豆腐的制作方法

自制豆腐的做法

用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克

1、豆子浸泡8小時(shí)，浸發(fā)至二倍大。清洗干凈后放2000克水用破壁機(jī)打成豆?jié){。2、然后用紗布過濾隔渣，反復(fù)過濾三到四次即可。3、上鍋中火煮開，要小心溢出。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆?jié){煮開后勺開泡沫，再煮二分鐘后關(guān)火，倒進(jìn)500水?dāng)嚢杈鶆颉?、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進(jìn)豆?jié){，等幾分鐘豆花就凝固了。5、這時(shí)候再用篩子按進(jìn)去，把篩子里的豆腐水用勺子勺出。6、放置30-45分鐘，豆?jié){成型，這時(shí)將豆花裝進(jìn)模具里。7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多余的水分。8、放置3-4小時(shí)即可脫模，按個(gè)人喜好切塊就可以煮來吃了。

豆腐的制作方法全過程

1）將鹵水豆腐切成6.0cm*9.0cm*1.5cm大小的塊，備用。

2）鮮苦瓜去籽切片后置于50℃～60℃溫度下烘干至水分10%～12%，粉碎過80目篩備用。

3）鮮檸檬皮烘干至水分含量為10%～12%，粉碎過80目篩備用。

4）老姜切粒備用。

（2）豆腐預(yù)煮

打開電磁自動(dòng)化炒菜機(jī)電源開關(guān)，設(shè)置轉(zhuǎn)速0rmb/min，然后向鍋中注入豆腐重量3～4倍的鹽水（100mL水中含Nacl 3.0～4.5g），向鹽水中加入占豆腐重量0.3‰～0.6‰的老姜粒和0.4‰～0.9‰的檸檬皮粉（老姜和檸檬皮能夠很好的去除鹵水豆腐的豆腥味），煮沸2～3min，放入鹵水豆腐，煮沸5～10min，得到熟豆腐和豆腐預(yù)煮水。

（3）將煮好的熟豆腐置于熱油中微炸，油炸溫度為130～150℃，油炸時(shí)間為40～80S后，得到滋味豆腐（表面稍干，豆腐內(nèi)部鮮嫩），分別將1塊滋味豆腐塊置于1個(gè)豆腐專用盒多內(nèi)盒中，然后向內(nèi)盒中加入保鮮水至盒上沿0.5cm處蓋上蓋子形成豆腐包。所述的保鮮水中含有以下質(zhì)量百分含量的物料：0.015‰～0.72‰菊粉、0.002‰～0.69‰苦瓜粉，余量為豆腐預(yù)煮水，總質(zhì)量百分含量之和為100%。將豆腐保鮮盒置于高壓脈沖電場(chǎng)下脈寬5μs, 8～12Hz，作用時(shí)間80～150S，電場(chǎng)強(qiáng)度30kv條件下滅菌，得到可常溫保藏60天的豆腐包（豆腐凈含量：130g/包,保鮮水含量100g/盒）。（豆腐專用盒分兩部分組成，內(nèi)盒為6.5cm*9.5cm*3.5cm的PP材質(zhì)，內(nèi)蓋為同尺寸同材質(zhì)的透明蓋子，蓋子邊緣卡扣，內(nèi)蓋上有尺寸1.5cm*1.5cm*3.5cm小方格24個(gè)，蓋子蓋上后能將豆腐塊切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的小塊。

長(zhǎng)沙臭豆腐的制作方法

長(zhǎng)沙臭豆腐和臭豆腐鹵水的具體做法如下：

1、準(zhǔn)備好黑芝麻20斤，量可以根據(jù)自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干凈。瀝干里面的水份。

3、倒入鍋中慢慢炒熟，量多的話可以分幾鍋。

4、炒熟后，放涼。

5、把黑芝麻慢慢搗碎。

6、把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入鹽讓它自然發(fā)酵。

7、每天都要操動(dòng)一下鹵汁。

8、泡好后瀝干臭豆腐鹵汁。

9、取出一盤臭豆腐。

10、鍋里放入油，開中火看見油溫上升拿根筷子豎立油鍋中間，看見筷子周圍冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干從鍋底浮到油面，豆腐干表面有點(diǎn)鼓起來，就用漏勺撈出來。

11、也可以這樣直接把臭豆腐干放進(jìn)油鍋炸，同樣道理看見臭豆腐從鍋底浮出油面，表面有點(diǎn)鼓，就用漏勺撈出來，切小塊。

12、鍋里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后撈出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均勻，盛出來。

15、熬好的調(diào)料汁。

16、把調(diào)料汁澆在臭豆腐干上面就完成了。

豆腐的制作方法 家庭 鹵水

鹵片制成鹵水，加水稀釋的比例為1:1.5

鹽鹵濃度，一般控制在14-22BE

豆腐的制作方法和配料視頻教程

麻婆豆腐要香的關(guān)鍵是要做刀口辣椒。

刀口辣椒的做法：

1.準(zhǔn)備子彈頭辣椒10克，青花椒5克

2.鍋中加油燒制五成熱后加入料1。

3.家庭大火炒15秒，把辣椒炒香炒酥。

4.倒出辣椒后，將其壓碎，剁成辣椒面。

以上就是傳統(tǒng)刀口辣椒的制作方法。做麻婆豆腐的時(shí)候，其他料頭(豆瓣醬，豆豉，泡椒泡姜等)爆香后就可以加入刀口辣椒了。以上制作方法參考王剛老師的視頻。

豆腐的制作方法 鹵水

做豆腐的鹵水有鹽鹵和石膏，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。以下是用鹽鹵水做豆腐的做法。

主料：黃豆適量 輔料：鹽鹵適量

步驟：

1、首先將黃豆用自來水完全泡發(fā)

2、將豆子沖洗干凈，放入破壁料理機(jī)中，注入清水900克。

3、啟動(dòng)五谷鍵瞬間就可得到細(xì)膩的豆?jié){。

4、將豆?jié){倒入4層紗布中。

5、過濾出豆渣。

6、用中小火煮開后，再保持小沸騰煮5分鐘。

7、鹽鹵3克加16克水溶化。

8、將溶化的鹽鹵水點(diǎn)點(diǎn)滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆?jié){中，邊倒邊攪動(dòng)，動(dòng)作要慢。

9、當(dāng)細(xì)小豆花生成時(shí)，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。

10、現(xiàn)在這樣就已經(jīng)凝結(jié)

11、這就是嫩豆花，標(biāo)準(zhǔn)的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。

12、要做豆腐再繼續(xù)，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。

13、成品

豆腐的制作方法和工藝

50斤黃豆能做100斤豆腐。優(yōu)質(zhì)的豆腐具有豆制品特有的香味，味道清香，質(zhì)地嫩滑，口感細(xì)膩。豆腐的制作工藝是先將大豆制成豆?jié){，然后豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

豆腐乳的制作方法

我們吃的豆腐乳最早出現(xiàn)在桂林，在宋代的時(shí)候，桂林豆腐乳就已經(jīng)很出名了，被稱為桂林三寶之一。桂林豆腐乳不僅在我國(guó)很出名，還銷往很多個(gè)國(guó)家，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。桂林豆腐乳聽起來很厲害的樣子，其實(shí)它的制作方法很簡(jiǎn)單，只要自己動(dòng)動(dòng)手，就可以在家里制作出美味的桂林豆腐乳，下面為大家介紹一下桂林豆腐乳的制作方法。

豆腐乳的最佳制作時(shí)間是在冬天，現(xiàn)在就是冬天，正是制作豆腐乳的好時(shí)期。首先準(zhǔn)備材料：新鮮豆腐，辣椒粉，食用鹽，酒，香料。把豆腐切成小塊，放在透氣的容器里，讓它瀝干水，再找一個(gè)壇子過來，最好是小口大肚的厚皮陶瓷壇，用水把壇子清洗干凈，記得一定要把壇子里面的水弄干，然后把辣椒粉和香料均勻的抹在豆腐上面，將抹了香料和辣椒粉的豆腐放在壇子里面。

豆腐裝完后，往上面撒一層食用鹽，再倒一點(diǎn)酒進(jìn)云，要讓整壇豆腐都能浸泡得到，最后蓋上蓋子，在蓋子的四周用石灰漿糊緊，不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)，因?yàn)橹灰煌革L(fēng)，豆腐就會(huì)變壞。一切搞定之后，把壇子放在一個(gè)陰涼的地方存放三個(gè)月左右，為了方便記時(shí)間，最好在壇子上面寫上日期。

豆腐的制作方法 家庭 白醋

白醋與豆?jié){的比例是1:50---1:60。

白醋屬于天然發(fā)酵制品；而酸漿是用白醋點(diǎn)過豆腐壓出來的水，天然發(fā)酵的產(chǎn)物。

自制豆腐（白醋點(diǎn)豆腐）的做法

1、將500g干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大，用水沖洗干凈。

2、倒進(jìn)裝好4000g水的盆里，用原汁機(jī)磨出豆?jié){。

3、將豆?jié){倒入鋪了紗布的盆里，用紗布過濾豆?jié){。

4、將過濾好的豆?jié){倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續(xù)煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。

5、用量杯裝2斤水，1000ml，將水倒入煮開的豆?jié){中降溫。

6、降溫的過程中，將100ml的白醋用250ml的水稀釋。用電子食品溫度計(jì)測(cè)量溫度。溫度降到80多度，用勺子將稀釋后的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內(nèi)。

7、幾分鐘后豆花出來了。開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結(jié)。

8、當(dāng)水和豆花幾乎完全分離時(shí)將水舀出。

9、將準(zhǔn)備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進(jìn)模具中。將四周紗布折疊蓋平整。蓋上模具蓋壓緊。

10、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。

11、這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點(diǎn)豆腐。勺出的酸漿裝進(jìn)瓶里密封靜置發(fā)酵數(shù)天，時(shí)間不一定，只要酸漿發(fā)酵變酸就可以點(diǎn)豆腐了，點(diǎn)出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經(jīng)過發(fā)酵，又可以留著下次點(diǎn)，以此循環(huán)。