蝦怎么做好吃又嫩

1、鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實鮮嫩，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導(dǎo)致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質(zhì)中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦后，再放入鹽。

2、水燒熱后，轉(zhuǎn)小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養(yǎng)流失，肉質(zhì)不嫩，還容易黑頭，正確做法應(yīng)該是把水燒到80度左右，然后放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養(yǎng)不流失，而且不會發(fā)黑。

3、燙熟的蝦子不要直接擺盤或放著自然冷卻，而是出鍋后就用涼水沖。熟后過涼水。蝦子熟后過涼水為了使蝦肉更緊實有彈性，容易剝殼，這里要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳

蝦怎么做好吃又嫩又簡單

1、做油爆蝦一定要選擇新鮮的，大小適中的蝦，這樣做出來的油爆蝦才會味道鮮美，入味好吃，蝦一定要處理干凈蝦線，把蝦須、蝦腳去掉，這樣吃起來口感才好。

2、炸制蝦的時候，要反復(fù)多炸幾次，這樣做出來的油爆蝦才會外脆里嫩，炒制蝦的時候，要快速翻炒均勻，這樣做出來蝦肉才會鮮嫩，口感更好。

3、做油爆蝦的時候，生抽不要放太多了，不然做出來的油爆蝦顏色不好看，做油爆蝦是越鮮活的蝦做出來口感越好。

新鮮基圍蝦怎么做好吃又嫩

水煮基圍蝦的做法，首先，要去買活力十足的基圍蝦一斤，到家后用清水反復(fù)清洗干凈，把基圍蝦前面第二節(jié)用牙簽把蝦線挑出，這樣做的基圍蝦干凈衛(wèi)生，把鍋刷干凈添三瓢水，把水燒開，把基圍蝦倒入開水里煮三分鐘后撈出裝盤，要想基圍蝦吃著鮮嫩，時間不要過長，三分鐘正好，這樣煮的基圍蝦鮮嫩可口，可以調(diào)個汁，三勺米醋，擠三厘米辣根拌勻即成。口味重的還可以放海鮮醬油和辣根！

蝦怎么做口感嫩

1、這樣煮蝦才嫩：煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會導(dǎo)致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會把腥味鎖在肉質(zhì)中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦后，再放入鹽。

2、水燒熱后，轉(zhuǎn)小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養(yǎng)流失，肉質(zhì)不嫩，還容易黑頭，正確做法應(yīng)該是把水燒到80度左右，然后放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養(yǎng)不流失，而且不會發(fā)黑。

3、燙熟的蝦子不要直接擺盤或放著自然冷卻，而是出鍋后就用涼水沖。熟后過涼水。蝦子熟后過涼水為了使蝦肉更緊實有彈性，容易剝殼，這里要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳。

蝦這么做才好吃呢?

材料大蝦 蔥 姜 糖做法1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線2、蔥、姜都切成一寸左右細絲3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關(guān)小一些5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。

6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！

蝦咋樣做嫩簡單做法

蝦仁在烹飪前先用鹽腌一下，再洗去鹽份。裹上淀粉，這樣炒出來的蝦仁嫩，下面介紹做法：準備材料：鮮蝦100克、玉米粒70克、青豆70克、胡蘿卜50克、鹽適量、雞精適量、油20克制作步驟：1、將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。

2、然后將鹽洗去。

3、用廚房紙將水份吸干。(蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)。

4、將處理好的蝦仁加一點淀粉和一丟丟料酒抓拌均勻至上漿。

5、腌制15-20分鐘。

6、將青豆，玉米粒，胡蘿卜丁入開水焯2-3分鐘。

7、焯好的蔬菜瀝水撈出。

8、鍋中適量油，燒至7成熱，下入蝦仁滑炒至變色。

9、加入焯好的蔬菜。

10、加入適量鹽和雞精。

11、盛出即可食用。

蝦仁怎么做脆嫩

　　烹調(diào)蝦仁前進行上漿和腌制是使炒出的蝦仁有彈性的關(guān)鍵?！　∫胱屛r仁達到晶瑩透明有彈性的效果，腌制方法與一般的上漿方法有所不同，這里所說的腌制，實際上是對蝦仁在上漿前的處理?！　∑匠Ｊ褂玫奈r仁有兩種：一種是冰凍的成品蝦仁，多呈粉紅色或青灰色；一種是鮮蝦剝殼剝出的蝦仁，多呈淡青色。沒有腌制過的蝦仁，質(zhì)地較軟，腥味較重，直接入菜效果往往不好。要想蝦仁晶瑩透明、有彈性，腌制時，食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都屬于疏松劑，呈弱堿性，具有膨脹性，能促使蝦肉吸水，促其外形變得硬挺，質(zhì)地變得脆嫩?！　‰缰品椒椋好?00克蝦仁加入3克食粉、5克枧水及少許清水，然后拌和均勻，腌30—50分鐘，再以流動水沖至蝦仁摸起來沒有粘手的感覺即可。腌制后的蝦仁，體積增大，顏色變淺，透明度增強，外形硬挺，質(zhì)地脆嫩，烹制成菜后能達到晶瑩透明的效果，當然這種晶瑩透明也只是相對而言的。

蝦怎么做鮮嫩好吃

食材：

基圍蝦：2斤 姜片：蔥白：適量 蔥葉：適量 料酒：1勺 白酒：1勺 剪刀：1把 鍋：1個

蘸料：

大蒜：1頭 油：適量 生抽：2匙 陳醋：2匙 白糖：2匙 鹽：適量 蠔油：1匙

做法：

1:所有食材都準備好，從外面買回的基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須蝦腿后，把蝦頭里黑色的東西用剪子去掉備用。

做白灼大蝦最好買活蹦亂跳的大蝦做，這樣做出的白灼大蝦吃起來才鮮嫩好吃。

2:弄好的大蝦用清水清洗干凈控干水分，放入盤中備用。

3:蔥姜洗凈，分別切成姜片和蔥段備用。

4:準備一頭大蒜剝掉外皮后清洗干凈，用刀剁成蒜末盛入碗中備用。

5:準備一個鍋子，把切好的姜片均勻地鋪在鍋子表面。

6:再一次性把切好的蔥白鋪在姜片上，鋪完后再把切好的蔥葉鋪在蔥白上。

7:把洗干凈弄好的大蝦均勻地鋪在蔥葉上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。

放蝦的時候盡量不要讓大蝦挨著鍋底，防止在煮大蝦的時候容易造成大蝦糊了。

8:蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘后關(guān)火再燜2分鐘后盛出。

大蝦一定不要大火煮，防止容易糊鍋。

9:另起一個鍋，鍋內(nèi)放入適量油燒熱關(guān)火后趁熱把燒熱的油潑在切好的蒜末上，徹底激發(fā)出蒜的香味。

10:在弄好的蒜末上倒入生抽2匙，陳醋2匙，白糖2匙，鹽適量，蠔油1匙攪拌均勻備用。

11:盛出的白灼蝦剝掉蝦的外殼，蘸著調(diào)好的醬汁即可食用。

蝦怎么做又嫩又好吃

燒蝦有鹽水蝦是比較嫩的，也放便水開三分鐘，撈出裝盤就能吃鮮嫩，當然紅炒也是可以的