豬肉炸醬面怎么做

主料：

切面500g

豬肉100g

甜面醬50g

黃豆干醬100g

輔料：

蔥適量

黃瓜1根

香菜2顆

姜適量

蒜適量

調(diào)料：

蠔油1匙

胡椒粉少許

雞精適量

淀粉適量

做法：

1. 準(zhǔn)備好食材。

2. 蔥姜蒜全部切末。

3. 鍋中食用油加熱，先下入切好的肥肉末煸炒出油脂，再下瘦肉末煸炒。

4. 放入蔥姜末繼續(xù)煸炒。

5. 加入甜面醬煸炒。

6. 加入黃豆干醬煸炒。

7. 加入半小碗清水小鍋燒開后煮2分鐘。

8. 調(diào)味胡五香粉，胡椒粉，蠔油，雞精炒拌均勻。

9. 最后用水淀粉勾芡。

10. 一碗香濃的肉醬就做好了。

11. 煮鍋里加水燒開后下入切面，大火燒開轉(zhuǎn)中火，點(diǎn)入一手勺涼水，再開再加涼水，反復(fù)二、三次，將面條煮熟。

12. 煮熟的面條過涼水投涼。

13. 盛入碗中，加入切好的黃瓜、香菜絲、蒜末，一匙肉醬

豬肉炸醬面怎么做的

備用食材：豬肉200克，面條2-3人份，干黃醬250克，甜面醬100克，八角2個(gè)，大蔥適量1根；

制作過程：

第一步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，放入250克的干黃醬，再加上100克的甜面醬，用清水分次少許的倒入，將其調(diào)勻；

第二步，接著準(zhǔn)備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗干凈后，瀝干水分，然后切成小丁，盡量別攪成肉餡，肉丁會(huì)更香，切好之后備用；

第三步，大蔥清洗干凈后，切成段，炒鍋中添上比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火將其炸出香味，待香味出來，并且成焦黃色的時(shí)候，即可撈出來不要；

第四步，然后將切好的肉丁，放入在鍋中，繼續(xù)煸炒，直到將肉中的水分給煸炒干，這個(gè)過程中，可以看到鍋中的油從渾濁變得清涼；

第五步，這個(gè)時(shí)候，即可放入之前調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后，放入一大勺白糖，中小火繼續(xù)不停地翻炒，直到將醬汁炒至油亮的狀態(tài)，即可關(guān)火，炸醬就做好了；

第六步，下面煮面條，按照自家人的飯量準(zhǔn)備面條即可，鍋中添上水，待水煮開后，加上些許的食鹽，放入面條，煮熟后即可盛出在碗中，澆上炸醬，拌勻后即可開始享用。

豬肉炸醬面的醬怎么炸好吃

主料：面條適量，瘦豬肉200克，黃醬200克

輔料：老抽醬油適量，，甜面醬50克，料酒適量，雞精適量，白糖適量，雞蛋1個(gè)，香蔥兩根，黃瓜1-2根，漢源花椒20-30粒粒

做法：

1. 將豬瘦肉切成細(xì)絲，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌勻。

2. 將蔥切成細(xì)末，注意，切蔥的時(shí)候要使用冷食的砧板和菜刀，因?yàn)橐徊糠值氖[不需要煮熟。要注意衛(wèi)生喲！

3. 把黃醬，面醬混合，并加入適量的老抽，雞精和水調(diào)和成稀糊狀，最后加入一個(gè)雞蛋，和少量的淀粉。

4. 在燒水煮面的時(shí)候?qū)ⅫS瓜切成細(xì)絲 （本人刀功不好，大家不要見笑）。

5. 炒鍋內(nèi)放油，加入三分之二的蔥末進(jìn)行煸炒 （注意油的用量要比平時(shí)炒菜的時(shí)候大些）。

6. 在蔥末炒出香味兒的時(shí)候加入肉絲，要將肉絲打散，不能粘連。

7. 在肉色改變之后，加入事先調(diào)好的黃醬糊，慢慢攪拌以防止粘底。注意整個(gè)熬制過程要用小火。

8. 在醬汁快要熬好的時(shí)候，另起油鍋，開小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜歡吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我們家孩子怕辣，我只好放棄了）。

9. 將炸醬的鍋關(guān)火，將剩下的三分之一蔥末灑在炸好的醬料上。

10. 將花椒（和辣椒）從油鍋里撈出，將油潑在炸好的醬上面。可以聞到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺可好了。

11. 現(xiàn)在盛好了面，拌上黃瓜絲和美味的炸醬，如果愛吃蒜的朋友，還可以切些蒜末絆在一塊兒。開動(dòng)吧！

肉末炸醬面怎么做

用料

肉末250克，黃豆醬 300克，蔥花 5cm一段，姜末 適量，花椒大料 適量，油 適量

做法步驟

1.五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，愛吃肉可以多放一些 蔥花，姜末 切好備用 花椒八角備用，有條件的再加兩片香葉，一截桂皮也行 豆瓣醬:水 2:1 調(diào)一下

步驟 2

干鍋燒油，油熱后放入花椒八角，小火煸炒出香味，就是炸一下油，別炸糊了，看著差不多了就把花椒八角盛出來扔掉即可 然后繼續(xù)小火，放入蔥花姜末，煸炒一下會(huì)有微微的蔥花香，2-3分鐘吧，別炒糊了就行

步驟 3

蔥花姜末煸炒差不多了就放入肉沫，我放的油差不多就是剛好在炸肉沫，油多一點(diǎn)點(diǎn)也沒關(guān)系的

步驟4

放入肉沫后多炸一下，肉香逐漸就出來了，注意別糊了，用鏟子翻一翻，肉微微變黃，也別整太干巴了吃著就硬了

步驟 5

肉沫炒好后倒入調(diào)好的豆瓣醬，煮開即可，水多了可以多燉一下收汁

步驟 6

汁水收的差不多了關(guān)火，盛出 做蘸醬或者炸醬面都可以用

步驟 7

肉醬晾涼后裝入密封的盒子放冰箱冷藏了，備著吃炸醬面用

炸肉醬面的做法大全

將蔥姜蒜切沫，芹菜洗凈切丁，黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，圓白菜洗凈切絲，五花肉切丁。

2鍋內(nèi)加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿卜絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。

3取小碗放入干黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。

4鍋內(nèi)放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的干黃醬100克，甜面醬100克，小火炸10分鐘后，下蔥姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗里備用。

5洗凈鍋，加清水大火燒開，下入面條煮熟，過涼水盛入碗中。

6最后加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。

豬肉炸醬面的做法竅門

備用食材：豬肉200克，面條2-3人份，干黃醬250克，甜面醬100克，八角2個(gè)，大蔥適量1根；

制作過程：

第一步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，放入250克的干黃醬，再加上100克的甜面醬，用清水分次少許的倒入，將其調(diào)勻；

第二步，接著準(zhǔn)備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗干凈后，瀝干水分，然后切成小丁，盡量別攪成肉餡，肉丁會(huì)更香，切好之后備用；

第三步，大蔥清洗干凈后，切成段，炒鍋中添上比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火將其炸出香味，待香味出來，并且成焦黃色的時(shí)候，即可撈出來不要；

第四步，然后將切好的肉丁，放入在鍋中，繼續(xù)煸炒，直到將肉中的水分給煸炒干，這個(gè)過程中，可以看到鍋中的油從渾濁變得清涼；

第五步，這個(gè)時(shí)候，即可放入之前調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后，放入一大勺白糖，中小火繼續(xù)不停地翻炒，直到將醬汁炒至油亮的狀態(tài)，即可關(guān)火，炸醬就做好了；

第六步，下面煮面條，按照自家人的飯量準(zhǔn)備面條即可，鍋中添上水，待水煮開后，加上些許的食鹽，放入面條，煮熟后即可盛出在碗中，澆上炸醬，拌勻后即可開始享用。

炸醬面用什么豬肉

炸醬面用什么肉呢？大家好，我是三餐小家！炸醬面是一道傳統(tǒng)的特色面食，起源于北京，屬于東魯菜系，所以一般提到炸醬面都會(huì)聯(lián)想到老北京！不過現(xiàn)在它已經(jīng)屬于全國性的美食了，整個(gè)美食由面、炸醬、和菜碼組成。

炸醬用的什么肉

炸醬用的肉，最適合的是用肥瘦37分的五花肉，絞成肉末或切成肉丁，口感上絞肉細(xì)糜，肉丁富有口感，煎炸過后，迸發(fā)出豬油的香，再加入其它調(diào)味，香就是了。當(dāng)然，其它部分的肉也行，就是口感略遜一籌。

炸醬面的菜碼

菜碼，其實(shí)就是拌在面里吃的菜，一般有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等，提前切絲，或燙熟、煮熟。吃的時(shí)候擺在面上，和著面一起吃。

炸醬面用的炸醬

正宗老北京用的炸醬中，里面用的是黃醬（也就是干黃醬），不同于豆瓣醬，質(zhì)地較之純凈，多用于烹調(diào)佐料！加上肉末，做出來就是一道鮮香濃郁的炸醬。

材料：

五花肉100克、黃醬1袋、生抽適量

做法：

五花肉手工剁成肉末；黃醬用水調(diào)勻

起鍋放少許油，下肉末炒出豬油，炒至微焦，轉(zhuǎn)小火，下入調(diào)好的黃醬，加入生抽調(diào)味，燜煮7、8分鐘，讓肉味和醬汁充分融合即可

結(jié)語

其實(shí)現(xiàn)在的炸醬面做法已經(jīng)是五花八門，多種多樣，像番茄炸醬面，羊肉炸醬面，調(diào)料上還加入甜面醬、黃豆醬等等，但不管怎么變，會(huì)吃的人總能找到一款自己喜歡的炸醬面，最合適的才是最好的。我是“三餐小家”，一個(gè)喜歡吃和喜歡分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章感覺還不錯(cuò)或?qū)δ阌兴鶐椭?，希望您能給三餐小家點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“三餐小家”，我會(huì)每天為您分享更多的美食技巧和知識(shí)，如果您有任何意見或建議也歡迎在下方評論與我互動(dòng)，三餐小家感謝您的觀看，我們明天見！

豬頭肉炸醬面的做法

1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入鹽，然后分次少量加入涼水來和面。做拉條子的比例是1斤面粉加3g的鹽、230g的水。

邊倒邊用筷子攪拌，把面粉攪成絮狀的時(shí)候，把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán)面團(tuán)揉好后。蓋住餳發(fā)20分鐘

2、20分鐘后再次把面團(tuán)揉光滑，然后再揉成長條狀

在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子

然后繼續(xù)把剛才的面劑子揉長些放在盤子里（盤子里要刷層油）

全部揉好后，往上面刷層油，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)1個(gè)小時(shí)左右

3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。

鍋里倒入油，油熱以后先把肥肉倒進(jìn)去煸炒，把肥肉里的油炒出來

然后加入瘦肉進(jìn)去翻炒

加入料酒進(jìn)去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面醬進(jìn)去炒香

再加入蔥姜翻炒

加入生抽和蠔油，然后加入水進(jìn)去，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘左右。

20分鐘后往里面加入蒜苔丁翻炒均勻

加入水淀粉勾芡，最后加入雞精炒勻后關(guān)火

咱們這個(gè)炸醬就做好了

3、剛才的面全部餳發(fā)好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕松

兩手同時(shí)拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續(xù)拉，在案板上摔。

拉條子拉好了。鍋里水燒開后，將面條煮熟

煮三滾就熟了，然后面條撈入碗里

在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿卜丁

好了，咱們這個(gè)家常版炸醬面就做

炸醬面用豬什么肉

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。

當(dāng)肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。

根據(jù)季節(jié)佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。

春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬面。[2]

炸醬面的醬肉怎么做

食材明細(xì)

五花肉100克、豆瓣醬1勺、甜面醬半勺、花生醬1小勺、番茄沙司1勺、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉適量、雞精適量、香蔥1根條萊垍頭

炸醬面的肉醬家常做法

1、香蔥切末，生姜、大蒜切片萊垍頭條

2、豬肉切成小丁，用料酒、干淀粉碼味萊垍頭條

3、起油鍋，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至變色萊垍頭條

4、放入豆瓣醬、甜面醬、花生醬翻炒3分鐘，如果醬太稠，可在鍋內(nèi)加點(diǎn)清水萊垍頭條

5、放入番茄沙司繼續(xù)炒5分鐘，最后撒入香蔥末即可頭條萊垍