酸湯肥牛是什么肉做的

酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜

肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。

做法一

食材準(zhǔn)備

肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量

1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。

2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮

3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

做法二

食材準(zhǔn)備

原料:肥牛卷，西紅杮兩個(gè),(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許

調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進(jìn)去了),花椒,蒜片,蔥花,姜

制作步驟

1.鍋中燒開水,水開后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個(gè)水后盛起瀝水

2.再次燒開水,水開后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個(gè)水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒

4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時(shí)間長(zhǎng)些,直到炒出濃厚的汁出來(lái)

5.這時(shí)加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下

6.加入一湯碗的清水

7.燒開后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放,因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使酸味蒸發(fā)掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進(jìn)去

8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。

9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了

做法三

食材準(zhǔn)備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

制作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

注意事項(xiàng)

1、肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來(lái)更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。

酸湯肥牛用的什么肉

準(zhǔn)備材料： 肥牛片一盒、金針菇400克、綠豆粉絲一扎 準(zhǔn)備調(diào)料： 泡野山椒3-4只、油兩匙、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊、小蔥一把、蒜3瓣、雞蛋一只、淀粉2克 制作過程：

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

酸湯肥牛有什么

酸湯肥牛里面放放金針菇蔬菜。酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬于川菜

肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。

酸湯肥牛的肥牛是什么肉

酒店做法，切片機(jī)切割，如果沒有切割機(jī)，，就要速凍過，也不能太凍，切片

酸湯肥牛是什么肉做的圖片

酸湯肥牛的牛肉是用牛的腰背部或者腹部去骨的肌肉部分,切成薄片備用著。酸湯肥牛是不需要放酸菜的哦!主要食材是肥牛和金針菇。

酸湯肥牛是什么肉做的好吃

主料

肥牛片300g 綠豆芽300g

蔥適量 姜適量

調(diào)料

雞精半小勺 米醋4湯匙

黃椒醬1湯匙

做法步驟

1綠豆芽洗凈，用蔥姜蒜末爆香鍋，將綠豆芽放一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒至斷生，放入容器底部

2肥牛入沸水燙至剛剛斷生，立刻撈出瀝干水分

3鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜末和黃椒醬炒香

4加入一大碗水燒開，調(diào)入鹽和雞精

5肥牛放入略煮入味，調(diào)入白醋拌勻

6將肥牛和湯汁倒在豆芽上

7切點(diǎn)蔥花，熱一點(diǎn)花椒辣椒油，潑在蔥花上即可

酸湯肥牛肉怎么做

肥牛400g

輔料

金針菇1把

姜蒜適量

西紅柿1個(gè)

二荊條1根

小米辣1個(gè)

紅泡椒1個(gè)

黃燈籠辣椒醬2勺

調(diào)料

白芝麻適量

鹽1勺

生抽1勺

料酒1勺

蠔油1勺

白醋1勺

原料：肥牛、金針菇、泡椒、剁椒、食用油、食用鹽、姜片、蔥段、白醋、白醋。

做法步驟：

第1步、金針菇，剁椒醬，泡山椒，肥牛，蔥段，姜片。

第2步、用開水焯燙15秒。

第3步、將金針菇撈出放入湯盆盆底。

第4步、將肥牛焯燙后撈出備用。

第5步、熱鍋冷油炒香蔥段和姜片，加入剁椒醬和泡山椒進(jìn)行翻炒。

第6步、加入高湯，食鹽和白醋煮開。

第7步、用漏勺撈出蔥段、姜片和泡山椒。

第8步、盛入湯碗撒入香菜，淋上熱油 就可以開吃了。

酸湯肥牛用哪里的肉

我覺得好吃的瘦肉牛肉也是可以的，味道這些還是比較好的一種。還可以選擇牛肉里脊或者一些其他的都是可以的，包括一些就是牛腱子肉都是可以的呀，最后制作出來(lái)的口感還有味道這些都是會(huì)比較好的，大部分的朋友就很喜歡吃酸湯肥牛，就可以用肥牛卷制作的。

做酸湯肥牛的食材

酸湯肥牛酸湯的做法：

1、取老壇酸菜（袋裝酸菜也可以）2.5千克、酸蘿卜1千克、泡青辣椒500克、泡黃貢椒250克混合，用絞肉機(jī)絞碎。

2、鍋內(nèi)放入菜子油500克，燒至五成熱時(shí)，放入絞碎的四種半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味濃郁時(shí)，倒入清水15千克，大火燒開，改小火慢慢熬制。

3、待湯汁剩余12.5千克時(shí)關(guān)火，用適量鹽和雞粉調(diào)味即可。若是感覺酸度不夠，還可以再加入適量的米醋。

酸湯肥牛的正宗做法

食材：肥牛250克，家樂酸湯肥牛醬一袋，金針菇、豆芽適量，食用油，少許蒜泥，小米椒，青椒制作方法：1.將金針菇和豆芽煮熟，瀝干后鋪在碗底。2.起油鍋煸香蒜，小米椒；再加入一袋酸湯肥牛醬和2碗水煮開。3.放入肥牛后再次煮開，酸湯肥牛就完成了！