餃子怎么煮不破皮

我出生在北方，我們家里就比較喜歡吃水餃，每周平均要吃一兩次，現(xiàn)在談?wù)勎易鏊溒げ黄频霓k法

一，餃子面選用專用粉，或者是高筋面粉，

二，和面要少加一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽和雞蛋清一只，用冷水和面，

三，揉面不停的揉搓揉至面團(tuán)光滑，這樣可以使面的精度提高，將面稍微活的硬一點(diǎn)，話說俗話說得好，（硬面餃子軟面湯，）

四，醒面將揉好的面放到盆子里頭蓋上蓋子，醒發(fā)30至40分鐘

五，將醒發(fā)好的面，放在面板上的面，用力揉搓十分鐘左右，使面更加勁道，

六，將面切成大小等分的小劑子，搟成中間厚，四周薄的面皮，這樣包出來的餃子，四周面皮均勻

七，在 包餃子過程中，盡量不要把餡料湯汁弄到餃子皮外沿，因餡料含有油脂，導(dǎo)致餃子包不緊，餡料漏出。

七，煮水餃，我們家里一般都是用高壓鍋煮，高壓鍋煮特點(diǎn)，面皮筋道，口感滑潤，時間短。起鍋燒水，水開，將水餃均勻的下入鍋中，用鏟子均勻撥散，上汽壓閥，兩分鐘，然后悶半分鐘，冷水降溫，一盤美味的餃子就出鍋了，保證不會有一個餃子破損。也可以用普通鍋下餃子，水開下入水餃，撥散，水開，中間加兩次冷水，直至煮熟，這樣煮出來的餃子也不會有一個破損

喜歡的朋友們就試試吧

重點(diǎn)：高筋面，雞蛋清，食用鹽

韭菜餡餃子怎么煮不破皮

夏天的韭菜會比較老一些，我們這里有句俗語，麥黃爛韭菜，就是麥子成熟的時候的韭菜不好。但是我覺得也不至于煮不熟，是不是你煮餃子的時間不夠，餡沒有煮熟呢？多煮一會，點(diǎn)幾次水。如果喜歡韭菜的味道，夏季可以吃韭苔，這個季節(jié)的韭苔鮮嫩美味，也可以包餃子。

自己包的餃子怎么煮不破皮

想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現(xiàn)在教你幾招：

1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>

3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。

4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

韭菜餃子怎么煮不破皮

1、韭菜老了。韭菜一定要選擇新鮮的，韭菜在春季是最新鮮的，在挑選的時候，要看它的根能不能挺直，如果能說明比較新鮮，另外，細(xì)葉韭菜比寬葉韭菜更好吃。

2、炒的時候沒加水。炒韭菜的時候加點(diǎn)水。韭菜葉中的水分含量不多，如果放入鍋中干煸很容易失去太多的水分，造成韭菜嚼不爛，所以把韭菜炒熟后迅速加入少許水炒，這樣韭菜就比較軟嫩。

3、炒的時間太久。炒韭菜的速度要快，不要長時間在鍋里不停地翻炒，也就一分鐘的時間，韭菜熟了就可以從鍋里出來，不要停留太長時間，否則韭菜容易炒老，吃的時候就會嚼不爛。

速凍餃子怎么煮不破皮

1、冷水浸泡—40度水煮

把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。

煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。

這樣做的原理：速凍餃子因?yàn)樗賰鲞^程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現(xiàn)餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經(jīng)煮破的現(xiàn)象。

而將凍餃子先放入冷水里泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，并且有一個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應(yīng)由涼到熱的過程。

這樣當(dāng)鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由于餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現(xiàn)煮凍餃子開裂的現(xiàn)象了。

2、不要開水下鍋煮

不要等水沸騰了才放，在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開后再下鍋。

然后用湯勺把餃子推散（注意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態(tài)，不能太開，否則就會把餃子煮破了）。

這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋，速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。

3、加鹽

水里加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，鹽能使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度。

增加餃子皮的耐煮力，防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。

4、加油

在水里放一點(diǎn)食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。

5、蓋鍋不要蓋太久

關(guān)于煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

6、火候

煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。

速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現(xiàn)皮熟餡兒生的情況，也容易破。

7、點(diǎn)水

餃子煮至水沸騰時，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰后，再注入冷水降溫（注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些）。

點(diǎn)水是為了不讓水過于沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，不會因?yàn)樗舷路序v翻滾，導(dǎo)致餃子煮破皮。

8、用筷子攪動

用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動，可以防止餃子聚堆。

餃子怎么煮不破皮呢

一、水寬裕。

二、下餃子的前提條件就是要鍋里的水寬裕。水開了餃子要分次的放入鍋中，下入餃子后，鍋鏟要輕輕的貼著鍋邊滑動，防止餃子粘連，小心不要鏟破。餃子再鍋中均勻分布開后蓋上蓋子，等水再開后掀開鍋蓋輕輕的把餃子攪動，幾分鐘后餃子胖嘟嘟的浮在水面差不多就熟了。

三、素餃子跟肉餃子煮的時間不一樣，素餃子煮的時間短更容易熟些。

餃子怎么煮不破皮化學(xué)題

東北人愛吃水餃大家都知道，水餃有著獨(dú)特的味道讓人垂涎。特別是它的餡才是它的精華，吃水餃主要是吃它的餡，特別是咬開時瞬間爆發(fā)出的餡香才是最具有感染力的，你想一想如果皮煮破了，煮餃子水都進(jìn)入餡中，它的獨(dú)特的味道是不是就已經(jīng)不存在了，那它還能好吃嗎？所以破皮的餃子沒人喜歡吃。在有一點(diǎn)餃子有元寶錢財(cái)?shù)囊馑?，以前餃子就是錢，你說破了睡還會喜歡。

餃子怎么煮不破皮不粘連

方法/步驟

方法一：準(zhǔn)備一些大蔥，洗干凈，然后切成段，在餃子下鍋煮的時候，將切成段的大蔥放到鍋里一起煮

方法二：在餃子下鍋煮的時候，往鍋里放少許的食用鹽，既能使餃子入味，又能防止粘連

方法三：準(zhǔn)備一盆溫開水，在餃子熟了之后要出鍋的時候，用笊籬（撈餃子的工具，各地區(qū)叫法不同）將餃子撈起來放到溫開水里過一遍

方法四：在和面的時候按面粉的重量加入定量的雞蛋，大概每500克面粉放一個雞蛋

以上的這些小方法都可以防止餃子上盤的時候粘連在一起，影響餃子的賣相和口感

餃子怎么煮不破皮題目

在水中放一點(diǎn)兒鹽，煮餃孑不粘鍋不破皮

餃子怎么煮不破皮生物

下水餃鍋中只要水就可以了，不用加別的東西，水餃破皮主要是白面的原因，好的白面包的餃子下鍋煮不會破皮的。下水餃只要水開了，下鍋煮，邊煮邊用勺子輕輕地從鍋底把水餃推開，不要讓剛下鍋的水餃粘在一起即可，注意火候，鍋里的水讓它一直保持大開，在煮的過程中，用冷水點(diǎn)上2－3次，等水餃都漂浮在水面就熟了。

餃子怎么煮不破皮竅門

1.

能解開。 可以把餃子放入一個袋子中,然后握住袋子,往桌上敲幾下,餃子即可分開;或者把餃子放入冷藏室中冷藏幾分鐘,解凍后即可較輕松解開;或者是放在常溫下,讓其自然解凍,但是這樣餃子皮易壞。 怎樣冷凍餃子不粘一塊

2.

剛包好的餃子表面會比較潮濕又互相挨著,所以才導(dǎo)致放入冷凍室易粘到一起,只要解決潮濕和間隔問題,就能讓餃子冷凍時不粘在一塊。首先可以把餃子分開放,這樣自然餃子不會粘在一起;也可在餃子皮外邊滾上少許面粉,使餃子皮不要太潮濕;或者餃子包好后在桌上放1-2小時,等水分略干了再放進(jìn)冰箱。