燉羊排怎么燉好吃又爛

1、首先將羊排斬成大塊，加水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出一部分血水。

2、羊肉焯水，不需要加料酒或者白酒，其實(shí)只需要來點(diǎn)白醋就夠，能很好地去除酸味。

3、中火慢慢煮開煮透，打掉血沫，焯好后，也不要撈起過涼水備用。

4、鍋里的湯汁沖掉表面的血沫即可。

5、再準(zhǔn)備一個(gè)厚一點(diǎn)的燉鍋，這樣受熱更均勻，倒入足夠量的清水。

6、清水羊排的調(diào)味料很簡(jiǎn)單，姜、蔥、干辣椒和花椒，去膻上的關(guān)鍵就是白芷，不要太多，最多兩片就夠。

7、煮開后再下入羊排，像這樣大火煮個(gè)20分鐘，再蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，這樣燉出來香味濃郁，還沒有膻味，最后再加鹽

8、家里有條件的放一把枸杞，大火煮個(gè)兩三分鐘，再少放胡椒粉、香菜蔥花，淋上羊湯即可開吃，大口吃肉，再喝一口鮮美的羊湯。

燉羊排怎么燉好吃又爛肉

燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時(shí)，如時(shí)間充裕，泡一夜最好。把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗凈控干。一定要等水滾開了再將肉下鍋，切記千萬不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關(guān)鍵步驟。肉下到鍋里后，要大火急煮，不得少于30分鐘，這樣煮出肉的顏色發(fā)白發(fā)亮，肉酥爛。

　　燉羊肉的訣竅

　　燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。

燉羊排怎么燉好吃又爛無膻味的

1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

燉羊排骨怎么燉好吃又爛

羊排骨快速煮熟。一般市場(chǎng)上的養(yǎng)殖羊肉基本上開鍋就爛，即使是農(nóng)村成年放養(yǎng)的羊，也很容易爛，羊肉比豬肉還要容易爛些，自然比牛肉容易的多。

只是熟的話，冷水下鍋，水開之后再煮10分鐘就熟透了。

肉燉好后，將羊排撈出放入一個(gè)大盤中，不要關(guān)火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽。

羊排怎么燉肉容易爛

羊排燉蘿卜最忌：八角，料酒，辣椒，食用鹽這四味調(diào)料。

俗話說，“豬不椒，羊不料”，這句話的意思就是大家烹飪豬肉的時(shí)候，不要放花椒，而做羊肉的時(shí)候，不要放八角，尤其是燉羊肉，因?yàn)榘私请m然個(gè)頭不大，味道卻非常的濃郁，燉羊肉的時(shí)候，如果放了一粒八角，那么整鍋羊肉絕對(duì)都是八角味兒！

料酒是很多朋友燉肉時(shí)喜歡放的調(diào)味品，因?yàn)榱暇瓶梢匀コ庵破返男任秲海菬跹蛉獾臅r(shí)候，不要放料酒，因?yàn)榉帕肆暇频难蛉獬云饋頃?huì)有一股酸酸的味道，不信的朋友可以對(duì)比試試看！

燉肉的時(shí)候，很多人喜歡往湯里邊丟上兩個(gè)干辣椒，認(rèn)為干辣椒可以起到去腥增香的作用，其實(shí)不然，燉羊肉的時(shí)候，放干辣椒只會(huì)加重肉湯的辣味，燉出來的羊肉湯基本上沒辦法喝了，喜歡吃辣的朋友，可以調(diào)一個(gè)辣椒蘸料，用燉好的羊肉塊蘸著蘸料吃也是非常不錯(cuò)的！

經(jīng)常去外邊喝羊肉湯，吃燉羊肉的朋友肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問題，就是商家直接端上來的羊肉是沒有添加食鹽的，我們吃的時(shí)候根據(jù)自己的口味才會(huì)放。因?yàn)闊跹蛉獾臅r(shí)候，如果就加鹽了，那么會(huì)造成羊肉水分流失，肉質(zhì)發(fā)緊，不容易燉爛！

燉羊排怎么燉好吃又爛呢

羊排燉不爛，可能是因?yàn)槟銢]有用高壓鍋燉，還有燉的時(shí)候沒有用大火燉的時(shí)間不夠久，而導(dǎo)致燉不爛的

燉羊排怎么燉好吃又爛用多少什么調(diào)料

1. 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用

2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈

3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開后撇去浮沫

4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）

5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調(diào)味即可

羊肉(瘦)500克

輔料：白蘿卜200克

調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克

步驟：

1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；

2、蘿卜改小一字條；

3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；

5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時(shí)放蘿卜燉至肉軟；

6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。

砂鍋燉羊排怎么燉好吃又爛

羊肉用砂鍋燉，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)四十五分鐘左右可以了，因?yàn)闀r(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)可以更入味。當(dāng)然不是一定要用大火來燉，大火十五分鐘左右、改用文火慢燉，這樣燉的羊肉既不會(huì)爛，而且大塊的入味感覺。當(dāng)然一定要一次性將水加足，不要中途添加水。