蛋炒飯?jiān)趺醋鱿?/h2>

香粳米好吃

粳米之間也是有區(qū)分的，分為早粳米和晚粳米兩種，兩種粳米的口感和味道也是有所差別的，早粳米腹白較多，其中的硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉18%左右，而晚粳米腹白較少，硬質(zhì)粒較多，含直鏈淀粉15%左右，所以早粳米和晚粳米的口感是不一樣的。

從整體上來看，粳米米粒豐滿肥厚，質(zhì)地硬卻有韌性，煮制出來之后黏性和油性都比較大，柔軟可口，整體上來看粳米還是屬于好吃的米。

雞蛋炒飯如何炒得香

雞蛋炒米飯的做法：

1、雞蛋放多少看自己的庫存和土豪程度，米飯先可以冷藏一小時，蛋黃拌飯至金黃，其他輔料切丁，要是家里豪橫，想加什么都可以

2、放熱油，開始炒米，我喜歡硬點(diǎn)的，所以我炒時間長，這里技巧就是不停的變換炒和攤開壓壓

3、蛋清和家里啥好東西都可以下了

4、加入生抽，耗油，根據(jù)個人愛好加鹽，進(jìn)行翻炒到蛋清成形，加入切好的蔥花，再炒三分鐘出鍋。

蛋炒飯用什么油炒的香

鐵板炒飯用大豆油

鐵板炒飯醬料調(diào)配

1、蠔油（海天上等蠔油）500g

2、黑胡椒汁（家樂）100g

3、雞汁（金杯）30g

4、香腸（攬?jiān)鹿鳎?50g

5、海鮮醬（李錦記）150g

6、拌飯醬（海天香菇）100g

7、老抽（海天草菇老抽）70g

8、食鹽（品牌不限）10g

9、味精（品牌不限）6g

把以上所有調(diào)料調(diào)配在一起，使用破壁機(jī)將其打碎、打爛，完全融為一體即可。

鐵板炒飯制作方法

原料：

1、米飯300—350g

2、大豆油適量

3、雞蛋一個

4、香腸15—20g

5、炒飯醬20—30g

6、洋蔥適量

7、香蔥適量

8、配菜（自選）

操作步驟：

1、鐵板淋上少許大豆油，加入一個雞蛋，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜(里脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用余熱煸至大半熟)炒制幾秒鐘。

2、加入米飯，一邊炒制一邊壓散。

3、米飯炒散后加入炒飯醬20-30克(當(dāng)然，炒飯醬越多，口味越好)繼續(xù)翻炒。

4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥，配菜(素菜)，然后繼續(xù)翻炒10秒鐘。

5、最后加入香蔥炒勻即可出餐。

蛋炒飯?jiān)趺闯聪?/h2>

主料

雞蛋兩個 隔夜剩米飯適量

蔥花少許

輔料

鹽適量

蛋炒飯的做法步驟

1. 雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散，蔥切成蔥花備用

2. 鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出

3. 鍋內(nèi)留底油，又熱后放入蔥花爆香

4. 加入剩米飯完全的炒散，然后加一小勺鹽

5. 將米飯和鹽完全的翻炒均勻，然后加入雞蛋碎

6. 雞蛋和米飯完全炒勻，米飯要稍稍的多炒一會，炒到米飯?jiān)阱亙?nèi)有噼噼啪啪的響聲，飯粒能在鍋內(nèi)稍稍的彈起來的時候就可以了

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蛋炒飯的米可以選長粒香大米，洗凈后可以不用浸泡，直接放入電飯鍋。最好放入七八滴稻花香油，這樣做出來的米飯顆粒飽滿、粒粒分明，冷卻后用此長粒香米飯炒楊州炒飯或者雞蛋炒飯真的很好吃，當(dāng)然也可以用蒸柜來燕同樣效果、重要的是放些食用油。

飯炒蛋怎么做好吃

火腿蛋炒飯（用新鮮米飯炒出顆粒分明蛋炒飯）的做法步驟

步驟 1

所需配料：大紅腸切略大的丁，蔥切末，雞蛋加半匙白糖打散。我這是兩人份，雖然喜歡吃雞蛋，但是一天攝入也盡量不超過1個。

步驟 2

大米加兩滴花生油提前浸泡半小時。加水量至內(nèi)膽標(biāo)注的“略硬”刻度線。不以刻度為參考的親，水也一定不能加多。米飯煮熟不用繼續(xù)燜，打開鍋蓋，用飯鏟把米飯打散讓水汽揮發(fā)。

步驟 3

新鮮米飯也是顆粒分明。前提是米飯要做硬一點(diǎn)，如果你用的米飯就是黏糊糊的炒出來肯定也是粘糊糊的。到時候別說怪我咯。

步驟 4

炒鍋燒熱，倒入比平時略多一點(diǎn)點(diǎn)的油，油燒熱滑入蛋液。

步驟

用筷子劃圈，蛋液半凝固狀態(tài)盛出。

步驟 6

不用再倒油，借助鍋底的余油小火煎紅腸丁。

步驟 7

煎至表面略焦黃形成一層硬殼，放入蔥花炒出香味。

步驟 8

放雞蛋，加鹽，用鏟子把雞蛋劃散。

步驟 9

放入米飯。

步驟 10

拌勻關(guān)火。米飯是熱的，不需要長時間翻炒，可以最大程度保持米飯濕潤又彈牙的口感。

步驟 11

一碗成功的蛋炒飯，米飯好不好才是關(guān)鍵。

步驟 12

顆粒分明，軟硬適中，濕潤有彈性。

蛋炒飯?jiān)趺醋鱿愦嗪贸?/h2>

溫度一般是120度到170度左右，通常無需等到鍋冒煙才可以下菜。烹制菜肴時，掌握好油溫、火候十分重要。烹飪的油溫和火候過高或過低對炒出來的菜肴的色、香、味都會產(chǎn)生一定的影響。

2、爆炒：是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法，在烹飪的過程中一般會因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。

3、生炒：又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主，將食材炒至斷生即好。這種炒法炒出來的菜肴湯汁很少，口感清爽脆嫩。

4、干炒：又稱干煸或者煸炒，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒菜肴的月餅特點(diǎn)是干香酥脆、略帶麻辣。

蛋炒飯?jiān)趺醋霰容^香

油燒熱了下姜蔥蒜爆香再煎蛋，油不要放太多，米飯和蛋一起炒，米飯要炒干點(diǎn)，加醬油和鹽，炒快熟了撒上蔥花。

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蛋炒飯作為生活里，每個人都會吃美食，在家炒，下館子炒，生活里或多或少的都會吃的美食。眾所周知蛋炒飯?jiān)谀J(rèn)的情況下是用雞蛋、米飯烹飪而成的一道美食?？墒?，你知道嗎？除了雞蛋可以炒蛋炒飯，還可以用哪種蛋炒呢？大家有沒有用過鴨蛋炒過蛋炒飯呢？我想很多人沒有用過鴨蛋炒蛋炒飯吧！可能很多人認(rèn)為鴨蛋是一種有腥味的蛋，用來炒蛋炒飯之后，也會腥味 ，可能就會覺得用鴨蛋炒的蛋炒飯不好吃了，其實(shí)不是這樣的哈。用鴨蛋炒的蛋炒放味道同樣好吃，味道同樣鮮美可口，完全不輸用雞蛋炒的蛋炒飯。

用鴨蛋炒的蛋炒飯，我們這里就稱之為《鴨蛋炒飯》吧！在夏季里用鴨蛋炒蛋炒飯，個人認(rèn)為比雞蛋炒的蛋炒飯還要好吃一些，我上次從農(nóng)村買的的鴨蛋基本上全都被我用來炒《鴨蛋炒飯》。雖然《鴨蛋炒飯》的做法和《雞蛋炒飯》的做法相差不大，可是要把《鴨蛋炒飯》做好，卻有一個不同的地方需要掌握好。因?yàn)轼喌坝悬c(diǎn)腥味，如果這點(diǎn)腥味不能處理好的話，炒出來的炒飯里就會帶有鴨蛋的腥味。那么咱們需要怎么來解決這個腥味呢？其實(shí)方法很簡單。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之菜品簡介~~~~~

《鴨蛋炒飯》是夏日里，本人比較喜歡吃的一道美食。在夏季里，只要家里有剩飯的情況下，只要家里有鴨蛋就會用鴨蛋炒《鴨蛋炒飯》。做好《鴨蛋炒飯》很容易，只要把鴨蛋的腥味清理掉，炒出來的口感比雞蛋炒的蛋炒飯要好吃很多，飯香、蛋鮮、味美。

~~~~~鴨蛋之營養(yǎng)知識篇~~~~~

鴨蛋是鴨子生的蛋，一般農(nóng)村上的鴨蛋大部分都是淡淡的綠色，有一些也是鴨蛋也是白色的。鴨蛋的營養(yǎng)很豐富，有滋陰清肺、補(bǔ)虛養(yǎng)血、美膚潤燥的好處。鴨蛋里含有的蛋白質(zhì)很豐富，很適合人體吸收；鹽蛋里含有的維生素A和E很豐富。值得讓人一提的是鴨蛋里含有豐富的礦物質(zhì)微量元素，如鈣、鐵、鎂、碘、鋅、硒等。鴨蛋屬于涼性的食材，而且鹽蛋里面含有一部分脂肪，所以老年人最好不要吃喲?！而喌俺达垺返淖龇ê芎唵?，很容易，包括處理鴨蛋腥味也很容易。咱們一起來看看吧！

~~~~~《鴨蛋炒飯》之烹飪做法~~~~~

主要食材：1個鴨蛋、一大碗熱米飯。

調(diào)味食材：幾根蔥花、少許料酒、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺味精。

制作方法：

1、先把鴨蛋敲入碗里，攪拌均勻，加少許料酒再次攪拌均勻。

2、起鍋，放入一塊豬油，把豬油燒熱，放入鴨蛋炒定型，再把米飯放入鍋里炒勻。

3、加上蔥花、一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之你問我答~~~~~

一問：為什么要用1個鴨蛋炒1碗米飯呢？可以多放點(diǎn)鴨蛋嗎？

答：鴨蛋自帶腥味，所以1個鴨蛋多炒一點(diǎn)米飯，降低鴨蛋與米飯的比例，鴨蛋少量，那么豬油就要多放一點(diǎn)，才能把飯炒出足夠的香味，吃起來才會更好吃。如果鴨蛋太多了，米飯不夠，吃起來就會有一些腥味，因此，最好1個鴨蛋1大碗米飯。鴨蛋本身就比雞蛋要大個，所以1個鴨蛋配一大碗米飯并不少哈。

二問：如何清理掉鴨蛋帶來的腥味呢？

答：鴨蛋要炒出來鮮香，要鮮嫩，還要沒有腥味，這里的料酒就顯得很重要了。鴨蛋里加入了少許料酒之后，炒出來就比較鮮嫩，同時料酒就能把鴨蛋里面的腥味清理掉。如果放的料酒不夠，鴨蛋的腥味處理不干凈，蛋與飯的比例就會起到好處了，吃起來就不怎么帶腥味了。

三問：為什么要用豬油炒？可以換其他的油那？

答：做炒飯最好吃的油就是豬油。鴨蛋是涼性的食材，不能用菜籽油，菜籽油是燥的，不適合。可以用玉米油、花生油，不過做炒飯最香還是豬油。

四問：為什么要用蔥花？可以省略嗎？

答：不能，《鴨蛋炒飯》里的蔥花用處和其他的不一樣，蔥花能炒出一股香味，這股香味也能遮蓋鴨蛋腥味。讓你炒出來的炒飯吃起來更好吃，更香。

五問：鴨蛋除了用料酒除腥味之外，還可以怎樣除掉腥味呢？

答：其實(shí)個人做《鴨蛋炒飯》的時候，更喜歡的是放白酒，在沒有白酒的時候，才會放料酒。炒出來之后能更好的避免掉鴨蛋的腥味。除了用白酒、料酒之外，炒點(diǎn)香菜、蔥花進(jìn)去也是一種除腥的方法。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之技巧分享~~~~~

技巧一：攪拌。鴨蛋在敲入碗里之后，要先充分的攪散開，才能放料酒或者白酒進(jìn)行去腥工作哈。

技巧二：炒蛋。在炒鴨蛋的時候，一定要鍋里的溫度足夠高，炒蛋的時候直接來回翻動，不用炒成整塊再炒散，直接炒散，炒出來的蛋花更細(xì)。

技巧三：炒飯。炒成蛋花之后，放熱的米飯。米飯可以是剩飯加熱，也可以是新鮮的熱米飯。如果是冷的米飯，就要放更多的油，把蛋炒散了之后，放飯，用小火炒散炒勻，再轉(zhuǎn)大火，調(diào)鹽味。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之總結(jié)話語~~~~~

夏季里，《鴨蛋炒飯》作為我們家的常備美食之一，只要家里有剩下的米飯，很多時候都會用鴨蛋炒一大碗。鴨蛋是涼性的，所以《鴨蛋炒飯》最好不要晚上吃，一般早上和中午吃。鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，又是各種微量元素，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵補(bǔ)鎂，營養(yǎng)好極了?！而喌俺达垺返淖龇ê芎唵危皇且⒁馇謇硇任豆?。《鴨蛋炒飯》和雞蛋炒飯一樣，也會加入其它的食材，如：火腿腸、玉米、豌豆等也可以喲。你喜歡在夏季里吃《鴨蛋炒飯》嗎？

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識。

蛋炒飯?jiān)趺醋鱿愦?/h2>

用料

蝦（去殼去腸線，洗凈拍干） 225g

洋蔥（切?。? 150g

胡蘿卜（切?。? 75g

火腿（或臘腸；切丁） 115g

熟米飯 900g

豌豆 100g

菠蘿（切成1.3厘米的?。? 225g

香蔥（切碎） 1根

雞蛋（打散） 2個

鹽（根據(jù)個人口味增減） 1/4茶匙

料酒（另備1湯匙，分開使用） 1/2茶匙

植物油（分開使用） 4湯匙

魚露 1湯匙

生抽（或泰式生抽） 1湯匙

白胡椒粉 1/2茶匙

香油 1茶匙

做法

首先處理菠蘿。 可以使用菠蘿罐頭。沖洗掉糖漿，用廚房紙巾拍干。 用新鮮的菠蘿，可以切出菠蘿丁，用剩下的菠蘿皮做飯碗。

菠蘿肉大部分可以直接吃，比較硬的內(nèi)芯部分需要扔掉（菠蘿中間淺黃色的部分），做炒飯口感太硬。扔掉較硬的淺黃色菠蘿內(nèi)芯部分。剩余果肉挖出，切成約1.3厘米的小塊。備好其他食材：蝦、洋蔥、胡蘿卜、火腿/臘腸、熟米飯、豌豆、和蔥。

打散兩個雞蛋，加1/4茶匙鹽和1/2茶匙料酒攪勻。中火熱鍋到微微冒煙。加入1湯匙油，倒入雞蛋液，炒1分鐘到蛋剛剛炒熟。關(guān)火，把雞蛋鏟碎，盛盤待用。中火再次熱鍋，放1湯匙油。放入蝦仁。炒1分鐘至變熟呈粉紅色。盛出待用。

中火熱鍋，放入最后兩湯匙油。加洋蔥炒至半透明。加入胡蘿卜丁和火腿丁，炒至胡蘿卜變軟。加入米飯和1湯匙料酒。料酒蒸汽會使米飯塊快速疏松。

鍋中加入：豌豆，1湯匙魚露，1湯匙生抽，半湯匙白胡椒粉，1茶匙香油，炒熟的雞蛋和蝦仁。翻炒幾分鐘。翻炒均勻。加入蔥。加入菠蘿。翻炒均勻。

再炒一兩分鐘。為了讓米飯變得酥脆可口，可以用鍋鏟將米飯鋪在鍋底表面一層，充分利用鍋底熱量讓米飯中多余的水分蒸發(fā)掉。 適量加入鹽調(diào)味?？焓⑦M(jìn)菠蘿“碗”中和全家一起享用吧！