牛排怎么煎才嫩又不生

第1步、準(zhǔn)備所需要的材料，牛肉提前取出解凍，然后用廚房紙巾吸取表面的血水。

第2步、在牛排表面撒少許鹽抹勻，再撒上黑胡椒粉，最后抹上一層橄欖油腌10分鐘。

第3步、準(zhǔn)備配菜，土豆去皮切成塊，平底鍋加油燒熱，放入土豆小火煎至兩面金黃色。

第4步、土豆塊煎至差不多的時(shí)候，放入洗凈的蘆筍和黃甜椒塊翻炒至斷生，撒少許鹽和黑胡椒翻炒均勻即可出鍋。

第5步、牛排鍋燒熱，一定要燒熱哦，放入牛排不要?jiǎng)樱蠹s一分鐘后將牛排旋轉(zhuǎn)70度，再煎一分多鐘后翻面。

第6步、翻面后和之前一樣，先煎一分多鐘，期間不要?jiǎng)优Ｅ?，待燙出花紋后再旋轉(zhuǎn)一下再煎一分多鐘。煎的時(shí)間在5分鐘左右。如果牛排比較薄，要適當(dāng)縮短時(shí)間。

第7步、牛排煎好以后不要馬上去切，靜止2、3分鐘，讓牛排里的汁水吸收回肉里，這樣口感更好。然后出鍋擺盤。

牛排不煎怎么做好吃

要是想更美味更嫩一點(diǎn)的話，在常溫下放一會(huì)再下鍋煎，如果冷凍牛排可以不解凍直接煎，牛排會(huì)焦會(huì)老。

牛柳肉橫切成段，用保鮮膜包好牛柳肉，平方在菜板上，用刀拍松成厚片，加少許鹽腌制。

把胡蘿卜、蘆筍洗好切成寶寶喜愛的形狀，過上火加水燒開，加少許鹽和油把蔬菜燙斷生即可待用。

取平底不粘鍋中加入橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，加入牛排，根據(jù)個(gè)人喜好翻煎兩面。 煎好的牛排裝盤，擺好造型。把燙好的蔬菜擺入盤中，倒入黑椒汁即可。

牛排怎么煎能又嫩又熟

用料

牛肉 1.5斤

牛排調(diào)味醬 適量

雞蛋清 1個(gè)

玉米淀粉 適量

堿（食用小蘇打） 適量

橄欖油 適量

牙簽（或尖頭） 2根

做法步驟

步驟 1

牛肉（此為里脊）切成小拇指厚度～刀背脊豎向+橫向剁一剁，再用牙簽扎一扎！斷筋肉松，易腌透和煎熟～? ??牙簽注意別折在肉里！ ??我是誤加了食用小蘇打（堿），網(wǎng)上講堿斷組織，使其肉嫩。所以如果你要嘗試，在此步驟后加入適量食用小蘇打，腌制片刻～然后腌制前，一定要清水洗凈，否則肉苦！ ??水洗肉肯定使其肉汁減少，但堿一定要洗，望知！

步驟 2

家中的牛排調(diào)味醬?，主要成分：蒜末?，黑胡椒粒，濃縮番茄醬?，鹽，白砂糖等。如果家中沒有調(diào)味醬，適量加入上述成分，味道應(yīng)該也不錯(cuò)?！

步驟 3

我一共切了10片牛排?！倒入調(diào)味醬，玉米?淀粉，雞蛋?清，抓勻！最后倒入橄欖油，再次抓勻腌制！

步驟 4

吃不完的裝袋放入冰箱，盡快解決！

步驟 5

小火煎至兩面成熟！肉嫩！如果冷凍后的牛排，解凍后煎時(shí)，注意水遇油會(huì)嘣～?

牛排怎么煎才嫩又不生硬

先把牛排洗好、瀝干。然后用菜刀把牛排切成一小塊一小塊的，有些是正方形的，有些是長方形的，還有些是菱形的，哈哈

準(zhǔn)備工作做好了，開始煎牛排了。先把鍋架在煤氣灶上，擰開開關(guān)。等平底鍋稍微熱一點(diǎn)了，放上黃油。只見黃油在鍋中慢慢地融化，不一會(huì)兒工夫就變成了液體，真神奇。

不到一分鐘光景，黃油在鍋中跳起了舞蹈，發(fā)出“噼里啪啦”的聲音。把一塊塊小牛排放進(jìn)鍋里。頓時(shí)，平底鍋中發(fā)出“滋滋”的聲音，冒出一串串小泡泡，升騰起陣陣熱氣。過了兩三分鐘，紅色的牛排在滾燙的黃油中逐漸變成了棕色。趕緊用鏟子把牛排翻過來，繼續(xù)煎炒。

一分鐘過去了，兩分鐘過去了……一陣香味撲鼻而來。用鏟子又翻了兩下，鍋里散發(fā)出濃濃的香味，又過了半分鐘，煎好的牛排終于出鍋了。

牛排怎么煎才嫩又不生銹

鑄鐵牛排鍋生銹應(yīng)該，每一次刷干凈后抹上一點(diǎn)豆油就不會(huì)生銹了

自己煎牛排不嫩

第一步，準(zhǔn)備材料。煎牛排需要準(zhǔn)備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。

第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉的形狀稍微修整一下，多余的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會(huì)更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些。有些人圖方便，可能會(huì)直接去購買現(xiàn)成的牛排肉，其實(shí)現(xiàn)成的牛排肉做出來的牛排并不怎么好吃，要去購買新鮮的牛肉。

第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個(gè)干凈的碗里面，倒入一個(gè)瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鐘。

提示：煎牛排時(shí)多加一點(diǎn)紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。

第四步，煎牛肉。在鍋里面放入一些黃油，等黃油化開了以后，就可以把牛排放進(jìn)鍋里面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以后翻轉(zhuǎn)到另外一面繼續(xù)煎，然后在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續(xù)煎三五秒鐘時(shí)間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續(xù)煎，紅酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以后，牛肉要隔兩三分鐘就翻轉(zhuǎn)一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。

牛排不煎熟

因?yàn)榕Ｅ诺娜赓|(zhì)纖維比較粗，烤得時(shí)間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡。

熟成不僅是一種排酸和軟化的過程，好比酒必須需要時(shí)間沉淀才會(huì)變得越發(fā)醇厚一樣，熟成中發(fā)生的緩慢的化學(xué)變化，肉本身的風(fēng)味才會(huì)更多的被釋放。

牛排怎么煎才嫩又不生蛆

只要保存得當(dāng)，過了一天的牛排還是可以吃的。

一般情況下，不管是生牛肉還是熟牛肉，如果放在冷藏中，最好在72小時(shí)內(nèi)食用，并且熟牛肉在食用前要做加熱處理。

如果是冷凍處理，密封好的熟牛肉盡量在半個(gè)月之內(nèi)吃完。生牛肉在溫度穩(wěn)定且保持在-18度以下的情況下，可保存兩年。

牛排如何煎才會(huì)嫩竅門

1、準(zhǔn)備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。

　　小秘訣：如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁。

　　2、煎牛排的正確溫度：先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。

　　3、開始煎炸：把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干 。

　　4、等待和翻轉(zhuǎn)：現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。 現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

　　1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會(huì)使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

　　2)肉的表面撒了鹽以后，會(huì)腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

　　3)先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會(huì)干干的。

　　4)牛排忌諱煎得太老，因?yàn)槊糠N程度的火候，有一個(gè)公認(rèn)的對(duì)應(yīng)的溫度，所以美國人有時(shí)候會(huì)用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來檢視，把溫度計(jì)插入牛排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計(jì)的話，可以通過觀察來判斷，一個(gè)直觀的判斷竅門就是，根據(jù)出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會(huì)出汁兒，當(dāng)達(dá)到中度生的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時(shí)候，會(huì)出更多的紅色汁兒，等達(dá)到7成熟或全熟的時(shí)候，汁水將不會(huì)那么紅了。

　　5)煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

　　6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會(huì)流到盤子上了。

　　溫馨提示：看完本文之后，相信您對(duì)煎牛排怎么做已有所了解，其實(shí)煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨試試哦。

怎樣煎牛排又熟又嫩

我是西餐廳廚師長，煎牛排有幾個(gè)要點(diǎn)1，少放油，多了就成炸的了2，不要總翻動(dòng)它，總翻里面的水分就會(huì)流失，口感不好3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標(biāo)準(zhǔn)的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘