養(yǎng)殖鱘魚(yú)怎么做好吃

養(yǎng)的活，中華鱘，又稱鰉魚(yú)，國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。屬于軟骨硬鱗魚(yú)類，身體長(zhǎng)梭形，吻部犁狀，基部寬厚，吻端尖，略向上翹?？谙挛?，成一橫列，口的前方長(zhǎng)有短須。眼細(xì)小，眼后頭部?jī)蓚?cè)，各有一個(gè)新月形噴水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鰭歪形，上葉特別發(fā)達(dá)。中華鱘魚(yú)，屬世界27種鱘魚(yú)之冠，它個(gè)體碩大，形態(tài)威武，長(zhǎng)可達(dá)4米多，體重逾千斤。1)水溫　　中華鱘是一種適應(yīng)于水溫范圍相當(dāng)廣的溫水性魚(yú)類，在人工養(yǎng)殖的條件下，中華鱘的生存水溫為0—37℃，生長(zhǎng)適宜水溫為13—25℃，最佳生長(zhǎng)水溫為20～22℃。親鱘適宜催產(chǎn)水溫為17～24.5℃。魚(yú)卵最佳孵化水溫為17—21℃。入冬之后，當(dāng)水溫下降至9～6℃時(shí)，中華鱘攝食量很少，生長(zhǎng)停滯，甚至出現(xiàn)體重下降的現(xiàn)象。立春前后，水溫逐漸回升至10～13℃，開(kāi)始少量攝食，生長(zhǎng)緩慢。清明之后，水溫回升至15℃以上，攝食開(kāi)始活躍，生長(zhǎng)加快。當(dāng)水溫達(dá)到33～38℃時(shí)，中華鱘反而不能正常活動(dòng)。 　　(2)含氧量　　中華鱘對(duì)溶氧量要求較高，一般要求水中的溶氧量在5毫克研以上。如果當(dāng)水中溶氧量下降至4毫克/l時(shí)，中華鱘的食欲就下降；當(dāng)溶氧量繼續(xù)降至3毫克研或降至3毫克/升以下時(shí)，中華鱘攝食量迅速減少，甚至停止攝食，嚴(yán)重者發(fā)生活動(dòng)遲緩、昏迷、甚至窒息死亡。值得指出的是，水的溶氧量變幅大的肥水，不應(yīng)作為培育中華鱘仔、幼魚(yú)的水源。 　　(3)pH　　中華鱘適宜于在pH為7.0～8.0的弱堿性水中生活。當(dāng)pH下降時(shí)，就意味著水中二氧化碳的增多，酸性增大，溶氧量降低，這對(duì)于要求較高溶氧量的中華鱘不利；當(dāng)pH過(guò)高時(shí)，會(huì)使水中氨氮毒害作用加大，對(duì)于養(yǎng)殖中華鱘也不利。 　　(4)鹽度　　中華鱘為廣鹽性魚(yú)類，耐鹽度范圍較廣，在自然條件下，往來(lái)于咸水與淡水水域之中，在淡水中繁殖，在海水里生長(zhǎng)。 　　(5)光照強(qiáng)度　　在垂直游泳階段，魚(yú)苗有極強(qiáng)的趨光性。轉(zhuǎn)為底棲后，趨光性消失。一般光照強(qiáng)度對(duì)仔、幼鱘的培育沒(méi)有明顯影響，但要盡量避免夏天強(qiáng)光直射水池而引起水溫的急劇上升，養(yǎng)殖水池上方要設(shè)置遮陽(yáng)設(shè)施。　　(6)底質(zhì)　　仔、幼鱘對(duì)底質(zhì)的要求較高，要求池底很光滑，無(wú)污染；成鱘對(duì)底質(zhì)的要求不很嚴(yán)格，泥沙底質(zhì)即可?！　?7)透明度　　透明度反映了水中浮游生物、泥及其他懸浮物質(zhì)的數(shù)量。在仔、幼鱘培育階段，透明度應(yīng)控制在40～60厘米為好，要及時(shí)清除排泄物和加強(qiáng)日常管理；在成鱘飼養(yǎng)階段，透明度控制在30厘米左右即可滿足其要求。 　　(8)氨氮　　氨氮主要是由養(yǎng)殖池中的有機(jī)物質(zhì)分解而來(lái)。中華鱘長(zhǎng)期生活在氨氮較高的水中，會(huì)出現(xiàn)活力減退、生長(zhǎng)不良、引起爛鰓等病癥，甚至導(dǎo)致大批死亡。對(duì)于仔、幼鱘，氨氮最好不超過(guò)0.2毫克/L。 　　(9)水流　　中華鱘仔、幼魚(yú)，沒(méi)有明顯的溯水上游的習(xí)性，較喜歡集中在流水口。面積為3～10米2的養(yǎng)殖池，水流量以10～20升/分為宜?！　?10)流速　　中華鱘產(chǎn)卵時(shí)的平均流速都在1.0-2.0 m/s范圍內(nèi)，且流態(tài)都十分的復(fù)雜，一般都是在河道轉(zhuǎn)彎處且有深潭的地方進(jìn)行產(chǎn)卵，流場(chǎng)都有漩渦，且有著較大的卵石塊

鱘魚(yú)要怎么做才好吃

清蒸或者豉椒

1.把中華鱘兩面切花刀，用料酒碼好，適當(dāng)加少量鹽，蔥切段，蔥葉切花，青椒切顆粒，泡椒切碎，大蒜拍爛，姜切片備用。 　　

2.熱鍋倒入500g食用油，燒至5成熱時(shí)，下魚(yú)開(kāi)炸。時(shí)間自己定，可以炸嫩點(diǎn)或者焦點(diǎn)都可以。魚(yú)全部炸好了后擺在盤子里。 　　

3.現(xiàn)在該炒料了。注意這里油需要多一些，把油燒熱，放入花椒，青椒，泡椒，豆豉，大蒜，姜，蔥段翻炒，直至炒出濃濃的香味，加一小碗清水，繼續(xù)小火熬大概2分鐘，最后加入適量雞精鹽味精。關(guān)火！把炒好的作料淋在上面,再撒上蔥花即可。

鱘魚(yú)怎么做最好吃

冰凍中華鱘可以做清蒸鱘魚(yú)，下面介紹清蒸鱘魚(yú)的做法步驟：

主料：鱘魚(yú)2000g

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、辣椒油適量

步驟：

1.將魚(yú)處理干凈；

2.準(zhǔn)備好姜蒜之類的調(diào)料；

3.加辣椒醬、酒拌勻；

4.在菜板上劃開(kāi)口子，把調(diào)料塞進(jìn)去；

5.裝盆，最好是裝盤子，可惜我家沒(méi)有大的家伙什；

6.上鍋蒸；

7.燒一些油，放些花椒進(jìn)去；澆到魚(yú)里面；

8.成品。

如何做鱘魚(yú)好吃

主料：鱘魚(yú)一條方法/步驟：

1.將魚(yú)處理干凈；鱘魚(yú)一條，最好讓賣家殺好，清理不是很好清理，回家清洗干凈，表面的粘液用刷子刷一下。

2.準(zhǔn)備好姜蒜之類的調(diào)料；

3.加辣椒醬、料酒拌勻；5.將魚(yú)身兩側(cè)打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚(yú)腹內(nèi)塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘。裝盆，最好是裝盤子6.上鍋蒸；大火蒸15分鐘，取出。蒸好的魚(yú)表面撒一層蔥絲，沿魚(yú)身澆幾勺蒸魚(yú)豉油。7.燒一些油，放些花椒進(jìn)去；澆到魚(yú)里面；8.成品。注意事項(xiàng)：鱘魚(yú)蒸的時(shí)間可能要稍微的長(zhǎng)一點(diǎn)，之前自己蒸的時(shí)候，時(shí)間短了點(diǎn)，自己又費(fèi)了2遍。

鱘魚(yú)鱘魚(yú)怎么做好吃

鱘龍魚(yú)，亦單稱“鱘”，是魚(yú)綱、鱘形目、鱘科動(dòng)物。產(chǎn)于沿海各地及南北各大水域，為大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，是所有魚(yú)類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類，鱘龍魚(yú)卵可做為魚(yú)子醬。

鯊魚(yú)屬于脊椎動(dòng)物門軟骨綱(Chondrichthyes)板鰓亞綱，海生，少數(shù)種類進(jìn)入淡水，為一群游速快的中大型海洋魚(yú)類。

鯊內(nèi)骨骼完全由軟骨組成，常鈣化，但無(wú)任何真骨頭組織，外骨骼不很發(fā)達(dá)或退化，身體常被皮齒(質(zhì)鱗)，牙多樣化，具有硬肌，但膜骨則永不存在，腦顱無(wú)縫。上額由腭方軟骨組成，下額由梅氏軟骨組成。最新研究表明，鯊體內(nèi)含有多種生物活性成分，如抗癌因子、角鯊烯、黏多糖等等。鯊藥用始見(jiàn)于《本草經(jīng)集注》，在中國(guó)民間，鯊軟骨提取物、鯊肝油等早已被用于治療癌癥等疾病。

怎么樣做鱘魚(yú)

清蒸鱘魚(yú)的做法步驟:

1、還是清洗處理，把魚(yú)鰓去掉，魚(yú)肚子破開(kāi)，里面的東西掏一下，然后洗洗干凈。以上這些步驟可以讓賣魚(yú)的人來(lái)做。中華鱘的骨頭是長(zhǎng)在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清潔的時(shí)候要小心手。魚(yú)皮表面用刀背刮一刮，盡量把粘液刮掉。

2、魚(yú)肚子里面放蔥絲和姜片，在魚(yú)身上淋料酒，然后涂抹上一些鹽，在撒山姜片蔥絲，腌制15分鐘左右。

3、腌好的魚(yú)就可以上鍋蒸了，蒸之前加些蒸魚(yú)豉油，或者用生抽代替。蒸20分鐘左右就好。

4、蒸好的魚(yú)身上放一些蔥絲姜絲，最后用熱油一潑，香味立刻四溢.

養(yǎng)殖鱘魚(yú)的做法

一、網(wǎng)箱設(shè)置規(guī)格5米×5米、4米×4米，網(wǎng)衣是聚乙烯結(jié)構(gòu)，網(wǎng)目大小視放養(yǎng)鱘種的規(guī)格而定，以不逃魚(yú)和有利于水體交換以及底網(wǎng)片不漏餌為原則，網(wǎng)箱設(shè)置應(yīng)選擇水質(zhì)條件良好水深8米以上的地方，同時(shí)還應(yīng)具有微流、避風(fēng)、向陽(yáng)和水面寬等條件。大型水庫(kù)應(yīng)選擇適宜的庫(kù)灣設(shè)置網(wǎng)箱，小型水庫(kù)應(yīng)選擇離庫(kù)壩不遠(yuǎn)地方設(shè)置。二、苗種放養(yǎng)4月中旬把網(wǎng)箱設(shè)置好，網(wǎng)衣經(jīng)庫(kù)水浸泡已無(wú)粗糙感，以減少入箱的魚(yú)種由于環(huán)境的改變驚恐竄游，從而被網(wǎng)衣擦傷的機(jī)會(huì)。放養(yǎng)時(shí)間以4月中下旬為宜，水溫10－15℃左右，是適于鱘魚(yú)的最佳生長(zhǎng)溫度。放養(yǎng)規(guī)格越大越好，一般為每尾75－150克，放養(yǎng)密度是40－50尾/平方米。魚(yú)種入箱前用3％－4％的鹽水消毒，運(yùn)輸水與水庫(kù)水水溫相差不超過(guò)5℃。三、飼料投喂可用人工配合顆粒料，要求蛋白質(zhì)含量42％－45％，主要原料有魚(yú)粉、酵母、血粉、小麥、玉米、蠶蛹等，顆粒料在水中的穩(wěn)定性要高，保持半小時(shí)以上。魚(yú)種入箱后應(yīng)停止投餌2－3天，以便魚(yú)種適應(yīng)環(huán)境，2－3天后開(kāi)始投餌，剛開(kāi)始投喂需少量多次，進(jìn)行誘食。餌料粒徑應(yīng)隨著魚(yú)體的增大適時(shí)調(diào)整，以達(dá)到適口為宜。每天早中晚各投餌一次，鱘魚(yú)有夜間覓食習(xí)性，夜間投喂一次，日投餌量為箱內(nèi)魚(yú)體重的2％－4％，同時(shí)投餌量應(yīng)根據(jù)天氣水溫和魚(yú)的攝食情況而定。四、日常管理要安排專人守護(hù)，堅(jiān)持早中晚巡箱檢查。每次喂完魚(yú)后一小時(shí)要提箱檢查吃食情況，調(diào)整投餌量；發(fā)現(xiàn)箱內(nèi)有上浮死魚(yú)也要提箱檢查并撈岀箱內(nèi)病魚(yú)死魚(yú)。每10天左右要清洗網(wǎng)箱，除掉網(wǎng)衣上的雜物與附著過(guò)多的藻類，保持箱內(nèi)外水體交換暢通，隨著魚(yú)體增長(zhǎng)要及時(shí)調(diào)整密度。每月?lián)Q置一次網(wǎng)箱，換置時(shí)采用套置法，即先把要換入的網(wǎng)箱經(jīng)過(guò)2－3天的浸泡后把它套置在要被換岀的裝有鱘魚(yú)的網(wǎng)箱外面，并固定好，然后要小心地把要換岀的網(wǎng)箱解開(kāi)拉岀水面。把換岀的網(wǎng)箱沖洗干凈修補(bǔ)好，以備換用。注意如果進(jìn)入高溫季節(jié)則盡量避免倒魚(yú)，以免造成損失。

養(yǎng)殖鱘魚(yú)怎么做好吃視頻

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚(yú)（任意）；

配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時(shí)令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；

做法： 紅酸湯魚(yú)：

1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚(yú)，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。

（這是目前各地流行的做法，因?yàn)榧t酸湯超市里有成品料出售，使用方便）

白酸湯魚(yú)：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚(yú)一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。

（不用西紅柿，會(huì)影響色澤）

PS.因?yàn)榘姿釡谱鞑槐?，通常只有在農(nóng)家才能吃到，就算是在本地市區(qū)也不容易吃到哦。

油酸湯魚(yú)：用油將糟辣椒炸開(kāi)，放入魚(yú)，炸到鱗片泡開(kāi)，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。

（由于糟辣椒只有少數(shù)幾個(gè)省配有，所以這種做法只在南方流行） 以上是比較常見(jiàn)的三種做法，個(gè)別地方還有更為特色的做法，如劍河酸湯魚(yú)采用酸菜作酸料，錦屏用腌菜做酸料，種種不同，有興趣者自去收集。下面是超市中出售的紅酸湯料：（商標(biāo)：玉夢(mèng)牌凱里紅酸湯）

家養(yǎng)鱘魚(yú)怎么做好吃

　　鱘魚(yú)怎么處理　　中華鱘先正常刮鱗，去腮。而后用清水清洗一下魚(yú)的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚(yú)的身上，之后魚(yú)身就會(huì)翹起一些細(xì)小的鱗片，再用掛魚(yú)的刀子處理干凈就可以了?！　≡讱⒑?，洗干凈，特別是不能留一點(diǎn)內(nèi)臟。然后，用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室，注意要一只裝一袋哦，這樣想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚(yú)后先用熱水與鋼絲球把鱘魚(yú)最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚(yú)身是灰白色且有花紋，然后，再用開(kāi)水燙一下整魚(yú)，，這個(gè)得注意，燙不好就把魚(yú)皮都燙開(kāi)花了，最好先準(zhǔn)備個(gè)熱水盆，用手拎著魚(yú)尾在盆里燙幾下就行了，再然后把鱘魚(yú)身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺(jué)得放心了。　　然后再改刀，稍微抹鹽腌幾分種，蒸5分鐘關(guān)火，調(diào)白醋糖蒸魚(yú)豉油汁澆上，調(diào)好的汁最好先嘗嘗，覺(jué)得口味合適再澆，灑上一點(diǎn)兒紅干椒絲兒、大量蔥姜絲兒跟芫荽段兒，最后熟油淋上。鱘魚(yú)基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚(yú)身中間的那條筋更是好東西。　　鱘魚(yú)的做法　　椒灼鱘魚(yú)，準(zhǔn)備原料：鱘魚(yú)一條約1千克，菜心50克。調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克?！　?、先把鱘魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見(jiàn)方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用?！　?、將魚(yú)片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。　　3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚(yú)片上，這樣就可以了?！　∏逭赭\魚(yú)卷，鱘魚(yú)凈肉400克。配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲，調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調(diào)料油。先把鱘魚(yú)肉切大片，卷入各種調(diào)好口味的配料絲裝盤碼放整齊，然后上屜蒸熟，蒸熟后澆白色的汁芡，就可以了?！　△\魚(yú)怎么做好吃　　蒜烤鱘魚(yú)，原料，鱘魚(yú)，黃彩椒，洋蔥，蔥段，姜片，蒜2頭，自制剁椒，檸檬汁、胡椒粉，料酒，油，鹽，糖?！　?、鱘魚(yú)切三指寬的段，沿脊骨分成兩片?！　?、鱘魚(yú)塊放入盆中，加料酒，檸檬汁，少許油，鹽，糖，胡椒粉腌制?！　?、黃彩椒、洋蔥切菱形塊，烤盤底鋪一層蔥段，再鋪一層彩椒和洋蔥?！　?、放上姜片，再鋪一層蒜瓣，腌好的鱘魚(yú)塊放在上面，灑上剁椒，再蓋上蔥段，將腌魚(yú)的料汁澆上。　　5、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，烤制30分鐘?！　〈ㄜ喊总旗音~(yú)頭湯，主料：鱘龍魚(yú)頭一個(gè)，重約500克。配料：川芎、白芷、姜片，調(diào)料，雞精、鹽?！　∵@道菜的做法極其簡(jiǎn)單，只需要將魚(yú)頭洗凈斬件與配料一起落瓦煲煲3小時(shí)就可以了?！　〖t燒鱘龍骨，主料：鱘龍背骨約100克。配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。調(diào)料：生抽、雞精、鹽、蠔油?！　∽龇ǎ呼~(yú)骨切段，調(diào)味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚(yú)骨及調(diào)料，勾芡上碟。　　吉列鱘龍球，主料：鱘龍魚(yú)250克。配料：面包糖、雞蛋、面粉。調(diào)料：鹽、雞精、酒、沙律醬?！　△\龍肉切條，入味，鹵粉、蛋、面包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。　　西芹炒鱘龍片，主料：鱘龍肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。調(diào)料：雞精、鹽、蠔油?！　∥髑矍卸危纤?，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚(yú)肉勾芡上碟，西芹圍邊。 ...　　鱘魚(yú)的食用價(jià)值　　鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品?！　△\魚(yú)類早就是古人喜愛(ài)的食品，也是當(dāng)今國(guó)際上享有盛譽(yù)的魚(yú)籽醬在歐美是國(guó)宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚(yú)膠等暢銷不衰，供不應(yīng)求。在我國(guó)古代早已享譽(yù)大江南北?！　△\魚(yú)類在古代已作藥用?！侗静菥V目. 鰉魚(yú)》引述陳陳藏器語(yǔ)云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚(yú)”條下引述云：“其肉補(bǔ)慮益氣，強(qiáng)身健體，煮汁飲，治血淋;其鼻肉作脯補(bǔ)慮下氣;其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲(chóng)?！薄　?jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所檢測(cè)：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚(yú)翅，鱘魚(yú)骨”的說(shuō)法。　　鱘魚(yú)的頭部可以食用嗎　　魚(yú)頭是沒(méi)有毒的，可以食用。至于魚(yú)湯有點(diǎn)苦味可能是魚(yú)膽在處理的時(shí)候搞破了沒(méi)有洗凈，或者魚(yú)鰓沒(méi)有剔除干凈、佐料里的芫荽什么的都有可能。本人食用多次，并無(wú)其他異處。野生的魚(yú)受國(guó)家保護(hù)，很珍貴，難以弄到，一般家養(yǎng)的也是味道很鮮美的，只要不腐敗變質(zhì)，就可以大膽食用，是沒(méi)有任何的問(wèn)題的?！　△\魚(yú)全身都是寶，利用率極高，除鱘魚(yú)肉外，其魚(yú)肚、魚(yú)鼻、魚(yú)筋、魚(yú)骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國(guó)名菜，均為上等佳肴，餐后回味無(wú)窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上;魚(yú)皮可制膠，同時(shí)也是高檔皮革原料;以魚(yú)骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。　　鱘魚(yú)籽與鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，含高蛋白、微量元素和多種維生素的黑褐色透明圓粒狀體，經(jīng)過(guò)鹽處理的鱘魚(yú)籽醬統(tǒng)稱為黑魚(yú)籽醬，是鱘魚(yú)加工的龍頭產(chǎn)品，因其價(jià)格昂貴，有黑色黃金之稱。