生粉是什么原料做的

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要萬(wàn)分除了淀粉外還有面筋質(zhì),如果將面粉中的面筋提取出來(lái),剩下來(lái)的就是淀粉,也就是小麥淀粉。

幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個(gè)加工過(guò)程中是沒(méi)有水參與的，只有磨和篩的過(guò)程。

面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；生粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。生粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

有經(jīng)驗(yàn)的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時(shí)會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會(huì)。

炒菜時(shí)上漿用生粉而不用面粉是因?yàn)椋?

1，生粉在水中很快就會(huì)沉到底部，成為的水淀粉，用時(shí)極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的。

2，面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時(shí)候因?yàn)橛忻娼畹木壒视植荒芑蛘哒f(shuō)不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達(dá)到這個(gè)要求。

4，面粉糊化后離水解的時(shí)間較生粉短，稍放置一會(huì)就流出水來(lái)了，而生粉則相對(duì)要放的時(shí)間長(zhǎng)許多。

拓展資料：

生粉即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉(Potato Starch)。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。

港菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

生粉的原材料

生粉是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過(guò)去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉。

生粉是啥做的

可以，生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等，但不知道你用生粉當(dāng)面粉吃具體內(nèi)容是什么，你是用生粉取代面粉做肉丸魚(yú)丸還是做包子饅頭的時(shí)候面粉不夠用然后用身邊的生粉代用，我覺(jué)得少量的是可以的，但大量的話恐怕不如面粉來(lái)的好，因?yàn)樯凼怯酶鸱酆推渌牧献龅?，而葛粉我們并不適宜多吃，面粉則不同了。

生粉是什么材料做的?

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。分子量比較大，淀粉（Starch）是由數(shù)百個(gè)葡萄糖分子縮合而成。水解后能生成葡萄糖。淀粉為白色粉末，廣泛貯存于植物的種子、塊根、地下莖中，不溶于冷水與有機(jī)溶劑，在水中加熱可部分溶解并膨脹、糊化成膠狀液，極難過(guò)濾，故含淀粉多的中草藥在提取時(shí)最好用乙醇為溶劑，或于水提液中加乙醇使沉淀而除去。 淀粉由約80％膠淀粉（支鏈淀粉，在熱水中成粘膠狀，遇碘液顯紫色）與約20％糖淀粉（直鏈淀粉，可溶于水，遇碘液顯藍(lán)色）組成。 淀扮遇碘顯藍(lán)紫色，加熱后藍(lán)紫色消失，放冷后又復(fù)出現(xiàn)，此性質(zhì)可以鑒定淀粉是否存在。淀粉一般不具特殊醫(yī)療效用，但大量用作為制造葡萄糖的原料，此外可作為潤(rùn)滑劑、保護(hù)劑、吸著劑與賦形劑。常用的淀粉有玉蜀黍淀粉、甘薯淀粉等。

食用生粉是什么原料做的

小麥生粉是從小麥中提取出的淀粉。

過(guò)去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后, 進(jìn)行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。小麥生粉是精糧,主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等,

生粉不是淀粉，生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的淀粉，而淀粉的概念更加廣泛，有綠豆淀粉、小麥淀粉以及甘薯淀粉等多種，生粉的粉質(zhì)通常要比普通的淀粉更加細(xì)膩，顏色鮮亮，只能用來(lái)烹飪使用，而淀粉可以用來(lái)熬湯

生粉是什么做成的

　　1、蘇打粉不是生粉?！　?、蘇打粉簡(jiǎn)介　　蘇打粉又稱小蘇打，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，但不存在毒性。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的堿式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味?！　?、生粉簡(jiǎn)介　　生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

生粉的原材料是什么?

一般來(lái)說(shuō)， 生粉（即太白粉）又稱豆粉、菱粉，主要是用蠶豆或菱角粉經(jīng)水洗去筋制成的淀粉。

它的黏度比較大，非常潔白，沒(méi)有其他味道。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。

主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

生粉是什么原料做的呢

生粉和淀粉這兩個(gè)名詞經(jīng)常出現(xiàn)在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區(qū)別到底在哪里呢？其實(shí)很多時(shí)候，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴(yán)格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有賣。

二、濕淀粉 就是干的里面加了水

三、生粉=淀粉

干粉：用于炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。

濕粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時(shí)，為使雞蛋打的花好看，要先在湯里放點(diǎn)濕淀粉，之后在倒雞蛋。

如果大家在看菜譜的時(shí)候有所注意的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺(tái)菜譜中。它指的是用來(lái)上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來(lái)做涼粉和攤煎餅。

而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

生粉和淀粉的區(qū)別除了叫法不同之外，另一個(gè)區(qū)別就是它們的材質(zhì)有所不同。生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點(diǎn)就是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對(duì)要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點(diǎn)就是吸水性強(qiáng)、黏性好，但缺點(diǎn)就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細(xì)兩種，家庭做菜肴的時(shí)候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見(jiàn)了，它多見(jiàn)于一些高檔餐廳的配料中。

生粉是什么什么做的

水淀粉就是水和淀粉攪拌而成的面糊。淀粉有紅薯淀粉， 玉米淀粉，土豆淀粉，水淀粉就是這幾種淀粉中的一種和水混合而成的面糊。水淀粉和小麥面粉糊的不同之處是，水淀粉沉淀比較快，要邊往鍋里倒邊攪拌，小麥面粉的面糊不容易沉淀，是糊狀。

水淀粉一般用于炒菜的勾芡，也可以做雞蛋湯。

生粉是什么做的?

生粉、鷹粟粉、豆粉其實(shí)都是淀粉，只是因?yàn)樵虾偷赜虻牟煌a(chǎn)生的不同叫法。

生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特點(diǎn)是粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白， 而且有光澤，但透明度不如小麥淀粉。小麥淀粉，也叫澄粉或澄面，特點(diǎn)是色白、透明度和可塑性比較強(qiáng)，但勾芡后易沉淀，在透明點(diǎn)心中應(yīng)用比較多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山藥芡，特點(diǎn)是吸水能力比較強(qiáng)，但色澤比較差，色暗紅帶黑，一般做涼粉或香腸。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地區(qū)稱豆 粉。產(chǎn)量比較多，而且價(jià)格便宜，但吸水性和光澤都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的湯汁放涼后會(huì)變得比較稀，而用玉米淀粉則不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，所以炒制醬料 時(shí)多用玉米淀粉勾芡。鷹粟粉就是玉米淀粉，鷹粟粉的叫法是從西方傳過(guò)來(lái)的，因?yàn)橐郧苞椗频挠衩椎矸凼袌?chǎng)占有量比較大，而玉米淀粉又稱為粟粉，所以提到 粟粉自然而然的帶上了鷹字稱為鷹粟粉。