單叢秋茶品質(zhì)

單叢茶春茶,一般在清明4月份左右開始出新茶。白葉單叢比較清明前十來天就開始上市，其他品種單叢（蜜蘭、黃枝香等等）需要清明后十來天才開始上市。主要看當(dāng)年氣候和茶葉產(chǎn)地的海拔高低。

春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。當(dāng)然鳳凰山區(qū)，還有二春（春茶與夏茶之間采摘的茶葉），雪片（一年中最后采摘的茶葉）

單叢茶品種

單叢茶是烏龍茶類,屬半發(fā)酵工藝,茶性平和,單叢茶指的是茶樹中具有各自鮮明的植物香型,單棵采摘、單棵制作、韻味突出、品質(zhì)優(yōu)異的單株老叢茶的總稱,主產(chǎn)于廣東省潮州市,其茶具有形美、色翠、味甘、香郁的特點(diǎn)。

單叢茶春茶還是秋茶好

單叢制作，一般分為六個(gè)步驟，包括了采摘、萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥，每個(gè)步驟各有講究，均與最終成茶出品質(zhì)量有著非常大的關(guān)系。下面摘取葉漢鐘與黃柏梓兩位單叢茶葉專家的著述，簡(jiǎn)單介紹下單叢的制作步驟。

1.采摘

采摘，顧名思義就是采摘茶葉鮮葉，而鮮葉是制作茶葉的唯一原材料，鮮葉品質(zhì)的好壞關(guān)于成茶的品質(zhì)。

單叢與大多數(shù)茶葉一樣，主要采摘的是嫩葉，因?yàn)槟廴~茶多酚、氨基酸和生物堿含量均比老葉高，所以適合制作茶葉，而也正因如此，單叢一般是春季進(jìn)行采摘，尤其是生長(zhǎng)緩慢的高山茶，只進(jìn)行春季采摘。低山生長(zhǎng)速度較快的茶樹，才會(huì)一年進(jìn)行多次采摘。

雖然主要是春季采摘，但具體到時(shí)間上，各個(gè)株系又不盡相同。例如清明前采摘白葉單叢；清明后采摘芝蘭、茉莉、肉桂；谷雨后采摘桂花、玉蘭；立夏前后采摘黃梔香、八仙、芝蘭。

因采摘時(shí)點(diǎn)不同，單叢也分為春茶、夏暑茶和冬茶。我們經(jīng)常聽到的雪片，指的就是冬茶。

因?yàn)閱螀彩菃棠拘筒铇洌铇渫拿咨踔两赘?，所以有些高大的茶樹還要搭梯采摘，也基本都是靠手工采摘，且手法還特別講究，不僅要摘到新芽，還得不折傷芽葉以及茶枝，所以會(huì)用捏住新稍莖梗輕力上折，這種摘法稱為“單手騎馬式采摘法”，也是茶神陸羽所推崇的掐采。而手工采摘也加大了單叢茶的制作成本，單采摘這一步驟上，就比可機(jī)制采摘的灌木型烏龍茶成本要高很多。

采摘的時(shí)間，一般是晨露褪去后，至下午日落前，其中以下午1點(diǎn)后4點(diǎn)前采摘最佳，此時(shí)采摘后有充足時(shí)間可以曬青。

而有些時(shí)候是不采茶的，正如老茶農(nóng)傳唱的要領(lǐng)：早晨不采、中午太陽(yáng)過旺不采、傍晚不采、雨天不采。不同時(shí)間采摘的鮮葉，命名也不同，例如早上10點(diǎn)之前采的稱為早青，10點(diǎn)到午后1點(diǎn)為上午青，下午1點(diǎn)到4點(diǎn)為下午青，下午4點(diǎn)后為晚青，品質(zhì)方面下午青最佳，其次是上午青，再次為晚青，最差為早青。

嫩葉的選取，一般是新梢出芽轉(zhuǎn)青綠，駐芽一梢中開兩三面時(shí)采摘最佳，也就是俗稱的“開面采”。這種茶葉制作出來的茶葉香氣高，滋味醇厚。過嫩的鮮葉則香氣低，且味濃澀滯；過老的鮮葉則香氣低短，滋味寡淡且外形粗松。

所以好的單叢，在嫩葉的選擇上也是極為嚴(yán)苛的。

單叢茶評(píng)價(jià)

日川單叢為口糧茶，高山春茶。鳳凰單叢不分等級(jí)，只分香型。按等級(jí)分，屬于一級(jí)。一斤價(jià)格大概為800元左右。

口感轉(zhuǎn)變有果香賦予濃醇，轉(zhuǎn)為蘭香口感帶蜜韻，蜜蘭香久甘醇，最后蜜蘭香平和，口感甜滑。

鳳凰單叢有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽(yù)。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光澤。茶湯橙黃清澈，沿茶杯壁會(huì)顯現(xiàn)金光圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡度高。

怎樣評(píng)價(jià)鳳凰單叢

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤(rùn)，雨水充足，茶樹均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)。

主要因?yàn)轼P凰單叢的產(chǎn)量不高，上世紀(jì)末一般只夠鳳凰本地人喝的，現(xiàn)在慢慢有了小規(guī)模的廠家生產(chǎn)，已經(jīng)可以遠(yuǎn)銷了，但是和那些一直遠(yuǎn)銷在外的其他茶還是沒法比的。不過好茶是不會(huì)被埋沒的，鳳凰單叢，濃郁，香型多種多樣，養(yǎng)胃效果也好，是有名的。

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單叢茶 單樅茶

單叢茶，即鳳凰單叢茶；烏崠群體單叢，烏崠單從，二者的主要區(qū)別如下：

一、外形特點(diǎn)不同

1、鳳凰單叢茶：成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)，挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色。

2、烏崠單從：烏崠單樅茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。

二、特點(diǎn)不同

1、鳳凰單叢茶：優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”。

2、烏崠單從：沖泡清香持久，有獨(dú)特天然花香，滋味濃醇鮮爽，回甘好，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，具有獨(dú)特山韻品格。

三、產(chǎn)地不同

1、鳳凰單叢茶：產(chǎn)于廣東省潮州市潮安區(qū)。

2、烏崠單從：烏崠單叢產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，是鳳凰單叢中的精品，屬于烏龍茶類。

單叢冬茶和春茶

栽培管理

1.苗木選擇：無性繁殖方式育苗。插穗為當(dāng)輪生半木質(zhì)化枝條。

2.茶樹種植：定植密度每公頃≤31500株。

3.施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克，每年施純氮≤15千克。

4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

采摘

1.采摘時(shí)間：春茶采摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

2.采摘方法：三年以上樹齡開采。

3.鮮葉要求：對(duì)夾形成3至5天，采一梢2至4葉，芽葉完整，勻凈。

單叢茶產(chǎn)區(qū)

單叢茶一般指的是廣東潮安縣鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)的單叢茶。由于歷史上有單株（單一叢）茶樹鮮葉采用青茶（烏龍茶）單制法獨(dú)付制的習(xí)慣，并且每一個(gè)單株制成的烏龍茶風(fēng)格不同，從而形成單叢茶。

后來，白葉單叢品種的選育、推廣使得單叢茶的產(chǎn)量得到很大提高，人們也把白葉單叢茶簡(jiǎn)稱“單叢”茶，而鳳凰單叢的其它茶則在單叢茶前加上一個(gè)詞作為區(qū)別。例如黃枝香單叢、玉蘭香單叢、八仙過海單叢等。

單叢是春茶好還是秋茶好

鳳凰單樅是烏龍茶，相對(duì)來說秋茶好

單叢茶品鑒

黃枝香型的單叢茶最初因葉形宛如團(tuán)樹之葉，稱為團(tuán)樹葉。后經(jīng)過培育，葉形比同類諸茶之葉稍橢圓而闊大，稱大葉香。再經(jīng)過精工炒制后，仔細(xì)品嘗，悟出梔子花香，更名為“黃枝香”。由于該株系的抗逆性、適應(yīng)性較強(qiáng)，鳳凰鎮(zhèn)大力繁育、種植，目前產(chǎn)量較多。

蜜香型的鳳凰單叢茶通常是用嶺頭白葉單叢樹種制成。該樹種葉色黃白清秀，易制作，香型好，經(jīng)各地大力扦插，推廣種植，成為鳳凰單叢茶主要當(dāng)家品種。此次作為品鑒的茶品為傳統(tǒng)制法蜜香單叢茶，與前者新工藝制成的黃枝香形成對(duì)比。

單叢茶春茶

都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類似于普洱熟茶的老茶頭。

什么叫普洱老茶頭呢？

老茶頭，屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時(shí)候無法全方位進(jìn)行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會(huì)溢出大量的果膠。這些果膠會(huì)把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團(tuán)一團(tuán)的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。

老茶頭口感醇厚，潤(rùn)滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產(chǎn)量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。

而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只采春季的高山單叢茶頭。

單叢茶頭，是制茶師把初制后的單叢茶，專門讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是只能挑出一兩斤茶頭。

我們都知道，茶樹的茶梗，是茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的輸送管道，又是茶樹多糖類物質(zhì)的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。

這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實(shí)也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價(jià)格相差懸殊，便宜的幾塊錢，貴的幾百元以上，而且供不應(yīng)求。原因在哪兒呢？

決定單叢茶茶頭的身價(jià)，主要是看茶葉的產(chǎn)地。潮州的茶友常說，好茶要看山門。山門，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)就是鳳凰烏崠村，這里海拔1391米以上，終年云霧繚繞，土壤、氣候?yàn)閱螀采L(zhǎng)的最佳場(chǎng)地，而且這里也是單叢古茶樹最密集的地方。為了保證單叢茶的品質(zhì)，烏崠的茶農(nóng)，一年只采春季，產(chǎn)量低，為了更好保護(hù)古茶樹，也沒有施加化肥農(nóng)藥，這些綜合因素，決定了烏崠的單叢的品質(zhì)是最優(yōu)的，安全綠色的，所以就連烏崠單叢的茶頭，也是物稀為貴。

好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶制作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之后，茶頭再經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)焙火，香氣襲人，口感甜潤(rùn)，不愧為茶葉中“香水”的美譽(yù)。

很多人都很擔(dān)憂單叢茶存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)返青的問題。經(jīng)過高溫、長(zhǎng)時(shí)間的焙火，這款單叢茶頭無需再?gòu)?fù)焙的。

曾經(jīng)就單叢茶返青的問題，請(qǐng)教過單叢茶的制作大師林偉良老師。林老師說單叢茶如果出現(xiàn)返青，如果沒有條件復(fù)焙，可以再密封起來，繼續(xù)存放，茶葉一樣可以轉(zhuǎn)化成更好的。

單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會(huì)泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。

單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。

單叢茶的春茶，最佳品飲時(shí)間是每年的中秋節(jié)以后。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，單叢茶的內(nèi)質(zhì)，香氣，滋味，口感，愈發(fā)迷人，會(huì)令人驚嘆不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春后再喝，不愧是單叢的骨灰級(jí)玩家的喝法！

茶無貴賤，安全好喝才是最關(guān)鍵。作為單叢茶茶迷的入門級(jí)茶品，烏崠茶頭+名師制作，是不二的選擇！

單叢茶是春茶好還是秋茶好

從品質(zhì)上，春茶最優(yōu)，秋茶次之，夏暑茶最差。

這與單叢茶葉的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)短和氣候因素密切相關(guān)。春茶一般生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，植物營(yíng)養(yǎng)吸收更加充分，從而能夠擁有更好的口感和滋味，夏暑茶因?yàn)樘鞖庋谉?，成長(zhǎng)周期最短，自然品質(zhì)最差。

在鳳凰鎮(zhèn)，有“春韻秋香”之說，春茶韻味好，秋茶則香氣更加高揚(yáng)，但是秋茶韻味和底力、醇爽度、耐沖度上，要明顯差于春茶。這主要是因?yàn)榍锊璩砷L(zhǎng)周期更短，氣候條件也不盡相同，從而使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)多少不一樣。而夏暑茶相對(duì)于春茶和秋茶，在韻味和香氣上都不可比擬，當(dāng)然唯一好處便是價(jià)格便宜，夏暑茶一般色澤粗糙，口感晦暗，香氣濁悶，茶水入口粗硬，有時(shí)還會(huì)有明顯的苦澀暑氣味。