膨化工藝包括

因?yàn)橛械氖峭坑秃姹旱摹Ｊ侵附?jīng)過(guò)加壓、力熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的-種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。

膨化食品是什么工藝

廣義上的膨化食品，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象的食品。

以谷物、薯類或豆類等為主要原料,采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。

膨化工藝流程

玉米膨化的方法有濕法和干法膨化,玉米膨化是在水分、熱、機(jī)械剪切、磨擦、揉搓及壓力差的綜合作用下的淀粉糊化過(guò)程。當(dāng)玉米粉與蒸汽和水混合時(shí)，淀粉顆粒開(kāi)始吸水膨脹，通過(guò)膨化腔時(shí)，迅速升高的溫度及螺旋葉片的揉搓使網(wǎng)袋狀淀粉顆粒加速吸水，晶體結(jié)構(gòu)開(kāi)始解體，氫鍵斷裂，膨脹的淀粉粒開(kāi)始破裂，變成一種粘稠的熔融體，在膨化機(jī)出口處由于瞬間的壓力驟降，蒸汽（水分）瞬間散失使大量的膨脹淀粉粒崩解，淀粉糊化。高溫、高壓及機(jī)械剪切使擠壓膨化比其它加工方式產(chǎn)生的淀粉糊化更徹底，一般糊化度可達(dá)80%～100％，與常規(guī)的煮熟工藝相比，能使植物細(xì)胞壁破裂，淀粉鏈更短，從而更有效地提高消化率。影響玉米膨化的因素比較多，主要是水分、膨化溫度、膨化壓差及腔內(nèi)機(jī)械剪切力，這也是目前膨化生產(chǎn)中可以控制的幾個(gè)因素。

目前，玉米擠壓膨化分為干法和濕法兩種，有不少用戶以為加水就是濕法，不加水就是干法，還有的人認(rèn)為能從膨化腔往里加蒸汽或水的是濕法膨化，實(shí)際上這都是誤解。所謂濕法是指蒸汽預(yù)調(diào)質(zhì)后再膨化，干法是沒(méi)有蒸汽預(yù)調(diào)質(zhì)，直接膨化，即便是加水，也是干法。一般地，濕法生產(chǎn)比干法生產(chǎn)效率高，但需要蒸汽鍋爐，投資要比干法大一些。在生產(chǎn)膨化玉米的時(shí)候，究竟是用干法還是濕法，取決于用戶具體情況和產(chǎn)品要求。

　　玉米膨化糕

　　色澤米黃，塊形勻整，是老幼皆宜的休閑食品。

　　原料：玉米20千克（加工后得玉米糝6千克左右），白糖2千克，糖稀500克.熟芝麻100克。

　　工藝流程

　　選料->去雜->浸泡->破碎->膨化->熬糖->掛漿->成形->成品。

　　操作要點(diǎn)

　?、龠x料：選用籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蛀的紅玉米為好，黃玉米或白玉米也可。

　　②去雜：用簸箕或篩子除去玉米中的沙粒、石子和糠皮等雜質(zhì)。

　?、劢荩簩⒂衩子们逅荩窘?0~40分鐘，春、秋季浸泡25分鐘左右，夏天浸泡時(shí)間更短些。使玉米表皮吸水膨脹，產(chǎn)生彈性，以利在破碎中脫皮和形成顆粒。

　?、芷扑椋簩⒂衩讚瞥隽栏伤?，放入破碎機(jī)中破碎成直徑3毫米的細(xì)小顆粒，再用簸箕去凈殘留的玉米皮。

　　⑤膨化：將玉米顆粒用膨化機(jī)膨化成直徑6毫米、長(zhǎng)40毫米的長(zhǎng)條，放在大盆中。

　　⑥熬糖：凈鍋上火，放入白糖和糖稀，加入1千克清水，用小火熬至起大白色泡沫、落后又變成許多小魚眼泡且色淡黃時(shí)，立即離火。要掌握好火候，密切注意糖漿的老嫩，防止成品后發(fā)生黏牙、硌牙等現(xiàn)象。

　?、邟鞚{：將糖漿澆入膨化玉米條中，撒入炒熟的芝麻，快速拌勻。倒入糖漿后必須快速攪拌，使之均勻地掛在原料上。若速度慢，糖漿變冷變硬，不能與玉米條很好的結(jié)合。

　　⑧成形：在案板上放一事先做好的木框，底面和框內(nèi)壁抹一層食油，然后倒入拌好的玉米條，用木槌來(lái)回敲擊，壓實(shí)、壓平，使其厚薄均勻一致。

　　⑨成品：待冷后，取下木框，即成大塊玉米膨化糕。然后用刀切成四方小塊，并稱重、包裝，即為成品。

膨化工藝有幾種

　　膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。　　由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛(ài)?！　∨蚧称反篌w上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條齲?4）壓力膨化，如爆米花等。　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食物，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對(duì)其它食品的量就比較多一些，而其他有益營(yíng)養(yǎng)素的含量則甚少，如長(zhǎng)期攝入不但會(huì)影響到孩子的食欲，而且食品中過(guò)量的調(diào)味品對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴(kuò)大機(jī)”制作出的爆米花，更是不易多食，因?yàn)橛糜诒谆ǖ摹凹Z食擴(kuò)大機(jī)”，其內(nèi)壁上的鉛錫合金在加熱的過(guò)程中它們以氣化的形態(tài)進(jìn)入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據(jù)檢測(cè)，這些食品中鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國(guó)家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了孩子的健康應(yīng)少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。

膨化工藝包括哪些

蒸煮 (原輔料和飲用水 1:1 蒸煮 40 分鐘) 膨化烘烤 (成型的飯通過(guò)隧道式烤箱 烘烤 30 分) 檢驗(yàn) (相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗(yàn)) 成品入庫(kù) 包裝 GB7718-2011

膨化工藝包括什么

膨化糧更容易長(zhǎng)肉

一，膨化糧：膨化糧是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的的貓糧，基本上各個(gè)品牌都有在做膨化糧，膨化工藝是將原料混合后放入密封容器中，在加熱加壓的情況下突然減壓使之膨脹而成。但膨化糧需要在加工過(guò)程中加入谷物類的原料、淀粉來(lái)使得貓糧膨化形成顆粒。眾所周知貓并不合適吃大量淀粉的貓糧，所以購(gòu)買貓糧一定要看淀粉含量和排名。含量太高排名靠前的絕對(duì)不行。

優(yōu)點(diǎn)：不容易變質(zhì)，便于攜帶和儲(chǔ)存。

缺點(diǎn)：高溫高壓導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)較多。

三，烘焙糧：讓原料緩慢熟成，烘焙成型。因?yàn)榈蜏睾姹旱募夹g(shù)要求更高，所以做這種類型的貓糧品牌還是比較少的

膨化工藝的原理

膨化食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國(guó)際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。

由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。

2.油茶類：膨化面茶。

3.軍用食品：壓縮餅干。

4.糕點(diǎn)類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等。

5.小食品類：米花糖、涼糕等。

6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。

膨化工藝是什么意思

不是。膨化豆制品一般是以大豆，面粉為原料的加工產(chǎn)品。而膨化食品一般是指以谷類、薯類、豆類、蔬菜類或堅(jiān)果籽類為原料的加工產(chǎn)品。膨化豆制品經(jīng)過(guò)擠壓、油炸、烘培、微波等技術(shù)處理，它種類繁多，受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　膨化豆制品是將大豆的餅粕或者大豆渣粉碎之后加入各種調(diào)料制作而成的。膨化指的是一種工藝，因?yàn)檫@種豆制品一般是經(jīng)過(guò)高溫處理的，它會(huì)將大豆重新塑形制作成條狀或者是片狀，比如：大豆蛋白肉，機(jī)制豆腐皮等。

　　膨化豆制品在膨化的過(guò)程中，溫度高、時(shí)間短、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)破壞較少，經(jīng)過(guò)膨化之后，它更易于人體的食用。

膨化加工工藝

1、當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過(guò)熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟；

2、當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開(kāi)膨化器蓋時(shí)，高壓迅速變成常壓，這時(shí)糧粒內(nèi)呈過(guò)熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)；

3、將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了；

4、采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí)，加入 氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。