果蔬加工工藝學(xué)期末考試題

糧食加工品類，如食用油、油脂及其制品；調(diào)味品累；肉制品累；乳制品累，如飲料；方便食品類，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品；薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品等??！

果蔬加工工藝學(xué)選擇題

果蔬加工進(jìn)行熱燙處理的原因：破壞酶的活性；排出組織內(nèi)的空氣；增加細(xì)胞膜透性；抑制微生物生長(zhǎng)。燙漂時(shí)間一般以過氧化氫酶和過氧化物酶恰好失活為標(biāo)準(zhǔn)來確定燙漂的時(shí)間。指示劑：

①0.3%~0.5%的愈創(chuàng)木酚溶液（用50%的酒精溶解）；

②0.3%~0.5%的聯(lián)苯胺溶（用50%的酒精溶解）檢驗(yàn)過氧化物酶和過氧化氫酶的活性存在與否，可用指示劑和雙氧水滴加在燙漂冷卻后的原料縱切面上的中心部位，如果變色，說明酶的活性存在，如果不變色，說明酶的活性已經(jīng)被鈍化。

果蔬貯藏與加工技術(shù)期末試卷

為了防止火災(zāi)，我們?cè)趦?chǔ)存物品的時(shí)候要進(jìn)行分類，根據(jù)物品的不同類別，可以分為六大類：

第一類甲類重度危險(xiǎn)物品，包括閃點(diǎn)小于28度的液體，爆炸下限小于10%的氣體，常溫下能自行分解或在空氣中氧化能導(dǎo)致迅速自然或爆炸的物質(zhì)，遇酸、受熱、撞擊、摩擦以及有機(jī)物等易燃的無機(jī)物，受撞擊、摩擦或與氧化劑、有機(jī)物接觸時(shí)能引起燃燒或爆炸的物質(zhì)。不然酒精、甲醛、金屬鉀、鈉等等；

第二類乙類危險(xiǎn)物品包括：閃點(diǎn)不小于28度，小于60度的液體，爆炸下限不小于10%的氣體，不屬于甲類的氧化劑，助燃?xì)怏w，和常溫下與空氣接觸能夠緩慢氧化，積熱不散引起自燃的物品，比如煤油、一氧化碳、松香、油不及其制品、油紙及其制品等等；

第三類是丙類危險(xiǎn)物品，指閃點(diǎn)不小于60度的液體和可燃固體，包括動(dòng)物油、植物油、瀝青、蠟、化學(xué)人造纖維、紙張、棉、毛、絲、麻、及其織物等等；

第四類是丁類危險(xiǎn)物品，指難燃燒物品，比如自熄性塑料及其制品。

第五類是不燃燒制品，比如剛才、鋁材、玻璃等。這類物品雖然不具有危險(xiǎn)性，但是他們的包裝很多是可燃性的，如木箱、紙箱，而這些屬于丙類。

火災(zāi)的發(fā)生并不是偶然的，一切都是可以預(yù)防的，第一步就是要把物品進(jìn)行分類，特別是共創(chuàng)的倉(cāng)庫(kù)之類。

果蔬工藝學(xué)題庫(kù)

1、食品檢測(cè)，包括各中食品基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。畢業(yè)后具備食品檢驗(yàn)員資格，可以到食品企業(yè)或政府機(jī)關(guān)的相關(guān)檢測(cè)部門就業(yè)。

2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等，細(xì)分后專業(yè)針對(duì)性比較強(qiáng)畢業(yè)出來可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

3、市場(chǎng)營(yíng)銷，從事食品方面的銷售工作。

4、其他，比如食品研發(fā)、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢、食品采購(gòu)、庫(kù)房管理等等 技術(shù)員、品控員、化驗(yàn)員、生產(chǎn)管理、銷售員秘等等

果蔬加工工藝學(xué)期末考試題及答案

你好 關(guān)于加工項(xiàng)目有很多下面我們來舉例說明

適合家庭加工的項(xiàng)目：送菜上門

　　城市人忙著賺錢，家庭成員簡(jiǎn)單，沒有時(shí)間采購(gòu)菜蔬調(diào)理自己的飲食生活，這種按主人要求送菜上門的服務(wù)，投入小，利潤(rùn)不薄，操作性較強(qiáng)。高軍到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)找到一個(gè)菜販子老鄉(xiāng)，討教蔬菜配送的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，然后帶著10名員工，手持公司的宣傳單，在市區(qū)繁華街市派發(fā)傳單，上午10點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)將客房指訂的菜送到主人家中，為了趕點(diǎn)，高軍和員工凌晨?jī)牲c(diǎn)就要起床。

　　先是到批發(fā)市場(chǎng)批菜，然后是整理、清洗、分類、打包，然后安排員工騎單車出發(fā)。高軍更注重企業(yè)行為的規(guī)范：送菜上門超過客戶指定的時(shí)間，賠償菜金的20%;實(shí)行包退包換，退換的品種1小時(shí)內(nèi)補(bǔ)齊……良好的口碑和信譽(yù)，使公司快速發(fā)展進(jìn)入前所未有的態(tài)勢(shì)。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：綠色食品

　　有人說，21世紀(jì)是一個(gè)綠色的世紀(jì)，隨著綠色消費(fèi)觀念日益被廣大消費(fèi)者接受，我國(guó)綠色食品的消費(fèi)快速增長(zhǎng)，國(guó)際市場(chǎng)有機(jī)類農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額也在逐步擴(kuò)大，為我國(guó)綠色食品發(fā)展提供了機(jī)遇。發(fā)展綠色食品，不僅有利于保護(hù)環(huán)境、促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，而且有利于增加農(nóng)民收入，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。這是一項(xiàng)利國(guó)利民的工作。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：開家個(gè)性T恤店

　　夏季到來，喜歡清涼、休閑的人們開始準(zhǔn)備自己度夏的行頭了。PLMM紛紛套上清涼小衫，帥哥們都穿起了沙灘褲。個(gè)性T恤、遮陽帽開始流行，如果穿戴上自己設(shè)計(jì)自己制作的個(gè)性T恤、遮陽帽，走在人群中，肯定會(huì)賺回超高的回頭率!

　　這就是現(xiàn)在流行的熱轉(zhuǎn)印(又叫燙畫)技術(shù)。它以自己獨(dú)有的個(gè)性悄悄在影響和改變年青一代人的穿著習(xí)慣，引導(dǎo)著市場(chǎng)的潮流。一件件酷味十足的情侶衫、個(gè)性T恤、遮陽帽……使你的眼球跟著團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：做寵物生意

　　這寵物生意，說的可不是開個(gè)寵物醫(yī)院或者寵物用品店什么的。

　　而是打算用十萬塊錢買幾只純種狗，有公有母，公的可以當(dāng)作種狗，母狗用來生小狗

　　優(yōu)勢(shì)：隨著生活水平的持續(xù)提高，和家庭規(guī)模的縮小，飼養(yǎng)寵物已經(jīng)成為越來越多都市人生活的一部分，中國(guó)的寵物消費(fèi)也隨之形成規(guī)模。專家認(rèn)為，根據(jù)規(guī)律，一個(gè)國(guó)家的人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)在3000-8000美元之間，寵物行業(yè)就會(huì)快速發(fā)展。

　　中國(guó)一些沿海城市已經(jīng)達(dá)到這個(gè)水平。因此，盡管中國(guó)各大城市政府都執(zhí)行了嚴(yán)格的寵物飼養(yǎng)限制條例，實(shí)際上寵物量近年來卻有增無減。由此可見，寵物行業(yè)在中國(guó)還是大有錢途。

　　劣勢(shì)：這種小規(guī)模家庭型的寵物配種業(yè)，由于場(chǎng)地，規(guī)模，客源，配種周期等因素，年投資回報(bào)不是太高。

　　結(jié)論：屬于低風(fēng)險(xiǎn)的投資，雖然沒有高風(fēng)險(xiǎn)高回報(bào)那么刺激，但是，如果投資者熱衷于養(yǎng)寵物的話，也是不錯(cuò)的選擇。成功率80%。

適合家庭加工的項(xiàng)目：清潔洗滌

　　據(jù)信息產(chǎn)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年潛在著3000億元的專業(yè)清洗需求，是世界上最大的專業(yè)清潔市場(chǎng)。在家也能賺錢?清洗服務(wù)業(yè)屬于國(guó)家保護(hù)的產(chǎn)業(yè)之一，國(guó)際大牌公司很難拿到入場(chǎng)券，這給民族產(chǎn)業(yè)帶來發(fā)展機(jī)會(huì)。根據(jù)清洗范圍的不同，通常將清洗分為民用清洗和工業(yè)清洗兩類。

　　民用清洗即在日常生活中，與個(gè)人與家庭生活密切相關(guān)的洗滌，包括衣物清洗，頭發(fā)清洗，家庭用品、房屋的清洗等。小本創(chuàng)業(yè)主要是投資衣物洗滌、廚房浴缸、抽油煙機(jī)、家具、冰箱、空調(diào)清洗業(yè)等和鍋爐管道、建筑物墻壁、門窗、玻璃等一般工業(yè)清洗。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：皮鞋美容店

　　這種以翻新為主的皮鞋美容店主要在為顧客提供修鞋服務(wù)的同時(shí)，將那些變形走樣、皮面老化、污漬難除但又棄之可惜的舊皮鞋，經(jīng)過殺菌除臭、整形定型、上光上色、補(bǔ)色消污、去皺復(fù)平等一系列工序，使一雙舊皮革恢復(fù)原有的光彩。初次投資的費(fèi)用在1萬元左右。按每雙皮鞋美容收費(fèi)5-10元計(jì)算，若平均每天修鞋20雙，那么每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)80-180元，減去房租、成本開支，每天收入可達(dá)60-160元，每月收入可達(dá)1500-3000元。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：專業(yè)導(dǎo)購(gòu)

　　專業(yè)導(dǎo)購(gòu)一個(gè)新興的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，主要針對(duì)沒有時(shí)間上街購(gòu)物的年輕人，行動(dòng)不方便的老人，外地游客等提供適合他們需要的消費(fèi)指導(dǎo)，初期投資大概2-5萬元，主要是租賃辦公場(chǎng)所，對(duì)辦公人員進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)購(gòu)物區(qū)進(jìn)行調(diào)查等費(fèi)用。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：瓷器店

　　薄如紙、白如玉、聲如馨的骨質(zhì)瓷、象牙瓷做的餐飲器具受到了人們的喜愛;仿古青花瓷瓶、景泰藍(lán)瓷器、唐三彩成了主人推崇傳統(tǒng)文化，講究生活品位的象征。開設(shè)陶瓷店應(yīng)盡量設(shè)在靠近市場(chǎng)邊緣，最好與雜貨相鄰，要么選擇過往顧客多的市場(chǎng)附近。人手以2-3人為佳，但以自己的人手去做更為理想。在商品擺設(shè)上要多動(dòng)腦筋，如果以青年階層為主要對(duì)象，一定要在陳列上有色彩感，這有助于商品銷售。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：家庭養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)

　　家庭養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)針對(duì)當(dāng)前社會(huì)生活節(jié)奏快，子女無暇照顧老人，但老人又習(xí)慣居家養(yǎng)老的現(xiàn)狀，利用養(yǎng)老院，托老所或自家住所，作為家庭養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的工作站，按國(guó)家規(guī)定的養(yǎng)老服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，向社區(qū)老人提供維修，保潔，洗理，陪護(hù)等各種服務(wù)。服務(wù)網(wǎng)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一收費(fèi)，投資規(guī)模5-10萬元。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：色彩顧問

　　這是一群都市中的神秘人物，他們出入高檔寫字樓，衣著講究，談吐得體，氣質(zhì)不凡，他們不是很忙，卻擁有不菲的收入;他們不是絕頂聰明，卻獲得大幫高層圈子的認(rèn)可——因?yàn)椋麄兡軌虬l(fā)掘魅力，制造奇跡!而僅用很少的投資，你就可以擁有一家屬于自己的色彩工作室。

適合家庭加工的項(xiàng)目：小型食品超市

　　大型超市里高高的貨架上陳列的食品琳瑯滿目，幾乎所有的超市都千篇一律。因此可開一家另類小型食品超市，讓它與一般的超市有絕對(duì)的區(qū)別。在所住的小區(qū)大門附近租一個(gè)大約20平米的門面。

　　既然是另類食品超市，就要有特色。在家也能賺錢?綜合各大商場(chǎng)和超市的特色食品，精心在食品批發(fā)市場(chǎng)、專賣店等處選擇適合自己經(jīng)營(yíng)的品種進(jìn)貨，同時(shí)拜托經(jīng)常出差的親友物色各地特色食品，批發(fā)回來。開張時(shí)建議增加卡通糖、昆布丸、牛油果、錫蘭茶、功夫鹽等頗具特色的食品。前期的開店準(zhǔn)備、裝修費(fèi)加上進(jìn)貨費(fèi)，大約5萬元就可以擁有這個(gè)超市。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：情侶禮品店

　　情侶禮品店創(chuàng)辦條件與普通精品店相似，但經(jīng)營(yíng)風(fēng)格上有所不同，它的經(jīng)營(yíng)更注重一個(gè)"情"字，既要實(shí)用又要讓人備感親切溫馨。另外，市場(chǎng)調(diào)查也十分重要，情侶禮品是緊跟時(shí)尚的東西，不了解消費(fèi)者的需求而盲目地自我經(jīng)營(yíng)和開發(fā)容易導(dǎo)致銷售不暢。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：長(zhǎng)沙臭豆腐

　　適合位置：學(xué)校附近、步行街、人流量大的地方。在家也能賺錢?項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：投資少、見效快、收益高，對(duì)于創(chuàng)業(yè)加盟者，給予隨時(shí)指導(dǎo)、政策優(yōu)惠、選址指導(dǎo)等幫助。

　　上午10:30分，距離開幕式結(jié)束還不到一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目展示區(qū)長(zhǎng)沙臭豆腐的負(fù)責(zé)人王先生笑呵呵的告訴我們：這一會(huì)兒的時(shí)間，當(dāng)場(chǎng)已售出盡百份產(chǎn)品，很多人對(duì)項(xiàng)目表示滿意，已有6家確定加盟。王先生表示，政府開辦這樣的活動(dòng)(創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推介)，每次都會(huì)參加，對(duì)于宣傳產(chǎn)品十分有效。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：特色的小吃部

　　如果你對(duì)你在廚房里的表現(xiàn)很自信的話，你不妨在鬧市區(qū)開辦一家有特色的小吃部。在家也能賺錢?只雇用一名服務(wù)員，加上房租、置辦炊具，所需流動(dòng)資金和其他費(fèi)用，投資可以控制在萬元以下。

　　你的小吃部以經(jīng)營(yíng)家常飯菜為主，你身兼二職，既是老板又是廚師，以薄利多銷為經(jīng)營(yíng)宗旨，服務(wù)對(duì)象以職工、學(xué)生和流動(dòng)人口為主，經(jīng)營(yíng)方式為早餐、快餐，經(jīng)營(yíng)品種以地方特色飯菜為主，注重粗糧細(xì)作。如此，你的日均營(yíng)業(yè)收入將在150元以上，除去各種費(fèi)用，每天純收入也在40—50元之間。

　　適合家庭加工的項(xiàng)目：保健面包房

　　開一家面包店對(duì)許多人來說，因其投資不大，應(yīng)該是很容易的事。在家也能賺錢?但用傳統(tǒng)的烤制方式再加上傳統(tǒng)的配料，從現(xiàn)在的市場(chǎng)看來，生意已顯得有些冷清。

以上都是適合做加工的項(xiàng)目 希望我的回答對(duì)你有幫助謝謝！

果蔬貯運(yùn)加工學(xué)期末考試

農(nóng)產(chǎn)品加工和儲(chǔ)存的前景如何？

我生長(zhǎng)在農(nóng)村，不知道別的地方就知道我們山東的農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品加工和儲(chǔ)存的前景非常好，而且從事的人不多，可能是從事加工和儲(chǔ)存需要的投資比較大造成的！

我們這兒的農(nóng)村企業(yè)一般是加工和儲(chǔ)存聯(lián)合存在的，比如說麥?zhǔn)找院?，農(nóng)民不愿意把自己的麥子銷售掉，就會(huì)把自己收的麥子儲(chǔ)存在面粉加工廠，自己想吃的話，就去面粉加工廠交一點(diǎn)面粉加工費(fèi)就可以取面粉吃了，剩下的麥麩，你自己想要回去做雞飼料豬飼料都可以，如果不想要的話也可以把它賣給面粉加工廠。這樣農(nóng)民省了存儲(chǔ)糧食的地方，而面粉加工廠企業(yè)又能賺到可觀的加工費(fèi)，更能用農(nóng)民所存的麥子做流動(dòng)資金，又可以賺一筆錢。

在農(nóng)村像這樣的加工儲(chǔ)存企業(yè)還有很多，比如說專門加工各種油類的油坊，大都采取的這種模式，而且利潤(rùn)也非常好，因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)民也很注重健康，怕在超市買的調(diào)和油不健康，大都愿意吃自家農(nóng)田產(chǎn)出的豆子榨的油，而且由于現(xiàn)在國(guó)家農(nóng)村治理污染，又不讓農(nóng)民養(yǎng)家禽和牲畜的在自個(gè)院子里，所以這些榨油后的油餅，油渣之類的就低價(jià)賣給油坊了，這樣這些加工作坊，又能得到一筆額外的收入。

還有近幾年才興起的冷庫(kù)，主要是為了打農(nóng)作物的時(shí)間差，最典型的例子就是大蒜，由于大蒜收獲期很集中，收獲期也就是十天到半個(gè)月的時(shí)間，像蒜苔如果沒有很好的處理的話，就只能扔掉了，有一些精明的人就看到商機(jī)，在農(nóng)村建了一些大小不等的冷庫(kù)，在這些農(nóng)作物最廉價(jià)的時(shí)候大量低價(jià)收購(gòu)，等價(jià)格上揚(yáng)以后，再?gòu)睦鋷?kù)拿出銷售掉，這幾年也是賺的不少，而且冷庫(kù)，不光可以儲(chǔ)藏時(shí)令的蔬菜，也可以儲(chǔ)存從海邊運(yùn)過來的海鮮之類的，應(yīng)該說也是一個(gè)只賺不賠的行業(yè)，不過就是前期投資有點(diǎn)大。

還有農(nóng)村有些專門加工秸稈，做飼料的加工企業(yè)，也很發(fā)財(cái)。

當(dāng)然我說的賺錢的這些小作坊，這些都是建立在已誠(chéng)信為本的基礎(chǔ)之上的，農(nóng)村也有許多油坊，油里摻假，以次充好，拿劣質(zhì)的原材料換掉農(nóng)民存在他那里的好材料，造成了最后生意慘淡，賠錢關(guān)門的境地。所以在中國(guó)現(xiàn)在進(jìn)入買方經(jīng)濟(jì)的社會(huì)里，如果做生意不以成為本，最后都得關(guān)門。

以上就是我這個(gè)農(nóng)村人關(guān)于農(nóng)村加工和儲(chǔ)存的個(gè)人的一點(diǎn)看法，如果有什么不對(duì)的地方，還請(qǐng)朋友們見諒。

果蔬加工工藝試卷

小班的卷子出題的話，你可以出些比較簡(jiǎn)單的，畢竟才剛剛接觸做題目，你們小朋友們?nèi)绻麑W(xué)了字寶寶的話，你可以寫一個(gè)水字，然后有一個(gè)圖片就是水，讓他們把這兩個(gè)相關(guān)聯(lián)的連起來，還你可以畫一個(gè)日字，然后畫一個(gè)太陽，把這兩個(gè)連起來，還有就是圖片可以怎么分類？比如玩具，文具，水果，蔬菜的分類