豆腐腦怎么做最好吃又簡(jiǎn)單

做成湯比較好吃，因?yàn)槎垢X比較嫩，做成湯也多，當(dāng)然直接吃或者放點(diǎn)糖吃也可以，也可以像重慶那邊一樣，炒點(diǎn)臊子放上面也可以，做豆腐腦湯一定不要先放鹽，不然就成豆腐塊湯了，水燒開(kāi)以后放油，醬油，再放豆腐腦煮開(kāi)，出鍋之前放點(diǎn)鹽即可，最后撒上一點(diǎn)蔥花香菜

豆腐腦怎么做 普通 好吃

豆腐腦鹵子制作步驟：1，備料：香菇，黃花，木耳泡好備用，香菇用水煮一下，晾涼后和黃花，木耳一起切絲。

2，鍋里放入適量油，不要太多，開(kāi)火加熱，然后放蔥，姜，大料，煸，再倒入適量的醬油，口重就多倒一些，加入高湯，主要是味道好，然后放上一步處理好的材料，煮一下，然后放鹽調(diào)味，還是根據(jù)個(gè)人口味。

3，再找個(gè)鍋起火，煸點(diǎn)兒花椒油。

4，做鹵子的鍋換大火，勾芡，量大一點(diǎn)，勾兌的同時(shí)要注意稠度，放點(diǎn)味精調(diào)味，但是覺(jué)得味精不健康，不加也罷，起鍋前，淋上一步做好的花椒油。根據(jù)個(gè)人口味，可以打一個(gè)蛋然后打散。

怎么樣做豆腐腦?

豆腐腦的做法

1準(zhǔn)備干黃豆200g，內(nèi)酯2.5g（沒(méi)有內(nèi)脂用35ml白醋代替）水1000g

2先將干黃豆提前用水泡一夜，把泡好的黃豆加進(jìn)料理機(jī)，并倒入1000g的水?？梢远啻蛞粫?huì)，打的越細(xì)越好，打的越細(xì)，豆腐腦的凝固越好，這是很關(guān)鍵的地方。

3豆?jié){打好之后，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾2次，我們過(guò)濾完之后的豆?jié){，靜置5分鐘，將豆?jié){倒入干凈的鍋中，把豆?jié){開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)的時(shí)候，可以轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

4在煮豆?jié){關(guān)火之后，加入2.5g的內(nèi)脂，內(nèi)脂要提前用少許溫水化開(kāi)，沒(méi)有內(nèi)脂的可以加入35ml的白醋。

5將鍋中的豆?jié){倒入一個(gè)干凈盆中，切記先蓋上一塊布，然后再蓋上一個(gè)蓋子，避免蒸汽水流到豆腐腦里面，悶半小時(shí)左右，豆腐腦就做好了。

豆腐腦怎么做最好吃又簡(jiǎn)單視頻

豆 腐 腦

（傳統(tǒng)小吃，西安口味）

(喜歡美食的朋友可以關(guān)注我。有廚師一步步詳細(xì)操作的視頻和圖文講解。以及配方比例的說(shuō)明。每天都更新。謝謝您的支持。)

豆腐腦，是一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，細(xì)嫩柔軟，口感潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家歡迎。依據(jù)各地口味不同，南方偏甜，北方偏咸，就北方各地使用的佐料也有所不同，今天就向大家交流一道西安口味的豆腐腦。

一、食材準(zhǔn)備

黃豆、自制調(diào)料水、油潑辣子、榨菜、韭菜花、香菜、葡萄糖內(nèi)酯。

二、操作流程

1、做豆腐腦：黃豆洗凈在常溫下浸泡8小時(shí)磨漿，將磨好的豆?jié){燒開(kāi)后調(diào)小火煮30分鐘，盛入容器涼10分鐘，放葡萄糖內(nèi)酯（用量按說(shuō)明書(shū)）靜止20分鐘。

2、熬調(diào)料水：將八角1顆、花椒20粒、胡椒20粒、草果2粒、干橘皮1片、小香30粒、山奈6粒；桂皮、良姜各1小塊做成調(diào)料包放到鍋里，鍋燒開(kāi)后調(diào)小火熬10分鐘。

3、油潑辣子：按比例將辣椒面、調(diào)料面、白芝麻放入容器中，將菜籽油燒到冒油煙，關(guān)火靜置 ，待油溫降到140度左右再潑，攪拌均勻加入幾滴香醋和少許白糖攪拌均勻即可。

4、將泡好的少量黃豆煮熟，韭菜花勾兌涼開(kāi)水稀釋、榨菜切碎，香菜切末。

5、用碗舀3-4勺豆腐腦（約200克左右），放煮熟的黃豆15粒左右和適量的榨菜、韭菜花、辣子油、香菜，澆上調(diào)料水即可。

豆腐腦怎樣做好吃

用料：內(nèi)酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個(gè)、雞蛋1個(gè)

調(diào)味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①將干黃花菜和干木耳洗干凈，提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。

②將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。

③蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。

④炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。

⑤往鍋中倒入水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。

⑥中火煮開(kāi)后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。

⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過(guò)的熱內(nèi)酯豆腐上，加韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

怎樣做豆腐腦好吃

放冰箱里，一般是可以保存到明天的，但是味道就差多了，首先，豆腐腦會(huì)縮掉，口感邊硬，其次，吃起來(lái)有酸或澀的味道。

估計(jì)是內(nèi)酯粉的緣故。

所以如果放到第二天吃，最好用來(lái)做湯吃，比如說(shuō)雞蛋豆腐腦湯，絲瓜豆腐湯等

豆腐腦怎么做好吃

做豆腐腦水份不足，有可能是因?yàn)辄c(diǎn)豆?jié){你用的是鹽鹵了。用鹽鹵點(diǎn)的豆?jié){含水量是不大的，比較適合做含水量相對(duì)較低的適合煎炸的老豆腐。

如果想做含水量大的嫩豆腐腦，用內(nèi)脂來(lái)點(diǎn)豆?jié){或石膏加淀粉來(lái)點(diǎn)豆?jié){，那就比較合適了，這樣點(diǎn)豆?jié){做的豆腐腦含水量大美味又嫩滑了。

豆腐腦怎么做最好吃又簡(jiǎn)單的做法

自制豆腐腦是指在家里自己制作的豆腐腦。自制豆腐腦的制作方法為煮開(kāi)的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點(diǎn)內(nèi)酯，靜置一會(huì)即可。豆腐腦做好之后，可以加甜的調(diào)料，也可以加咸的。自制豆腐腦根據(jù)南北方差異一般分為咸味和甜味。

基本信息

中文名 自制豆腐腦

主要食材 黃豆

調(diào)味料 生抽、水等

分類(lèi)

主食

配料

內(nèi)酯

口味

甜或咸

做法一

簡(jiǎn)介

豆腐腦很容易成功，煮開(kāi)的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點(diǎn)內(nèi)酯，靜置一會(huì)就成了。關(guān)鍵是內(nèi)酯的量。

50g干豆用1g內(nèi)酯。我沒(méi)有秤，就用量勺量杯。水是干豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。

我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯干豆，七杯水，內(nèi)酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，內(nèi)酯的密度是1.72）

主料

150g黃豆

3.5g內(nèi)酯

配料

7杯水

制作步驟

1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆?jié){。

3．過(guò)濾出豆渣，豆?jié){入鍋，大火燒開(kāi)。

4．準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化在碗底。

5．豆?jié){煮開(kāi)之后要繼續(xù)煮三五分鐘。

6．煮好之后關(guān)火，冷卻三四分鐘。

晾至80--90度，用一勺豆?jié){沖入內(nèi)脂。

7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了。

小貼士

豆腐腦做好之后，可以加甜的調(diào)料，也可以加咸的，看自己喜歡了。

自制豆腐腦

做法二

用料

黃豆100克

輔料

內(nèi)酯2克

調(diào)料

生抽適量

水1000毫升

蝦皮1把

芝麻油幾滴

榨菜10克

紫菜5克

小蔥2根

做法

1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)

3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開(kāi)啟做豆?jié){功能

5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次(用紗布或者布袋過(guò)濾效果會(huì)更好)

6.過(guò)濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右

7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開(kāi)始動(dòng)，接下來(lái)就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火

8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開(kāi)

9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)

11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開(kāi)動(dòng)啦

制作工藝

1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>

3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。

4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。

5．制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。

6．點(diǎn)腦：自制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。

7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個(gè)鹵制制起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

特色

自制豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專(zhuān)用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。

由于原料原因，自制豆腐腦本味是無(wú)味。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。自制豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行于中國(guó)大部分地區(qū)。各地風(fēng)味迥異不同，自制豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品，主要分為甜、咸兩種吃法。一般來(lái)說(shuō)，甜食主要分布于中國(guó)南方（江南是咸的）、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國(guó)北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

講究

賣(mài)自制豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經(jīng)加工過(guò)調(diào)料。每位廚師做出來(lái)的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區(qū)百姓的追捧。一般早晨和伴晚人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。

分類(lèi)

咸味

將自制豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國(guó)北方有加入肉餡，也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。

甜味

甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐腦放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

自制豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

成分名稱含量

成分名稱含量

可食部100

維生素C(毫克)0

水分(克)96.7

維生素E(T)(毫克)10.46

能量(千卡)15

a-E0

能量(千焦)63

(β-γ)-E0

蛋白質(zhì)(克)1.9

δ-E0

豆腐腦怎么做才好吃又簡(jiǎn)單

黃豆呀，還有鹵水。

豆腐腦是我國(guó)的一種傳統(tǒng)小吃，口感嫩滑，可甜可咸，深受人們的喜愛(ài)。由于是用大豆制成，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣，有助于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，所以很多家長(zhǎng)都愛(ài)給孩子買(mǎi)豆腐腦。

在北方，豆腐腦一般都是做早餐，但在南方，從早到晚都能買(mǎi)到豆腐腦。每天接孩子放學(xué)時(shí)，幼兒園門(mén)口就賣(mài)豆腐腦的小販，2塊錢(qián)一杯，嫩滑香甜，孩子們很愛(ài)喝。

我也很愛(ài)給孩子吃豆腐腦，但一般都不買(mǎi)，基本都是自己做的，2塊錢(qián)的黃豆能做一大鍋呢。

很多人都覺(jué)得，做豆腐腦是個(gè)“技術(shù)活”，一般人不會(huì)做，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要家里有豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)，30分鐘就能做出來(lái)，和外面買(mǎi)的一樣嫩滑。就算早上吃，也只需早起半小時(shí)，還不用排隊(duì)，喜歡吃的快收藏起來(lái)吧。

做豆腐腦的原材料很簡(jiǎn)單啦，就是大豆，還需要一樣關(guān)鍵物質(zhì)，就是凝固劑。俗話說(shuō)“鹵水點(diǎn)豆腐”，傳統(tǒng)的凝固劑就是鹵水或石膏。

豆腐腦最簡(jiǎn)單的做法

制作方法制法一　　材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨 豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 　　1、大頭菜切小丁，芹菜切末； 　　2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗； 　　3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可； 　4、鍋中燒四碗水，水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開(kāi)冒泡； 　　5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 　　6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中，待再次燒開(kāi)即可； 　　7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 　　9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用制作方法二　　1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外豆腐腦，會(huì)混純進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反當(dāng)?shù)乃?　　3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 　　4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 　　5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。 　　6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。 　　 豆腐腦7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個(gè)鹵制制起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。 家庭制作方法　　家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。 　　具體方法，豆?jié){燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 　　豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制，也可以買(mǎi)。 　　如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。 　　豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料。 其他做法　　炒豆腐腦 　　所屬菜系：山東菜 　　基本材料：嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。 　　制作方法： 　　1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 　　3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤(pán)，撒上蔥段即成。 　　燴豆腐腦 　　主料：紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。 　　做法步驟： 　　1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 　2、豆腐腦放入蒸籠蒸4—5分鐘，取出擺放于盤(pán)中央。 　　3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。萊垍頭條