稀飯?jiān)趺粗蠛贸杂譅I(yíng)養(yǎng)

稀飯，是中國(guó)人特殊的主食，它的食材不一型狀、稀稠不一。每個(gè)地方的食材都不一樣，甚至每個(gè)家庭煮的稀飯都不一樣?？谖短鄻踊?。一般我們吃的最多的稀飯食材是以大米和糯米為主，外加各種雜糧粗糧。

稀飯和粥大多數(shù)認(rèn)為是同一類，其實(shí)它們有一點(diǎn)的區(qū)別。也有人說(shuō)它們就是叫法不同，每個(gè)地方的都不一樣。

今天分析它們的區(qū)別

1、稀飯里面就是帶有希字，顧名思義就是比粥要希一些，可以煮的清晰可見米粒，也可以煮的米粒比較完整，湯與米的分離，稀飯煮的時(shí)間比較短，里面的食材比較單一。沒有粥豐富。早餐多吃稀飯可以清理腸胃，湯湯水水的比較有營(yíng)養(yǎng)。玉米面可單獨(dú)作為稀飯，據(jù)說(shuō)慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。

2、粥，而粥的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，米粒細(xì)小破碎，湯與米渾然一體。粥的口味也是多樣化，可以加各種肉類、海鮮，各種粗糧細(xì)糧等等，粥比稀飯濃稠很多，可以像吃米飯一樣，用筷子夾著吃，煮的時(shí)間也比較長(zhǎng)。

3、每個(gè)地方常用材料有大米、小米、黑米、糯米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅豆等。尤其在秋冬季，以粗糧為主的粥更是多樣化，南瓜、山藥、玉米、板栗等的粥最受歡迎。

熬稀飯的時(shí)候是水開了放米，還是冷水中放米，好喝？

這個(gè)問題，以我看，真的沒有那么多的講究，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)槲覀兊牧?xí)慣是涼水放米，這是熬粥的常識(shí)。在我的烹飪經(jīng)驗(yàn)里，老一輩人都是這么煮稀飯的，但是營(yíng)養(yǎng)師卻說(shuō)，直接用冷水去煮，米經(jīng)過冷水浸泡會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)在堿性的水(因平時(shí)用的自來(lái)水都要經(jīng)過氯消毒的，呈堿性，氯還有強(qiáng)氧化作用)中遇熱而被破壞。所以，用涼水煮稀飯，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失一些。

也有人說(shuō)，煮稀飯要開水下米，說(shuō)是熱水下鍋才有香味和營(yíng)養(yǎng)。水燒開了，再下米到鍋里缺，能使米粒迅速裂開并產(chǎn)生細(xì)小的裂紋，這樣米的香味才會(huì)熬出來(lái)；米粒也容易熟透，其營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)充分發(fā)揮出來(lái)。這兩種說(shuō)法都有自己的道理。

我認(rèn)為，不管用哪種方法，只要把米熬爛，水米煮成粥，都好喝，如果采用水開后再放米的方法，那相當(dāng)于電飯煲之類的煮法，鍋灶就失去了便捷的功能?，F(xiàn)在的電燉盅和電飯煲，電壓力鍋都可以煮稀飯，問題是都是用涼水下米煮稀飯，那樣的話營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？據(jù)我所致，現(xiàn)在的電飯煲和電壓力鍋，電燉盅等等，都有很多功能，而且煮飯煮粥都美味，而且保持了原汁原味，營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)流失，那么煮稀飯是用鍋灶煮，還是用烹飪小家電煮呢？這又是一個(gè)難題了。

不管哪種方式煮稀飯？首選要洗好米，這個(gè)很關(guān)鍵，有人說(shuō)米次數(shù)多了，營(yíng)養(yǎng)洗沒了，有的人被科普過度洗腦，為了保持營(yíng)養(yǎng)，只淘洗一遍，那么煮出來(lái)的稀飯，口感一定不好，而且稀飯的顏色也不好看。除非你用了精選的特制米，那種米幾乎不用洗，就可以煮稀飯。

煮稀飯洗米，關(guān)鍵的是把米洗干凈，最少洗兩次，就是不要用力搓洗，就是用清水，用手在里面來(lái)回?cái)嚢鑾状?，這樣就可以把米里面的粉末洗掉就可以了，這樣無(wú)論做出來(lái)的米飯還是稀飯都好喝，尤其是非當(dāng)年的陳米，應(yīng)該多抓洗幾遍。

煮稀飯其實(shí)非常簡(jiǎn)單，冷水下米，大火燒開，小火慢熬，什么都可以放，無(wú)需水開再添加什么，就是一股腦的事兒，紅棗、綠豆、紅豆，配上大米或者糯米，淘洗干凈，直接入涼水，用鍋灶煮。也就是說(shuō)同樣的大米，水深二指就是米飯。水深四指則為粥，如果水深八指則為稀飯。只要掌握這些竅門，會(huì)煮出來(lái)一鍋好稀飯來(lái)。

至于到底是開水煮稀飯還是涼水煮稀飯？最關(guān)鍵的看你得把稀飯煮出米油來(lái)才好喝?？茨愕牧?xí)慣了，也要看要用的那種烹飪工具了，每個(gè)烹飪工具不一樣的做法，不一樣的口感，不一樣的操作，時(shí)間和做法都不同。

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稀飯?jiān)趺粗蠛贸?

1、浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡一小時(shí)，讓米粒充分膨脹開。

這樣做的好處：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；熬出的粥口感好。

2、開水下鍋： 一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法應(yīng)該是用開水煮粥.水開后,再把米下鍋就不會(huì)出現(xiàn)糊鍋底現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候： 先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。

別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ 4、攪拌： 為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，攪拌的技巧是：米在開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。

稀飯有營(yíng)養(yǎng)

潮汕粥，廣東省潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特別喜愛喝粥，而且歷史悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家里頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。

潮汕人食粥的習(xí)慣由來(lái)已久，主要有幾個(gè)方面的原因。一是因?yàn)槌鄙堑靥巵啛釒?，氣候炎熱潮濕，人們流汗較多，食欲不振，而食白粥可養(yǎng)胃氣、生津液，既充饑解渴，亦能養(yǎng)生益胃。二是歷史上潮汕地區(qū)以水稻種植為主，當(dāng)時(shí)人們的生活水平低，人口多食物少，煮粥相對(duì)節(jié)儉。

潮汕白粥之外，潮汕粥還會(huì)加入如肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬肉等肉類，以“鮮”為主。經(jīng)過精心烹制的潮汕砂鍋粥溫?zé)狨r美，水米比例適中，雖黏但不稠，米還是米，水還是水。

營(yíng)養(yǎng)粥它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，營(yíng)養(yǎng)粥對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。

它從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。

粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。

粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時(shí)，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

稀飯?jiān)鯓又蟛藕贸?/h2>

首先選米圓顆粒的會(huì)好一點(diǎn)，然后洗干凈放鍋里，加入較多一點(diǎn)的水，冷熱都可以。如果趕時(shí)間就大火燒開然后轉(zhuǎn)小火，不然會(huì)溢出來(lái)。鍋蓋蓋上會(huì)熬的快一些，蓋子留一條大點(diǎn)的縫不然會(huì)噗出來(lái)。

用勺子攪拌稀飯米湯很渾濁，然后就可以關(guān)火，悶幾分鐘就可以了。一般4-5個(gè)人的量，20分鐘以內(nèi)就可以熬的很好

稀飯?jiān)趺粗蟛藕贸?

其實(shí)煮粥是要有一定的技巧的，一般煮粥的時(shí)間大約需要控制在50分鐘左右，要有很好的步驟，煮出來(lái)的粥才會(huì)吃起來(lái)軟糯可口有粘稠度。當(dāng)然煮粥不僅要控制好時(shí)間，在步驟上也是要把把握好的，這樣才會(huì)煮出讓人滿意的粥來(lái)。

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間;2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);3、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋

大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候

先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!

4、攪拌

粥需要煮多久

原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點(diǎn)油

煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

小米稀飯?jiān)趺粗蠛贸杂譅I(yíng)養(yǎng)

準(zhǔn)備材料：小米、清水做法：

1、將小米太洗干凈后備用。

2、給鍋中放入足夠的清水（涼水最好）。

3、給水里加一把左右淘好的小米，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。熬制半小時(shí)左右即可。

稀飯?jiān)鯓又蟛庞袪I(yíng)養(yǎng)

1、煮小米粥時(shí)加點(diǎn)：鰱魚

方法：將鰱魚處理干凈，切成片，加蔥、姜、香油、鹽拌勻腌漬片刻；小米淘洗干凈，絲瓜仁洗凈。再將小米和絲瓜仁加適量清水煮粥；待粥將熟時(shí)加入魚片再煮片刻，最后加少量味精即可。

2、煮小米粥時(shí)加點(diǎn)：五色雜糧

小米可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、赤豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的小米營(yíng)養(yǎng)粥?；蛘邔⑿∶?、黑米、赤豆、花生、紅棗一起煮至黏稠狀，此粥既營(yíng)養(yǎng)全面，又是助你安眠的不二選擇，可以熬粥后，全家食用。

3、煮小米粥時(shí)加點(diǎn)：牛奶

大家都知道小米營(yíng)養(yǎng)好，能助眠，而牛奶也有相同的功效。將小米洗凈后放進(jìn)鍋里加適量水，先用大火煮開后再用小火慢慢熬，直到上面出現(xiàn)一層黏黏的皮。將粥上面的清湯倒出來(lái)，加入一些牛奶混勻，放溫后再調(diào)點(diǎn)蜂蜜就可以喝了。

稀飯?jiān)趺粗蠛贸杂譅I(yíng)養(yǎng)呢

下面我來(lái)回答本期問題：

每天喝點(diǎn)稀飯，吃點(diǎn)泡菜，是最享受的事情了！怎么煮稀飯比較好吃?一個(gè)人一個(gè)品位很難做出一種飯菜使所有的人都感到好吃，所以你要盡量變點(diǎn)花樣做才好吃吧!那么，下面來(lái)一起做吧。

材料：

米 適量

地瓜片 適量

方法：

1

拿適量米、地瓜片放入鍋中。

2

把米和地瓜片用清水洗一下。

3

加入清水，把手指頭伸進(jìn)去量一下米的高度，加的水超過一個(gè)指頭就可以了。

4

然后放在電飯煲里面開始煮就可以啦！！煮好了一定不能直接打開蓋哦，等個(gè)10分鐘在把蓋打開。

5

好了稀飯?。。∮涀〕缘臅r(shí)候配點(diǎn)榨菜、腐乳吃！

稀飯?jiān)趺粗蠛贸杂譅I(yíng)養(yǎng)視頻

煮的時(shí)候不用放任何調(diào)味品，只有最后煮好后，盛到碗里時(shí)，可根據(jù)自己的口味選擇加不加糖。