軟飲料工藝學(xué)期末試題

糧食屬于食品科學(xué)與工程類(lèi) ，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程主要有有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)、食品工藝原理、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、糧油加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑。

軟飲料工藝學(xué)題庫(kù)

糧食屬于食品科學(xué)與工程類(lèi) ，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程主要有有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)、食品工藝原理、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、糧油加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑。

軟飲料工藝學(xué)試卷1及答案

可口可樂(lè)的經(jīng)典版的酸性為2.5，是酸性最強(qiáng)的可樂(lè)產(chǎn)品。

可口可樂(lè)中會(huì)加強(qiáng)壓容入二氧化碳，二氧化碳會(huì)在水中溶液中形成碳酸，可口可樂(lè)含有食用級(jí)別的磷酸，是某種磷酸鹽調(diào)味品水解所致。

1886年5月8日，可口可樂(lè)在美國(guó)亞特蘭大誕生，自此便與社會(huì)發(fā)展相互交融，激發(fā)創(chuàng)新靈感，也曾協(xié)辦著名的埃默里大學(xué)?，F(xiàn)在，它每天為全球的人們帶來(lái)怡神暢快的美妙感受，

可口可樂(lè)是由美國(guó)可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的一類(lèi)含有咖啡因的汽水飲料，飲料有一種特殊風(fēng)味，這種風(fēng)味來(lái)自原料中的可樂(lè)種子。可口可樂(lè)不僅是全球銷(xiāo)量排名第一的汽水飲料，而且也是全球最著名的軟飲料品牌，在全球擁有高至48%的市場(chǎng)占有率。

1886年，美國(guó)一家小商店賣(mài)出了第一瓶可口可樂(lè)。

軟飲料工藝學(xué)ppt

1、食品檢測(cè)，包括各中食品基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。畢業(yè)后具備食品檢驗(yàn)員資格，可以到食品企業(yè)或政府機(jī)關(guān)的相關(guān)檢測(cè)部門(mén)就業(yè)。

2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等，細(xì)分后專(zhuān)業(yè)針對(duì)性比較強(qiáng)畢業(yè)出來(lái)可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

3、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，從事食品方面的銷(xiāo)售工作。

4、其他，比如食品研發(fā)、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢、食品采購(gòu)、庫(kù)房管理等等 技術(shù)員、品控員、化驗(yàn)員、生產(chǎn)管理、銷(xiāo)售員秘等等

軟飲料工藝學(xué)題庫(kù)及答案

軟飲料（soft drink) ：酒精含量低于0.5%( 質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱(chēng)清涼飲料、無(wú)醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過(guò)程的副產(chǎn)物。

軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)的抽提液。有的含甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學(xué)成分是水分、碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，有些軟飲料還含維生素和礦物質(zhì)。

軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料8類(lèi)；按性質(zhì)和飲用對(duì)象分為特種用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和大眾飲料4類(lèi)。世界各國(guó)通常采用第一種分類(lèi)方法。但在美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。

擴(kuò)展資料

軟性飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎百分之百是精練過(guò)的蔗糖或高果糖糖漿。美國(guó)農(nóng)業(yè)局建議一天的糖分?jǐn)z取量以10湯匙為佳，以及2,000卡路里的飲食，但許多軟性飲料的糖分含量已經(jīng)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。除了經(jīng)過(guò)強(qiáng)化成分的飲料，其他的軟性飲料幾乎沒(méi)有任何維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等其他必需的營(yíng)養(yǎng)素。此外許多品牌的軟性飲料都含有食品添加物。

一份由哈佛大學(xué)調(diào)查的研究指出，在美國(guó)15年間，軟性飲料使得孩童肥胖的人數(shù)增加了一倍。美國(guó)波士頓兒童醫(yī)院的大衛(wèi)·路維格醫(yī)生指出，每日至少喝240毫升軟性飲料的學(xué)齡兒童會(huì)比其他不喝的兒童多攝取835卡洛里，日后會(huì)有比較高的糖尿病罹患率。

多數(shù)軟性飲料含有大量的單純碳水化合物，如葡萄糖、果糖、蔗糖與其他單純的糖分，口腔內(nèi)的細(xì)菌會(huì)使這些碳水化合物發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，進(jìn)而溶解牙齒的琺瑯質(zhì)，使得蛀牙的可能性增加，飲用越多，蛀牙風(fēng)險(xiǎn)越高。

2004年，一個(gè)長(zhǎng)達(dá)八年對(duì)五萬(wàn)名護(hù)士所做的調(diào)查指出，一天飲用一罐或超過(guò)一罐的甜份飲料的人會(huì)比未飲用者增加80%糖尿病患病的機(jī)會(huì)（此研究并不受其他日常生活因素干擾），高飲用量的女性會(huì)大量增加體重以及第二型糖尿病的患病機(jī)率。

參考資料來(lái)源：

軟飲料工藝學(xué)筆記

鮮味劑,增鮮劑是指能增強(qiáng)食品風(fēng)味的食品添加劑。常用鮮味劑、增鮮劑有哪些，按化學(xué)性質(zhì)主要分為兩類(lèi)。

①氨基酸類(lèi)：除具有鮮味外還有酸味，如L-谷氨酸，適當(dāng)中和成鈉鹽后酸味消滅，鮮味增加，實(shí)際使用時(shí)多為L(zhǎng)-谷氨酸一鈉，簡(jiǎn)稱(chēng)谷氨酸鈉，俗稱(chēng)味精。它在pH為3.2（等電點(diǎn)）時(shí)鮮味最低，pH為6時(shí)鮮味最高，pH>7時(shí)因形成谷氨酸二鈉而鮮味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸鈉水溶液經(jīng)高溫(>120℃)長(zhǎng)時(shí)間加熱,分子內(nèi)脫水,生成焦谷氨酸，失去鮮味。食鹽與味精共存可增強(qiáng)鮮味。目前谷氨酸鈉（味精）在中國(guó)用作調(diào)味品，但其他各國(guó)則多列為食品添加劑。

②核苷酸類(lèi)：20世紀(jì)60年代后所發(fā)展起來(lái)的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥(niǎo)嘌呤核苷酸（鳥(niǎo)苷酸，5′-GMP）,實(shí)際使用時(shí)多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強(qiáng)。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強(qiáng)。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強(qiáng)幾倍到十幾倍，這種味精稱(chēng)為強(qiáng)力味精或特鮮味精。

此外，還有一類(lèi)有機(jī)酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類(lèi)鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關(guān)。

根據(jù)味學(xué)常識(shí)知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鮮味的受體不同于此4種味的受體，味感也非常不同。在感受明顯的鮮味時(shí)，其并不影響任何其他味覺(jué)、刺激，而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而達(dá)到改進(jìn)食品的可口性。也正是由于鮮味的存在，讓我們對(duì)各種蔬菜、乳類(lèi)、肉、禽和水產(chǎn)類(lèi)有著良好的增味作用。目前經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)許可使用的鮮味劑也有L－谷氨酸鈉、51－呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和51－鳥(niǎo)苷酸二鈉、51－肌苷酸二鈉、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各類(lèi)植物水解蛋白、動(dòng)物水解蛋白（如雞鮮肽天調(diào)TC678）、酵母抽提物等。

常見(jiàn)鮮味劑中的谷氨酸鈉，廣泛用作復(fù)配其它鮮味劑的基礎(chǔ)料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸鈉為主料。目前世界味精總產(chǎn)量已超過(guò)100萬(wàn)噸，基本已經(jīng)飽和。

甘氨酸，主要來(lái)自一些蝦、蟹、海膽、鮑魚(yú)等海產(chǎn)及動(dòng)物蛋白中含量豐富，是海鮮呈味的主要成分，在軟飲料、湯料、咸菜及水產(chǎn)制品中添加甘氨酸可產(chǎn)生出濃厚的甜味并去除咸味、苦昧，與谷氨酸鈉同用增加鮮味。

5’－肌苷酸，5’－鳥(niǎo)苷酸同屬于核苷酸類(lèi)鮮味劑，其鮮味要遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于味精。與味精等鮮味物質(zhì)一起，具有強(qiáng)烈地增鮮作用。然而單獨(dú)使用時(shí)，鮮味效果沒(méi)有復(fù)合時(shí)強(qiáng)，并且不耐高溫蒸煮。在加熱蒸煮的過(guò)程中，鮮味逐漸減退，使得最終產(chǎn)品在入口時(shí)，效果在打折扣。

琥珀酸及其鈉鹽存在于鳥(niǎo)、獸、魚(yú)類(lèi)的肉中，尤其是在貝殼、水產(chǎn)類(lèi)中含量甚多，為貝殼肉質(zhì)鮮美之所在。

軟飲料工藝學(xué)試題及答案

就業(yè)前景不錯(cuò)，就業(yè)方向如下：

1、食品檢測(cè)，包括各中食品基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。畢業(yè)后具備食品檢驗(yàn)員資格，可以到食品企業(yè)或政府機(jī)關(guān)的相關(guān)檢測(cè)部門(mén)就業(yè)。

2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等，細(xì)分后專(zhuān)業(yè)針對(duì)性比較強(qiáng)畢業(yè)出來(lái)可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

3、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，從事食品方面的銷(xiāo)售工作。

4、其他，比如食品研發(fā)、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢、食品采購(gòu)、庫(kù)房管理等等 技術(shù)員、品控員、化驗(yàn)員、生產(chǎn)管理、銷(xiāo)售員秘等等

軟飲料加工試題答案

drink是飲料或者酒的意思，而liquor則是酒的意思，區(qū)別可以從以下例子看出：萊垍頭條

There are many softdrink and liquor provided tonight, please tell me what kind of drinks do you prefer? 今晚有很多軟飲料和白酒，請(qǐng)告訴我您喜歡哪種飲料？萊垍頭條

軟飲料工藝學(xué)期末試題及答案

面粉廠(chǎng)化驗(yàn)員工作不算難。面粉廠(chǎng)檢驗(yàn)工作的重點(diǎn)應(yīng)該是合理選擇樣品、原糧進(jìn)廠(chǎng)時(shí)的分質(zhì)存放、原糧的合理搭配及面粉常規(guī)及出庫(kù)檢驗(yàn)。

車(chē)間質(zhì)量的控制主要是通過(guò)生產(chǎn)中的即時(shí)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，然后找出原因予以解決。所以跟班檢驗(yàn)非常重要，責(zé)任重大。應(yīng)對(duì)面粉的粉色、麩星、面筋質(zhì)、水分等常規(guī)性指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，要求按照規(guī)定時(shí)間取樣檢驗(yàn)。然后把檢驗(yàn)結(jié)果反饋到制粉班長(zhǎng)，班長(zhǎng)根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析可能造成產(chǎn)品質(zhì)量的因素并予以解決。確保生產(chǎn)車(chē)間質(zhì)量穩(wěn)定

軟飲料加工技術(shù)考試題答案

我家是做冰醋酸的，食品級(jí)冰醋酸。食用醋酸是化學(xué)物質(zhì)，分子式是CH3COOH。用途:食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產(chǎn)食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋，其風(fēng)味與釀造醋相似。 常用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時(shí)適當(dāng)稀釋?zhuān)€可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚(yú)、魷魚(yú)等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。 用于食品香料時(shí)，需稀釋?zhuān)芍谱鬈涳嬃?，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁?lèi)、膠媒糖、調(diào)味品等。作為酸味劑，可用于調(diào)飲料、罐頭等。我們?nèi)コ匈I(mǎi)醋的時(shí)候，看一下配料表，有可能就會(huì)出現(xiàn)冰醋酸，尤其是白醋，基本上百分百要添加冰醋酸的，因?yàn)獒勗斓脑?huà)酸度不達(dá)標(biāo)。食用冰醋酸是一種國(guó)家允許的食品添加劑。然而，現(xiàn)在食用冰醋酸挺難做的，因?yàn)槭忻嫔舷喈?dāng)一部分廠(chǎng)家都是用的工業(yè)冰醋酸取而代之！包括一些知名品牌廠(chǎng)家，比如前幾天曝光的巧媳婦:工業(yè)酸冒充食用酸出售 淄博“巧媳婦”中招

http://sd.sina.cn/news/2015-12-16/detail-ifxmpnuk1619101.d.html?from=wap

工業(yè)醋酸多為化工合成制得，主要用于化學(xué)工業(yè)及制造業(yè)等，中國(guó)禁止將工業(yè)乙酸用于食品制造業(yè)。工業(yè)乙酸對(duì)人體具有腐蝕性，同時(shí)由于其含有很多雜質(zhì)、重金屬和苯類(lèi)物質(zhì)，可對(duì)人體造成危害。那么，為什么還有這么多廠(chǎng)家用工業(yè)酸代替食用酸呢，最重要的原因無(wú)非是為了壓縮成本，食用酸是用糧食發(fā)酵做的，成本比較高，最便宜也要七八千一噸，而工業(yè)酸最便宜兩三千塊錢(qián)一噸。而且，食用酸和工業(yè)酸的差別如果不是專(zhuān)門(mén)去上海復(fù)旦大學(xué)的檢測(cè)中心測(cè)天然度的話(huà)其他地方是測(cè)不出來(lái)的。自從了解了這里面的內(nèi)幕以后我爸再也不吃醋了，我們?nèi)コ羞x醋也是非常注意的。大家去買(mǎi)醋的時(shí)候也多加注意，看一下瓶身上有沒(méi)有釀造的字樣，有釀造字樣的基本上添加的還稍微少一點(diǎn)，便宜的大桶醋和袋裝醋最好不要買(mǎi)了，雖然吃一次兩次可能沒(méi)什么，可誰(shuí)能保證長(zhǎng)期食用不會(huì)產(chǎn)生危害？我家一直吃恒順香醋，絕非廣告，我媽去過(guò)人家那里參觀過(guò)好多次了，產(chǎn)品質(zhì)量確實(shí)抓的非常之嚴(yán)格。而且即使是外行，你買(mǎi)一袋便宜的雜牌袋裝醋再買(mǎi)一瓶恒順香醋倒兩個(gè)碗里盲測(cè)，差別也是很明顯的，恒順香醋的酸味是自然而有點(diǎn)微微的甜味的，雜牌醋的酸味是非常沖甚至有點(diǎn)刺鼻的。