茶葉如何品

茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未，儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變，茶的內含，沖泡方法科學，這樣沖出的茶，細細品味，香醇為好茶。

怎么樣品茶

茶道，茶之“道”，即茶為媒，茶為道路！

茶即是自然的產物，也是讓人暢享的物品！以茶為媒，用水浸泡，香漫四處，你可以聞香沁人心脾；亦可品湯潤肺潤腸；還可以眼觀色變......只要用心，會意，“道”便在其中！

茶道，亦是規(guī)矩、規(guī)定！沒有規(guī)矩即沒有了方圓，也就沒了自己的路徑！

道之道，非常道！

就是每一個人的理解都不一樣；

茗可茗，非常茗，則為每個人的角度不同、心境不同而思考問題的方式不同！

茶道即自然，一個理由讓自己放松、思維方式發(fā)生改變的過程！

茶葉用什么肥料

茶葉施肥應宗合考慮品種特性、土壤條件、產量水平、栽培方式等因素。另外以有機肥為主，無機肥配合使用 。

有機肥屬于全面性肥料，有機質豐富，肥效緩慢而持久，對茶樹生長、提高茶葉產量和品質都有良好影響，且能改良土壤。因此，施肥必須以有機肥為主。茶葉常用的傳統(tǒng)有機肥有人糞尿、廄肥、餅肥、堆肥、綠肥等。目前市場上已推出茶葉專用有機肥，比傳統(tǒng)有機肥更具有針對性、高效性和施用方便等優(yōu)點。

品茶葉的講解

了解了中國名茶后，也許你想自己親手執(zhí)壺沏一杯茶，享受自己動手豐衣足茶的樂趣，下面是一些關于茶.泡茶的學問。合理地飲茶有利于身體健康，這已是現(xiàn)代保健常識，同時通過親手泡茶，也可以從細節(jié)之中體味茶文化的精髓，日本人的茶道就是把茶的制作過程發(fā)展成了一種修身養(yǎng)性的生活禮儀，可見茶的妙用不僅在于飲茶階段，沏茶、賞茶和品茶甚至超越了飲茶這一程序，被提高到了哲學、藝術和文化的層面。

各種名茶外觀

鐵觀音

茶的種類：

烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶，紅茶，花茶，茉莉花，鐵觀音，素茶，普洱茶，苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。

基本茶類 ：

一、綠茶：

基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥

⑴炒青綠茶：

長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）

圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）

⑵烘青綠茶：

普通烘青（閩烘青、浙烘青等）

細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

⑶曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）

⑷蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）

二、紅茶：

小種紅茶（正山小種、煙小種等）

工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅等）

紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶）

三、青茶：

閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、等）

臺灣烏龍（洞頂烏龍、包種等）

四、白茶：

白芽茶（銀針等）

白葉茶（白牡丹、供眉等）

五、黃茶：

黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）

黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）

黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）

六、黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北黑茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等）

再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):

花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）

緊壓茶（黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶）

萃取茶（速溶茶）

以季節(jié)分類:

1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔龑軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增龑加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少了茶葉葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增龑加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）

泡茶技法(一):傳統(tǒng)泡法

一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二．沖泡步驟:

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

泡茶技法(二)：安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高。 四五六甘漸增。

七八九品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

注：安溪在福建省南安縣西，產茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

泡茶技法(三):潮州泡法

1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)

2．沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。

干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。

中國茶主要分為三大類： 綠茶、紅茶、烏龍茶。

綠茶－－

又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產量最大的茶類，產區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春：

▲西湖龍井 簡稱龍井。產于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。

▲信陽毛尖 產于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘。其外形細、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第一”之美譽。

▲碧螺春產于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質越佳。成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。

紅茶－－

又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。

代表茶有滇紅、宜興紅茶：

▲滇紅

外形條索緊結、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長，滋味濃厚鮮爽。

▲宜興紅茶

外形條索緊結，有細小嫩芽，一芽兩葉或一芽一葉，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。

烏龍茶－－

亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍：

▲文山包種茶

輕度半發(fā)酵烏龍茶。產于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。文山包種茶含有豐富的營養(yǎng) 保健成分，可強心利尿，消除疲勞，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。

▲安溪鐵觀音

屬烏龍茶之極品，產于福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)。采制工藝：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲，肥壯圓結，沉重勻整；色澤油亮，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽。飲之具有清心明目，防止動脈硬化，,降脂減肥之功效。

▲凍頂烏龍茶

產于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，其品質以春茶最好。

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發(fā)展，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

一、茶葉基本成份

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

2、咖龑啡龑因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

二、茶葉基本成份之功能

1、兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結合而緩和咖龑啡龑因對人龑體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

2、咖龑啡龑因:

帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續(xù)，故喝龑茶可使長途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。

3、礦物質:

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w龑液維持堿性，保持健康。

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利龑用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素:

①類胡蘿卜素：在人龑體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份:

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎癥功效。

③胺基酪酸于制茶過程中強龑迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

6、茶葉的功效:

主要就是止渴利尿助消化,調理身體,生活中的保健飲料,一些商家夸大其詞包治百病地宣傳茶的功效與作用,反而失去茶葉其內在的精神本質.

茶葉的功效與作用的確有很多,但也是因人而異的,與所在地區(qū)的飲食習慣、接待禮儀也有很重要的關系,例如多食用奶肉的地區(qū)喜歡普洱茶黑茶,福建閩南盛行喝茶待客. 過分強調茶的功效與作用在這個商業(yè)化功利化的社會倒也正常.但我們應該實事求是,杜絕夸大宣傳.

茶葉的使用是從華夏民族祖先炎帝嘗百草的故事開始的,茶葉在中國的歷史之悠久還能保持今天"茶為國飲"的狀態(tài),茶葉已經(jīng)融入到這個民族的血液了.茶葉的功效與作用看似深奧,其實歸根結底一句話就是:健康.

中國最主要的四大茶類根據(jù)其發(fā)酵程度劃分成綠茶(龍井、毛尖等)、烏龍茶(鐵觀音、武夷巖茶大紅袍等)、紅茶(武夷正山小種紅茶、金駿眉、祁門紅茶、政和功夫等)和黑茶(普洱茶、六堡、茯茶等),加上一些黃茶、白茶,這些由山茶科茶樹樹葉制作的茶葉,其功效與作用也是各不相同的.

各種茶葉的功效與作用:生津止渴、利尿助消化、消脂去膩;

茶水不愧是生津止渴很好的飲料,根據(jù)國內罐裝飲料市場的數(shù)據(jù),各自茶飲料的銷量直逼可口可樂等碳酸飲料; 茶葉利尿助消化是有口皆碑,這也是為什么茶葉在歐美西方國家和我國西藏、內蒙古這些以肉類為主食地區(qū)的生活必需品; 一直以來,在福建地區(qū)的月餅市場一般都搭配茶葉銷售,主要是茶葉消脂去膩的功效作用.

什么人適合喝什么茶,和地域飲食習慣、禮節(jié)有很重要的關系.也是因人而異.

一般來說,體質虛寒的人適合喝溫性的茶葉,如紅茶、焙火類的武夷巖茶、焙火鐵觀音和熟普洱茶;至于燥熱的人則可以根據(jù)自己的喜好和口味選擇.

女性適合溫潤的茶葉,如紅茶、焙火類的烏龍茶. 男性適合喝烏龍茶(如鐵觀音、大紅袍)、普洱茶等.

現(xiàn)代科學大量研究證實,茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成分,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效.可見茶葉藥理功效之多,作用之廣,是其他飲料無可替代的.正如宋代歐陽修《茶歌》贊頌的：“論功可以療百疾,輕身久服勝胡麻.”茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等.具體作用有：

1、有助于延緩衰老.茶多酚具有很強抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑.據(jù)有關部門研究證明,1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（SOD）,大大高于其他同類物質.茶多酚有阻斷脂質過氧化反應,清除活性酶的作用.據(jù)日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍.

2、有助于抑制心血管疾病.茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用.人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病.茶多酚,尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化.

3、有助于預防和抗癌.茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成,并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效.據(jù)有關資料顯示,茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物）,對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療,均有稗益.

4、有助于預防和治療輻射傷害.茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力.據(jù)有關醫(yī)療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上；對血細胞減少癥,茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效更好.

5、有助于抑制和抵抗病毒菌.茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果.我國有不少醫(yī)療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾,治愈率達90%左右.

6、有助于美容護膚.茶多酚是水溶性物質,用它洗瞼能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效.

7、有助于醒腦提神.茶葉中咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果.

8、有助于利尿解乏.茶葉中咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟濾出率,減少有害物質在腎臟中滯留時間.咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞.

9、有助于降脂助消化.唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載.邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說.因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效,有助于“減肥”.茶葉中咖啡堿能提高胃液分泌量,幫助消化,增強分解脂肪能力.所謂“久食令人瘦”的道理就在這里.

10、有助于護齒明目.茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10～15毫克,且80%為水溶性成分.若每人每天飲茶葉10克,則可吸收1～1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質減少,對預防齲齒,護齒、堅齒,都有益.據(jù)有關資料顯示,在小學生中進行“飯后茶療漱口”試驗,齲齒率可降低80%.另據(jù)有關醫(yī)療單位調查,在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%.這是因為茶葉中維生素C等成分能降低眼睛晶體混濁度,經(jīng)常飲茶,對減少眼疾、護眼明目均有積極作用.

不為人知的泡茶的秘決 人人都會喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質也各有差異，沖泡技術不同，泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實際需要了解各類茶葉、各種水質的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作。茶人獨重水，因為水是茶的載體，飲茶時愉悅快感的產生，無窮意念的回味，都要通過水來實現(xiàn)。水質欠佳，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。 擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因為泉水大多出自巖石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經(jīng)過砂石過濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當代科學試驗也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。但是慎用水者提出，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說，但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。玉泉山水不僅水質好，還因為當時京師多苦水，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗，泉水從高處噴出，瓊漿倒傾，如老龍噴涉，碧水清澄如玉，故有此殊榮。看來好水除了要品質高外，還與茶人的審美情趣有很大的關系。“天下第一泉”的美名，歷代都有爭執(zhí)，有揚子江南零水、江西廬山谷簾水、云南安寧碧玉泉、濟南趵突泉、峨嵋山玉液泉多處。泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠，景色靚麗；有的一泓碧水，澗谷噴涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之詞，水質清冷香冽，柔甘凈潔，確也符合此美名。民間所傳的“龍井茶”、“虎跑水”、“蒙頂山上茶”、“揚子江心水”，真可謂名水伴名茶，相得益彰。 科學的泡茶技術還包括三個要素，即茶用量、泡茶水溫、沖泡時間。古人飲茶喜歡自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品飲過程中，使自己的身心得以放松和滿足，整個過程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的，它們共同組成了整個品茶藝術。

茶葉如何品好茶

茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，消費者選擇好茶類后，應注意辨別茶葉的品質，可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來鑒別，有條件的還可以經(jīng)過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等。

1、色

包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。

2、香

質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質量較差。

3、味

指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

4、形

指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

茶葉如何品鑒

品鑒普洱茶的方法可借用中醫(yī)診療的“望、聞、問、切”四字來概括！

良心做茶、用心品茶、開心說茶！【峰哥說茶】專注臨滄茶介紹，普及普洱茶、滇紅茶知識，很樂意回答這個問題。

普洱茶是中國最具話題的茶，其原料、加工、品飲、儲存及投資都特別的與眾不同，所以對普洱茶認識也有很多的爭議。這些爭議，恰恰反映了普洱茶的特殊性。

品鑒普洱茶更是一門技術活，沒有一年半載持續(xù)習茶，沒有喝上幾十個山頭的茶，沒有老手師傅帶路，都不能說自己喝普洱茶入門了。

本人認為，要把品鑒普洱茶的方法內容說清楚，可以用傳統(tǒng)中醫(yī)診療的“望、聞、問、切”四字法來概括。掌握了這四字要訣，基本可以走上識茶鑒茶的正軌，再也不會被人看作小白了！當然在這個問題的回答里，能三五句話解釋清楚的，峰哥盡量不保留，但很多問題峰哥也只能涉及皮毛，僅作一些提示，因為要深入講清，可能給我三天三夜時間還不夠。

一、望

中醫(yī)診療，首先就是觀察病人面色、舌苔、表情等，通過這一“望”，就基本能看出個大概。品鑒普洱茶也是如此，“望”也就是看，用肉眼來觀察。與中醫(yī)“望“字開頭所不同的是，品鑒普洱的這個“望“字要貫穿全過程，從泡茶前一直持續(xù)到泡茶結束。

1.望茶干。觀察茶干可以初步了解原料的等級、純凈度、采摘標準及加工工藝。但是由于嚴格意義的普洱茶僅限于緊壓茶（當然業(yè)內不少人也默認曬青毛茶為普洱生茶），所以看茶干要注意眼見不一定為實的問題，防止被假象迷惑。因為，完整的茶餅（磚、沱）只能看表面看不了內在，而撬出來的茶干只是局部，代表不了整體。

但是通過對茶干的觀察，還是有一些信息可以掌握的。比如，看茶干的顏色可判斷年份，普洱生茶年份新的以青綠、墨綠色帶淡黃色為主，年份越久顏色越深，老茶以黃紅、橙紅為主。熟普的顏色新、老茶變化沒有生普明顯，但也會從紅褐色逐漸轉深；看茶干中芽頭所占的比例可判采摘季節(jié)及老嫩程度，芽頭多的應為春茶，且采摘早，嫩度高，反之為夏秋茶或采摘晚；看茶干的純凈度，觀察是否夾雜異物，可知茶葉潔凈與否。

2.望茶湯。茶湯的透亮與否，可準確反映加工工藝的好壞以及茶葉的潔凈程度，這個是沒有欺騙性的。看茶湯顏色可判斷年份，年份新的生普，茶湯顏色為淡黃、金黃為主，隨著年份轉為橙黃、橙紅。年份新的熟普，顏色以深紅為主，大多無透亮感覺，年份長的熟普，顏色可成酒紅且透亮。

3.望茶底。細看茶底是品鑒普洱茶很重要的環(huán)節(jié)，最直接簡單的判斷是茶底柔軟、肥嫩有彈性為佳，好的熟普葉底有油潤感。葉底硬，無彈性，顏色不均勻、花雜為下品。

看茶底顏色也可知年份長短及工藝好壞。如年份新的生普以淺綠、黃綠為主，隨著年份變化，轉為橙紅、紅褐色，如果葉底顏色不均勻，有紅葉、紅梗夾雜，則可看出采摘及加工有問題。更重要的是，茶葉泡開后，芽頭、形狀、質地、大小及顏色等完全展現(xiàn)，可據(jù)此分析茶葉品種、嫩度、年份，專業(yè)的茶人甚至可對樹齡、產地作比較準確的判斷。

所以從茶干中不容易分析判斷的一些信息，在茶底上大多可以找到答案，但是，深層次的分析判斷需要具備很強的實踐能力。當然了，茶底僅代表您所品鑒的這幾克茶，如果你是大貨采購商，可以在產品中抽出1-2份，放到水盆中泡，待茶葉完全散開，就可通過茶底全面客觀了解茶葉的基本品質了。

二、聞

中醫(yī)講的“聞”，包括耳聽和鼻嗅，掌握診療有用信息。而品鑒普洱茶的“聞”主要指用鼻嗅出茶的各種氣息。

1.聞干香。合格的普洱茶，茶干散發(fā)著自然的氣息，無異味。生普表現(xiàn)為清香，是一種淡淡的茶葉原始味道，老的生普會逐漸出現(xiàn)陳香味。新的熟普會帶有渥堆味，年份長了會逐步散去，變?yōu)殛愊恪⑺幭?！無論是生普還是熟普，若有霉味或其他異味均是劣質表現(xiàn)。

比如，普洱茶在運輸、存儲中如果與香皂、香水、化妝品之類的物質接觸，極有可能就會產生相應的氣味；還有比較常見的是煙味，這種味是曬青毛茶在加工時受天氣影響，采取了用火熏的方法干燥而留下的。此種煙味曾經(jīng)是下關沱茶的標志，民間有“無煙不下關”的說法，主要原因是下關茶廠的原料約70%來自于臨滄云縣，主要是由茶農自家柴火灶手工炒制，在炒茶、干燥時吸入了煙味?，F(xiàn)在，專業(yè)人士把這種煙味看作是加工工藝有瑕疵的表現(xiàn)，當然也有茶友仍然喜歡那種淡淡的煙香味。

2.聞湯香。茶湯的氣息，比茶干更能直接反映問題，茶干中難于感覺的香氣、霉味、煙味等雜味異味在茶湯中體現(xiàn)會更加明顯，沖泡的水溫越高茶湯的氣息更容易讓人識別。獨特的普洱茶在注水沖泡時就可發(fā)出明顯的香氣，比如臨滄的昔歸、忙肺古樹茶，只聞不喝就知道泡的是什么茶，可以說辨識度非常的高。

3.聞杯香。優(yōu)質的普洱茶，沖泡后，會在杯中（公道杯、品茗杯或專用聞香杯）中留下獨特的香氣，俗稱“掛杯香”，這種杯香與原料有關，與工藝有關，所以杯香好的普洱茶無論是，原料還是工藝都不會差。

生普會有蜜香、花香、果香之類，新茶會更加明顯，年份長的生普主要會留有陳香；上等的老熟普也會有棗香、樟香、藥香掛杯。同時，如有煙味、霉味等雜味在空杯中也可明顯嗅出。所以在品鑒時，聞杯香是必不可少的環(huán)節(jié)，既能感受茶香帶來的怡人心境，還能發(fā)現(xiàn)茶葉存在的品質問題。

三、問

中醫(yī)通過詢問病人的生活起居、既往病史、病癥表現(xiàn)來判斷所患何疾，而品鑒普洱茶也可以詢問做茶、賣茶者或相關人員，了解茶葉原料產地、品種，加工工藝以及儲存環(huán)境等，從而為此款茶葉初步畫像，確定茶葉應該具備的大概品質，并與自已的觀察、品飲結果作對比，分析茶葉的真實品質。 當然，如果購買普洱茶，必須靠自己的主觀行為去分析判斷，他人的介紹聽聽也就好了！

四、切

“切”，在中醫(yī)里指的是號脈、把脈，而作為品鑒普洱茶，這個“切”就是喝、飲，這是非常關鍵的步驟。普洱茶好不好，僅從表面一些現(xiàn)象來下結論是完全不行的，只有通過喝下去才能找到最真實的情況，身體無疾病的情況下，味覺是不會欺騙你的。

品鑒普洱茶，需有呷湯入口、以舌攪動茶湯、茶湯在口腔內回旋直至順喉慢下這個過程，這樣方能準確全面探知普洱茶的滋味，而且需要一直持續(xù)到最后。這是一個技術活，不用心去學習揣摩，是“切”不準茶滋味的。

1.入口瞬間的第一感覺。這個感覺非常重要，與相親處對象一樣，第一感覺也許就注定了兩人的姻緣。當茶湯入口觸碰唇、齒、舌的瞬間，是否是自己的喜歡的類型，已基本有定論。

因為，入口的感覺，品飲者即可得出此茶是剛、烈型，還是柔、甜型的準確判斷，此感覺八九不離十。

2.苦、澀味的程度及退（化）情況?？嗪蜐瞧斩韫灿形兜?，尤其是年份新的生普會更加突出，通過陳化后，苦澀味會逐漸變淡直到消失。苦是咖啡堿的作用，同一山頭的茶，夏秋茶略高于春茶，而且嫩度高的的茶苦味更重，所以老葉制作的“黃金葉”苦味非常淡，以甘甜為主。

苦能反襯后面的回甘，所以也有不少人喜歡苦味重的茶。澀的感覺基本上沒有人喜歡，但也是普洱生茶的共有特性，具有促進生津的作用。所以普洱茶的苦澀輕重并不能直接說明茶葉的好壞，而是應該以苦澀之味在口、喉之中停留的時間長短來評判其優(yōu)劣。能退(化)、退（化）得快，應作為優(yōu)質普洱生茶的重要標準。熟普因經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，苦澀味幾乎沒有，但部分輕度發(fā)酵的熟茶也會喝出苦澀味，只是較輕而已。

3.回甘生津的表現(xiàn)。茶湯入口、入喉后，回甘和生津出現(xiàn)的越早，出現(xiàn)的越明顯、越強烈即為茶的品質好，這是衡量普洱茶品質的關鍵要素。頂級的普洱生茶，其回甘生津不僅發(fā)生的早，表現(xiàn)的強烈，而且非常持久，飲茶后三、五個小時仍然會表現(xiàn)在口腔和喉嚨。例如臨滄的冰島、昔歸、小戶賽等山頭古樹茶就有此優(yōu)異表現(xiàn)。普洱熟茶雖然回甘生津的表現(xiàn)不如生茶，但優(yōu)質的熟茶也不會缺少這種特性。

4.茶湯的水性。也就是茶湯在口腔中除了味道外的感受，包括厚、薄、滑、活等要素。優(yōu)質的普洱茶，無論生茶還是熟茶，湯感一定是飽滿、厚重、順滑、活潑的，而非輕薄、寡淡、緊鎖之感；這種好的品質在沖泡過程中保留時間越長，普洱茶的總體品質越好，反之則次，特別是飲后嘴巴、喉嚨有干燥、緊鎖之感則為典型劣質品。

5.耐泡的程度。耐泡度與原料的產地、品種、樹齡有直接關系，取決于“水浸出物”的占比。是指茶葉中一切可溶入茶湯的可溶性物質，包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質、色素等成分。一般普洱茶的水浸出物可達45%，老樹高于小樹，生普高于熟普，新茶高于老茶。耐泡度也是衡量普洱茶品質高低的一個標準，在其他品質無缺陷的情況下，越耐泡的茶品質越好，像很多不錯的古樹茶可沖泡15泡以上，甚至可超過20泡。

6.體感表現(xiàn)。這也是現(xiàn)在很多人說的茶氣。茶氣強的普洱茶，人飲用后，會出現(xiàn)后背發(fā)熱、冒汗、打嗝等體感的變化，茶氣越強，這種表現(xiàn)越明顯，說明茶葉品質越好。

普洱茶，一種非常特殊的茶，到現(xiàn)在究竟屬于哪類茶都有不少爭議，但由于其優(yōu)異品質，越來越受大眾追捧。如果茶友們有什么疑惑或者需要咨詢的，歡迎在評論區(qū)留言或私信給峰哥，峰哥非常愿意與大家交流討論，因為開心說茶是我的生活！

我想知道茶葉

六大名茶是指烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶和黃茶。

一般茶葉可以分六種：1、烏龍茶：代表有鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。2、紅茶：代表正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。3、綠茶：經(jīng)典代表龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶、太平猴魁、六安瓜片等。4、白茶：代表有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。5、黑茶：經(jīng)常喝的

普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。6、黃茶：君山銀針、霍山黃芽、蒙山黃芽等。

冬天一般比較適合紅茶、黑茶，暖胃，不傷胃，夏天比較適合喝綠茶、烏龍茶，屬于涼性，而且比較好消化，腸胃不太好的話，不建議喝這些比較涼性的茶類。

怎么品茶葉

一、鑒茶：取一款茶餅，與好友共同賞鑒茶葉，先觀其形，后察其色，再聞其香，分享此款茶葉的來龍去脈，比如來自那座茶山，是什么工藝制作而成的。

二、滌具：取沸水沖洗茶壺、茶杯，這一步起到清潔茶具及消毒的作用。

三、投茶：用茶針取適量茶葉茶投入壺中，茶葉的分量按照朋友的人數(shù)來決定。若朋友是第一次品嘗普洱，可酌情少放。

四、洗茶：沸水倒入，3~5秒內把壺中茶葉清洗一次，沖掉茶葉表面雜塵，以保茶湯干凈及茶味正宗。

五、養(yǎng)壺：取第一道洗茶茶湯淋壺，主要針對紫砂壺，這一步驟的樂趣在于通過養(yǎng)壺使壺身色澤變得溫潤美觀，可以增添喝茶的感官體驗及對紫砂壺的把玩體驗。

六、沖茶：這一道工序需各位茶友根據(jù)茶葉的年限及品質掌握沖泡時間。

七、溫壺：沖泡普洱茶時，要求壺身保持較高的溫度，這樣能快速“醒茶”，可以激發(fā)茶葉的香氣。

八、分茶：將泡好的茶水過濾到公道杯中，隨后分別均勻地分入小茶杯中。通過公道杯分茶，可以保證每個茶杯里的茶水的溫度及濃度的均勻，讓朋友們每次品同樣的茶，才是品茶的要點。

九、敬茶：將茶杯置于茶托上分送朋友，以示敬意。

十、品飲：想要品好一杯普洱茶，第一口尤為重要，入口茶湯要少，需在口腔內稍停片刻，細細感受普洱茶的醇度及豐富的口感。第二口不著急喝，這時候停頓一下，會感受到普洱茶的回甘迅；第二口可隨意品飲，這一口主要是體會普洱茶的潤滑和甘厚；第三口可一飲而盡，領略普洱茶中蘊含的自然的味道。