葡萄酒生產(chǎn)工藝流程實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1.準(zhǔn)備三杯水，用滴管在第一杯中加入碘酒；

2.用攪拌棒攪拌均勻；

3.在第二杯中加3-6粒（一點(diǎn)點(diǎn)）高錳酸鉀；

4.用攪拌棒攪拌均勻；

5.在第三杯中先加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，再滴入2-3滴碘酒；

6.用攪拌棒攪拌均勻，發(fā)現(xiàn)淀粉和碘酒反應(yīng)后變?yōu)樯钏{(lán)色；

7.取3粒維生素C片，依次放入每個(gè)杯中；

8.用攪拌棒攪拌一個(gè)碘酒杯子，顏色迅速消失啦，維生素C和碘酒反應(yīng)后，顏色褪去了；

9.攪拌第二個(gè)高錳酸鉀的杯子，顏色逐漸消失，維生素C和高錳酸鉀反應(yīng)后，顏色也逐漸褪去；

10.攪拌第三個(gè)含有淀粉+碘酒的杯子，顏色逐漸消失，維生素C和溶液反應(yīng)后，顏色也逐漸褪去。

葡萄酒生產(chǎn)線工藝流程

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的;按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。

葡萄酒生產(chǎn)工藝流程實(shí)驗(yàn)報(bào)告總結(jié)

法國(guó)葡萄酒的釀制方法

1、采摘  當(dāng)葡萄完全成熟以后，人們開(kāi)始采收葡萄。采收最好的時(shí)間是中午陽(yáng)光熱烈的時(shí)候，那樣可以保證葡萄上沒(méi)有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。

2、分檢好粒  對(duì)采摘的葡萄進(jìn)行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。 經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。

3、破皮去梗  紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會(huì)除去，有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會(huì)留下一部份的葡萄梗。

4、浸皮與發(fā)酵  完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無(wú)封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過(guò)高(超過(guò)32℃)卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。相比較白葡萄酒，紅葡萄酒的發(fā)酵環(huán)境溫度略高。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過(guò)5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。

5、熟成  每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結(jié)束時(shí)，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達(dá)到最佳飲用質(zhì)量，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)。

6、裝瓶，剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠的葡萄酒，應(yīng)該是澄清、晶亮、有光澤。

葡萄酒生產(chǎn)線實(shí)驗(yàn)報(bào)告

了解葡萄生產(chǎn)線對(duì)工人的設(shè)計(jì)意義在于讓生產(chǎn)的就能更讓客戶喜歡

葡萄酒生產(chǎn)工藝流程實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文

就有果酒的，但不知道高中的是不是這個(gè)。

果酒釀造技術(shù) 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?掌握果酒發(fā)酵技術(shù)、澄清處理技術(shù)及產(chǎn)品檢測(cè)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容： 1、葡萄酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)； 2、掌握果酒發(fā)酵技術(shù)； 3、果酒的澄清處理技術(shù)。三、主要試材及儀器設(shè)備： 1、水果； 2、果汁機(jī) 3、葡萄酒活性干酵母； 4、蔗糖 5、三角瓶:500ml、1000ml； 6、100ml量筒； 7、電爐：1000W、2000W各一臺(tái)； 8、蛇行冷卻器1支； 9、溫度計(jì)：0～100℃1支。10、酒精計(jì)：1套； 11、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸； 12、皂土、雞蛋清，明膠； 13、焦糖色； 14、20L/h真空泵；離心機(jī)； 15、抽濾瓶； 16、布氏漏斗 17、濾紙； 18、總酸、還原糖、甲醇、雜醇油檢測(cè)（見(jiàn)儀器及分析部分） 四、果酒發(fā)酵技術(shù) 果酒的生產(chǎn)屬于單式發(fā)酵。即直接用水果的汁液添加酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵。只要是含糖分的水果都能用于酒精發(fā)酵制造果酒。1. 果酒生產(chǎn)工藝流程 水果→處理 ↓ 除梗、榨汁 葡萄酒活性干酵母（或酵母菌） ↓ ↓ 蔗糖糖漿-----→調(diào)漿 活化（液體試管酵母） ↓ ↓ →滅菌 活化活性酵母（三角瓶液體酵母） ↓ ↓ 前發(fā)酵←--------------------酒母 ↓ 殘楂分離 ↓ 后發(fā)酵 ↓ 沉淀分離 ↓ 調(diào)配 ↓ 中間檢測(cè) ↓ 澄清處理 ↓ 過(guò)濾 ↓ 滅菌 ↓ 成品分析 ↓ 成品果酒 2 具體操作步驟 2.1 鮮果處理：首先除去鮮果凍傷或腐爛的部分，然后洗凈，切塊（便于榨汁）備用。2.2 榨汁調(diào)漿滅菌：用榨汁機(jī)將切成塊的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖漿調(diào)整果汁濃度，以調(diào)整后的果汁體積計(jì)算加入0.01%SO2或0.02％酸性亞硫酸鹽混合均勻裝入1000ml三角瓶中備用。2.3 酒母的制備：按果汁量的1‰稱取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分鐘后即為活化酒母。2.4 前發(fā)酵：按果汁總?cè)萘康?％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入溫度以室溫為準(zhǔn)）。由于室溫不同導(dǎo)致品溫不同，發(fā)酵開(kāi)始時(shí)間在24～96h內(nèi)變動(dòng)，待發(fā)酵趨于結(jié)束，酵母細(xì)胞與其它物質(zhì)形成渾濁物逐漸下降，新果酒變成澄清透明，此時(shí)及時(shí)與殘楂分離。2.5 后發(fā)酵：后酵溫度應(yīng)控制在13℃以下，使酒陳釀，這期間主要操作有： （1） 沉淀分離（換桶）：目的是使新酒與貯酒中產(chǎn)生的沉渣分離；補(bǔ)充氧氣，有利陳釀。（大生產(chǎn)中，換桶時(shí)間因酒的品質(zhì)而有區(qū)別，品質(zhì)不好應(yīng)早換，一般第一年換四次，以后每年一次或兩年以上再換桶。第一次換桶應(yīng)在有空氣下進(jìn)行，以后則應(yīng)減少空氣的混入，以免因氧化使酒的香味改變。） （2）添桶：即將果酒減少的容器（桶）添滿，造成厭氧，不使醭酵母等繁殖，影響酒的質(zhì)量。2.6 澄清處理：靜置澄清或下膠澄清。下膠處理的方法很多，以不同的水果釀制出來(lái)的酒處理方法也不一樣。2.6.1 下膠凈化： （1）蛋清沉淀工藝流程 雞蛋清→打成泡沫 →加入蛋清泡沫（邊加入邊攪拌）→混合均勻→置70℃水浴鍋定溫 發(fā)酵果酒 10min→冷卻→自然沉降→分離取上清液→過(guò)濾→陳釀→作調(diào)配基酒用 一般100L紅葡萄酒中加入2～4個(gè)蛋清。（2）明膠皂土復(fù)合沉淀工藝流程 明膠:皂土＝1:10→下膠→混合均勻→70～80℃水浴保溫30min→冷卻→自然澄清→分離取上清液→過(guò)濾→陳釀→作調(diào)配用基酒 明膠與皂土混合用量為1～3‰。2.6.2 離心澄清 離心設(shè)備已用來(lái)大規(guī)模處理葡萄汁和葡萄酒。當(dāng)處理渾濁的葡萄酒時(shí)，離心機(jī)可使雜質(zhì)或微生物細(xì)胞在幾分鐘內(nèi)沉降下來(lái)。有些設(shè)備能在操作的同時(shí)，把沉渣分離出來(lái)，進(jìn)入離心機(jī)中的渾濁酒液出來(lái)時(shí)已相當(dāng)澄清，至少除去了較重的雜質(zhì)。離心機(jī)有多種類型，可以用于不同目的。大致可分鼓式、自動(dòng)出渣式和全封閉式。在實(shí)踐中離心機(jī)多用于下述情況： （l）高速離心機(jī)對(duì)于新葡萄酒澄清很有用，因新酒含大量雜質(zhì)，若用過(guò)濾很快會(huì)堵塞孔眼。（2）在發(fā)酵后短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行新酒的澄清是為了除去酵母細(xì)胞，經(jīng)過(guò)這樣的處理之后，酒在貯存中敗壞的可能性就較小 2.7 調(diào)配：每一種產(chǎn)品都有相應(yīng)的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)。酸度調(diào)整一般用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等；甜度調(diào)整一般用蔗糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度調(diào)整一般用脫臭處理的酒精；色度調(diào)整則用相應(yīng)水果相近的天然色素調(diào)整到規(guī)定的酸度、糖度、酒精度和色度。調(diào)配要求按下表進(jìn)行： 果酒調(diào)配指標(biāo)（以紅葡萄酒為例） 果酒類型 酒精度 （V/V 20℃） 糖度（葡萄糖計(jì)） （g/L 20℃） 酸度（以檸檬酸計(jì)） （g/L） 色度 干型 12 ≤4.0 ≥3.0 琥珀色 半干型 12 8 ≥3.5 琥珀色 半甜型 14 50 ≥3.5 琥珀色 甜型 16 80 ≥3.5 琥珀色 2.8 中間檢測(cè)：主要檢測(cè)酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指標(biāo)：甲醇、雜醇油、重金屬鉛和錳的含量。2.9 過(guò)濾：實(shí)驗(yàn)室一般用紙漿過(guò)濾。大生產(chǎn)用棉餅、硅藻土、膜過(guò)濾等。2.10 滅菌：采用巴氏滅菌法，操作有三類，一為滅菌后，酒仍回貯酒桶；二為瞬間滅菌后裝瓶；三為裝瓶后在50～55℃條件下滅菌24h，甚至有2，3天的，使酒品質(zhì)安定。2.11 成品分析（酒精度、還原糖、甲醇、雜醇油、總酸、重金屬鉛和錳。

葡萄酒釀造工藝實(shí)驗(yàn)報(bào)告

除年份酒、產(chǎn)地酒和品種酒外，新國(guó)標(biāo)按含糖量將葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量將葡萄酒分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒(包括高泡葡萄酒和低泡葡萄酒)。新標(biāo)準(zhǔn)還將特種葡萄酒納入規(guī)范之列。特種葡萄酒是用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒9種。

　　干葡萄酒：含糖(以葡萄糖計(jì))小于或等于每升4.0克，或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于每升2.0克時(shí)含糖最高為每升9.0克的葡萄酒；半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為每升12.0克，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于每升2.0克時(shí)含糖最高為每升18.0克的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高為每升45.0克的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于每升45.0克的葡萄酒。

　　平靜葡萄酒：在20℃時(shí)二氧化碳?jí)毫π∮?.05兆帕的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20℃時(shí)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05兆帕的葡萄酒。高泡葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力等于或大于0.35兆帕 (對(duì)于容量小于250mL的瓶子二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.3兆帕)的起泡葡萄酒。低泡葡萄酒：在20℃時(shí)，二氧化碳 (全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力在0.05兆帕到0.34兆帕的起泡葡萄酒。

葡萄酒生產(chǎn)工藝流程實(shí)驗(yàn)報(bào)告怎么寫(xiě)

如果你是自己生產(chǎn)而且開(kāi)店在市場(chǎng)銷售的情況下，你需要到有關(guān)部門(mén)辦理：生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，稅務(wù)登記證，和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。基本就是這些，如果你的產(chǎn)品進(jìn)入超市和商場(chǎng)銷售的話，你還需要辦理商標(biāo)注冊(cè)和條碼注冊(cè)等

葡萄酒詳細(xì)生產(chǎn)工藝流程

真正的冰葡萄酒必須來(lái)自經(jīng)過(guò)數(shù)月的風(fēng)吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種?！　?/p>

為了冰葡萄酒的制作，德國(guó)葡萄酒農(nóng)每年必須向大自然交付昂貴的“賭注”：除了對(duì)恰當(dāng)時(shí)機(jī)要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來(lái)釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無(wú)損。這不僅需要擁有比中國(guó)刺繡更仔細(xì)的耐心和經(jīng)驗(yàn)，更要有艱辛的勞作和頑強(qiáng)的意志……當(dāng)?shù)却優(yōu)楝F(xiàn)實(shí)，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時(shí)，對(duì)這些小冰珠一粒粒篩選的收獲工作就開(kāi)始了，葡萄必須在這個(gè)溫度且漆黑的寒冷清晨中開(kāi)始采摘，隨后的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成?！　?/p>

一英畝葡萄園只能生產(chǎn)500~800瓶冰酒。冰酒的釀造工藝獨(dú)特，釀制冰酒的葡萄采用遲摘法，在秋天葡萄成熟后并不馬上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之間，葡萄在自然溫度下結(jié)冰，過(guò)熟的冰葡萄漸漸在枝藤上“發(fā)霉”，經(jīng)獨(dú)有的“貴族霉菌”對(duì)天然的冰葡萄脫水、濃縮、糖化，然后當(dāng)氣溫下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時(shí)內(nèi)壓榨。絕不允許人工冷凍和在釀造過(guò)程中添加糖份。而且，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。同時(shí)生產(chǎn)冰酒的氣候條件非常特殊，并不是每個(gè)年份都能生產(chǎn)的。因此，冰酒為什么如此昂貴并且通常用小瓶裝銷售也就易于理解了。

葡萄酒釀造工藝流程實(shí)驗(yàn)報(bào)告

首先需要指出的是葡萄酒用提煉一詞似乎不太妥當(dāng)，用釀造更貼切一些。

關(guān)于葡萄酒的釀造，最簡(jiǎn)單的介紹方法是以紅白兩種不同顏色來(lái)分別說(shuō)明。

干白葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，低溫浸漬，去皮發(fā)酵，澄清，轉(zhuǎn)罐，后處理，裝瓶。

干紅葡萄酒：采摘，分選，除梗破碎，帶皮發(fā)酵，噴淋，轉(zhuǎn)灌除皮渣，澄清，后處理，裝瓶。

其中關(guān)鍵在于帶皮還是去皮發(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵的原因是紅葡萄酒的顏色來(lái)源于果皮中的色素物質(zhì)。

分選是往往忽略的步驟，其實(shí)這個(gè)工序可以最大程度的降低來(lái)自于果實(shí)本身的殘缺，對(duì)提高品質(zhì)起到很重要的作用。

后處理包括調(diào)配、陳釀、過(guò)濾、冷凍等步驟，根據(jù)生產(chǎn)的需要來(lái)安排實(shí)施。