如何蒸螃蟹

第1步、將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹身上的泥沙，剪去指環(huán)標(biāo)記，捆綁大閘蟹的繩子不用解開。

第2步、鍋中放入水，加切好的姜片和黃酒，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蟹上放一些姜絲。用姜末、蒜末、生抽、陳醋、少量冰糖調(diào)成蘸汁，一起上鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

第3步、蒸熟的螃蟹解繩盛盤，沾汁食用即可。

如何蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸

冷水下鍋。

新鮮的螃蟹需要先放在清水中浸泡一段時(shí)間使其吐出泥沙再用刷子多刷洗幾次才可以烹飪，否則螃蟹的一些污漬殘留會影響螃蟹的口感。蒸螃蟹時(shí)可以選擇冷水下鍋，這樣可以使螃蟹受熱均勻，肉質(zhì)更加鮮美。蒸螃蟹的過程中需要使其肚皮朝上，這樣才可以避免蟹黃的流失。

蒸螃蟹冷水蒸15分鐘，一般可以蒸熟了。螃蟹用冷水蒸，需要花費(fèi)時(shí)間等待水溫升高。通常選擇用冷水來蒸螃蟹，需耗時(shí)15-20分鐘左右，具體的蒸制時(shí)間根據(jù)具體情況來定。若時(shí)間到了但是螃蟹顏色沒有變化，則需增加蒸制的時(shí)間，直至螃蟹殼變色。

如何蒸螃蟹正確方法

螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。

【制作過程】

①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋

如何蒸螃蟹才不流蟹黃

1.可能是公螃蟹

眾所周知，動物分為雄性和雌性，螃蟹是一樣的。某些性別的螃蟹沒有螃蟹黃是正常的。您必須知道，雄蟹的蟹黃比雌蟹少得多。很多人不知道。

2.螃蟹品質(zhì)問題

購買螃蟹時(shí)，請注意。冷凍螃蟹在烹飪過程中很容易失去蟹黃。不要挑選浸泡在水中的螃蟹，因?yàn)楹茈y分辨這些螃蟹是否是新鮮捕獲的。而且，水含量也非常大。餓了幾天的螃蟹比較稀，買回來的時(shí)候肉不多。購買螃蟹時(shí)要注意。你可以把螃蟹翻過來。螃蟹非常結(jié)實(shí)，因此如果它們較弱，請不要將它們撿回家。

3.蒸螃蟹放錯了

蒸螃蟹也是有一定技巧的。許多人蒸螃蟹都會將腹部朝下，這將導(dǎo)致螃蟹黃變少。正確的方法是將蟹腹部向上，蟹殼向下，以防止蟹膏和蟹黃的流失。開始蒸之前，還應(yīng)該在蟹肚上撒些鹽。蒸螃蟹時(shí)，蟹黃不易流出。首先應(yīng)使用冷水進(jìn)行蒸煮，而不要使用熱水。

4.蒸煮時(shí)間長了

如果螃蟹在烹飪過程中，長時(shí)間高溫加熱，里面的蟹肉和蟹黃會發(fā)生縮水情況，蟹黃會慢慢流失，會容易出現(xiàn)空殼的現(xiàn)象，這也是比較常見的一種情況。

如何蒸螃蟹不掉腳

1、繩子綁。將螃蟹捆起來煮沸，然后背蒸。這樣，蟹腿不會脫落，黃色也不會流出。這就是為什么我們發(fā)現(xiàn)許多人煮螃蟹并用繩子綁起來的原因。

2、戳蟹嘴。蒸之前，請一只手抓住螃蟹，另一只手握住一根細(xì)鋁針用于毛衣（也可以使用其他較長的金屬細(xì)針），然后將其粘貼在螃蟹泡沫的中心（即，蟹嘴）。它大約1厘米，然后在鍋里蒸，蟹腳不會掉下來。

3、酒精麻醉。用酒將螃蟹麻醉后，將螃蟹放入碗中，將碗放入鍋中，在鍋中加水，然后蓋上鍋蓋，用蒸汽煮螃蟹。螃蟹完全喝醉了，這相當(dāng)于安樂死。不會掙扎或跌倒。

4、刺肚臍。將刀放在蟹肚臍的尖端，并用刀尖刺穿，這樣蟹腿不會掉下來，黃色也不會流出

如何蒸螃蟹不掉腿

死螃蟹一般不會掉，活蒸因?yàn)樗麙暝詴?，用?xì)繩纏緊，然后再上鍋蒸就不容易掉。

如果還容易掉可以嘗試：

1、用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一個(gè)碗里，碗放鍋里，鍋里放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因?yàn)橥耆砹?，等于是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿?/p>

2、洗好螃蟹后用溫水先燙一下，要一只一只的燙不能用放下去燙，看上去已經(jīng)黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。

一、蒸螃蟹的其他小技巧：

1、首先，給螃蟹來個(gè)鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時(shí)，這樣，可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮；

2、泡完之后還得搓個(gè)澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛(wèi)生一些；

3、上鍋了還得讓螃蟹來個(gè)舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲。

二、如何挑選螃蟹

1、分公母

首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要。有的人覺得母螃蟹好吃，什么時(shí)候都挑選母螃蟹，這是錯誤的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季節(jié)里比母的好吃。我們以國慶節(jié)為界限，國慶節(jié)過后應(yīng)該吃公螃蟹。

2、看活力

首先大家必須明白的一點(diǎn)是愛動的螃蟹比較好吃。就拿大家都知道的大閘蟹吧，能在閘門上爬動的螃蟹自然個(gè)大肉肥。以此類推，不愛動的螃蟹要么就是生病，要么就是不好吃。

3、掂重量

選螃蟹和選柚子差不多，同樣大小的螃蟹可以拎著腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經(jīng)驗(yàn)的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了，說明這個(gè)螃蟹比較瘦，腿里面沒有肉。

4、看外殼

如何挑選螃蟹？怎么買螃蟹？螃蟹的外表主要看兩個(gè)部分，第一就是螃蟹的外殼是否堅(jiān)硬，色澤黑亮。第二就是螃蟹的腹部是否干凈，如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧蒙蒙的白斑，這樣的螃蟹是不能夠買的。

（注：螃蟹本身是非常寒涼的，因此老人和孩子，月經(jīng)期婦女都不可以多吃。在吃螃蟹的時(shí)候要佐以香醋，生姜中和寒性。另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，輕則拉肚子，重則脫水身亡。）

如何蒸螃蟹冷水蒸幾分鐘

2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘

2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘

3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘

4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。

蒸螃蟹要冷水下鍋

冷水下鍋開始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受熱，螃蟹會在不知不覺中被蒸熟，一般很少掉腿，減少螃蟹掙扎，蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小蔥、生姜等也能發(fā)揮更大的作用。

蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹時(shí)候要把螃蟹翻過來，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來，也可以避免螃蟹斷腳。

如何蒸大閘蟹好吃又簡單

清蒸大閘蟹的做法如下：

1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。

蒸烤箱如何蒸螃蟹

螃蟹可以烤，但是烤的時(shí)間很長，也容易半生不熟，味道也不如蒸螃蟹。所以我建議你最好還是拿螃蟹到鍋里清蒸，數(shù)分鐘后即可享受蒸螃蟹這道難得的美味佳肴了。當(dāng)你吃螃蟹的時(shí)候，你首先想到的一定是蟹黃。因?yàn)樾伏S是整只螃蟹的精粹所在，如果你吃的是烤螃蟹，那么蟹黃的味道跟蒸螃蟹相比就差遠(yuǎn)了，所以我不建議你烤螃蟹吃。

如何蒸螃蟹幾分鐘

1、蒸螃蟹需要多長時(shí)間

家庭使用螃蟹大多都是以蒸為主,蒸螃蟹時(shí),蒸螃蟹用的時(shí)間就尤為主要,那蒸螃蟹多少時(shí)間最為合適呢,一般蒸20—30分鐘就可以了,高壓鍋5—8分鐘即可,蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼,若未煮透,吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。

2、蒸螃蟹怎樣做

2.1、將螃蟹再清水中浸泡1個(gè)小時(shí),再用刷子清洗干凈,再用流水沖洗。

2.2、上冷水鍋把螃蟹上籠蒸蒸熟大約十五分鐘左右,看大小螃蟹而定。

2.3、在蒸螃蟹的過程中,將適量的生抽、姜、醋、香油、姜、蒜做成調(diào)料汁,螃蟹熟了之后沾上醬汁即可。

3、蒸螃蟹有何技巧

3.1、首先,給螃蟹來個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。

3.2、泡完之后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。

3.3、上鍋了還得讓螃蟹來個(gè)舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲。

如何蒸螃蟹正確方法視頻

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步驟我知道，我在家的做法，很簡單的

第一步：清洗螃蟹，用刷子刷刷。

第二步：鍋里倒水，有紫蘇葉放點(diǎn)紫蘇葉，沒有的話蒸籠上鋪一層生姜片。

第三步：把螃蟹放到鋪滿生姜片的蒸籠上，有氣之后在清蒸15分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：

螃蟹一定要肚子朝上，避免蟹黃蟹膏溜出來

冷水的原因是讓它一點(diǎn)點(diǎn)熟，這樣掙扎少蒸出來肉鮮嫩不糯