如何腌制辣椒

食材用料：

辣椒適量，醬油5kg，白糖200g，鹽適中，生姜200g，大蒜200g，白酒350g，花椒少許，蔥少許

方法/步驟

1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說(shuō)十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。

2、把購(gòu)買回來(lái)的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個(gè)透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個(gè)辣椒上剖幾個(gè)小口，這樣更便于辣椒入味。

3、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中，開(kāi)火燒開(kāi)，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進(jìn)去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個(gè)腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進(jìn)去，讓料汁沒(méi)過(guò)辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動(dòng)一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

如何腌制辣椒醬

1、正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。

2、做法：先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。

3、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

4、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒(méi)有任何問(wèn)題。

5、腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香后即可備用。

如何腌制辣椒長(zhǎng)期保存

一般情況下，腌制的辣椒是可以存放半年左右的時(shí)間的，辣椒有開(kāi)胃的作用，冬天吃還能保暖，所以在腌制的時(shí)候加一步，做出來(lái)的辣椒不到更加好吃，而且放一年都不會(huì)壞，多數(shù)人腌制的時(shí)候是直接把辣椒清洗干凈，水分晾干的，其實(shí)是錯(cuò)的，把辣椒放到太陽(yáng)底下曬一曬，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，水份半干就行

如何腌制辣椒葉咸菜

材料：薄荷適量

配料：蒜末、花椒油、辣椒油、辣椒面、生抽、豆瓣醬、味精、檸檬適量

制作方法：

1、新鮮薄荷葉清洗干凈，控干水份放在盆中。

2、盆中加入蒜末、干辣椒面、辣椒油、豆瓣醬。

3、繼續(xù)加入花椒油、生抽、味精，擠入少許檸檬汁。

4、將所有材料和配料攪拌均勻后，盛入盤(pán)中，直接食用即可。

秋天如何腌制辣椒

每年秋天是大家腌制辣椒的好時(shí)候，選擇這個(gè)季節(jié)腌制辣椒，有兩個(gè)原因，一是天氣轉(zhuǎn)涼，腌制辣椒時(shí)發(fā)生變質(zhì)的機(jī)率就會(huì)大大減少，另外秋天也是各種辣椒大量上市的時(shí)候，這時(shí)市場(chǎng)上的辣椒不但新鮮，價(jià)格也不高，而且多是自然成熟，它們?cè)陔缰埔院髸?huì)特別好吃。

如何腌制辣椒好吃

腌制十斤辣椒一般放一~二斤鹽。制造步驟如下：

1）做鹽鹵：就是將鹽、鹽、花椒、蒜片等調(diào)料放入水中煮5分鐘，關(guān)火，晾涼。

2）加工辣椒：將辣椒洗干凈，瀝干水分，然后把辣椒切成一厘米見(jiàn)方的小塊。

3）泡制：將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內(nèi)，放入辣椒，以鹽鹵沒(méi)過(guò)辣椒一點(diǎn)為好，加蓋密封、放至陰涼處。

4）.食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會(huì)影響壇內(nèi)辣椒的保存。

腌青辣椒方法：取青辣椒10斤、鹽1.4斤、水2.5斤、大料13克、花椒15克、干生姜13克。

將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。

將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3-5次，約30天后即可食。腌紅辣椒方法：取紅辣椒10斤、鹽1斤、白糖250克、料酒50克。

將辣椒洗，在開(kāi)水中焯5秒種迅速撈出、瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽、白糖拌勻，約60天后即可食。

如何腌制辣椒咸菜

食材:

辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺

博山正宗醬油腌辣椒的做法:

1、準(zhǔn)備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾干水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據(jù)個(gè)人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細(xì)長(zhǎng)的線椒會(huì)比較辣。

2、燒一鍋開(kāi)水，把辣椒放進(jìn)去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。

3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開(kāi)，放入100g姜絲，放涼。

4、放涼的辣椒碼入干凈的無(wú)水無(wú)油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒(méi)過(guò)辣椒才可以。用不完的醬油可以用來(lái)炒菜。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進(jìn)去不容易壞，而且味道也會(huì)更香。

6、再倒一大勺燒開(kāi)放涼的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護(hù)膜，隔絕空氣。這樣做放一年也是不會(huì)壞的。

7、做好后密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開(kāi)吃了，味道微咸，口感爽脆

如何腌制辣椒視頻

　　腌辣椒方法一　　配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量?！　》椒ǎ簩⑨u油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用?！　】梢愿鶕?jù)自己的量來(lái)按比例放配料?！　　‰缋苯贩椒ǘ?　　一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋(píng)果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用。

怎么腌制新鮮辣椒

新鮮紅辣椒腌制了發(fā)酸，主要是腌制時(shí),鹽放得不夠,開(kāi)始不覺(jué)得酸,可時(shí)間一長(zhǎng),就顯出酸味來(lái)了

食材明細(xì)

紅辣椒 2500克

鹽 300克

蒜 80克

姜 80克

白糖 80克

腌制新鮮紅辣椒的做法步驟

步驟 1

新鮮紅辣椒整條清洗干凈，瀝干，同時(shí)切姜末蒜末待用

步驟 2

紅辣椒去蒂、切絲后，將鹽、糖、姜、蒜放入拌勻，片刻就會(huì)出水，腌制大概一小時(shí)以上就行

步驟 3

事先洗干凈的干燥玻璃瓶，將紅辣椒絲擠水分裝瓶，表面澆層香油或熟植物油，冰箱儲(chǔ)存可達(dá)半年以上

步驟 4

吃時(shí)，用干凈筷子夾一些出來(lái)，撒芝麻香油即可，香、辣，可提味了！

腌制紅辣椒的小貼士

一是辣椒不能沾生水、要瀝干；

二是分瓶裝、方便取食；

三是可以不放醋，含量少也沒(méi)多大意義；

四是去蒂就行，腌制后裝瓶時(shí)辣椒籽會(huì)自然脫落，大量鹽水丟棄不要

如何腌制辣椒葉

芥菜是一種吃法很多種的蔬菜，它的頭莖葉均可食用，而且各有各的風(fēng)味，各有各的吃法。在農(nóng)村的地方幾乎每到冬天的時(shí)候都會(huì)種上芥菜，因?yàn)榉N出來(lái)的芥菜經(jīng)過(guò)加工可以存放很長(zhǎng)的一段時(shí)間喲。

芥菜葉的腌制方法

1、我們要先吧買回來(lái)的芥菜葉清洗干凈，再把它放在通風(fēng)的地方?jīng)龈伤?/p>

2、同時(shí)也要把所用到的工具清洗干凈，不能有水分，例如鍋?zhàn)?、菜刀那些?/p>

3、我們要把芥菜葉用刀切開(kāi)（切法是一分為二）。

4、把姜切碎、切幾個(gè)辣椒備用（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）。

5、把芥菜葉倒進(jìn)鍋里翻炒一會(huì)。

6、炒軟熟之后放點(diǎn)花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒幾分鐘后就可以放進(jìn)剛子里進(jìn)行腌制了

我們要把放好芥菜葉的缸子放在陽(yáng)臺(tái)或者一些通風(fēng)的地方擺放著，記住不要加蓋，等到第二天的時(shí)候我們才加蓋進(jìn)行腌制。這樣十天左右就可以拿出來(lái)食用了。