工茶類。有茉莉烘青、珠蘭大方、桂花綠茶、玫瑰紅茶等品類?；ú璩Ｓ迷?，花茶一般采有綠茶的茶胚，少量的有紅茶和烏龍茶，再與鮮花窨制而成的一種復(fù)合茶，由于窨花的次數(shù)不同和鮮花種類不同，花茶的香氣高低和香氣特點(diǎn)都不一樣，其中以茉莉花茶的香氣最為濃郁，是國花茶中的主要產(chǎn)品花茶是我國特有的香型茶，花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又兼具鮮花的純情馥郁之氣，有“引花香，益茶味”之說一般根據(jù)其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大每種亞類又根據(jù)其加工原毛茶坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細(xì)程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個(gè)等級茉莉花茶常用原料，茉莉花茶兼有綠茶和茉莉花的香味，制作時(shí)將采摘來的大批含苞欲放的鮮花，堆放于清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時(shí)，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時(shí)除去花朵，烘干茶胚，再用鮮花復(fù)窨，如此再三而成。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。

蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。

與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

花茶制作工藝有哪些特點(diǎn)

杉林溪是臺茶中的一款高山茶。主產(chǎn)于于羊仔灣、龍鳳峽一帶海拔1500米左右的高山茶園。終年云霧繚繞、降水充足，土壤肥沃，不受污染。 杉林溪的發(fā)酵度屬于輕度發(fā)酵，它保持了臺灣烏龍茶口感新鮮、滋味清雅、香氣清幽的特點(diǎn)。

沖泡時(shí)，沖泡時(shí)，一般用蓋碗沖泡，出水后，碗蓋要拿掉，不能繼續(xù)蓋上，否則會產(chǎn)生“悶”的味道，茶湯的新鮮感大大降低了。

工藝花茶如何制作方法

茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進(jìn)廠鮮花進(jìn)行攤花、堆花、篩花等作業(yè),促進(jìn)鮮花開放,把花分成大號花、中號花、小號花,分別窨制不同等級或不同窨次的茶葉。茶坯制作實(shí)際上是茶葉精制作業(yè)。經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥等一系列復(fù)雜工序,提取不同等級的規(guī)格茶(一般是采取單級付制,多級收回的制坯方法),再備做窨花。茉莉花茶窨制的傳統(tǒng)做法是先將茶坯干燥至含水量4%-5%之間(高級坯含水量稍低,低級坯含水量稍高),然后每窨一次花后的復(fù)火含水量控制提高0.5%-1%,高檔茶坯一般要經(jīng)2-3窨,中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花,最后都應(yīng)經(jīng)過提花。如一級坯采用三窨一提,內(nèi)銷茶規(guī)定每100kg配花量為95kg,各窨次配花量分別為36、30、22kg,提花7kg。近十年來,茉莉花茶的窨制技術(shù)研究有了重大發(fā)展,目前普遍推廣的是“連窨技術(shù)”,其技術(shù)特點(diǎn)是:窨前茶坯含水量控制在10%左右(特級茶利用提花花渣先行壓花使其含水量提高,一、二級茶含水量在7%-10%不必增濕作業(yè)),連續(xù)兩次窨制,中間不必復(fù)火干燥,第一次窨后含水量控制在12%-14%,連二窨后含水量控制在18%-20%,兩窨后起花立即進(jìn)行干燥,隨后提花。提花結(jié)束含水量控制在7.5%以下。對四窨一提的名優(yōu)茉莉花茶可分兩段連窨,中間烘焙一次,“六窨一提”分三段連窨,蹭烘焙二次。該技術(shù)具有耗能低、用花省、生產(chǎn)周期短、花工少、勞動強(qiáng)度低等特點(diǎn),實(shí)踐證明可節(jié)約成本30%左右,配花量亦減少25%以上。如一級茶坯采用“連二窨一提”,每100kg茶坯頭窨、連二窨、提花的配花量分別為22、35、6kg,總配花量較傳統(tǒng)的少32kg。

花茶制作工藝流程

一、萎調(diào)

剛剛從樹上摘下來的苦丁茶需要及時(shí)進(jìn)行處理，否則很容易出現(xiàn)腐爛、霉變等情況，其中的第一個(gè)步驟是萎調(diào)，而目前萎調(diào)的方法主要有三個(gè)：

1、加溫萎凋：我們可以借助電熱、燒火等方法來人工加溫，萎凋苦丁茶的速度很快，效率也非常高，但是需要嚴(yán)格控制好火候與溫度，處理不當(dāng)就會讓苦丁茶的營養(yǎng)成分被破壞。

2、自然萎凋：將苦丁茶放在一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境里面，將其均勻的鋪在竹墊上面，持續(xù)時(shí)間要達(dá)到二十小時(shí)左右，且需要無數(shù)次的均勻翻動，讓其中的水分自然蒸發(fā)一半，待到苦丁茶的葉芽等變得柔軟之后即可。這個(gè)方法非常容易掌握，但是耗時(shí)時(shí)間很長。

3、日照萎凋：在自然環(huán)境允許的情況下，可以將苦丁茶在太陽底下曬一段時(shí)間，天氣好的情況下，晾曬三十分鐘即可，其他的情況要實(shí)際分析。具體的判斷標(biāo)準(zhǔn)是，苦丁茶的葉子萎縮、葉柄柔軟、青味減少。

二、殺青

殺青是提高苦丁茶的關(guān)鍵性步驟，可以將其中的青味完全去掉，同時(shí)可以保留下獨(dú)特的茶香味。殺青的方法主要有兩種，一種是人工殺青，一種是機(jī)器殺青，機(jī)器殺青是很多企業(yè)都在用的方法，而人工殺青主要是一些茶葉散戶采用的方法。

三、揉捻、干燥

苦丁茶的芽葉很大，葉耿很粗，所以需要通過熱揉的方法來進(jìn)行處理。最后一個(gè)步驟就是要干燥，要知道干燥的程度決定了苦丁茶的保存，沒有干燥好的苦丁茶很容易出現(xiàn)霉變等情況，所以這是個(gè)很重要的步驟。

我們都知道，目前所能看到的成品苦丁茶都是經(jīng)過了很多道工藝加工而來的，相信有了上面的內(nèi)容介紹，知道了制作苦丁茶的工藝和過程，所以我們在品嘗苦丁茶的時(shí)候，也應(yīng)該要帶感恩的心來細(xì)細(xì)品味苦丁茶的美好和感受它的不易。

花茶制作工藝有哪些品種

中國七大茶系有：黑茶、花茶、綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶。

1、黑茶

黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

2、花茶

花茶（Scented tea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。

3、綠茶

綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。

4、紅茶

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)。

5、黃茶

黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶。

6、白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。

7、烏龍茶

烏龍茶（Oolong Tea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。

花茶什么制

茉莉花茶過去賣不起價(jià)錢，也得弄些概念，賣貴一點(diǎn)?！榜恐拼螖?shù)”，就是茉莉花茶的“概念”。窨即熏。窨花，就是把茶坯和鮮花均勻拌和、堆放、吸香。

市場上動輒都是“七窨”、“八窨”、“九窨”的茉莉花茶；沒這么多次窨制，根本上不了臺面。營銷邏輯：窨制次數(shù)越多，茶越香，越貴。

事實(shí)上，市面上幾乎不存在七次以上窨制的茉莉花茶，包括茉莉花茶的原產(chǎn)地之一福州。

這要從茉莉花茶窨制工藝的改進(jìn)說起。

中國茶葉界權(quán)威駱少君，她最主要成就是改進(jìn)花茶的提香工藝。上世紀(jì)80年代，從日本留學(xué)回來的駱少君，發(fā)明了花茶的“濕坯連窨”工藝。

傳統(tǒng)的茉莉花茶加工工藝，認(rèn)為干燥的茶坯，吸香效果好，因而嚴(yán)格控制茶坯含水量，每次窨制后要復(fù)火，含水量控制在4%~4.5%。

但是，駱少君實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶葉含水量在25％時(shí)，香氣的吸附總量達(dá)到最大值。當(dāng)茶坯含水量在15%-20%之間，則既有利于提高香氣，又能保持茶坯的外形不變。

工藝區(qū)別

傳統(tǒng)工藝多次窨制、復(fù)火、通花散熱、起花，工藝非常復(fù)雜。一遍遍復(fù)火，香氣會流失，鮮花利用率很低。

因此，濕坯連窨技術(shù)一出現(xiàn)，廠家們紛紛改進(jìn)工藝。

省花、省工費(fèi)，茶還更香，誰不愿意改呢？

比如，以茉莉花茶傳統(tǒng)工藝著稱的福州茶廠，在1991年已經(jīng)全面推廣濕坯連窨工藝。

花茶制作工藝有哪些種類

茶的定義：茶是山茶科的植物，取青葉進(jìn)行加工而得。茶的分類是按照茶的制作工藝以及發(fā)酵程度來區(qū)分的，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類，而茶是生活中重要的飲品，亦是文化傳承的一種載體。

如果從茶的屬性的角度去給茶下定義的話，比如茶是一種飲品，茶是一種禮儀，茶是一種商品，茶是一種非藥之藥等等，我們會發(fā)現(xiàn)，我們很難清晰地給出茶的外延，也很難清晰地把握茶的內(nèi)涵。

所以，此時(shí)，我們首先的找到茶是什么這個(gè)問題的清晰的起點(diǎn)——

首先，茶是茶樹與人的一種關(guān)系，茶樹提供其葉子，人類提供加工方法，于是便會得到茶葉。

進(jìn)而，茶葉提供其物質(zhì)基礎(chǔ)，人類提供其人文訴求，于是茶葉便有了很多功用，茶湯成為飲品、沏茶過程成為禮儀程序、茶葉成為商品等等。

所以茶葉不是茶，茶樹不是茶，茶湯也不是茶，只是習(xí)慣上我們把它們統(tǒng)稱為茶而已。

茶是茶樹、茶葉、茶湯與人形成的關(guān)系的總和。所以茶的本質(zhì)是茶事，是茶葉等物質(zhì)存在與人文訴求共同構(gòu)成的一種活動，簡單地說——茶即茶事活動。

弄清楚茶的本質(zhì)下面的事情就好辦了。

人與茶樹發(fā)生關(guān)系形成活動時(shí)，茶樹的葉子被人采用，在遠(yuǎn)古葉子是人類的食物，到后來它的藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，再后來它所承載的人文訴求越來越多，于是茶葉誕生了，制茶工藝清晰了。

當(dāng)人和茶葉發(fā)生關(guān)系時(shí)，當(dāng)然首先是人們把茶樹的青葉制成了鮮葉，然后又把茶葉制成了茶湯，接著交易、禮儀、審美等諸多活動便在基礎(chǔ)上衍生出來，并形成了相應(yīng)的歷史。

花茶的生產(chǎn)工藝

茉莉花茶可分成級別茶和特殊花茶（或者以窨次區(qū)劃）。級別茶一般就是指烘青綠茶和丹桂、末莉鮮花作原材料，有一窨一提、兩窨一提、三窨一提的生產(chǎn)加工工藝流程窨制而成的茉莉花茶。萊垍頭條

特殊花茶就是指歷經(jīng)四窨一提、五窨一提、六窨一提的生產(chǎn)加工工藝流程，運(yùn)用知名綠茶葉及加工工藝茶和高品質(zhì)末莉鮮花做原材料，用心生產(chǎn)加工窨制的茉莉花茶。萊垍頭條

花茶的制作工藝和方法

1.發(fā)酵

采收的萬壽菊鮮花，通過輸送裝置或人工放置到發(fā)酵池密封發(fā)酵，大概15天－20天左右。

2.初加工－－制粒

經(jīng)過發(fā)酵工序后，萬壽菊就會被送到顆粒生產(chǎn)車間，甩干后制成顆粒，這就完成了初加工。

3.深加工－－萃取葉黃素油膏

將萬壽菊顆粒經(jīng)過低溫萃取，萃取提煉出葉黃素油膏。

4.精加工

把葉黃素油膏提純成飼料添加劑和食品添加劑，以食品添加劑為原料即可制成高附加值的葉黃素軟膠囊或葉黃素片劑和水劑等。

花茶制茶工藝

簡單便捷手工制作

茉莉花茶制作茉莉花茶很講究，盛開的鮮花制出來的花茶不太香，早上露珠剛褪去的花苞制作出來的花茶，只要輕輕轉(zhuǎn)動精致的密封罐，清香泄露。我想，人之有情，花草不可能無情，還沒開放的花苞就采下來，于心不忍，于是，往往在花兒盛開的時(shí)候采摘。盡管制作出的花茶不是極品，但也比商店出售的茉莉花茶香多了。

制作花茶的方法是:

1。把鮮花洗凈，放在高壓鍋里蒸，噴氣就熄火。把蒸過的花涼一下。

2。預(yù)先買好的新鮮綠茶放炒菜鍋里，小火慢烤。

3。洗凈幾張新鮮菜葉，瀝干水，放在炒菜鍋里攪拌，這樣，茶葉里一些清除不掉的灰塵就會沾在菜葉里，炒出來的茶葉不容易糊，清潔衛(wèi)生。

4。把幾粒綠茶拿出來涼一下，用手掐，脆了，將蒸過的花也放進(jìn)鍋里一起炒，當(dāng)花兒也炒香脆的時(shí)候，趁熱把它們放過一個(gè)密封的茶葉盒里，存放一個(gè)星期到一個(gè)月左右，當(dāng)打開茶葉盒的時(shí)候，滿屋幽香。